Продукты на букву Л
В мире существует пищевой лед стоимостью 500 рублей за один шар, и это не шутка, а суровая реальность крафтового продукта. Его выпиливают из 25-килограммовых прозрачных глыб, лишенных единого пузырька воздуха. Тот, кто хоть раз пытался сделать прозрачный кубик для в морозилке, понимает, что обычная вода из-под крана дает мутный, трескающийся монолит с привкусом хлорки. Перед вами сегодня откроется тайна промышленного производства «стеклянного» льда, построенного на так называемом методе направленной кристаллизации. Совет, который перевернет отношение к кофе: залейте двойной эспрессо не в воду, а в стакан, полный крупной ледяной крошки, и взболтайте в шейкере. За эти секунды произойдет шоковая блокировка ароматических масел, и напиток станет напоминать шелковый холодный сироп без грамма добавленного сахара. Давайте разбираться, как замороженная вода превратилась в продукт с десятком категорий, строгими лабораторными допусками и особой культурой потребления.
Кто бы мог подумать, что ледяная рыба, этот бледный призрак антарктических глубин, может сравниться по нежности с лучшими сортами крабового мяса, но без волокнистости. Японские мастера суши относятся к ней с трепетом, подавая сырой, чтобы уловить уникальную сладость. В Китае готовят на пару с имбирем, уважая чистоту вкуса, а в России опытные кулинары обжаривают до состояния хрустящей корочки, используя секретный прием с ледяной панировкой. Рыба, практически лишенная запаха, впитывает ароматы трав, оставаясь упругой и сочной. Повара советуют перед приготовлением не размораживать тушку до конца, а нарезать ее кусками слегка подмороженной. Зачем? Ледяные кристаллы внутри волокон при контакте с раскаленным маслом делают мясо невероятно сочным и гарантируют золотистую корочку.
Лемонграсс, он же лимонное сорго, он же цитронелла – одна из самых популярных трав в азиатской кухне. Тонкий аромат растения напоминает смесь мяты, имбиря и лайма. Он отлично сочетается с мясом, птицей, морскими гадами, хорош для супов и различных карри.
Если вам посчастливилось купить свежую рыбу ленок, попробуйте самый бережный способ — приготовить его на пару с веточкой тархуна. Всего 12-15 минут, и вы получите идеально сочное, расслаивающееся филе с чистым вкусом, который не перебьет даже самый тонкий гарнир из молодой зелени и спаржи.
Роти совершила кругосветное путешествие: из древней Индии она попала в Африку, на Карибы и в Малайзию, везде меняя форму и начинки. Сегодня это одна из главных звезд стритфуда от Тринидада до Лондона. Приготовить настоящую индийскую лепешку дома проще, чем вы думаете. Но есть одна хитрость: чтобы она вздулась воздушным шариком, как в ресторане, тесту нужно как следует «отдохнуть». Читайте наш гид по миру роти. В нем есть многое: от традиций до современных рецептов.
Лечо – овощное блюдо венгерской кухни, основу которого составляют сладкий перец, помидоры, лук. Его традиционно готовят как густой овощной соус или рагу. Часто в рецепте встречается морковь, баклажаны, чеснок, пряные свежие травы. Банки с лечо радуют аппетитным видом, насыщенным ароматом, а вкус сочетает сладость перца с кислинкой помидоров и едва ощутимой остротой специй и пряностей.
На старинных русских ярмарках вяленого леща не взвешивали, а продавали на «штуки», сортируя по размеру на «первачи», «вторачи» и «мелочь». Самых крупных «первачей» покупали для подношения начальству. А сегодня чтобы вы сделали с лещом? Расскажем о том, как выбираем, храним и готовим его мы.
Ливаро (франц. Livarot, АОС) — мягкий французский сыр из коровьего молока, названный по одноименному городку в Нормандии. Это один из самых известных и древних мягких сыров, который в конце XIX века был самым распространенным сыром этого района — его даже называли «мясом бедняков» за высокие питательные свойства и довольно низкую стоимость.
Ливерная колбаса — продукт с узнаваемым мягким вкусом и нежной консистенцией, поэтому ее так легко намазывать на хлеб. В составе продукта обязательно присутствуют печень, а также другие субпродукты, часто — легкие, селезенка, сердце, плюс сало, пряности и крупы для придания нужной плотности.
Лимон – фрукт-универсал. Некоторые повара признаются, что если бы им поставили условие выбрать единственный плод для своей кухни, то лимон они бы взяли без колебаний. Ведь он ароматен, полезен, ярок по вкусу и красив. В лимоне все прекрасно: и мякоть, и кожура, и сок, и даже листья. Напитки, десерты, соусы, всевозможные блюда разных национальных кухонь — лимон способен на многое.
