Выпечка с овощами

Кулич с картошкой? Как это? А главное — зачем? Не удивляйтесь, все оправдано. Прежде всего: понадобится даже не столько сама картошка, сколько специальным образом сделанная картофельная заварка. Благодаря ей текстура кулича получится мягкой, легкой, мелкопористой. Надо сказать, что такая находка — это не современный лайфхак, а давняя хитрость, которой пользовались еще наши бабушки. Они знали, что благодаря крахмалу, что содержится в картошке, в тесто можно класть меньше яиц и сливочного масло, а выпечка все равно получится вкусной и мягкой. К тому же долго не будет черстветь, потому что крахмал удерживает влагу. Мы предлагаем вам испечь пасхальный кулич с картошкой и проверить в деле советы старшего поколения.

Мексиканские кексы — это несладкая выпечка с ярким вкусом, которую смело можно подавать к супам, салатам или просто как самостоятельный перекус. Кексы получаются влажными и сочными, с легкой остринкой и приятным сырным вкусом. Готовятся они просто, выглядят обычно, но в этом и вся фишка: с виду скромные, но первый же кусочек — настоящий взрыв вкуса. Сами понимаете, мексиканская кухня — она такая: остренькая, с характером. Так что такие кексы вполне могут удивить гостей или порадовать домашних, даже если те не ждут ничего необычного.

Постный пирог с грибами и квашеной капустой — идеальное блюдо для тех, кто соблюдает пост или предпочитает вегетарианские угощения. Этот пирог получается настолько сытным и аппетитным, что остановиться на одном кусочке практически невозможно. Если времени для расстойки дрожжевого теста нет, можно взять уже готовое. Только следите, чтобы в его составе не было яиц и сливочного масла. Есть и другой вариант — замесить мягкое тесто на качественном маргарине с содержанием растительных жиров не менее 75%.

Пицца на картофельном тесте на сковороде — довольно необычная разновидность любимого многими блюда, но, безусловно, очень вкусная и даже забавная. Просто прочитайте наш рецепт, и сразу поймете: основа пирога что-то напоминает. Да-да, вы не ошиблись! Основа пиццы готовится, по сути, из картофельной массы для драников! Духовка не понадобится: весь процесс происходит на обычной сковороде. Просто, быстро, удобно! Так что, если вам вдруг захочется перекусить чем-то оригинальным, вспомните о нашем рецепте и воплотите его в жизнь.

Закусочные маффины из киноа со шпинатом и миндалем — удачный вариант для тех, кто ищет что-то легкое, сытное и при этом необычное. Киноа делает основу плотной и питательной, шпинат добавляет свежести, а миндаль отвечает за приятную, чуть вязкую текстуру. Такие маффины удобно брать с собой, подавать к супам или ставить на стол как закуску для компании. Готовятся они без лишних сложностей, а выглядят аккуратно и аппетитно, поэтому подойдут и для повседневного меню, и для более особых случаев. Обязательно попробуйте — несладкие закусочные маффины всегда выручают.

Чикагская пицца больше похожа на основательный пирог с большим количеством сыра и томатного соуса, чем на итальянскую пиццу в привычном для нас понимании. Дело в толстом тесте с высокими бортиками. Пицца по-чикагски выпекается в глубокой круглой форме, неслучайно в оригинале она называется chicago-style deep-dish pizza. У нас это часто переводят как «глубокая» пицца, что, конечно, совершенно неправильно с точки зрения языка, но если не придираться, то пицца и вправду «глубокая», а не плоская. Начинки могут быть разными — пепперони, сырая итальянская колбаса (щедро приправленный фарш), бекон и все, что душе угодно. Но главное остается неизменным: очень много моцареллы и ароматного томатного соуса. Причем сыр кладется вниз, на дно основы из теста, а томатный соус — сверху, то есть все с точностью до наоборот по сравнению с традиционной неаполитанской пиццей. Особенно важный момент — само тесто. Оно маслянистое, одновременно дрожжевое и слоеное. Готовить такую пиццу — целая история, но скучно не будет, а гости придут в оцепенение, когда увидят, и в восторг, когда попробуют.

Постный тыквенный пирог, как нам кажется, понравится даже тем, кто совершенно не желает себя ни в чем ограничивать. И действительно: он отличается насыщенным ароматом, выразительной текстурой и очень интересным вкусом. Поэтому мы очень советуем проверить наш рецепт на практике. Обратите внимание на то, что в состав входит не обычный белый сахар, а тростниковый. Это действительно важно, так как коричневый придает вкусу пирога утонченные карамельные нотки. Есть еще один момент: не заменяйте оливковое масло обычным рафинированным, так как первое сделает мякиш приятно влажным и более ароматным.

Постный осетинский пирог могут приготовить те, кому по тем или иным причинам не подходят обычный варианты — с сыром или мясом. Но грустить по этому поводу не придется, ведь начинка, которую мы предлагаем в рецепте, нисколько не уступает по вкусу традиционным. В ее состав входят самые простые, но всеми любимые овощи: капуста, морковка и лук. Обжарили, быстро потушили с томатной пастой — готово! Тесто же готовится по классическому рецепту: оно дрожжевое, поэтому требует расстойки в течение пары часов. Процесс не быстрый, но результат поистине превосходный!

Эчпочмаки с курицей и картошкой — один из самых душевных рецептов домашней выпечки. Никогда не поздно научиться их готовить. Название блюда буквально переводится как «треугольник». Особая форма нужна для удобства. Отверстие сверху тоже придумано не просто так: через него в начинку во время выпекания добавляют немного бульона, чтобы мясо оставалось сочным. Традиционно эчпочмаки готовят с бараниной и картофелем, а версия с курицей более легкая, но тоже сытная. Важно нарезать все ингредиенты для начинки мелкими кубиками и дать тесту как следует подойти. Тогда пирожки выйдут мягкими, румяными и ароматными.

Шоколадное печенье с курагой и орехами — плотное, влажное, почти пряничное. Оно получается с ярким шоколадным вкусом, медовой сладостью и легкой пряной ноткой от душистого перца. Курага добавляет фруктовую кислинку и приятную жевательную текстуру, а фундук с миндалем — хруст и ореховый аромат. В общем, это тот случай, когда десерт выглядит просто, а его вкус — впечатляет. Хранится такое печенье долго, не черствеет и с каждым днем становится только вкуснее — если, конечно, доживет до следующего дня.

Тортилья с говядиной и овощами — это очень вкусное блюдо, «смастерить» которое всегда можно на скорую руку. К тому же, придерживаясь принципа, описанного в нашем рецепте, вы легко можете варьировать состав начинки, исходя из наличия в доме продуктов или вашего настроения. Что же касается фарша, то лучше приготовить его самостоятельно, взяв хороший кусочек грудинки или лопатку с жирком — с магазинным такой фарш не пойдет ни в какое сравнение! А при желании смешайте говядину с курицей или свининой.

Бессолевая диета – непростое испытание. Но есть некоторые «трюки», которые помогут вам справиться с трудностями. Часто соль могут заменить добавки, которые придадут чуть больше оттенков вкуса привычным продуктам. Иногда это специи (из разрешенных), часто – чеснок, сок и цедра лимона, лайма или грейпфрута. Такие лепешки идеально получаются из очень тонко смолотой муки tipo 00 – но и из обычной тоже будут неплохи.

Тортилья с беби-картофелем и помидорами черри — блюдо, благодаря которому можно освоить домашнее приготовление мексиканского хлеба. Да, тортилью легко найти в продаже, но лучше, чтобы для ваших лучших сэндвичей она была максимально свежая, мягкая и ароматная. К тому же для начинки из беби-картофеля и помидоров черри особенно хороша будет шпинатная лепешка, а такие в магазинах встречаются редко. Уверяем, если вы один раз попробуете приготовить тортилью самостоятельно, вы обязательно захотите повторить этот эксперимент. Начинки с ней могут быть самые разные: от свежих и овощных до пикантных и мясных.

Гренки любят все. Ох уж этот хлеб, размоченный в яично-молочной смеси и поджаренный до хруста!.. Но все же иногда хочется разнообразия. Мы предлагаем не просто «обработать» батон, а превратить его в основу для двух совершенно разных, но одинаково удачных начинок: овощной — с запеченными баклажанами, помидорами и моцареллой и творожной — с грушей и мятой. Гренки с начинкой вы можете готовить из любого хлеба: белого батона, багета, сдобного горчичного «кирпича» или даже модной чиабатты. Но из черствого хлеба гренки получаются вкуснее, чем из свежего. Но только при одном условии: обязательно дайте куску пропитаться жидкостью, в которой вы его замачиваете, а потом отожмите лишнее, чтобы хлеб не был сухим в середине, но и не плавал в луже яичной или молочной массы. Гренки с начинкой — это блюдо-конструктор, и вы всегда можете собрать свой идеальный вариант для сытного завтрака или легкого ужина.

Хлеб с тыквой в духовке можно печь разными способами. Один вариант — замешивать тесто на дрожжах. Другой — как наш: добавить в тесто хорошее количество разрыхлителя и не тратить время на расстойку. Часто тыквенный хлеб пекут, добавляя в тесто пюре из печеной или вареной тыквы. В этом случае тесто получается однородным и равномерно окрашенным. Мы решили предложить иной вариант: с сырой тыквой. В этом есть своя прелесть, которую непременно оценят сторонники здорового питания. К тому же так получается гораздо быстрее.

Хотите научиться готовить вкусные и очень сытные ватрушки с картофелем и творогом? Если да, то скорее изучайте наш рецепт, сохраняйте и при случае проверьте на практике. Подавать их можно, конечно, к чаю, но, так как они несладкие, то отлично подходят и к бульону или в качестве быстрого перекуса. Так что, приготовив ватрушки с картофелем и творогом, вечером, вы вполне можете взять их утром в офис, чтобы съесть на ланч в середине загруженного рабочего дня. Обратите внимание на тесто, которое мы предлагаем использовать в данном случае: оно замешивается без яиц, благодаря чему выпечка долго не черствеет.

Быстрая римская пицца с сыром, помидорами и сальчичоном на готовой основе — спасение в будний день, когда хочется приготовить что-то вкусное и несложное. Такая пицца готовится так же быстро, как и замороженная из магазина, но в разы вкуснее и интереснее, к тому же вы можете сами регулировать количество и состав начинки, а с использованием качественной основы пицца получится как в ресторане.

Тыквенный хлеб без дрожжей, если честно, не совсем хлеб — в том смысле, какой мы обычно вкладываем в это слово. Речь идет, скорее, о десертном варианте, кексе, который вполне можно подать к чаепитию. Или же на завтрак, дополнив вкусным сливочным маслом, джемом, шоколадной пастой. Хлеб этот достаточно пышный, хотя дрожжей в рецепте нет: в роли разрыхлителя в данном случае выступает пищевая сода. Ну а тыквенное пюре придает выпечке не только жизнерадостный желто-оранжевый цвет (зависит от выбранного сорта), но и оригинальный вкус.

Пицца на тортилье на сковороде — это очень удачный микс итальянской идеи и мексиканского «фундамента». Вместо того, чтобы готовить тесто или покупать магазинную основу сомнительного качества, мы используем в рецепте готовую лепешку. Что касается начинки, то у вас здесь полный карт-бланш: можете собрать хоть классическую «Маргариту», хоть «Диабло» — с пепперони и халапеньо или даже вегетарианскую — с болгарским перцем и оливками. Этот гибрид — пицца из мексиканской лепешки на сковороде — готовится за 10 минут, и доказывает, что лучшие кулинарные находки часто лежат на стыке культур.

Блины с жареными шампиньонами — блюдо, не требующее отдельной начинки, ведь готовятся они с припеком, по старой русской традиции. Выпекать такие блины можно двумя способами. В первом случае на сковороду вливают небольшую порцию теста, дают будущему блину слегка подрумяниться, а затем выкладывают начинку и заливают еще небольшим количеством теста. Во втором — припек на сковороде сразу заливается тестом, и блин с припеком обжаривают с двух сторон. Этим, более простым путем мы вам и предлагаем пойти!

Этот рецепт печенья переходил из рук в руки во времена наших бабушек. И как во всех бабушкиных рецептах времен тотального дефицита в этом печенье есть «народная находка» – обсыпка из кукурузных палочек. Получается оригинально и вкусно.

Классическая ханукальная еда, про которую даже поют песни в детских садах, картофельные драники, латкес. Скорее всего, их делали и до того, как открыли Америку, но из брюквы, турнепса, репы и сельдерея. Традиционно латкес подают со сметаной и с яблочным пюре.

Картофельная фокачча прекрасно сочетается с солоноватым сулугуни и салатом из огурцов.

Приготовьте к пицце салат из помидоров черри разного цвета, сладкого перца, красного лука и маслин, полейте оливковым маслом и сбрызните бальзамико.

Тортилья с колбасой — блюдо простое, без каких-либо изысков. В его составе вы не найдете дорогостоящих ингредиентов, что совсем не удивительно, если учитывать крестьянское происхождение этого испанского омлета. На Пиренееях в тортилью добавляют различные овощи — в зависимости от того, что имеется в наличии. Но картофель был и остается непременной частью блюда: именно он делает омлет таким сытным. Ну а тортилья с колбасой — это уже не просто закуска или ланч, а полноценный ужин, который можно подать с зеленым салатом, что улучшит усвояемость блюда и обогатит его витаминами и минералами.

Морковные кексы в формочках — яркие, нарядные, невероятно ароматные. Они создают «оранжевое» настроение, дарят добрые эмоции и обладают суперспособностью в считанные секунды собирать за столом всю семью. Готовятся крайне просто, самое трудное и времязатратное (если уж очень хотите найти что-то сложное в этом рецепте) — натереть морковь, которая, кстати, в тесте совсем не чувствуется, зато делает его мягким, сочным и красивым. Формочки можете взять любые, какие есть. Если собираетесь куда-то везти или хранить кексы, то лучше купить бумажные, а если выпечка вам нужна для домашнего чаепития, то вполне можно использовать силиконовые, металлические или даже керамические. Стандартный размер формочки для кекса на одну порцию составляет примерно 5 см по диаметру донышка и 5-7 см в высоту.

Сегодня на ужин готовим драники - по рецепту блогера Gastronom.ru Олеси Буняк.

Аппетитные закусочные пирожки с курицей и горчичным соусом — очень выразительная по вкусу выпечка, с приготовлением которой справится если не школьник, то начинающий студент уж точно. В составе начинки — вареное куриное филе, а слоеное тесто в рецепте предложено взять готовое. Осталось нарезать и обжарить овощи, свернуть симпатичные конвертики и довести пирожки в духовке до кулинарного совершенства! И, конечно же, наш пошаговый рецепт самих пирожков и горчичного соуса, с которым их следует подавать — вам в помощь!

«Чульмэк бэлиш» по-татарски означает «пирог в горшке». Но никто его в горшке не готовит, хотя форма у этого пирога и правда оригинальная. Еще необычно для нас то, что начинка в пирог кладется сырая, от этого и печется он довольно долго.

Известнейшая история про Юдифь и Олоферна, как говорят, произошла в зимние дни. Юдифь заманила ассирийца, стоявшего во главе вторгшейся в Иудею армии царя Навуходоносора, к себе и накормила его сырным соленым пирогом, после которого он с удовольствием выпил много вина. В результате Олоферн потерял голову сначала в переносном, а потом и в прямом смысле. Другая еврейская героиня – Яэль – так же покончила с предводителем вражеского войска – Сисрой, и тоже в холода. В память о героических поступках еврейских женщин, принесших народу победу зимой, такие сырные пироги подают в Хануку. И, пожалуйста, осторожнее с вином, а то мало ли чем все это закончится.

Всем известен французский пирог-перевертыш, якобы случайно получившийся у сестер Татен. Ну забыли они положить в сковороду под яблоки тесто и на свой страх и риск просто накрыли им нарезанные фрукты. И что? Посетителям их гостиницы так понравился новый пирог, что уже более ста лет его называют «Тарт Татен». Еврейский же пирог-перевертыш готовят в Иерусалимских сефардских общинах со времен открытия Америки Колумбом и изгнания огромной еврейской общины из Испании. Говорят, и среди моряков, что уплыли с Колумбом покорять новые земли тоже были выходцы из еврейских общин. Может быть, именно они научили в такой пирог класть новомодные перцы.

Бурекас этот начали делать в Рамле – городе, расположенном ровно в центре страны и славящемся богатыми рынками. Купить и продать там можно было все, что угодно – от верблюда до швейцарских часов. Местные хозяйки готовили эти бурекасы в расчете на то, что торговки на рынке захотят быстро и сытно перекусить. Разумеется, днем и дома такой бурекас размером с тарелку превращался в полноценный обед.

Фламекеш – тонкая хрустящая лепешка с различными начинками, национальное бельгийское блюдо. Настоящую лепешку «Фламекеш» дома приготовить довольно сложно из-за отсутствия специального оборудования, можно использовать готовую тортилью.

Творожная запеканка с курицей и цукини — вкусное и питательное блюдо, которое отлично подойдет для обеда или ужина. Особенно понравится запеканка с курицей и творогом в духовке тем, кто намерен с каждым приемом пищи получать хорошую «дозу» белка. А здесь целая компания богатых им продуктов: куриное филе, творог, сыр и яйца. Вместе они создают по-настоящему сытную, но при этом не тяжелую основу, которую оттеняют сочные цукини и ароматные травы. Кстати, творожная запеканка с курицей вкусна и на следующий день — просто слегка подогрейте ее на сковороде или в духовке, чтобы «реанимировать» хрустящую сырную корочку.

Пирог с картофелем и ветчиной — это очень питательное блюдо. Подали его на ужин — и вся семья сыта и довольна! Теперь немного об особенностях. Тесто заводится на кефире с добавлением небольшого количества сливочного масла, благодаря чему пирог получается мягким, а его бортики — хрустящими. Начинка — многокомпонентная. Основа — отварной картофель, который разминается в пюре и смешивается с тертым сыром. На него выкладываются нарезанные соломкой ветчина, вареные яйца и сыр. Согласитесь, звучит просто и понятно. Но для вашего удобства делимся пошаговым рецептом пирога, в котором весь процесс приготовления расписан от и до.

Анчоусы здесь лишь подчеркивают сладковатую сливочность цветной капусты, не давая никакого рыбного привкуса. А благодаря хрустящим хлебным крошкам текстура блюда становится очень интересной.

Feuilletés à la morue можно подавать как горячую закуску и как главное блюдо. Но в нашей стране во втором случае вас, скорее всего, не поймут. Очень удачно к этим пирожкам подойдет шафранный соус.

Осетинский пирог с творогом — это классическое блюдо осетинской кухни, которое сегодня пользуется большой популярностью и у других народов. Неудивительно, ведь осетинские пироги сытные, аппетитные и очень вкусные. Чтобы готовить их легко и быстро, нужна практика и тайные знания, и, скорее всего, так же ловко, как у осетинских женщин, у новичка сразу не получится, но попробовать точно стоит! Тем более, когда есть хороший рецепт. Тесто для осетинского пирога с творогом делается на дрожжах, скалкой не раскатывается — растягивается руками. Начинки должно было много (в идеале больше, чем теста), для нее к творогу (пожирнее!) обязательно добавляется рассольный сыр, а сам пирог формируется тонким, невысоким, и похожим на низкую широкую лепешку — с небольшим отверстием в серединке верхнего слоя теста. Непременно смажьте изделие сверху сливочным маслом — да, питательно, но кто считает калории, когда речь идет об осетинских пирогах?