Квартироло ломбардо

Квартироло ломбардо: описание продукта

Квартироло ломбардо (итал. Quartirolo-Lombardo) — итальянский мягкий сыр из коровьего молока. В прошлом его делали исключительно с сентября по октябрь, когда коровы, спустившиеся с горных пастбищ в долину, питались свежей «quartirolo» (травой, выросшей на месте трех предыдущих покосов).

Сегодня rвартироло имеет высшую категорию DOP, а производят его круглый год только в ряде провинций Ломбардии с центром в долине Таледжо.

Сыр созревает от пяти до сорока дней в специальных прохладных хранилищах, в результате чего на его корке образовывается тонкий слой плесени, защищающий мякоть от высыхания.

В продажу поступают квадратные бруски-головки длиной и шириной 18-22 см, высотой 4–8 см и весом 1,5–3,5 кг, покрытые мягкой, слегка сморщенной, бледно-розовой корочкой или серо-зеленой или красной с налетом плесени. Совсем свежий сыр может продаваться расфасованным в вакуумной упаковке.

Этот сыр очень хорош в салатах и как обычный столовый — его можно есть с хлебом, сбрызнув оливковым маслом и посыпав перцем. Прекрасная закуска получается, если в свежий Квартироло добавить сливочное масло, немного коньяку, хорошенько перемешать и намазать на тосты.

Рекомендованное вино — белое сухое типа эльзасских Risling или Gewürtztraminer, а также игристые Franciacorta и Lambrusco.