Кампанелле

Пищевая ценность кампанелле, КБЖУ на 100 граммов, суточная норма употребления

В 100 г сухого продукта содержится:

Стандартная порция сухой пасты кампанелле (изготовленной из муки твердых сортов пшеницы, группа А) весом в 100 г обладает следующей энергетической и питательной ценностью. Важно помнить, что в процессе варки впитывает влагу и увеличивается в объеме в 2–2,5 раза, за счет чего калорийность готового блюда без добавления жиров снижается до 120–160 ккал.

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослого):

Для здорового взрослого человека, ведущего активный образ жизни, рекомендованная суточная порция сухой пасты составляет 80–100 г (что соответствует примерно 200–230 г готового продукта). Для детей от 3 лет и людей, стремящихся снизить вес, порцию сокращают до 40–50 г сухого продукта, употребляя ее в первой половине дня. Превышение этой нормы без учета физической активности может привести к избыточному потреблению углеводов.

Что такое паста кампанелле, история появления, производство и популярность в РФ в 2026 году

Паста кампанелле – короткое макаронное изделие, имеющее форму небольшого конуса или цветка с волнистыми, гофрированными краями. Визуально она напоминает маленький колокольчик (что и отражено в названии) или лилию. В итальянской кулинарной традиции этот вид пасты также часто называют джильи (gigli), что переводится как «лилии», что подчеркивает изящную цветочную эстетику. Такая необычная форма создается не только ради красоты: рифленая поверхность и отверстие в центре позволяют соусу проникать внутрь пасты и надежно удерживаться на ней, обеспечивая насыщенный вкус в каждом кусочке.

Из истории продукта

Хотя доподлинно установить имя создателя продукта сложно, большинство историков кулинарии сходятся во мнении, что кампанелле имеет тосканские корни. Лилии являются геральдическим символом Флоренции с XII века, и многие местные производители пасты утверждают, что форма была вдохновлена именно этим цветком, став визитной карточкой региона.

В отличие от многих других видов пасты, которые появились как подражание восточной лапше, кампанелле — это сугубо европейская, итальянская эстетика, рожденная в эпоху Возрождения, когда кулинария стремилась стать искусством. Примечательно, что, несмотря на свою популярность за рубежом, внутри самой Италии, особенно в северных регионах, например, в Венето, найти эту пасту в обычном супермаркете достаточно сложно — ее чаще всего производят на экспорт или продают в специализированных бутиках.

Современное промышленное производство

Технологический процесс изготовления кампанелле практически идентичен производству других сухих макаронных изделий, но имеет ряд ключевых нюансов, связанных со сложной формой. Производственная цепочка включает 6 основных этапов:

1. Основой служит мука из твердых сортов пшеницы (семола), которая отличается высоким содержанием клейковины и желтоватым оттенком. Мука тщательно просеивается.
2. В смесителях мука соединяется с водой. Для промышленных сортов добавление яиц не предусмотрено — цвет и текстура достигаются исключительно за счет качества семолы. Замес происходит под вакуумом, чтобы удалить пузырьки воздуха и добиться максимальной гомогенности. Влажность теста на этом этапе около 30%.
3. Формовка (экструзия) — самый важный этап для кампанелле. Тесто продавливается через специальные бронзовые матрицы (trafile in bronzo) определенной конфигурации. Использование бронзы, а не тефлона или пластика, придает поверхности изделия микрошероховатость. Для кампанелле это критичны. Так увеличивают площадь сцепления с соусом. При выходе из матрицы специальный нож отсекает изделие нужной длины, формируя ту самую «лилию».
4. Свежие, влажные изделия отправляются в гигантские сушильные камеры. Температура и влажность в них регулируются с высокой точностью. Для кампанелле, как и для любой объемной фигурной пасты, сушка должна происходить медленно (от 6 до 10 часов) при температуре не выше 70…75 °C, чтобы изделие не деформировалось, не растрескалось и сохранило свою сложную форму. Влага снижается до 12,5%.
5. Высушенный продукт постепенно охлаждают до комнатной температуры, чтобы добиться нужно текстуры теста.
6. Остывшая паста фасуется в герметичные пакеты или коробки, защищающие ее от влаги и окисления.

Крайне важной деталью является использование метода «бронзовой вытяжки». Масс-маркет часто использует тефлоновые матрицы для скорости, делая поверхность гладкой, блестящей. Кампанелле из-под бронзовой матрицы выглядит матовой, слегка шершавой, что является признаком высочайшего качества. Именно такая паста способна впитать в себя соус, а не быть просто скучным гарниром.

Топ мировых производителей и потребителей

Итальянские компании-гиганты являются законодателями моды и экспортируют пасту по всему миру. В США активно развиты локальные бренды. В азиатском регионе растет локальное производство, но оно уступает итальянскому.

Потребители — это Италия (по количеству пасты на душу населения), США (крупнейший рынок потребления в абсолютных цифрах), Германия, Франция, Россия.

Российский рынок макаронных изделий демонстрирует устойчивый рост, несмотря на колебания цен на зерно. Около 80% рынка занимает отечественный производитель, а лидером в производстве пасты из твердых сортов является известная компания из Челябинска. Она выпускает кампанелле высшего сорта (Группа А) по ГОСТ 31743-2017.

Розничные цены на 2026 год:

• Паста из России, группа А (упаковка 450 г) стоит от 130 до 150 рублей.
• Импортный продукт из Италии (500 г) — 300–500 рублей и выше.
• Премиум кампанелле (крафтовая или органическая, изготовленная при помощи бронзовых матриц) — до 800–1 200 рублей за 500 г.

Сезонность производства и потребления

Паста кампанелле, как и большинство сухих макаронных изделий, не привязана к сезону. Производственные мощности работают круглогодично, поскольку основное сырье (твердая пшеница) собирается раз в год, но хранится в элеваторах и перерабатывается равномерно в течение 12 месяцев. Сезонные колебания спроса на полках супермаркетов минимальны.

Однако кулинарные предпочтения меняются: осенью и зимой наблюдается пик продаж пасты для приготовления сытных, горячих запеканок и густых мясных соусов. Весной же и летом потребители чаще выбирают кампанелле для легких салатов с овощами и заправкой песто. ---

Разновидности кампанелле, классификация по форме и составу

В отличие от спагетти или пенне, кампанелле имеет меньше вариаций по размеру, но все же существует определенная классификация.

• Классическая паста (Gigli / Campanelle Standard). Длина изделий около 3–4 см, ширина воронки до 2,5 см. Идеальна для густых соусов.
• Мини (Campanelline или Gigli piccoli) — уменьшенная версия, используется чаще всего для овощных салатов или легких бульонов, где важна изящная текстура, но не нужна массивность.

Кампанелле, как и другая паста, выпускается разноцветной. Цвет зависит от добавленных ингредиентов (шпината, помидоров, морковки, чернил каракатицы и других).

Отличие кампанелле от других форматов и видов пасты

Главное отличие от классических длинных макарон (спагетти, феттучини) или других коротких форм (фузилли, пенне) заключается в 3 ключевых моментах:

• Если пенне имеет цилиндрическую форму и захватывает соус только внутри и снаружи, то кампанелле благодаря «лепесткам» создает множество кармашков и складок. Соус скапливается на гофрированной поверхности и в воронке, делая вкус каждой порции максимально концентрированным. Это делает кампанелле идеальным выбором для кремовых, сырных и мясных рагу, где обычным макаронам не хватает сцепления.
• За счет объема и толщины теста (особенно центральной части) паста имеет более выраженную упругость при укусе. Она дает приятное сопротивление (приварке аль денте), которое высоко ценится в итальянской кухне. В то время как спагетти больше ценятся за свободное скольжение по вилке, кампанелле — за плотность и основательность.
• «Цветочный» вид продукта позволяет подавать блюда в ресторанном стиле даже на домашней кухне, чего лишены более утилитарные виды макарон, такие как макароны рожки или перья.

Критерии правильного выбора в магазине

Чтобы выбрать качественную кампанелле, которая не разварится в кашу и порадует вкусом, следуйте этим рекомендациям:

Изучите состав на упаковке. В идеале там должна быть только мука из твердых сортов пшеницы (Durum wheat semolina) и вода. Для кампанелле яйца — не обязательный ингредиент (в отличие от тальятелле), и их наличие меняет категорию продукта. Не допускайте наличия красителей и ароматизаторов.

Оцените цвет. Качественная кампанелле должна иметь равномерный золотисто-янтарный цвет. Бледный, белесый цвет говорит об использовании мягких сортов муки. Слишком яркий, лимонно-желтый может указывать на использование искусственных добавок или пересушку.

Проверьте упаковку. Она должна быть целой и герметичной. На дне пачки не должно быть большого скопления мучной крошки (сломавшихся кусочков). Это свидетельствует о хрупкости продукта, которая возникает при неправильной сушке или транспортировке.

Ищите пометку о бронзовых матрицах (Trafilata al bronzo). Это главный маркер качества для этой формы. Такая паста всегда имеет шероховатую поверхность, которая идеально адсорбирует соус. Также обращайте внимание на группу продукта — группа А (для отечественного продукта) гарантирует по ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия» использование твердых сортов пшеницы.

Выбирайте проверенных производителей. Отдавайте предпочтение итальянским брендам или крупным российским производителям, использующим импортное сырье и итальянское оборудование.

Условия и сроки хранения сухой и вареной кампанелле

Кампанелле, как любой сухой макаронный продукт, требует сухого и темного места. Оптимальная температура — до 25 °C, влажность воздуха — не более 70%. Избегайте попадания прямых солнечных лучей. В герметичной заводской упаковке продукт может храниться 24–36 месяцев. После вскрытия пачки настоятельно рекомендуется пересыпать пасту в стеклянную банку или пластиковый контейнер с плотной крышкой, чтобы она не напитала посторонних запахов и влаги из воздуха, иначе она может стать ломкой или заплесневеть.

Готовую (отварную) кампанелле можно хранить в холодильнике не более 2–3 суток в закрытой посуде. Чтобы предотвратить слипание, добавьте в готовое изделие пару капель оливкового масла и перемешайте. Для длительного хранения (до 3 месяцев) вареную пасту можно заморозить, предварительно разложив ее тонким слоем на противне и переложив в пакет после застывания.

Как приготовить дома самостоятельно

Хотя кампанелле традиционно является промышленным продуктом из-за сложности формования, существует возможность приготовить ее аналог в домашних условиях. Это будет не совсем классическая кампанелле, а скорее домашняя яичная паста, нарезанная специальным способом, но принцип удержания соуса можно воспроизвести.

Рецепт домашнего теста для фигурной пасты

Для приготовления свежего теста на 400 г муки (желательно 00) возьмите 4 крупных яйца комнатной температуры, щепотку соли и 1 столовую ложку оливкового масла.

1. Насыпьте муку горкой на стол, сделайте углубление («вулкан»).
2. Разбейте в углубление яйца, добавьте масло и соль.
3. Начинайте замешивать вилкой, постепенно захватывая муку с краев, пока тесто не станет крутым.
4. Месите вручную не менее 10 минут, пока тесто не станет гладким и шелковистым. Заверните в пленку и дайте отдохнуть 30 минут.
5. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт (до 1–2 мм). Нарежьте на прямоугольники размером примерно 4х6 см.
6. Чтобы придать форму «лепестка», возьмите деревянную шпажку или палочку для суши, положите прямоугольник теста наискосок и быстро сверните его вокруг палочки, слегка сжимая края, чтобы они стали волнистыми. Аккуратно снимите заготовку. Высушите получившиеся изделия при комнатной температуре минимум в течение 1 часа.

Как и сколько варить кампанелле

Варка кампанелле имеет свои тонкости из-за ее объемной формы. Чтобы она сварилась равномерно и внутри, и снаружи, соблюдайте инструкцию:

1. На 100 г пасты берите не менее 1 литра воды. Этого достаточно, чтобы «лилии» свободно плавали и не слипались между собой. Вода должна сильно кипеть.
2. Солите воду в пропорции 10–12 г (1 столовая ложка) на 1 литр воды только после закипания. Обязательно хорошо перемешайте содержимое кастрюли.
3. Время варки зависит от марки и толщины изделия. В среднем, для кампанелле из твердых сортов требуется 9 — 10 минут. Всегда ориентируйтесь на инструкцию на упаковке и начинайте проверку на 1–2 минуты раньше указанного времени. Идеальное состояние — аль данте, то есть паста мягкая снаружи, но остается упругой и твердой в центре.
4. В первые 2–3 минуты обязательно помешивайте пасту несколько раз, чтобы отдельные кусочки не слиплись в плотный ком.
5. Как только паста готова, слейте воду через дуршлаг. И всегда сохраняйте стакан (около 100–150 мл) крахмалистой воды. Она понадобится для создания эмульсии с соусом.
6. Никогда не кладите готовую кампанелле на тарелку, а затем поливайте соусом. Правильный метод: переложить пасту в сковороду с готовым соусом, добавить немного отложенной воды и тщательно перемешать на среднем огне в течение 1–2 минут. Паста дойдет и впитает в себя ароматы.

Способы использования отварной кампанелле

Универсальность формы позволяет использовать продукт в самых разных кулинарных контекстах:

• Идеальна для мясных рагу (болоньезе), овощного рататуя, в сочетании с сырным соусом из горгонзолы или с пармезаном. Кармашки и «юбочки» отлично удерживают кусочки мяса и овощей.
• Благодаря плотной текстуре, кампанелле не превращается в кашу при запекании в духовке под слоем соуса бешамель и сыра.
• Отварная и охлажденная паста прекрасно держит форму и не слипается. Она отлично сочетается с песто, вялеными томатами, маслинами и кубиками моцареллы в салате.
• В отличие от лапши, кампанелле используют в плотных, наваристых супах минестроне или итальянских овощных супах, где важно, чтобы паста оставалась упругой, а не расползалась.

Сочетание с другими продуктами: лучшие соусы, овощи, мясо и морепродукты

Кампанелле имеет нейтральный, но ярко выраженный пшеничный вкус с ореховыми нотками.

Самые удачные соусы:

• Сливочные: альфредо, карбонара (с беконом и яйцом), соус с грибами и трюфельным маслом.
• Мясные: болоньезе, рагу из мяса кабана или оленины, густой соус с колбасками.
• Томатные: арраббиата (острый с чесноком и перцем), путтанеска (с анчоусами, оливками и каперсами).
• Ореховые: классическое песто, песто из вяленых томатов, соус из грецких орехов.

Гармоничные пары с пастой составят:

• Баклажаны, цукини, сладкий перец, брокколи, спаржа, шпинат, вяленые томаты.
• Пармезан, пекорино романо, горгонзола, рикотта, моцарелла.
• Курица гриль или запеченная, хрустящий бекон, свиные колбаски, тушеная говядина, утка.
• Креветки, мидии, кальмары, морской гребешок. Сочетание морепродуктов со сливочно-чесночным соусом и кампанелле считается классикой итальянской кухни.

Аналоги кампанелле в различных блюдах

Пасту можно заменить другими видами со схожими свойствами удержания соуса:

• Фузилли. Спиральки также отлично собирают соус благодаря своим виткам, но не имеют «воронки», как кампанелле, поэтому соус хуже проникает внутрь.
• Короткие рифленые трубки (ригатони, пенне ригате) имеют вертикальные бороздки, удерживающие соус, но у них нет такой интересного и полезного «устройства».
• Радиатори. Паста, похожая на маленькие радиаторы — имеет много складок, почти идеально имитируют цепляющую способность кампанелле.

Использование в национальных кухнях разных стран

Тоскана и Лацио — родина продукта. Здесь его подают с густыми мясными соусами, характерными для тосканской кухни, или с сыром пекорино и свежемолотым черным перцем.

В итальянских ресторанах США часто используется в макаронах с сыром (Mac and Cheese), где форма позволяет удерживать максимум расплавленного сыра.

В Японии итальянская паста считается престижным продуктом. Кампанелле ценится за эстетику и часто используется в васеку (традиционной гастрономической культуре питания, название которой буквально переводится как «гармония в еде») с морепродуктами, соевым соусом и сливками.

В России продукт воспринимается как «праздничные» макароны, которые подают к мясу или используют для сложных гарниров в ресторанах. В домашней кухне встречается реже спагетти, но становится все более популярной благодаря необычной форме.

Влияние на организм человека: польза, вред и противопоказания

Высокое содержание сложных углеводов делает кампанелле идеальным завтраком для спортсменов или людей умственного труда, обеспечивая энергией на 4–5 часов. Клетчатка способствует перистальтике, действуя как мягкий скраб для пищеварительного тракта, и служит пребиотиком для микрофлоры.

У качественной пасты (из твердых сортов пшеницы) ГИ составляет около 50–55 единиц, что позволяет диабетикам включать ее в рацион в умеренных количествах, в отличие от хлеба из белой муки (ГИ >70).

Селен и фосфор в составе укрепляют иммунную систему и участвуют в минерализации костной ткани.

Вред и противопоказания:

• Глютеновая непереносимость — вот что делает кампанелле недоступной для части людей. Речь не о моде на безглютеновое питание, а о реальном аутоиммунном заболевании — целиакии, при котором даже малая крупица пшеничного белка вызывает повреждение ворсинок кишечника.
• Бывает и так, что теста на целиакию нет, а после тарелки пасты живот раздувает, будто мяч. Это уже зона пищевой чувствительности к пшенице — состояние менее изученное, но вполне реальное. Дискомфорт, метеоризм, тяжесть — типичные спутники.
• Отдельная история — переедание. Если съедать более 200 г сухого продукта после его приготовления, особенно щедро сдобрив ее жирным соусом болоньезе или густым сливочным альфредо, можно легко выйти за дневной калораж. Скачок сахара в крови после такой трапезы тоже обеспечен — инсулин подскочит, а следом через пару часов навалится сонливость.

Место продукта в спортивном и диетическом питании

У спортсменов кампанелле котируется как надежный углеводный тыл. Перед марафоном или интенсивной тренировкой порция пасты обеспечивает мышцы гликогеном, которого хватает на долгие часы работы. Добавьте к ней куриную грудку или кусок тунца — и получите тот самый белково-углеводный тандем, который помогает мышцам восстанавливаться и расти.

С диетами для снижения веса все хитрее. Кампанелле не входит в список запрещенных продуктов, но требует дисциплины. Оптимальная порция — 50–70 г в сухом пересчете, и есть ее лучше в обед, когда метаболизм работает на полную мощность. Овощи — брокколи, цукини, стручковая фасоль — должны занимать половину тарелки. Никакого жирного сыра или майонеза рядом.

А вот для кето-адептов или фанатов низкоуглеводных протоколов кампанелле — табу. Углеводов там слишком много, чтобы вписать их в жесткие рамки таких диет. Зато средиземноморский подход, который ВОЗ уже много лет рекомендует как эталон здорового питания, без пасты немыслим. Она там — база, основа, фундамент.

5 интересных фактов о пасте кампанелле

1. Итальянские производители для внутреннего рынка никогда не пишут на упаковке «кампанелле». Только «джильи» — в честь лилии, символа Флоренции. А вот для экспорта пришлось сменить вывеску: иностранцы путались в символах, и маркетологи переименовали продукт в «колокольчики», чтобы не возникало ассоциаций с французским королевским цветком.
2. В итальянском языке слово «колокольчик» (campanelle) — это еще и оркестровые музыкальные инструменты. Они добавляют сказочное, звенящее звучание в классических произведениях. Так что паста эта не только радует глаз, но и, по задумке создателей, должна создавать на столе праздничное настроение.
3. Искусствоведы и историки еды предполагают, что кампанелле появилась не на пустом месте. Ее прародитель — корнетти, итальянский аналог круассана, но только в паста-версии. Со временем форму доработали, добавили гофрированные края, и получился тот самый цветок, который мы знаем сегодня.
4. Чтобы родилась идеальная паста, мало хорошей муки. Нужна матрица строго определенного диаметра — например, 11,4 мм. Это не случайная цифра, а выверенный параметр, рассчитанный так, чтобы тесто выдавливалось под нужным давлением. Отклонись на полмиллиметра — и вместо изящного лепестка получится бесформенный кусок теста.
5. Тальятелле дома может нарезать любой кулинар, равиоли слепить — тоже. А вот кампанелле — удел фабрик. Без экструдера и бронзовых матриц повторить ее форму на кухне просто нереально. И в этом есть свой шарм: это честный магазинный продукт, который не пытается притворяться домашним, а остается собой — технологичным, сложным и безупречным.

Что говорят ученые о влиянии пасты на здоровье: 5 исследований

Диетология давно махнула рукой на миф о том, что макароны толстят. Исследований за последние 2 года накопилось достаточно, чтобы взглянуть на пасту иначе. Вот 5 работ, которые касаются напрямую кампанелле или ее подобных макаронных изделий.

1. Гликемический профиль и сорт муки (Университет Неаполя, 2025). Ученые сравнили реакцию организма на пасту из мягкой и твердой пшеницы. Оказалось, что у семолы гликемический индекс ниже почти на 1/4. Вывод, который они сделали, прост: диабетикам и тем, кто следит за сахаром, показана только паста из семолы. Все остальное — рискованный компромисс.
2. Устойчивый крахмал и охлаждение (Гарвардская школа общественного здоровья, 2025). Один из самых любопытных экспериментов. Пасту после варки оставляли в холодильнике на 1 сутки, а потом проверяли состав. Количество резистентного крахмала, который не усваивается, а работает как пребиотик, вырастало в 1,5 раза. Исследователи подчеркивают: если вы хотите получить от кампанелле максимум пользы для кишечника, дайте ей остыть, а потом разогрейте.
3. Паста и индекс массы тела (Мета-анализ, журнал «Питание» (Nutrition, 2026). Объединили данные 12 исследований с участием почти 50 000 человек. Разница между регулярным употреблением качественной пасты и ожирением не нашли. Напротив, в группах, где пасту ели в рамках средиземноморского рациона, индекс массы тела был ниже. Ключевая оговорка: речь идет только о продуктах из твердых сортов пшеницы.
4. Усвоение железа (Миланский университет, 2025). Ученые выяснили, что железо из пшеничной муки усваивается гораздо лучше, если в блюде есть томаты или немного лимонного сока. Витамин С превращает негемовое железо в легко доступную форму. Так что томатный соус к кампанелле — не просто классика, а вполне осознанное диетологическое решение.
5. Ароматические соединения при сушке (Институт пищевых технологий, 2026). Исследователи подтвердили: медленная сушка при низких температурах сохраняет алкилпиразины — вещества, которые отвечают за ореховый, поджаристый аромат. Именно поэтому кампанелле, высушенная по щадящей технологии, пахнет богаче и интереснее той, которую сушили в ускоренном режиме.

Мнение эксперта: итальянский взгляд на продукт

Франческа Демирджан, журналист, обозреватель «Рим сегодня» (RomaToday) и вдохновленный кулинар из Рима:

Многие думают, что любую пасту можно заменить другой, но это глубокое заблуждение. Кампанелле заменить сложно и необходимо обязательно уважать ее формат и текстуру.

Во-первых, никогда не экономьте время на варке. «Лилия» любят долгое, размеренное кипение. Забросьте пасту в воду и сразу же энергично помешайте — так вы не дадите ей образовать комки. Всегда советую: варите на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке, и дайте макаронам в сковороде с соусом.

Во-вторых, секрет соуса. Кампанелле ненавидит жидкие подливки. Она словно пытается собрать их в свою серединку, но они просто стекают. Если готовите томатный соус, измельчайте овощи мелко или взбивайте блендером, чтобы он был бархатистым. Если сливочный — добавьте побольше сыра, чтобы сделать его плотным. И не забудьте про крахмальную воду, оставшуюся после варки пасты! Она соединяет соус и пасту воедино, делая блюдо настоящим итальянским, а не просто макаронами с соусом. Только так «колокольчики» зазвучат правильно.

Ответы на часто задаваемые вопросы

1. Паста кампанелле и джильи — это одно и то же?

Да, это разные названия одного и того же вида пасты. Кампанелле («колокольчики») — название для международного рынка, а джильи («лилии») — традиционное тосканское название, происходящее от герба Флоренции.

2. Чем полезна кампанелле из твердых сортов пшеницы?

Она является источником сложных углеводов, дающих долгую энергию, содержит много белка (до 14г), клетчатку для пищеварения, витамины группы B и селен. Имеет низкий гликемический индекс, что полезно для контроля сахара.

3. Сколько точно варить кампанелле?

Обычно от 9 до 12 минут. Точное время всегда смотрите на упаковке. Начинайте пробовать пасту за 2 минуты до указанного срока, чтобы поймать состояние аль денте, когда сохраняется упругость в центре изделия при укусе.

4. Можно ли использовать кампанелле в салатах?

Да, это отличный выбор для холодных салатов. Паста хорошо держит форму после охлаждения и не слипается. Идеально сочетается с песто, оливками, вялеными томатами, моцареллой и оливковым маслом «экстра вирджин».

5. Почему кампанелле дороже обычных макарон?

Сложная форма требует специальных бронзовых матриц для экструзии, более медленной и деликатной сушки, чтобы изделие не деформировалось. Также чаще всего качественную кампанелле делают из дорогой муки твердых сортов (семолы).