Рокфор

Рокфор: описание продукта

Рокфор (франц. Roquefort, АОС) — один из самых известных в мире мягких голубых сыров из овечьего молока, который родился в Пиренеях, в Руэрге, где сейчас расположены департаменты Авейрон, Лозер, Гар, Эрэ, Од, Тарн и Тарн и Гаронна. Именно здесь расположены довольно своеобразные обширные степные плоскогорья (causses) с известковой почвой, особенно богатые пахучими травами.

Настоящий рокфор умеют делать только в районе известковой горы Комбалу недалеко от местечка Рокфор-сюр-Сульзон, где население испокон веков занималось разведением овец. Рокфор выдерживают в течение 4-9 месяцев на дубовых стеллажах при хорошей вентиляции в известковых пещерах этой горы, на северном склоне которой и приютилась деревня Рокфор. {|}

Сейчас название Roquefort защищено правительственным декретом от 1979 года, и поэтому даже соус с добавкой любого другого "голубого" сыра, строго говоря, не может называться "соусом рокфор" (Sauce Roquefort).

Голубую плесень Pénicillium roquefort, которая в естественном виде существует только в пещерах Рокфора, разводят на специально испеченном круглом ржаном и пшеничном хлебе.

Этот очень пикантный и острый сыр теперь делается только артельным или промышленным способом и продается в обернутых алюминиевой фольгой цилиндрических головках диаметром 19–20 см, толщиной 8,5–10 см и весом 2,5– 2,9 кг, причем на этикетке настоящего рокфора обязательно нарисована его эмблема — красная овца.

Рокфор отличается ярко выраженным неповторимым чистым вкусом с легкой нотой лесных орехов, его мякоть тает во рту, оставляя длительное приятное послевкусие. Знатоки предпочитают наслаждаться зрелым рокфором в самом конце обеда, запивая его либо сладковатым белым сотернским вином (это классика) или полусухим мозельским, хотя к нему прекрасно подходит и непритязательное светлое пиво.