Смородина

Содержание:

• Описание и история продукта 
• Сезон 
• Виды и сорта 
• Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 
• Как вырастить смородину самостоятельно 
• Как выбирать 
• Как хранить 
• Как готовить 
• Сочетание с другими продуктами 
• Продукт в кухнях мира 
• Польза и вред смородины
• 5 интересных фактов о продукте 
• Мнение эксперта о полезных свойствах смородины 
• Проверенные рецепты со смородиной и полезные статьи о ней

Описание продукта

Смородина — кустарниковое растение из семейства Крыжовниковые, ближайшим родственником которого, разумеется, считается крыжовник. Смородина растет в районах с умеренным климатом, поскольку довольно морозостойка. Включает более 190 видов, до 50 распространены в Европе, Азии и Северной Америке. Однако биологи не знают, откуда она взялась. Есть две версии: Северная Африка и Западная Азия. Кустарник можно встретить в дикой природе на Африканском континенте, в Северной Америке и Евразии. В России дикая смородина есть в европейской части, встречается на Кавказе, а большая часть растет в Восточной Сибири.

Красная и белая смородина — это растения одного вида (Ribes rubrum). То есть кусты с ягодами белого, желтого или розового цвета — та же красная смородина, но только со светлой окраской ягод.

Первый урожай часто появляется на кусте уже на второй год после посадки. Для получения богатого урожая куст смородины должен состоять из 10-15 разновозрастных веток, причем самые крупные ягоды появляются на ветках в возрасте от 3 до 5 лет. Старые ветви — менее продуктивные, поэтому их нужно ежегодно вырезать, а из множества юных побегов оставлять наиболее сильные. Кусты красной смородины достигают в высоту 2–2,5 м и на одном месте могут расти и плодоносить 17–25 лет.

Сейчас Россия, Польша, Австрия и Франция являются ведущими мировыми производителями смородины.

Немного из истории ягоды. Как поясняется в «Оксфордском справочнике по продуктам питания», культивируемые виды смородины в основном происходят из европейских и азиатских сортов. Красная смородина была одомашнена в Нидерландах и Дании в XVI веке, а черная смородина стала культурной почти столетие спустя.

Выращивать смородину начали в странах Западной Европы в основном как лекарственное растение. Для этого использовали почки, листья и ягоды смородины.

В конце XIX века смородину стали активно культивировать уже для кулинарных целей: из смородины научились делать вино. Кстати, в Италии и Франции большей популярностью пользовалась черная смородина, а Голландия и Южная Германия первыми начали выращивать красную смородину. В России смородина появилась впервые при монастырях и помещичьих усадьбах.

Сезон

В средней полосе красная смородина чаще всего цветет во второй половине мая, но это, разумеется, зависит от погоды. Ранние сорта созревают в конце июня — начале июля, поздние — в августе и могут долго висеть на кустах, не осыпаясь и не теряя вкуса.

Если черная смородина получала достаточный уход, образования завязи у нее выпадает на начало июня, время налива ягод — третья декада июня — первая декада июля и сбора урожая приходится на август.

Виды и сорта

Главный кулинарный критерий разделения смородины — это цвет.

Красная смородина немного кислее черной, к тому же у нее довольно крупные семечки. Поэтому варенье из нее варят редко — чаще делают соки, кисели, сиропы и желе. Из ягод красной смородины можно приготовить и вкусное домашнее вино. В этой ягоде много пектина, поэтому она выводит из организма всевозможные шлаки и токсины.

Белая смородина отличается от красной более сладким и богатым вкусом. В ней чуть-чуть меньше витаминов, но зато она, в отличие от красной, никогда не вызывает аллергических реакций.

У черной смородины (Ribes nigrum) острый, свежий аромат, который так и называется — черносмородиновый. Особенно ароматны молодые побеги, цветочные почки, молодые листья и спелые ягоды, в которых содержится много витамина C. Черная смородина намного ароматнее красной и белой, благодаря обилию содержащихся в ней эфирных масел. Больше всего их скапливается на нижней поверхности листьев смородины.

Пищевая ценность и калорийность смородины, БЖУ и норма потребления

Смородина богата аскорбиновой кислотой и витамином Р, содержит дубильные вещества, пектин, витамины и микроэлементы — йод, марганец, железо, медь, кобальт, органические кислоты, сахара. В почках и листьях смородины есть эфирное масло, фитонциды и витамин С. Кстати, по его содержанию черная смородина занимает первое место среди плодово-ягодных растений.

В 100 граммах красной смородины содержится:

• 43 ккал
• 0,6 г белка
• 0,2 г жира
• 7,7 г углеводов
• 3,4 г клетчатки

В 100 граммах черной смородины содержится:

• 44 ккал
• 1 г белка
• 0,4 г жира
• 7,3 г углеводов
• 4,8 г клетчатки

В 100 граммах белой смородины содержится:

• 42 ккал
• 0,5 г белка
• 0,2 г жира
• 8 г углеводов
• 3,4 г клетчатки

По мнению нутрициологов суточная норма смородины для взрослого человека составляет до 300 грамм. Ее рекомендуется разделять на несколько приемов.

Как вырастить самостоятельно 

Смородина, наверное, самый популярный ягодный кустарник. Как ее вырастить самостоятельно, см. здесь. 

Как выбирать

При покупке помните, что красная и белая смородина имеет полупрозрачные ягоды, а черная смородина отличается блестящей окраской пурпурно-черных ягод.

Смородина — это особая ягода, которую редко продают в обычных продуктовых магазинах. Ее трудно собирать, она плохо транспортируется и очень скоропортящаяся. Лучше всего искать смородину на рынках или в специализированных магазинах. Выберите ягоды на веточке. Они должны быть блестящими и пухлыми, без признаков плесени или сморщивания.

Как хранить

Смородина очень скоропортящаяся. Храните ягоды в холодильнике в неглубоком вентилируемом контейнере, свободно накрытом бумажным полотенцем, не дольше 2-3 дней. Как и другие ягоды, не мойте смородину перед тем, как положить в холодильник — влага ускоряет образование плесени и гниение.

Смородина прекрасно хранится в замороженном виде и практически не теряет полезные свойства. Помните, что ягоды должны быть сухими, чтобы лишняя жидкость не деформировала их при заморозке и последующей разморозке.

Как готовить

Красную и белую смородину можно просто есть. При этом белая смородина, как правило, имеет самый мягкий вкус, и она наименее кислая. Такие ягоды часто используют приготовления домашнего вина. При этом из красной и белой ягоды часто делают джемы, чатни, желе и десерты, варят компоты. Черная смородина — это сок, но также варенье, джемы и начинки для пирогов. Кроме того, со смородиной готовят отличные коктейли, как с алкоголем, так и без него.

Ягоды можно добавить в салат из молодой свеклы, приготовить соус к запеченным куриным грудкам, нафаршировать ими рыбу или приготовить соус к ней.

Создайте элегантное блюдо, потушив свинину и полив фирменным смородиновым соусом: пюрируйте 1 стакан красной смородины, 3 чайные ложки медовой дижонской горчицы и 3 чайные ложки красного винного уксуса. Прогрейте соус на слабом огне, до первых признаков начала кипения. Или удивите всех салатом с заправкой из смородины. Для этого смешайте горсть красной смородины с оливковым маслом, кинзой или мятой, посолите и поперчите по вкусу. В салатницу положите листья шпината, сушеную клюкву, жареный миндаль и крошку из голубого сыра, перемешайте с заправкой.

В июле отлично начать день с витаминного смузи из черной смородины. Для приготовления возьмите стакан ягод, 1-2 банана, ложку меда по желанию, добавьте стакан молока или классического йогурта, кефир тоже подойдет, взбейте все в блендере до однородной массы — и полезный питательный напиток готов за пару минут. При желании в него можно добавить ложку овсяных хлопьев или отрубей. Если предпочитаете кашу с утра, разнообразьте ее, добавив горсть свежих или замороженных ягод.

Попробуйте приготовить ягодное пюре (кули), которое подавайте к самым разнообразным десертам — от мороженого и блинчиков до суфле и панакоты. Нужно всего лишь измельчить в блендере смородину с мелким сахаром и парой чайных ложек лимонного сока, протереть массу через сито — и блюдо готово. Его отлично приготовить заранее и хранить в холодильнике до 4–5 дней. Пара ложек такого пюре, добавленное в чай отлично тонизирует.

Со смородиной получаются прекрасные ароматные пироги и мафины, которые к тому же просты в приготовлении. Вам понадобится песочное или рубленое тесто, выстелите им форму для выпечки, выложите начинку и закройте сверху решеткой из теста или пластом, сделав в нескольких местах надрезы для выхода пара. Для начинки возьмите пополам смородину с черникой или малиной, добавьте сахар по вкусу, столовую ложку крахмала и не забудьте добавить щепотку молотой корицы, которая хорошо сочетается с ягодами.

Если повезло, и черная смородина растет у вас в саду, не поленитесь сорвать горсть листьев и добавить их в чай при заваривании. Помимо прекрасного аромата получите отличный общеукрепляющий напиток.

Также листья смородины используют при мариновании овощей и грибов — они выполняют функцию пряности. Молодые листья также подходят для придания особого вкуса квасу, а сушеные — для добавления в соусы.

Сочетание с другими продуктами

Красная смородина в закусочных (не сладких) блюдах прекрасно сочетается с другими летними ягодами и фруктами, например, с вишней, ежевикой, малиной, черникой и персиками, а также с мятой, миндалем, чеддером и мясом, особенно со свининой и уткой.

Черная смородина реже используется для приготовления салатов, горячих блюд и соусов, но если нужно работать с ней, смело сочетайте ягоды с тимьяном, розмарином, мятой и шалфеем.

Продукт в кухнях мира

В городе Бар-ле-Дюк на северо-востоке Франции еще с XIV века производят знаменитый конфитюр из красной и белой смородины Confiture de groseilles de Bar-le-Duc. Утверждается, что для его приготовления используется очень сложная техника — каждую (!) ягоду освобождают от семечек вручную. Для этого ягодки слегка надкалывают и как бы высасывают гусиным пером каждое зернышко, стараясь не повредить ягоду и сохранить ее форму. Теперь понимаете, почему конфитюр из Бар-ле-Дюка считается одним из самых дорогих продуктов Франции и был прозван «французской икрой»?

В Бургундии, из «самой крупной в мире черной смородины» (как часто в СМИ пишут французы) делают особый ликер Crème de Cassis. Если налить его на дно высокого узкого бокала и долить сухим шампанским, получится один из самых изысканных аперитивов, который называется Кир Рояль.

В Северной Америке несколько групп коренных американцев выращивали более 75 различных сортов смородины, произрастающих на этом континенте. Некоторые индейцы смешивали ягоды с мясом и рыбой и подавали такой микс с лепешками. Другие готовили супы со смородиной и использовали ее для приготовления приправы к мясному рагу. Многие группы коренных американцев также использовали ягоды и листья в качестве лекарства от укусов змей, кашля и простуды.

Польза и вред смородины

Большое количество пектина, содержащегося в ягодах смородины, способствует очищению организма, выведению из организма солей тяжелых металлов и токсинов.

Ученые из шотландского аграрного института сравнили целебные свойства 20 самых распространенных плодово-ягодных культур и пришли к выводу, что по содержанию и концентрации витаминов, минералов и антиоксидантов черная смородина превосходит любую ягоду. Она способствует сохранению остроты зрения и препятствует возникновению болезни Альцгеймера, болезней сердца и диабета.

5 интересных фактов о продукте

1. По данным Калифорнийской ассоциации производителей редких фруктов, слово currant (смородина) используется для обозначения ягод с 1550-х годов.
2. Согласно этимологическому онлайн-словарю Г. А. Крылова ягоды получили свое русское название за резкий запах, которые характерны для растения: «ведь смородина и смердеть – слова одного корня, в котором происходит чередование е/о».
3. Смородина опыляется медоносными пчелами и журчалками, насекомыми, питающимися нектаром и пыльцой, которые очень похожи на ос.
4. Во время Второй мировой войны поставки апельсинов и лимонов в Великобританию были прекращены, поэтому У. Черчилль призвал британских производителей выращивать черную смородину с высоким содержанием витамина С, чтобы предотвратить цингу. В 1942 году почти из всего ягодного урожая был сделан специальный витаминный сироп, который раздавался английским детям бесплатно.
5. Сок черной смородины используется для приготовления натуральных пищевых красителей.

Мнение эксперта

Кристина Плотникова, нутрициолог, диетолог, коуч по питанию, кулинарный блогер, автор уникальный методики похудения, член Национального общества диетологов и Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью:

Вся смородина богата витамином С, помогающем укрепить иммунную систему и бороться с вирусами.

Витамин К играет важную роль в свертываемости крови и здоровье костей. Черная смородина является более богатым источником витамина К, чем белая и красная.

Есть в смородине витамин А и Е. Первый необходим для здоровья глаз, кожи и иммунной системы, второй является антиоксидантом, помогающий защитить клетки от повреждений, предотвращает старение и способствующий сохранению молодости и красоты кожи.

Вся смородина содержит витамины группы В, такие как тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3) и фолиевую кислоту (B9). Эти витамины нужны для нормального функционирования нервной системы и образования красных кровяных клеток. Также независимо от цвета смородина обладает высоким содержанием пищевых волокон, которые улучшают перистальтику кишечника и помогают бороться с запорами.

Содержащиеся в любой смородине антоцианы помогают снизить уровень холестерина в крови, улучшить кровообращение и снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Также антоцианы обладают антиоксидантными, противовоспалительными, гипогликемическими свойствами.

В составе черной смородины больше железа, чем в красной и белой, что способствует повышению гемоглобина и предотвращает развитие анемии. Еще черная смородина содержит линоленовую кислоту, которая способствует похудению за счет свойства расщеплять жиры. Есть даже так называемая смородиновая диета, которая подразумевает низкокалорийное питание с добавлением ягод черной смородины в каждый прием пищи в виде настоя, смузи и употребления свежих ягод.

В чем вред смородины? При чрезмерном употреблении ягоды могут оказать негативное влияние на организм. У некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция, что может проявляться в виде зуда, покраснения кожи и высыпаний.

Употребление кислой красной смородины в больших количествах может вызвать раздражение слизистой оболочки рта и желудка. Людям с высокой кислотностью желудка, язвенной болезнью или гастритом рекомендуется избегать слишком большого количества смородины.