Минеральная вода

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Если заглянуть в состав минеральной воды, мы не увидим там привычных для продуктов питания позиций — белков, жиров или углеводов. Это исключительно растворенный в воде набор солей, микро- и макроэлементов, которые и определяют ее свойства.

В стандартных 100 мл природной минеральной воды:

• Калорийность 0 ккал
• Белки 0 г
• Жиры 0 г
• Углеводы 0 г

Минерализация может быть от 0 до значений, превышающих 15 г на 1 литр.

Основные вещества, влияющие на наше самочувствие (в % от суточной потребности взрослого, цифры зависят от источника):

• Кальций до 20% и выше
• Магний до 15%
• Натрий до 10% (в лечебных водах значительно выше)
• Калий, фтор, йод, железо и другие — следовые количества или значимые доли, если вода специализированная.

Что касается суточной нормы, который можно выпить без опаски, то здесь все строже, чем с обычной водой. Столовую минералку (слабосоленую) можно пить как обычную питьевую — до 1,5–2 л в день, если нет ограничений по здоровью. Лечебно-столовую пьют курсами, обычно не больше 200–300 мл за 1 раз и до 600–800 мл в сутки, только после консультации с врачом. Для малышей с 3–5 лет разрешена только специальная детская столовая вода, буквально по 100–200 мл. Если у вас есть проблемы с почками, гипертония или гастрит, любой вид лечебно-столовой воды должен назначаться специалистом, иначе можно спровоцировать движение камней или скачок давления.

Описание и история продукта

Минеральную воду не насыщают газом на заводе. Это дождевая и талая вода, которая столетиями просачивалась сквозь земные пласты, растворяя в себе горные породы и насыщаясь микроэлементами. Главное ее сокровище — уникальный набор минералов, который нельзя в точности воссоздать в лабораторных условиях. Именно этим она кардинально отличается от искусственно газированной воды, где состав контролируется технологом, а не природой.

Ключевые маркеры настоящей минералки:

• Узнаваемый вкус: от едва уловимой солоноватости до ярко выраженной горечи или металлического послевкусия.
• Природная газация: во многих водах углекислый газ присутствует изначально, и на заводе его лишь «доводят» до нужной кондиции, стараясь не нарушить баланс.
• Вода не просто утоляет жажду, а может мягко стимулировать пищеварение, желчеотток или восполнять дефицит микроэлементов.

Производство минеральной воды жестко регулируется, ведь это продукт, имеющий медицинское значение. Сырье добывают из утвержденных скважин, защищенных от попадания сточных вод. Главное требование закона — сохранить тот самый природный химический состав, который был у воды на момент извлечения из земли. Смешивать воду из разных горизонтов или, тем более, разбавлять концентрат обычной питьевой водой для получения нужной минерализации запрещено.

Промышленный розлив выглядит как высокотехнологичная медицинская процедура. Вода из скважины по герметичным трубам подается в цеха, где проходит несколько стадий. Сначала ее охлаждают — это нужно, чтобы удержать растворенный газ, если вода углекислая, и предотвратить размножение бактерий. Затем идет фильтрация от естественных механических примесей (песчинок, частиц породы) на керамических или угольных фильтрах. Следом — обязательное насыщение диоксидом углерода (даже если вода уже была газированная от природы, часть газа теряется при транспортировке), он служит здесь консервантом. Финальный этап — обеззараживание, часто с помощью ультрафиолета или безопасных реагентов, без применения хлора, который изменил бы вкус. Весь процесс автоматизирован, разлив идет в одноразовую тару (ПЭТ или стекло).

«Крафтовое» производство, строго говоря, к минеральной воде неприменимо в том смысле, как это бывает с сыром. Но есть небольшие локальные заводы, которые разливают воду из собственных уникальных скважин, делая упор на «терруар» — вкус конкретного места (территории). Их отличие от гигантов — в использовании стеклянной тары, ручном контроле качества каждой партии и отказе от агрессивной фильтрации, которая может «оголить» вкус воды. Например, некоторые источники в Словении или на водах Виши разливают воду буквально с минимальным вмешательством, сохраняя естественную, чуть мутноватую взвесь солей, которая является знаком высшего качества у гурманов.

Разница производства в разных странах колоссальная: если в ЕС есть несколько десятков видов разрешенной обработки (включая озонирование), то в РФ стандарты более консервативны и ориентированы на максимальное сохранение природной структуры с минимумом химических добавок.

Из истории продукта. Люди поняли целебную силу «живой» воды еще до нашей эры — достаточно вспомнить термы Древнего Рима. Но настоящий бум минеральных вод начался в Европе в XVIII–XIX веках, когда аристократия поехала «на воды» в Карлсбад (нынешние Карловы Вары), Баден-Баден, Виши. Воду тогда не столько пили ради утоления жажды, сколько использовали для ванн и строгого питьевого лечения по часам. Розлив в бутылки для продажи стал настоящим прорывом и сделала ее доступной многим.

В Российской империи история минеральных вод связана с Кавказом: именно здесь в начале XIX века начали обустраивать источники, а в 1871 году железнодорожная ветка соединила Кисловодск с остальным миром, сделав воду из местных источников достоянием всей страны. Многие известные сейчас напитки изначально продвигались именно как аптечный товар — их продавали строго по рецептам для лечения желудочных недугов. В советское время автоматы с газированной водой, стоявшие на каждом углу, заправляли именно столовой минералкой местного производства, и копеечный стакан с сиропом стал для многих «родом из детства».

География потребления сегодня обширна. Европейские страны (Франция, Италия, Германия) предпочитают столовые воды как ежедневную замену водопроводной. В России же исторически сильна культура потребления именно лечебных и лечебно-столовых вод, причем их часто пьют не как лекарство, а просто за едой. На Ближнем Востоке и в Азии минеральную воду ценят за охлаждающий эффект, часто смешивая с соками и сиропами, а на Балканах ее считают обязательным дополнением к мясным блюдам.

Сегодня топ стран, качающих минералку из-под земли — это Франция, Италия, Турция, Германия, Россия. При этом лидеры по экспорту — французы и итальянцы. Лидеры по потреблению на душу населения — вовсе не они, а Мексика и Таиланд, где из-за климата и проблем с водопроводом бутилированную воду пьют литрами.

Россия входит в пятерку мировых производителей благодаря колоссальным запасам Кавказских Минеральных Вод. Статистика говорит, что среднестатистический россиянин выпивает около 35–40 л минеральной воды в год.

Виды и сорта

Все многообразие скважин и источников укладывается в три четкие категории, утвержденные ГОСТ Р 54316-2020 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия».

• Столовая вода — самый демократичный вариант. Содержание солей не превышает 1 г на 1 литр. Вкус мягкий, без выраженных особенностей. Именно эту воду можно брать для приготовления еды, варить на ней супы и компоты, пить без ограничений. Она не окажет лечебного действия, но и вреда не принесет.
• Лечебно-столовая — крепкий середнячок. Солей от 1 до 10 г на 1 литр. Сюда входят знаменитые брендовые напитки. Их вкус уже насыщенный, солоноватый или с горчинкой. Выпив стаканчик такой водички, вы запустите выделение желудочного сока и желчи. Пить ее лучше за 15–30 минут до еды, теплой, предварительно выпустив газ. Постоянно глушить жажду ей не стоит, иначе можно раздразнить слизистую желудка или нарушить солевой баланс.
• Лечебная. Минерализация выше 10 г на 1 литр, либо же вода содержит высокие концентрации активных ионов — брома, йода, железа. Это уже почти лекарство, поэтому ее пьют строго дозированно, в определенное время и, как правило, по назначению гастроэнтеролога. На кухне ее используют редко, разве что для экзотических рецептов, где нужно подчеркнуть соленую ноту без добавления поваренной соли.

Минеральные воды по минерализации подразделяют (в зависимости от значения показателя «общая минерализация»):

• на пресные; бывает столовой, лечебно-столовой, лечебной;
• слабоминерализованные, маломинерализованные и среднеминерализованные; обычно лечебная или лечебно-столовая;
• высокоминерализованные; бывает только лечебной.

Еще продукт в зависимости от способа доставки до потребителя разделяют на минеральные воды, доводимые до потребителя непосредственно от источника через дозирующие устройства (например, бюветы) (неупакованные минеральные воды) и упакованные.

Для многих важна газация. Воду по степени насыщения двуокисью углерода подразделяют:

• на негазированную;
• газированную;
• природной газации (содержащие нативную двуокись углерода).

Кроме этих разделений, есть еще масса нюансов. Вода бывает гидрокарбонатной (гасит изжогу), сульфатной (помогает желчному пузырю), магниевой (отлично работает при стрессе) или железистой (спасение при анемии). На этикетке всегда пишут химический состав — по нему и выбирайте продукт.

Чем отличается от похожих продуктов

Часто минеральную воду путают со столовой газировкой, но это разные вещи. Столовая газированная вода — это просто фильтрованная водопроводная или артезианская вода, в которую на заводе добавили углекислоту. В ней нет того природного набора солей, ее вкус абсолютно нейтрален.

Сравним с тоником. Тоник — это скорее безалкогольный коктейль. В его составе всегда присутствует сахар (или заменитель) и хинин, дающий ему характерную горчинку. Минералка же горчит иначе — благородными солями, а не добавками.

Главное отличие — в происхождении продукта. Настоящая минеральная вода разливается прямо у источника, из конкретной скважины, указанной на бутылке. Ее химический профиль нестабилен и зависит от времени года и глубины забора, что делает каждую партию слегка уникальной. Искусственная же вода всегда одинакова. Для кулинарии и диетического питания ценнее именно природный продукт с его живым, сложным характером.

Как выбирать

Первое и главное свойство — прозрачность. Откройте бутылку и налейте воду в стакан. Жидкость обязана быть идеально чистой, без малейших взвесей, песчинок или мутного дымка. Наличие осадка — верный признак того, что нарушена технология розлива или сроки хранения.

• У столовой не должно быть аромата вообще. У лечебной может проступать легкий запах сероводорода (как у знаменитых сочинских вод) или металла. Это норма. Но если пахнет затхлостью или плесенью — пробка была негерметична.
• Вкус обязан соответствовать заявленному на этикетке: солоноватый, с кислинкой или горчинкой.
• В ГОСТе говорится, что это бесцветная жидкость. При этом допускаются оттенки от желтоватого до зеленоватого в зависимости от содержащихся в воде веществ.

Газ — важный индикатор. Хорошая вода из стеклянной бутылки при открытии «выстреливает» пробкой. Пузырьки должны быть мелкими, бисерными, лениво подниматься со дна, а не вырываться наружу. Если газ ушел, а бутылка только что открыта — увы, она долго стояла на свету или была бракована.

Всегда ищите на этикетке номер скважины или название источника. Если вместо этого указан некий «купаж минеральных вод» или, того хуже, «вода, изготовленная по ТУ», перед вами имитация — водопроводная вода с солью.

СОВЕТ: для приготовления окрошки или домашнего лимонада берите столовую газированную — она не перебьет вкус ингредиентов. А чтобы оценить букет и пользу, пейте лечебно-столовую медленно, из бокала, мелкими глотками.

Как хранить

Минеральная вода не любит солнце и тепло. Идеальная среда для нее — темнота и прохлада (от 4 до 15 °C). Если бутылка пластиковая, прямые солнечные лучи для нее опасны — запускается реакция, портящая вкус. Храните запасы в кладовке или на нижней полке холодильника, обязательно в вертикальном положении.

У стекла преимущество — оно инертнее и держит газ дольше, но и стоит дороже. Закрытая заводская бутылка может спокойно простоять 6–12 месяцев (смотрите дату розлива), но не больше. Как только бутылка открыта, обращаться с ней нужно как со скоропортящимся продуктом. Плотно закрутите крышку и поставьте в холодильник. Даже там «жизнь» пузырьков коротка — максимум 24–36 часов. Потом вода выдыхается, и пить ее уже неинтересно. Есть специальные запирающиеся пробки для вина и шампанского, они сгодятся и для минералки, помогая сохранить давление еще на полдня.

Ни в коем случае не кладите бутылку в морозилку для быстрого охлаждения и не забывайте ее там. Замерзая, вода расширяется, выталкивает пробку, а при разморозке вы получите абсолютно выдохшуюся жидкость. И держите открытую минералку подальше от колбасы, сыра с плесенью и лука — вода впитает запахи всего за несколько часов.

Как и при какой температуре подавать

В баре минеральную воду не просто ставят на стол — с ней работают, учитывая ее тип и употребление. Температура и выбор сосуда здесь напрямую завязаны на физику пузырьков и на то, как раскроется вкус.

Универсальное правило, которое работает для любой столовой и лечебно-столовой газировки, — охлаждать до 8…12 °C. Это «золотая середина», при которой углекислота остается в растворенном виде, не улетучиваясь мгновенно. Для чисто столовой, нейтральной воды допустимо опускать температуру до 6 °C, особенно в жару — это даст максимально освежающий эффект без ущерба для газа.

ВАЖНО! Слишком теплая вода (выше 15 °C) будет пениться, шипеть и быстро выдохнется, оставив после себя безжизненную жидкость. Если же переморозить бутылку (ниже 4 °C), вы «заблокируете» и вкус солей, и даже рецепторы языка, не почувствовав ни оттенков, ни нюансов.

Есть нюанс с лечебно-столовыми водами, которые пьют до еды для стимуляции ЖКТ. Если такой напиток планируется подать в баре не как коктейльную основу, а в чистом виде, его часто не охлаждают, а подают комнатной температуры (17…19 °C), предварительно дегазировав помешиванием или оставив бутылку открытой на 10 минут. Теплая вода без газа быстрее всасывается в кровь и мягче воздействует на слизистую желудка.

Выбор барной посуды диктуется скорее этикетом и удобством, чем строгим каноном, но негласные правила существуют.

• Классический хайбол (highball glass). Прямой высокий стакан объемом 250–350 мл — беспроигрышный выбор для чистой минералки. В прозрачном толстом стекле отлично видна игра пузырьков, а узкая форма дольше удерживает газ, не давая ему быстро рассеиваться с широкой поверхности.
• Тумблер (rocks glass). Широкий низкий стакан берут, если минералку подают в составе крепкого алкогольного микса «на два глотка», куда добавляют много льда. Для чистой воды его используют редко — газ уходит слишком стремительно.
• Винный бокал без ножки или снифтер. В гастрономических барах, где минералку подают к еде, ее могут налить в пузатый бокал, как для красного вина. Это позволяет сначала «послушать» аромат воды (у железистых или сероводородных источников он бывает довольно ярким), а уже потом пить.
• Кувшин и пара бокалов (water carafe). Если на стол заказана бутылка премиальной воды (в стекле), ее открывают при госте, дают попробовать, а затем переливают в охлажденный графин. Оттуда воду разливают по тонкостенным конусным бокалам на ножке. Это замедляет нагрев воды от рук и добавляет церемониальности.

Какие ошибки встречаются чаще всего?

• Подавать лечебную минералку в шотах или стопках для водки (это грубо и обесценивает продукт).
• Класть лед прямо в бокал с дорогой природной водой. Лед при таянии разбавляет и без того слабоминерализованную столовую воду, превращая ее в бессмысленную субстанцию. Если нужно держать напиток холодным, охлаждают саму бутылку в ведерке со льдом, но не разбавляют содержимое.
• Использовать пластиковую посуду для подачи — это «убивает» любую премиальность и искажает восприятие чистоты продукта. Минералка требует стекла как минимум!

Как готовить, использовать

На кухне минеральная вода — продукт гораздо более нужный, чем может показаться новичку.

Секрет воздушных блинчиков, тонких как кружево чебуреков или нежного кляра для рыбы — именно в пузырьках газа. При контакте с раскаленным маслом они мгновенно расширяются, приподнимая слои теста и делая его пористым. Для этого подходит только холодная сильногазированная столовая вода. Ни в коем случае не берите лечебную — сода и соли в ее составе могут дать неприятный привкус и изменить структуру клейковины.

СОВЕТ: чтобы получить самый хрустящий в мире картофель фри, его перед жаркой бланшируют в кипятке с добавлением сильносоленой минеральной воды — крахмал на поверхности картофеля частично замещается солями, которые при соприкосновении с раскаленным маслом создают карамелизированную корочку невероятной твердости и вкуса.

Окрошка, гаспачо, свекольник на минералке — это летняя классика. Шипучая основа делает суп живым, «играющим на языке», и при этом не добавляет лишней кислоты, как это делает квас. Здесь как раз уместна лечебно-столовая вода средней минерализации: она добавит едва заметную солоноватость и глубину. Просто залейте нарезанные овощи и мясо ледяной минералкой, дайте настояться 10 минут — и обед готов. Нагревать минеральную воду для супов нельзя — вместе с пузырьками уйдет вся суть напитка, а соли могут свернуться хлопьями.

Без минеральной воды немыслим мировой бар. Для разбавления крепкого алкоголя (виски, джина) нужна именно столовая вода, чтобы не перебить аромат спиртного. Для безалкогольных миксов типа мохито подойдет лечебно-столовая — ее солоноватый оттенок отлично дружит с лаймом и мятой. Воду всегда наливают в барную посуду со льдом последней, чтобы не растерять драгоценный газ при размешивании.

Авторские блюда и технологии приготовления

Ведущие кулинары мира давно перестали воспринимать минералку просто как воду. В испанском ресторане El Celler de Can Roca есть десерт, где сорбет из манго «газируют» минеральной водой с высоким содержанием магния, добиваясь эффекта шипучей фруктовой икры. В уже закрывшемся Noma (Копенгаген) подавали «суп» из моллюсков, который доливали ферментированной сывороткой с добавлением датской минеральной воды с йодом, создавая у гостя ощущение, что он пьет море. Наш российский шеф Анатолий Казаков в ресторане Selfie удивлял гостей муссом из картофеля, который был на 50% взбит на ледяной лечебно-столовой сульфатно-гидрокарбонатной магниево-кальциевой минеральной воде из Кисловодска, что придавало блюду неожиданную легкость и воздушность без капли масла.

Сочетание с другими продуктами

Минеральная вода — сложный, комплексный продукт, и пару ей нужно подбирать осмысленно.

Столовая вода, нейтральная и мягкая, превосходно ладит с клубникой, малиной, апельсинами, грейпфрутами, а также с травами — тархуном, розмарином и тимьяном. Это база для домашних лимонадов.

Лечебно-столовая вода с богатым вкусом — это уже гастрономический партнер. Она великолепно «заходит» с копченой или соленой рыбой, икрой, твердыми сырами, жирным мясом (шашлыком или бужениной). Гидрокарбонатные воды смягчают вкус острых соусов и отлично маринуют жесткое мясо.

Что до алкоголя, то джин и вермут предпочитают нейтральную воду, а вот темный ром или коньяк неожиданно хорошо звучат с водой высокой минерализации — соль подчеркивает сладость выдержки в бочке. В безалкогольных вариациях интересный дуэт получается с имбирным соком, гранатовым сиропом, базиликом и даже розовым перцем.

Чем можно заменить

Если под рукой нет бутылки минералки, а рецепт (например, блинов) ее требует, лучшим дублером станет обычная питьевая вода, в которую добавлена щепотка соли и гашеная уксусом или лимонной кислотой пищевая сода. Реакция щелочи с кислотой даст те самые пузырьки в тесте. Для кляра допустимо использовать светлое пиво — оно даст воздушность и солодовую нотку. В коктейлях минералку без особых потерь заменит обычная столовая газировка, но вкус станет площе. А вот в лечебных целях никакая «химия» настоящий природный источник не заменит.

Продукт в кухнях мира

Кавказ и Закавказье. Здесь минеральная вода — часть культурного кода. Шашлык из баранины в Грузии непременно сопровождают местная вода из Боржомского ущелья, которая помогает переваривать жирное мясо. В Армении и Азербайджане солоноватую минералку добавляют в айран и подают к плову.

Франция и Италия. Европейское вино и минеральная вода идут рука об руку. Столовую минеральную вожу там ценят за нейтральность — они не мешают наслаждаться вкусом блюд высокой кухни. Итальянцы любят разбавлять легкое белое вино водой, а также пьют минералку с кофе эспрессо, чтобы смыть послевкусие перед следующим глотком.

Россия и постсоветское пространство. У нас минералка — это не просто питье, а ритуал. НЕкотрые разновидности покупают как средство от похмелья (благодаря гидрокарбонатам), как базу для окрошки и просто к семейному ужину.

Индия и Азия. Здесь распространена свежая содовая, которую продавцы смешивают прямо на улице, добавляя сок лайма и острые пряности. Это помогает организму справляться с жарой.

В Японии и Корее минеральную воду часто делают основой для сладких фруктовых коктейлей с добавлением мякоти алоэ или личи.

Польза и вред минеральной воды

В состав натуральной минеральной воды входят жизненно важные компоненты: кальций для костей, магний для нервной системы и сердца, натрий для водно-солевого равновесия. Слабощелочная реакция действительно способна быстро погасить изжогу, нейтрализовав лишнюю кислоту в пищеводе. Магниевые воды снимают мышечные спазмы и обладают легким слабительным эффектом, а кальциевые полезны детям и пожилым людям.

В чем вред? Лечебный эффект тех же гидрокарбонатных вод может обернуться проблемой при длительном бесконтрольном приеме: нарушается кислотный баланс желудка, и без того пониженная кислотность падает до нуля, что ведет к развитию гастрита и инфекциям.

Избыток натрия поднимает давление и дает нагрузку на почки, поэтому гипертоникам и людям с хронической почечной недостаточностью лечебные воды часто противопоказаны.

Сульфатные воды гонят желчь — это замечательно при дискинезии, но смертельно опасно при наличии камней в желчном пузыре. Они могут сдвинуться и перекрыть проток.

ВАЖНО! Столовую воду пьем для удовольствия, лечебно-столовую — курсом по 2–3 недели с перерывами, а лечебную — строго по рецепту.

5 интересных фактов о продукте

1. В городе Сода-Спрингс (штат Айдахо, США) существует уникальный природный фонтан, вода в котором насыщена углекислотой естественным путем. Скважина, пробуренная еще в 1930-х годах, выбрасывает столб шипучей воды на несколько метров вверх строго по часам. Это не просто природная диковина — в XIX веке переселенцы на Диком Западе специально делали крюк, чтобы набрать эту «готовую» газировку для лечения цинги и промывания ран.
2. В эспрессо-барах Токио и Нью-Йорка популярен трюк: холодные взбитые сливки для кофейных напитков слегка разбавляют сильногазированной минералкой перед тем, как заправить их в сифон. Получается необычайно легкая, чуть солоноватая «пенка», которая медленно оседает и придает кофе американо или колд-брю совершенно новое измерение вкуса.
3. Секрет японской темпуры кроется не только в ледяной воде, но и в ее составе. Японские повара использовали для теста местную сильногазированную минеральную воду с высоким содержанием гидрокарбонатов. При попадании в кипящее масло такая вода дает мгновенную реакцию, создавая вокруг креветок или овощей тысячи микропузырьков, которые тут же затвердевают. Вода с простой углекислотой такого эффекта не дает.
4. В жаркой Андалусии и на побережье Коста-Брава существует традиция летнего напитка, который местные называют «калимочо» для бедных или просто tinto de verano — красное вино, разбавленное холодной минералкой со льдом и долькой лимона. Но в отличие от классической версии со сладкой колой, тут берут именно лечебно-столовую воду. Она гасит спиртуозность дешевого молодого вина и добавляет ему благородную горчинку, делая напиток освежающим аперитивом.
5. Шеф-повара некоторых мишленовских ресторанов применяют минеральную воду вовсе не для питья. Слабосоленой столовой водой с газом моют свежий салат и пряные травы (кинзу, руколу). Активные пузырьки газа, лопаясь на поверхности листьев, эффективнее смывают частицы земли и песка, чем стоячая вода, а легкая минерализация не дает зелени увянуть, продлевая ее свежесть на витрине.

Мнение эксперта

По заключению российских гастроэнтерологов и диетологов, минеральная вода — мощный инструмент, который, однако, требует аккуратности. В отличие от сладких лимонадов, в ней нет калорий и сахара, поэтому она безопасна для диабетиков и людей с метаболическим синдромом. Более того, наличие кальция и магния делает ее полезной для костной системы и мышц при регулярных занятиях спортом — это не просто утоление жажды, а восполнение электролитного баланса.

Гастроэнтерологи предупреждают, что постоянное «заедание» стрессов и тяжелой пищи стаканом природной лечебно-столовой гидрокарбонатно-натриевой минеральной воды может привести к тому, что собственные железы желудка просто «разленятся» вырабатывать кислоту. Принимать ее за 20–30 минут до еды — разумно, а вот запивать ею только что съеденный жирный стейк — плохая затея, так как это может затормозить ферментацию.

Физиологи добавляют: вода должна быть комнатной температуры или чуть теплее, если речь идет о лечении, и максимально холодной, если мы просто хотим освежиться. Холод усиливает перистальтику, что хорошо при запорах, но плохо при спазмах. Теплая вода быстрее всасывается и несет соли в кровь.

Нутрициологи советуют добавлять слабоминерализованную столовую воду в детокс-напитки и смузи: она не перебивает фруктовый вкус и делает коктейль более воздушным. Типичная ошибка обывателя — смешивать кислые цитрусовые соки с высокоминерализованной водой. Это часто приводит к химической реакции и выпадению солей в осадок прямо в стакане, что делает напиток мутным и неаппетитным на вид.