Продукты на букву Л
Что общего у лосиного мяса и выдержанного виски? Оба продукта не терпят спешки и раскрывают свою душу только после тихого диалога со временем. Если посчастливилось найти свежую лосятину, не спешите ее готовить. Заверните в хлопковое полотенце, смоченное в слабом растворе яблочного уксуса и воды (1:10), и отправьте в самый холодный угол холодильника на 5–7 дней, ежедневно меняя полотенце. Этот старинный скандинавский прием выдержки заменит быстрое маринование и подарит мясу невероятную глубину и мягкость, недостижимые другими методами.
Лососями называют несколько промысловых рыб семейства лососевых. Они делятся на две большие группы - лосось атлантический (благородный) и лосось тихооткеанский (дальневосточный).
Тихоокеанский лосось - род лососевых рыб Oncorhynchus, обитающих исключительно в бассейне Тихого океана. К ним относятся кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч и сима – проходные рыбы, живущие в море, но нерестящиеся в пресных водах Дальнего Востока, Азии и Северной Америки.
В Древнем Китае императоры устраивали лотосовые пиры, а сегодня корневища лотоса можно найти в российском супермаркете. Чтобы выбрать по-настоящему свежий экземпляр, обратите внимание на его вес. Качественное корневище всегда тяжелее, чем кажется на вид. Это гарантия сочности и плотной текстуры, что важно для приготовления.
Ягода лоха — плод кустового вечнозеленого растения, способного достигать в высоту 1,5-4 метра. Его длинные узкие листья покрыты серебристым налетом, что делает кустарник легко узнаваемым, а небольшие съедобные красные или оранжевые ягоды многие внешне сравнивают с финиками и барбарисом. Однако лоховые ягоды имеет яркую индивидуальность — о ней и расскажем.
Лук играет в кулинарии особенную роль. Без него многие традиционные блюда практически лишаются смысла: мы добавляем зелёные побеги и луковицы в большинство салатов, супов и гарниров, и они придают готовым блюдам остроту, пикантность и аромат.
Оказывается, что лук-порей удостоился чести стать национальным символом целой страны? В Уэльсе его изображение красуется на королевском гербе, а жители в праздничный день прикалывают стебли к одежде. Но слава — не единственное его достоинство. Узнайте, как этот аристократ с грядки может преобразить многие блюда.
Репчатый лук — краеугольный камень во вкусе множества блюд из коллекции национальных кухонь мира. Еще лук имеет решающее значение для базовых рецептов, например, французского мирапуа (овощной смеси из корнеплодов и овощей для варки бульона), софрито (ароматической овощной основой для многих средиземноморских и латиноамериканских блюд) и даже зажарки для борща. Он незаменим в карри, подливках, соусах, рагу и жарком. Без репчатого лука многие из наших любимых блюд были бы действительно скучными.
