Вегетарианские рецепты с овощами

Нежный домашний борщ это отличный способ познакомить малыша с новым овощем без лишних уговоров. В основе остаются знакомые ребёнку картофель, морковь и мясо, а свёкла добавляется постепенно, небольшим количеством. Благодаря мягкому вкусу, яркому цвету и привычной сметане суп выглядит аппетитно и воспринимается малышом как обычный обед.

Отличное блюдо для детского и семейного меню. Сочетание нежного филе белой рыбы и сочных овощей создает гармоничный вкус, а способ приготовления (тушение) позволяет сохранить максимум витаминов и сделать рыбу мягкой, что особенно важно для детей. Белая рыба содержит полноценный белок, который легко усваивается детским организмом. Овощи богаты витаминами и клетчаткой, зеленый горошек — источник растительного белка и витаминов группы B.

Традиционно крем-супы считаются французским изобретением, и тыквенный суп с молоком по этому рецепту — одно из них. Все французские супы делятся на две большие группы: прозрачные бульоны и густые потажи. И именно внутри густых потажей возникла та самая иерархия, состоящая из многочисленных крем-супов. Если вы только начинаете знакомиться с этой группой первых блюд, предлагаем начать с приготовления французского тыквенного супа — его бархатная текстура и великолепный вкус вас точно не разочаруют.

Маффины с баклажаном? Идея, конечно, довольно необычная. Но уверяем вас: если вы воспользуетесь нашим рецептом и приготовите такие маффины, то согласитесь, что они ничуть не хуже своих сладких собратьев. А то и лучше! Дело в том, что маффины с баклажаном содержат минимум сахара, зато довольно много полезной клетчатки. Превосходный вариант для завтрака или пикника (в последнем случае они помогут приглушить чувство голода в ожидании жарящегося на мангале шашлыка). Благодаря сметане и сливочному маслу мякиш маффинов получается невероятно нежным, буквально тающим во рту.

Тыквенный крем-суп с картошкой и морковью — простой, бархатистый и согревающий. Тыква здесь главная, но не единственная: картофель дает сытность и густоту, лук и чеснок — аромат, морковь с сельдереем делают вкус богаче. Кокосовое молоко добавляют при подаче: оно делает текстуру супа более шелковистой и придает ему легкую экзотическую ноту. Суп готовится без сливок и муки, поэтому получается легким, но не жидким. Подавать его можно с тыквенными семечками, сухариками или гренками из белого хлеба.

Яркий и полезный рулет из нежного шпинатного коржа с творожным сыром и полосками малосольного лосося — отличный вариант для детского перекуса или завтрака. Зелёный цвет коржа привлекает внимание, а сочетание сливочной начинки и рыбы даёт сбалансированный вкус. Рулет удобно нарезать на аккуратные кусочки — ребёнку будет интересно есть. Блюдо содержит белок и полезные жиры, подходит для подачи на праздничный стол или в школу.

Готовить этот ленивый тыквенный чизкейк в мультиварке особенно здорово осенью: именно в это время года на грядках поспевают круглые оранжевые головки вкусного и полезного овоща, а рачительные дачники каждый раз ищут новые способы его переработки. Этот рецепт позволяет взглянуть на тыкву по-новому и превратить в восхитительный десерт, любимый многими. Такой быстрый способ приготовления чизкейка подойдет и тем, кто только осваивает азы домашней выпечки: мультиварка берет на себя всю самую сложную работу и обеспечивает безупречный результат. Главное — соблюдайте пропорции, указанные в нашем рецепте.

Яркая закуска не оставит никого равнодушным! Украсит стол в Новый год и просто при встрече с друзьями. Привлечет внимание к себе и не оставляет тяжести в животе.

Карамелизованные черри — весьма необычная закуска в средиземноморском стиле, обладающая глубоким кисло-сладким вкусом с пряными нотами. Рецепт приготовления состоит из двух этапов: вяление плодов в духовке и быстрое обжаривание с сахаром в ароматном масле на сковороде. Ну а затем карамелизованные черри отправляются в банку и там уже их вкус «зреет» далее, становясь со временем все более ярким и насыщенным. Использовать такие помидоры можно разными способами, например, для приготовления брускетт, пасты или омлетов.

Салат из кальмаров со спаржей, манго и авокадо идеально подходит для праздничного или романтического ужина для двоих. Главная особенность этого потрясающего блюда заключается в гармоничном сочетании текстур: нежные морепродукты соседствуют с хрустящими стеблями и маслянистой фруктовой мякотью. Сложная многокомпонентная заправка с легкой цитрусовой кислинкой и пикантными нотками горчицы связывает все ингредиенты в единый ансамбль. Обязательно дайте салату настояться в холодильнике, как рекомендовано в рецепте: в этом случае вкус блюда станет особенно изысканным.

При подготовке ингредиентов для этого печенья не скупитесь на их количество, так как это настолько вкусно, что через непродолжительное время не останется ни крошки...

Творожные маффины с кабачком превосходно подходят для завтрака или перекуса: недовольных точно не будет. Кроме того, наш рецепт позволит по-новому взглянуть на этот дачный овощ, который, как выясняется, годится не только для жарки или икры. То есть, если вам подарили кабачок, теперь вы знаете, что с ним делать! Благодаря творогу текстура маффинов получается очень нежной. Ну а чеснок придает им особенно выразительный аромат, который превосходно раскрывается как в горячем, так и в холодном виде.

Крем-суп из тыквы с грушей и руколой — необыкновенный, поскольку сочные фрукты придают ему кисло-сладко-терпкие нотки, пряная зелень — легкую горчинку, а обжаренный лук-порей — ореховый аромат. У блюда однородная бархатистая текстура, присущая протертым овощным супам, но в ней можно ощутить мелкую зернистость груши. Чтобы суп получился с насыщенным вкусом и ароматом, есть несколько нюансов. К примеру, предлагаем отдать предпочтение мускатному или медовому сорту тыквы с плотной, сочной и яркой мякотью (самый популярный в продаже — баттернат в форме песочных часов). Для тепловой обработки лучше всего подходит груша Конференция, с характерным матово-золотистым, будто патина, налетом на желтой кожице плодов. Используйте спелые фрукты: слишком мягкие уже перезрели и зачастую безвкусные, а очень твердые могут оказаться незрелыми и вяжущими на вкус. Внимание к деталям при приготовлении супа позволит получить идеальную шелковистую консистенцию, а подробнее о них можно узнать в шагах нашего рецепта.

Фаршированные помидоры — закуска, которая за любым столом идет «на ура». Очень часто помидоры фаршируют и употребляют в сыром виде, если начинка это позволяет. Например, такая, как в нашем рецепте — из сыра и оливок со специями и травами. Но те же самые помидоры с начинкой из сыра и оливок вполне можно запечь в духовке и получить очаровательную горячую закуску: с расплавленным сыром под мягкой томатной оболочкой. Что мы вам и рекомендуем сделать. Для фарширования выбирайте плотные, но спелые помидоры одинакового среднего размера. Желательно — с сохраненными плодоножками. Оливки можно брать как черные, так и зеленые.

Отличные пироги получаются из тыквы!

Пинджур — это традиционная овощная закуска, которую издавна готовили осенью на Балканах (изначально на открытом огне в огромных котлах). В наше время хозяйки этого региона продолжают традиции и развивают их, добавляя в рецепт зелень, горький перец, а также меняя соотношение ингредиентов. Однако очень важно, чтобы основу блюда составляли именно баклажаны. Кстати, помимо этой овощной закуски, на Балканах готовят еще и айвар, который некоторые путают с пинджуром. Однако разница между этими блюдами есть и довольно значительная. Айвар делают из печеного сладкого перца, к которому иногда добавляют совсем немного баклажанов и чеснока. Чувствуете разницу? Кроме того, ингредиенты айвара измельчают до пастообразного состояния, в то время как в пинджуре кусочки овощей весьма ощутимы.

Салат из груши с сельдереем и сыром готовится просто и быстро, что особенно ценится в наше время. При этом скучным это блюдо никак не назовешь: в нем гармонично сочетаются сразу несколько вкусов. Груша отвечает за сладкие ноты, сельдерей — за пряные, сыр — за пикантно-соленые. Ну и вишенка на торте: в рецепте мы предлагаем использовать майонез домашнего производства, а не магазинный. Благодаря этому, статус салата автоматически повышается до ресторанного, особенно если подать блюдо на стол в красивых стеклянных креманках, украсив листочками свежей зелени.

Оладьи из цукини — это легкий и полезный завтрак, оригинальный гарнир или охлажденные лепешки вместо хлеба на перекус. Приготовление блюда кажется предельно простым: на все про все достаточно пары десятков минут, но, чтобы текстура теста, степень прожарки и вкус овощных оладушек не разочаровали, воспользуйтесь несколькими нашими рекомендациями. Начните с правильного выбора цукини: большие и даже перезревшие экземпляры дадут больше массы и насыщенный вкус, а вот из молочных овощей с нежной кожицей выйдет много сока, но мало что останется для теста. А оно, меж тем, не должно быть водянистым. Однако не пытайтесь уплотнить его за счет дополнительной муки — ее излишек сделает оладьи «резиновыми». Для особенно аппетитных оладий предлагаем сначала быстро обжарить их до румяной корочки, а потом довести до готовности в духовке. Так блюдо станет менее калорийным, и точно пропечется внутри.

Лепешки из овощей — отличный способ дать детям  больше овощей, которые они иногда не любят. Яркие цвета  делают блюдо веселым и привлекательным. Приятного аппетита! Надеюсь, ваши дети оценят это вкусное и полезное блюдо!

Морковный торт с сырным кремом — вариация знаменитого американского carrot cake, но с интересным вкусовым акцентом. Но не будем забегать вперед, расскажем обо всем по порядку. Тесто получается влажным и пряным за счет тертой моркови и грецких орехов, а растительное масло не дает коржам пересохнуть. Пропитывают испеченные коржи сахарным сиропом, а промазывают — кремом на основе творожного сыра и творога с добавлением растопленного шоколада и лимонного фреша — для приятной кислинки и аромата. Торт выходит сочным, но не приторным.

Овощное рагу из кольраби — знакомое блюдо с «незнакомым» для многих ингредиентом. Мы про саму капусту кольраби, которую нечасто используют для приготовления блюд, а зря! В готовом виде она мягкая, с легкой сладостью и чуть ореховым привкусом. В паре с сушеными лесными грибами кольраби раскрывается особенно удачно. Грибы дают концентрированный аромат, а их отвар становится основой соуса. Муку пассеруют на сливочном масле, разводят вином, грибным и овощным бульонами, добавляют сливки — получается гладкий, обволакивающий соус без комков. Рагу выходит сытным, но не дает ощущения тяжести.

Маринованные баклажаны как грибы — заготовка с фокусом, который всегда срабатывает. Секрет «грибного» вкуса — не в сложных специях, а в правильном рассоле и щедрой заливке горячим маслом предварительно нарезанных и отваренных баклажанов. А хотите получить обычные маринованные баклажаны — заливайте их тем же рассолом, в котором они варились, а уже при подаче сдабривайте маслом и свежим луком. Маринованные баклажаны как грибы — неприхотливая в хранении заготовка. Зимой уходит на ура как самостоятельная закуска или добавка к картошке. Из указанного в рецепте количества ингредиентов у вас получится примерно две литровых банки.

Kolokithopita, или, говоря по-русски, колокитопита — это греческий пирог с кабачком (цукини) или тыквой. Он бывает соленым и сладким, может быть веганским. Мы испечем несладкий греческий пирог с фетой и цукини на основе из риса. Да, в подобных пирогах часто вместо традиционного теста фило используется рисовая подложка. И получается как бы не совсем пирог, а больше запеканка. Но как его не называй, блюдо это очень вкусное. Состав простой и понятный, характерный для греческой кухни. И результат — аппетитный и красивый.

Пиде с сыром и яйцом напоминает пиццу или хачапури. И действительно, это одно из самых любимых быстрых блюд турецкой кухни. Обычно в качестве начинки используют все то, что можно найти в холодильнике, например, мясо, овощи, сыр. На этот раз мы выбрали облегченный вариант, который вполне можно приготовить на завтрак - овощи, сыр и яйцо. Рецепт пиде с сыром и яйцом достаточно прост. Блюдо представляет собой лодочку из дрожжевого теста. Тесто раскатывают очень тонко, формируют пиде с бортиками и наполняют начинкой. Сыр можно выбирать любой, либо использовать вместо него брынзу или творог. Последний штрих – яйцо. Ему дают немного схватиться в духовке, чтобы оно сверху было готово, а внутри оставалось жидким. Блюдо подают горячим. Наш пошаговый рецепт пиде с яйцом и сыром, поможет вам все сделать быстро и правильно.

Молодой картофель, обжаренный в кастрюле с чесноком и укропом — простое и довольно остроумное по способу приготовления блюдо, что можно понять уже из заголовка рецепта. Да-да, мы не ошиблись: в данном случае вам не понадобится сковорода! Дело в том, что именно в кастрюле, закрытой крышкой, создаются прекрасные условия для равномерного прогревания и обжаривания мелкой картошки. В результате она становится мягкой внутри и приобретает красивую корочку снаружи. Ну а чеснок и укроп придают блюду неповторимый аромат, который сделает это блюдо еще более аппетитным.

Сливочное масло с базиликом — оригинальный домашний продукт, который способен превратить огромное количество простых блюд в настоящие кулинарные шедевры. Возьмем, к примеру, жареный говяжий стейк или натуральную свиную котлету. Выложите на поверхность мяса, только что снятого с огня, кусочек такого масла: через пару минут оно растает и пропитает блюдо ароматами чеснока и базилика. Эффект будет просто потрясающим! Подойдет масло и для отварных овощей, в том числе картошки. Так что, если вы загорелись идеей приготовить его своими руками, скорее изучайте наш рецепт и воплощайте его в жизнь.

Идея запекать свеклу в духовке на соляной подушке возникла из самых практичных побуждений: соль как кулинарный инструмент использовали в разных кухнях мира веками. Она не только придает продукту яркий вкус, но и работает как теплоаккумулятор, равномерно распределяя жар в духовке. В средиземноморской кухне таким образом часто запекали рыбу и мясо — в соляных корках, чтобы сохранить сочность и защитить блюдо от пересушивания. С овощами логика похожая: соль забирает лишнюю влагу с поверхности, а внутри продукт остается сочным. Для свеклы это особенно важно: при варке корнеплод часто теряет цвет и становится водянистым. Запекание на соли решает сразу несколько задач: цвет остается насыщенным, вкус — ярким, а текстура — более плотной. В рецепте ниже рассказываем, как превратить запеченную на соли свеклу в роскошную ресторанную закуску.

Гетманский постный борщ со сметаной, да еще и с балабушками из щуки? Давайте обратимся к этимологии этого загадочного названия. На первый взгляд, сочетание «постный» и «щука» может сбить с толку: рыба не считается постным продуктом в строгом церковном смысле, но в то же время в разговорной речи нередко в понятие «постный» вкладывали и другой смысл — низкокалорийный, маложирный. Гетманский борщ как раз из этой категории: он готовился на насыщенном овощном бульоне, пряных травах и специях, а «изюминкой» выступали балабушки — небольшие рыбные клецки, которые делали блюдо сытнее и наряднее. «Гетманский» отсылает к эпохе гетманов — руководителей Войска Запорожского в XVII–XVIII веках. В то время на столе у украинской знати появлялись блюда, где простота крестьянских продуктов сочеталась с продуманной подачей. Борщ был одним из главных блюд, и «гетманский» вариант отличался от деревенского большей выверенностью: в нем четко соблюдался баланс кислоты и сладости, использовались свежие травы, а подача становилась чуть торжественнее — отсюда и балабушки как акцент.

Чушка бюрек- это традиционное болгарское блюдо, запеченный болгарский перец с брынзой обжаренный в панировочных сухарях.

Одна из бесчисленных вариаций праздничного салата с крабовыми палочками. Для такого салата лучше взять болгарский перец красного или оранжевого цвета, чтоб получилось ярко и празднично.

Сегодня предлагаю вам приготовить по-настоящему летнее, полезное и невероятно вкусное блюдо - запеканку из кабачков! Готовить это блюдо совершено не трудно и не займет у хозяйки много времени на приготовление.

В Грузии вам вряд ли где-либо подадут лобио с морковью  — это, скорее, одомашненная русскими хозяйками адаптация классического рецепта. В традиционном грузинском лобио ставку делают на фасоль, лук, чеснок, пряности, зелень и часто — на грецкие орехи. Но так как лобио — это целая категория грузинских блюд, и в каждом регионе, а порой и в каждой семье, есть свой вариант его приготовления, то будем считать, что идея с морковью тоже имеет право на жизнь. Сохраняйте рецепт — возможно, он станет одним ваших любимых.

Рулетов из баклажанов на столе, особенно закусочном, много не бывает. Их всегда съедают. Пусть они будут и в таком "азиатском" варианте - с тыквой и огурцами + пряная зелень и маринад

Фасоль стручковая с помидорами и маслинами в соевом соусе — это одновременно и легкий овощной гарнир к мясу или рыбе, и полная витаминов закуска, которую можно употреблять не только в горячем, но и в холодном виде. Вообще, в сезон свежей зеленой фасоли стоит как можно чаще включать ее в свой рацион. Ведь фасоль — прекрасный источник растительного белка при минимальном количестве калорий. Она отлично сочетается с помидорами и другими овощами. Очень важно не переварить стручки зеленой фасоли, чтобы сохранилась упругая текстура, которая делает блюдо невероятно аппетитным.

Рис с баклажанами и цукини — это замечательное во всех отношениях блюдо. Оно вкусное, быстрое, сытное, полезное и по-настоящему сбалансированное. В нем достаточно сложных углеводов, которые надолго обеспечивают чувство сытости, а еще нерастворимой клетчатки, растительного белка, витаминов и антиоксидантов. Рецепт риса с баклажанами и кабачками подходит для постного и вегетарианского питания, но при желании вы можете подавать его как гарнир к мясу, птице или рыбе. Специи можно использовать любые — практически нейтральный по вкусу рис отлично впитывает самые разнообразные вкусы.

Готовить соленые чернушки холодным способом гораздо проще, чем горячим. В этом случае грибы не подвергаются термической обработке: они засаливаются в собственном соку под гнетом, пропитываются пряностями и постепенно ферментируются, за счет чего остаются упругими и очень ароматными. К тому же, чернушки — грибы, идеально подходящие для засолки: у них плотная, упругая мякоть, которая остается вкусной и хрустящей по готовности. Но важно знать, что эти представители грибного царства содержат немало горечи, поэтому предварительно обязательно замочите их в холодной воде на 24–48 часов.

С картофельными или кабачковыми оладьями знакомы все, а про баклажанные вы знаете? Сама познакомилась с таким рецептом не так давно. Очень вкусно и сытно, в любом виде.

Классический свекольный квас входил в рацион наших с Вами прабабушек и прадедушек. Его подавали на стол в каждом доме, ведь он превосходно утоляет жажду, готовится из натуральных продуктов и рецептура этого витаминного напитка предельно проста. Квас из свеклы весьма полезен. Это чудесный исцеляющий бальзам! Пользу принесет абсолютно всем – здоровым здоровье сохранит, а больным поможет его вернуть. Регулярное употребление этого напитка способствует очищению организма от всего вредного и ненужного! Угощайтесь и готовьте на здоровье!

Готовить баклажаны с помидорами и сыром в духовке — сплошное удовольствие: рецепт несложный, достаточно быстрый, а результат превосходит все ожидания! Подать это блюдо можно в качестве горячей закуски или даже ужина, особенно если вы по тем или иным причинам не употребляете мяса. В последнем случае голодным никто не останется, ведь сыр — продукт калорийный, и он делает запеченные баклажаны более сытными. Что касается помидоров, мы бы рекомендовали отнестись к выбору их очень тщательно. Пусть это будут самые спелые, мясистые и сладковатые на вкус плоды! Именно с такими закуска из баклажанов с сыром получится идеально и доставит вам наилучшие гастрономические впечатления.

Салат с хрустящими баклажанами и мягким сыром радует разнообразием текстур: хрустящие кусочки баклажанов, обжаренных во фритюре, сочные спелые помидоры и нежный сливочный сыр сочетаются удивительно гармонично. А заправка со сладким тайским соусом чили добавляет блюду остроты и восточного колорита. Хочется смаковать каждый кусочек. Чтобы баклажаны до последнего оставались хрустящими, вводить их в салат нужно непосредственно перед подачей, чтобы корочка не размокла в заправке. Если готовый соус чили кажется вам слишком острым, уменьшите его количество и добавьте легкого соевого соуса.

Американский Салат Коул Слоу с пикантной горчично-майонезной заправкой пользуется большой популярностью не только у себя на родине. И вариантов его приготовления появилось немало. Например, в этом рецепте мы исключили репчатый лук, который традиционно добавляется в коул слоу. А вместо него добавили листья сельдерея - с ним салат получится не менее сочным и ароматным. К листьям можно добавить стебли, чтобы замена получилась совсем равноценной. Еще мы немного изменили состав соуса: заправку готовим на основе постного майонеза и натурального йогурта.

Капуста и морковь - прекрасный гастрономический тандем для любого овощного блюда. Витаминный салат из капусты и моркови по этому рецепту, в отличие от обычного салата, предназначен для длительного хранения. Готовится он также просто, как и обычный салат. А подавать на стол его можно как самостоятельную закуску либо использовать в приготовлении других блюд, для гарниров. Например, для тушения (тушеная кислая или квашеная капуста получается очень вкусной), для варки супов, щей. Даже в начинку для пирогов такой салат отлично подойдет. Универсальная заготовка на все случаи жизни.

Вафли с вялеными томатами и базиликом по достоинству оценит тот, кто любит именно несладкую разновидность этой популярной выпечки. Рецепт теста достаточно простой и быстрый, так что, приготовить это блюдо вполне можно на завтрак, если дома имеется специальный прибор. Особый характер таким вафлям придают кисло-сладкие вяленые помидоры и базилик с его характерными пряно-освежающими нотами. Ну а сметанно-чесночный соус, с которым мы советуем подавать блюдо, идеально оттеняет его вкус и создает приятный температурный контраст (горячая выпечка — холодное дополнение).

Постный борщ с красной фасолью — это тот самый случай, когда отсутствие мяса не делает блюдо беднее, а, наоборот, раскрывает его с новой стороны. Такой вариант — идеальное решение для поста, строгого вегетарианского меню и просто для тех дней, когда хочется чего-то согревающего, но не слишком тяжелого на обед. Фасоль здесь — главный герой. Она дает бульону ту самую плотность и обогащает блюдо белком, клетчаткой и микроэлементами. Если используете сухую фасоль, замочите ее на 4–5 часов, а затем отварите отдельно до мягкости. Отвар от фасоли не выливайте: добавьте его в борщ вместо части воды — суп станет гуще и ароматнее.

Не спешите раздавать весь урожай кабачков соседям — приготовьте из них кольца с начинкой из отварного риса — легкое, диетическое блюдо, которое идеально впишется даже в постное или строгое вегетарианское меню. Ароматный рис с пряностями отлично сочетается с нейтральным по вкусу кабачком, поэтому не стесняйтесь добавить побольше специй и зелени — подробнее об этом читайте в примечании. Несмотря на отсутствие мяса, блюдо получается сбалансированным и довольно сытным: запеченные кольца кабачка, фаршированные рисом, можно смело подавать как полноценное горячее на ужин или обед.

Фаршированные кабачки — очень вкусное и сытное блюдо, при том, что в нем вообще нет мяса. Так что, наш рецепт стоит взять на заметку тем, кто периодически соблюдает посты или никогда не употребляет продукты животного происхождения. Важно и то, что в состав блюда входят самые доступные ингредиенты: кабачки, перловка, лук, морковь и шампиньоны. Но при правильном подходе этот простой набор способен творить чудеса! Выглядит такое горячее очень аппетитно, а значит, есть шанс, что фаршированные кабачки понравятся даже тем, кто относится к этим овощам довольно прохладно.

Сливочные ньокки с белыми грибами — изысканное блюдо, способное создать атмосферу хорошего итальянского ресторана на вашей кухне. Дары леса в сочетании со сливками обеспечивают блюду особенно выразительный, благородный вкус, который усиливает трюфельное масло. Блюдо готовится быстро, но требует четкого соблюдения температурного режима, чтобы соус не свернулся. И еще важный момент: отнеситесь очень скрупулезно к пропорциям ингредиентов теста, которые мы даем в рецепте: только при их строгом соблюдении ньокки получатся нежными, но будут держать форму при варке.