Продукты на букву К
Нормандия славится не только своими живописными лугами, но и «яблочным нектаром» — кальвадосом. Однако мало кто знает о его секретной роли на кухне: он способен не только фламбировать утку, но и оживлять фруктовые салаты, предотвращая потемнение яблок и груш, и придавать им неожиданную глубину. Добавив всего 1 столовую ложку дистиллята в яблочное пюре, вы превратите его в ресторанное блюдо с невероятно сложным вкусом. Сегодня кальвадос становится ключевым ингредиентом в авторских соусах к моркови с имбирем и в сложных слоях крем-брюле. В нашем материале — множество небанальных способов использования кальвадоса в кулинарии, но не только это...
Кальмары обитают практически во всех климатических поясах. Сейчас их насчитывается около 200 видов. У кальмара обыкновенного длина тела не превышает 50 сантиметров, и весит он в среднем 200–400 граммов
Камамбер — мягкий французский сыр из коровьего молока, родом из департамента Орн в Нижней Нормандии. Название этому пикантному сыру с белой плесневой корочкой дала маленькая нормандская деревня Камамбер, уютно устроившаяся на холме плодородной долины недалеко от города Фалез.
Камбала известна своим белым мясом с нежной текстурой. Ее можно запекать, жарить, тушить или готовить на пару. У рыбы характерный и узнаваемый внешний вид, приобретенный с возрастом. А еще существует множество разновидностей камбалы: только в морях, омывающих берега нашего Дальнего Востока, встречается не менее 30 видов этой рыбы.
Ароматизированная соль в стеклянных баночках, которую продают по 1000 и более рублей за 200 граммов, на самом деле делается за 5 минут на любой кухне. Для этого крупную каменную соль растирают в ступке с лимонной цедрой и сушеным розмарином, прокаливают в духовке при 50°С и пересыпают в банку. Кристаллы впитывают эфирные масла, оставаясь твердыми, и раскрывают вкус через 20 секунд после начала дегустации. Приглянемся к привычной специи повнимательнее.
Канестрато пульезе (итал. Canestrato Pugliese) — итальянский вареный прессованный сыр из цельного овечьего молока. Издревле апулийские пастухи, перегонявшие в сезон стада на новые пастбища, вели натуральный обмен с оседлыми селянами. Особым спросом у скотоводов пользовались круглые низкие плетеные тростниковые корзинки с двумя ручками canestri — они служили формами для оригинального овечьего сыра и передали ему свое название.
Кантале (франц. Cantalet) — невареный прессованный французский сыр из сырого (непастеризованного) коровьего молока, который производят фермерским способом в регионе Овернь (Центральная Франция). По сути и по названию кантале — это меньшая версия именитого овернского сыр канталь, огромные головки которого достигают 35-45 кг веса, тогда как обычный вес кантале — всего 7–10 кг.
Канталь (франц. Cantal, АОС) — невареный прессованный сыр из коровьего молока, который вызревает в вулканических каменных подвалах департамента Канталь на юге Центральной Франции. Это самый известный и именитый из сыров провинции Овернь — говорят, что рецепт его приготовления появился еще две тысячи лет тому назад.
