![Качокавалло](https://images.gastronom.ru/SB_9cLWWnNCzcIVO13fDvHyeiwt0F_GKPI8t9WZA0mo/pr:product-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NlNGY0ZTM1LTMwYWQtNGE5Zi1iZWVlLTQ3NGI3Y2YwMzE5OS5qcGc.webp)
Качокавалло (итал. Caciocavallo) — итальянский волокнистый полутвердый невареный сыр категории pasta filata
Качокавалло: описание продукта
Качокавалло (итал. Caciocavallo) — итальянский волокнистый полутвердый невареный сыр категории pasta filata. Его название связано с итальянским cacio (сыр), а также с практикой подвешивания его грушевидных головок для созревания на горизонтальные шесты «верхом» — a cavallo: головки связывают попарно и перекидывают через шест.
Качокавалло распространён на юге Италии, откуда переправился даже в далекую Ломбардию вместе с сыроделами-южанами. Теперь этот сыр производят по всей Южной Италии — особенно широко в областях Калабрия и Абруцци, а наиболее именитым сыром из этой категории является «силанский качокавалло» (Caciocavallo Silano) категории DOP , который был создан в провинции Козенца и Катандзаро в Калабрии, в горах Сила. Закрепленная за ним зона производства, включает теперь ряд населенных пунктов в соседней Базиликате, Кампании, Молизе и Апулии. Этот сыр делают из коровьего молока (с возможным добавлением овечьего или козьего), а вызревает он от пятнадцати дней до 3–4 месяцев и более. В продажу поступают головки силанского качокавалло самой разнообразной формы обычным весом от 1 до 2,5 килограммов.
Молодой качокавалло используют как обычный столовый сыр — например, нарезают, сбрызгивают оливковым маслом и посыпают свежемолотым черным перцем, а зрелый — и как терочный.
Лучшее сопровождение качокавалло — молодое, не слишком терпкое красное вино типа кьянти.
![Скаморца](https://images.gastronom.ru/8YyXqXEjx8jx0HT3kI7Op5vsQlC5oqtfh4UrSGVINwE/pr:product-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M3NTQ2ODdkLTIyYjctNDRjOS05OTdlLTQzYjNiM2ZjNmMxZC5qcGc.webp)
ПРОДУКТ
Скаморца (итал. Scamorza) — невареный или частично вареный тянутый сыр категории pasta filata. Название сыра scamorza на южном диалекте означает «обезглавленный» ...
![Азиаго](https://images.gastronom.ru/4N3ZENFSEpBbU93ovR9Wma6vADKIbG4S92x90LnGNN4/pr:product-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE5MWE5NGE3LWVkMWUtNGY0MC1hZGI4LTZhMzM5MjA4MzM5NC5qcGc.webp)
ПРОДУКТ
Азиаго (Asiago) — итальянский вареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока. Название этому сыру дало горное плато Азиаго в Лессинских Альпах ...
Пока нет комментариев