Продукты на букву Л
Листья вишни редко становятся главной темой разговоров на кухне, однако в традиционной кулинарии Восточной Европы и России продукт занимает особое место. Крупные, ярко-зеленые, с матовой поверхностью, слегка зубчатым краем и насыщенным характерным ароматом, вишневые листья только на первый взгляд кажутся лишь натуральным дополнением к ягодам. На самом деле их роль куда шире: они способны влиять на вкус, аромат и даже текстуру многих блюд.
У личи мякоть имеет консистенцию винограда или спелой груши и содержит высокую концентрацию воды, что делает экзотический плод отличным источником влаги. Расскажем о личи подробнее.
Чем пахнет настоящий обед или ужин в средиземноморском стиле? Оливковым маслом, тимьяном и лобаном, запеченным на углях. Не дорадой единой! Лобан — это гораздо более интересный опыт. Почему? У него плотное, сочное мясо с мощным морским характером. Чтобы филе не превратилось в «подошву» на сковороде, повара советуют за 20 минут до жарки опустить его в соляной раствор с лимоном (50 г соли и соком половины небольшого цитруса на 1 литр воды). Это сохранит сок внутри даже плотной кефалевой мякоти. Читайте наш гид: как не перепутать лобана с пеленгасом, что делать с ботаргой и как готовить лобана дома.
Лобстер — символ праздника, гурманства и излишеств. И даже неважно, где вы его едите: на экзотическом курорте за столиком на морском берегу или ждете подачи блюда в модном столичном ресторане. Жемчужно-белое мясо лобстера ценится так высоко, что его часто используют, чтобы перевести самые простые блюда, например, салаты в категорию изысканных и премиальных.
Лонган – один из самых небольших экзотических фруктов. После того, как гладкие и коричневые плоды очистили, остается большое семя в окружении ароматной белой мякоти. В этом лонган похож на личи и рамбутан. Сладкий вкус таких тропических фруктов часто сравнивают между собой: личи самые сладкие и ароматные, а лонган отличается более терпким, мускусным вкусом.
Что общего у лосиного мяса и выдержанного виски? Оба продукта не терпят спешки и раскрывают свою душу только после тихого диалога со временем. Если посчастливилось найти свежую лосятину, не спешите ее готовить. Заверните в хлопковое полотенце, смоченное в слабом растворе яблочного уксуса и воды (1:10), и отправьте в самый холодный угол холодильника на 5–7 дней, ежедневно меняя полотенце. Этот старинный скандинавский прием выдержки заменит быстрое маринование и подарит мясу невероятную глубину и мягкость, недостижимые другими методами.
Лососями называют несколько промысловых рыб семейства лососевых. Они делятся на две большие группы - лосось атлантический (благородный) и лосось тихооткеанский (дальневосточный).
Тихоокеанский лосось - род лососевых рыб Oncorhynchus, обитающих исключительно в бассейне Тихого океана. К ним относятся кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч и сима – проходные рыбы, живущие в море, но нерестящиеся в пресных водах Дальнего Востока, Азии и Северной Америки.
В Древнем Китае императоры устраивали лотосовые пиры, а сегодня корневища лотоса можно найти в российском супермаркете. Чтобы выбрать по-настоящему свежий экземпляр, обратите внимание на его вес. Качественное корневище всегда тяжелее, чем кажется на вид. Это гарантия сочности и плотной текстуры, что важно для приготовления.
Ягода лоха — плод кустового вечнозеленого растения, способного достигать в высоту 1,5-4 метра. Его длинные узкие листья покрыты серебристым налетом, что делает кустарник легко узнаваемым, а небольшие съедобные красные или оранжевые ягоды многие внешне сравнивают с финиками и барбарисом. Однако лоховые ягоды имеет яркую индивидуальность — о ней и расскажем.
Лук играет в кулинарии особенную роль. Без него многие традиционные блюда практически лишаются смысла: мы добавляем зелёные побеги и луковицы в большинство салатов, супов и гарниров, и они придают готовым блюдам остроту, пикантность и аромат.
Оказывается, что лук-порей удостоился чести стать национальным символом целой страны? В Уэльсе его изображение красуется на королевском гербе, а жители в праздничный день прикалывают стебли к одежде. Но слава — не единственное его достоинство. Узнайте, как этот аристократ с грядки может преобразить многие блюда.
