Рецепты на праздничный стол с мясом

Яичная лапша с мясом — это быстрый ужин в лучших традициях азиатской кухни. Минимум продуктов, максимум вкуса и всего 15 минут активной готовки. Тонкие полоски телятины обжариваются на сильном огне с чесноком и соевым соусом. Сладкий перец добавляет сладость, а лук-порей — тонкую луковую нотку без горечи. Отдельная гордость блюда — лапша, которую можно не варить, а просто замочить в холодной воде. Такое вежливое обращение помогает сохранить ее упругую текстуру, идеально подходящую для вока. Простой рецепт для тех, кто любит, когда быстро — не значит «просто разогреть».

Даже зимой вы вполне можете приготовить шашлык из свинины на шпажках в духовке: получится очень вкусно. Да и выглядеть это любимое многими блюдо будет ничуть не хуже! О шашлыке из свиной шейки хочется сказать особо: это та самая вечная классика, которая никогда не выйдет из моды, благодаря потрясающей сочности и нежности мяса. Дело в том, что в этой части туши имеется идеальное количество тонких жировых прослоек, которые и обеспечивают вышебозначенный эффект. Что же касается духовки, то у нее есть свои плюсы перед открытым огнем: если вы включите не слишком сильный нагрев и не забудете о готовящихся шашлыках, то мясо поджарится равномерно со всех сторон, без обугливания.

Вкуснее всего свинина в рукаве целиком получается из шейки. В шейке достаточное количество жира, чтобы мясо вообще без всяких ухищрений, только с использованием специй, получилось нежное и сочное. Если вы купите кусок побольше, то сегодня у вас будет отличный горячий ужин, а завтра – домашняя буженина на бутерброды.

Если вы еще не готовили сочный шашлык в томатном маринаде, советуем немедленно это сделать. Результат превзойдет все ожидания! Особенно удается в таком маринаде шашлык из свинины. Томатный сок отлично размягчает волокна мяса и придает ему особый аромат, сочность и легкую кислинку. Сок из свежих помидоров можно быстро приготовить в соковыживалке или взять готовый, хорошего качества, желательно с мякотью. Для маринада также понадобится много лука, его можно натереть на крупной терке или измельчить блендером. Добавьте специи по вкусу, но лучше не свежие, потому что свежие будут пригорать на открытом огне, а сушеные: кориандр, базилик, петрушку, черный перец или смесь перцев, паприку или возьмите готовую приправу для шашлыка. Дайте мясу постоять в томатном маринаде не меньше 6 часов, и тогда вам и вашим гостям обеспечено огромное удовольствие.

Кебаб по праву можно считать одним из главных гастрономических специалитетов большинства мусульманских стран — на Кавказе, Ближнем Востоке, в Юго-Восточной Европе и Центральной Азии это блюдо готовят именно из баранины. Кебаб по-румынски — не исключение. Чтобы добиться «правильного» вкуса, мясо предварительно маринуют с добавлением ярких кавказских специй и особого маринада, чаще на основе вина: он придает готовым кебабам особую нежность и насыщенный вкус. По желанию кусочки баранины перемежают с миниатюрными жемчужными луковицами, сладкими помидорами черри, грибами и доводят до кулинарного совершенства на уличном мангале. Подробности приготовления румынских кебабов читайте в нашем рецепте.

Если погода на улице шепчет, что «дома лучше», приготовьте шашлык из свинины на сковороде! Беспокоитесь, что результат вас разочарует? Совершенно напрасно! Если подойти к вопросу основательно, то вкус шашлыка будет поистине восхитительным. Конечно, аромата костра не будет (а использовать химический заменитель дыма мы бы не советовали), но свинина точно получится нежной, сочной, с аппетитной румяной корочкой. Только непременно дайте мясу основательно промариноваться, и тогда шашлык доставит вам совершенно искреннее удовольствие.

Приготовьте шашлык из свинины в духовке на противне и убедитесь, что такое блюдо создаст безмятежно-летнее настроение в любое время года. Мясо получается нежным и очень мягким, ведь маринуется оно классическим способом: с уксусом и репчатым луком. Последний следует непременно хорошо размять руками, чтобы выделился сок. Тогда вкус шашлыка станет более выразительным, а текстура — сочной. И постарайтесь не пересушить свинину в процессе приготовления в духовке, чтобы ваши усилия на предварительном этапе увенчались грандиозным успехом!

Советский шашлык с уксусом и луком… Сегодня такой вариант многим покажется слишком невыразительным, если не сказать грубым. Кто-то даже возмутится, мол, зачем портить мясо, придавая ему ядреный уксусный вкус?! Но на это во времена СССР были особые причины. Дело в том, что такой способ маринования был едва ли не единственно правильным по отношению по отношению к доступному тогда, чаще всего замороженному мясу. В процессе оттаивания оно теряло свою и без того небогатую сочность, поэтому нуждалось в мариновании, чтобы шашлык получился «съедобным». А что размягчает мясные волокна? Конечно, кислота! Вот так уксус и получил постоянную прописку в маринаде к шашлыку. Ну а чтобы хоть как-то «разбавить» характерный кислый вкус, к мясу добавлялось большое количество лука, кольца которого потом также нанизывали на шампуры. Кстати, если не злоупотреблять уксусом, такой бюджетный способ маринования вполне можно взять на заметку и сегодня. Попробуйте!

Свинина с розмарином — это тот случай, когда горчица, мед и хвойная пряность работают вместе против пресности и сухости. Результат — мощный вкус, карамельная корочка и аромат, от которого соседи постучат в дверь. Хочется выглядеть шеф-поваром без особых заморочек — рецепт ниже вам точно пригодится! Готовится блюдо элементарно: приправленное мясо отправляется в духовку на полтора часа, а после запекания поливается оставшимся соусом. Подавать свинину с розмарином можно и горячей, и холодной. Идеальный вариант для праздничного ужина или воскресного обеда с семьей.

Баранья нога, запеченная в духовке, с полным правом может претендовать на звание роскошного праздничного блюда! Во-первых, с ним придется какое-то время повозиться, а за потраченные силы вы должны быть вознаграждены восторженными комплиментами гостей. Во-вторых, сам по себе отруб из задней части туши барана, который мы предлагаем использовать в рецепте, славится своей сочностью, а также глубоким и насыщенным вкусом. Мясо подается с винным соусом и жемчужным луком, выглядит весьма представительно и аппетитно.

Шашлык – самое популярное летнее блюдо, хит дачных выходных и пикников на природе. В этом сезоне рекомендуем приготовить шашлычок с овощами в азиатском стиле, для которого вам понадобятся свинина, китайская редька - дайкон и обычная морковь. Идеально, если у вас имеется гриль: шашлычок в нем приготовится очень быстро. Свинина – прекрасное мясо в плане готовки, не требующее особых дополнительных ухищрений. Но мы решили добавить ей новый вкус при помощи маринада с азиатским акцентом, приготовленного из соевого соуса, меда и растительного масла. И завершающий штрих для шашлычков – огуречный соус. Если вы не очень любите кинзу, замените ее в соусе другой ароматной зеленью – петрушкой или базиликом.

Рулет из курицы с яйцами — универсальное блюдо, которое можно подать как основное горячее, так и в виде холодной закуски, например, на фуршетный стол. Фарш для этого мясного хлеба/рулета лучше готовить из куриных бедер, так вы его не пересушите в духовке. Но если у вас только филе грудки, то в фарш вы можете добавить пассерованные овощи: лук, чеснок и молодой кабачок, натертый на терке. Пассеровку лучше делать на смеси сливочного и оливкового масла. При желании для рулета вы можете использовать не только курицу, но и индейку или свинину. А нафаршировать этот мясной хлеб можно и перепелиными яйцами, в этом случае сварите их в 3 раза больше.

Бутерброды с куриным паштетом хороши и для завтрака выходного дня, и для праздничного фуршета. Нежный домашний паштет из куриной печенки, пикантные маринованные огурчики и солоноватая брынза отлично сочетаются между собой и с поджаренным хлебом. В рецепте ниже мы предлагаем запечь готовые бутерброды на гриле — так они получаются особенно вкусными, с хрустящей корочкой и теплой начинкой. Но можно и не запекать: просто разложить паштет на тосты или крекеры, украсить огурчиком и зеленью — вкусно будет в любом случае.

Шашлык из свиной лопатки с яблоками отличается от тех, к которым мы все привыкли. Ведь как обычно готовится это блюдо? Берется мясо, маринуется и перед жаркой нанизывается на шампуры с кольцами лука и/или с маленькими помидорами. В этом же рецепте концепция другая: мы предлагаем сочетать свинину с яблоками. Ничего особенно революционного в подобной идее нет: такой «дуэт» в кулинарии давно признан классическим. Тем более что и свиную лопатку мы маринуем в смеси с добавлением яблочного сока, поэтому фруктовые ноты звучат, что называется, и тут, и там!

Свинина с бананом и арахисовым соусом — блюдо, которое удивит многих необычным и неожиданным сочетанием ингредиентов. Стоит ли такое пробовать? Решайте сами! Мы можем лишь на словах описать, что вас ждет: настоящий взрыв вкуса — соленого, сладкого, острого и умами (так называют пятый вкус — глубокий, «мясной»). Готовится это смелое блюдо довольно быстро, выглядит аппетитно. И даже те, кто изначально был полон скептицизма в отношении свинины с бананами на сковороде, попробовать ее почему-то не отказываются. В общем, если любите экспериментировать на кухне и удивлять (или удивляться) — обязательно готовьте.

Кролик на сковороде с оливками — это блюдо из разряда «простой шик». Минимум ингредиентов, полчаса активной готовки, а результат — не хуже чем в ресторане. Сначала кусочки кролика обжариваются в муке до румяной корочки, а затем отправляются в духовку в компании с белым вином, помидорами, оливками и розмарином. Вино делает мясо невероятно нежным, оливки добавляют пикантность, а розмарин — средиземноморский аромат. Идеально для ужина вдвоем или небольшой компании. Подавать можно с картофельным пюре или пастой. Французы (а родина этого замечательного блюда — один из регионов Франции, остров Корсика) подают lapin aux olives — кролика с оливками — с хрустящим багетом и бокалом того же белого вина, на котором готовили.

Шашлыки из свинины и картофеля — это мясо с гарниром на одном шампуре, очень рациональный подход! Но получится ли приготовить их классическим способом? Ведь свинина жарится гораздо быстрее, чем картофель. Когда шашлыки готовятся на природе, на мангале, вопросов нет — отдельно мясо, отдельно картошка. Но представьте себе небольшой фуршет с красивыми шашлычками на шпажках, на которых красуются румяные кусочки мяса вместе с румяной молодой картошкой! В домашних условиях все это решается легко. Картофель предварительно отваривается до полуготовности, а затем шашлыки из свинины с картофелем запекаются в духовке, в режиме гриля, лучше с конвекцией.

Свинина, запеченная с травами, может стать вашим коронным блюдом для встречи гостей и проведения вкусных праздничных застолий! Но важно не только научиться ее правильно готовить и подавать, но и ответственно отнестись к выбору мяса. В нашем рецепте мы предлагаем использовать окорок — мягкую заднюю часть туши, мышечную ткань которой равномерно пронизывают тонкие жировые прослойки. Но знайте: не хуже подойдет и корейка, особенно если она уже имеется в распоряжении. А вот со свиной шеей получится жирновато.

Рецептом этой закуски с нами любезно поделился Тибор Розенштайн — владелец и шеф-повар одноименного ресторана в Будапеште. Яичный паштет, приготовленный по старинному семейному рецепту, — фирменное блюдо этого известного ресторана.

Стейки из телятины могут показаться скучноватым блюдом. Но это смотря с чем вы их подадите! Если дополнить цветным сливочным маслом и яркими запеченными овощами, то точно будет нескучно. Для романтического ужина или воскресного обеда — самое то. А вообще рецепт ниже хорош тем, что он, можно сказать, «три в одном»: цветное масло можно использовать как намазку на теплый хлеб, овощной гарнир универсален и подходит к разным блюдам, ну а стейки — это классика, которую нужно уметь готовить. И не благодарите!

Ростбиф в аэрогриле получается гораздо лучше и уж точно быстрее, чем в духовке. Так говорят многие опытные владельцы аэрогрилей. Если у вас есть это устройство, то, возможно, ростбиф — одно из лучших блюд, которое стоит в нем приготовить. Сложного в этом ничего нет, но для успешного результата есть два важных условия: правильное мясо и правильный температурный режим. Правильное мясо — это хорошая мякоть говядины без соединительной ткани. Лучше всего — толстый край или верхняя часть бедра (глазной мускул). Вырезка — идеальна, но есть нюансы. Важно, чтобы кусок был ровным, одинаковой толщины по всей длине и при этом свободно помещался в ваш аэрогриль. Так что ориентируйтесь на вес 1–1,2 кг. А что касается температуры, то вам понадобится термометр для мяса. Если вы его до сих пор не приобрели, значит, вы просто не любите мясо…

Традиционная греческая магирица — это суп, без которого в Греции не обходится пасхальное застолье. Его готовят из бараньих потрохов: легких, сердца, печени и почек. Рис для магирицы берут круглозерный — именно он дает нужную текстуру. А заправляют суп знаменитым соусом авголемоно из яиц и лимонного сока. Без него у вас получится просто суп из потрохов, а с ним — настоящая магирица с нежной, кремовой текстурой и насыщенным, чуть пряным вкусом. Едят ее после ночной пасхальной службы, разговляясь перед основным застольем. Блюдо на любителя, но попробуйте — возможно, вы тот еще гурман!

Китайские салаты или, вернее сказать, салаты в китайском стиле могут состоять из совершенно разных ингредиентов. Набор овощей ограничен только вашей фантазией и возможностями. В этом рецепте используется минимум — салат латук, бобовые ростки и репчатый лук. Салат по-китайски можно приготовить с жареным мясом или рыбой, с креветками и другими морепродуктами. Мы решили использовать свинину. Что же на самом деле делает салат «китайским»? Разумеется, соус и специи. Невозможно обойтись без соевого соуса, имбиря, пряной зелени, сока лайма, перца чили. Все эти пряные добавки создают тот самый азиатский колорит, который неизменно вызывает аппетит.

Мясные рулеты с начинкой — закуска для особого случая, а лучшее сопровождение, которое вы можете к ней предложить — бокал сухого вина. Нежные ломтики телятины фаршируются пикантной смесью из маслин, каперсов и петрушки, обжариваются до уверенной золотистой корочки, а затем томятся на малом огне. Для приготовления рулетиков мы рекомендуем отдать предпочтение телячьей вырезке (в виде порционных стейков) и бутылке хорошего белого вина, большая часть которого отправится в сотейник с премиальным мясом.

Клаб-сэндвич с беконом и индейкой — излюбленная классика американской кухни, которую легко повторить на домашней кухне. Согласитесь, это просто отличная альтернатива поднадоевшим будничным бутербродам с колбасой или ветчиной! В его составе три поджаренных тоста, сочная куриная грудка, спелые помидоры, свежий и хрустящий салат айсберг и, конечно, бекон — и мы считаем, что эти ингредиенты идеально дополняют друг друга! А готовится клаб-сэндвич очень просто, к тому же мы подготовили проверенный рецепт!

Свинина в фольге получается вкусной, сочной и ароматной. Хлопот — никаких! Свиная шейка сначала маринуется с луком, петрушкой, зирой, паприкой и соевым соусом, затем быстро обжаривается до румяной корочки, а после — запечатывается в фольгу и запекается до полной мягкости. В результате мясо получается нежным, буквально тает во рту, с насыщенным пряным вкусом. Идеальный вариант для воскресного ужина или праздничного обеда, когда хочется впечатлить гостей, но без сложной возни. А можно взять такое мясо с собой на пикник — нарезать тонкими ломтиками и сделать отличные бутерброды с хлебом, горчицей и свежими овощами.

Борщ с хреном – традиционное праздничное блюдо на Украине. Его особый статус подчеркивается богатой мясной составляющей: тут и большой кусок разварной свинины, и сало, на котором тушится квашеная капуста. В этом борще нет никакой картошки, что неудивительно: в такой кислой среде картофелю делать нечего, да и рецепт старинный, «докартофельной» эпохи. Из современных дополнений в нем есть только помидор, но его функция скорее эстетическая: с томатом цвет борща становится красивее. Можно, кстати, без проблем заменить помидор томатной пастой.

Перед вами вкуснейшая мясная запеканка с яйцом, отведав порцию-другую которой хотя бы однажды, вы станете готовить ее как можно чаще и без всякого повода! Итак, вам понадобятся бараньи почки, печенка и сердце. И зелень! Много зелени! Нет, не так: очень много зелени! В результате вы получаете консистенцию не плотного мясного хлеба, а воздушного суфле. И, кстати, аромат зелени оттеняет специфический запах субпродуктов – такую запеканку едят даже те, кто себя к ярым поклонникам потрохов никогда не относил.

Котлеты по-киевски из филе курицы во фритюре — это легендарное блюдо советской кулинарии: хрустящая золотистая корочка, нежнейшее куриное мясо и расплавленное масло внутри, которое аппетитно вытекает при разрезании. В классическом варианте котлеты по-киевски готовят из филе с косточкой, а начинка состоит из сливочного масла с зеленью. Наш рецепт — упрощенный, но с изюминкой: мы используем филе без косточки (так проще и быстрее в домашних условиях), а начинку делаем с добавлением свежих помидоров и томатного пюре — получается более сочная версия с легкой кислинкой, которая ничуть не уступает оригиналу. Подают котлеты по-киевски традиционно с картофелем фри — это идеальное сочетание, которое обожают во всем мире.

Мини-сэндвичи с карбонадом и сыром по этому рецепту — отличный вариант для завтрака выходного дня или дружеской вечеринки. Мягкие булочки покрываются снаружи ароматным соусом с дижонской горчицей и вустерским соусом, а тонкие ломтики карбонада и чеддера делают начинку сытной и насыщенной. Главная изюминка рецепта — сладковатая, пряная, сливочная глазурь с маком, которая при запекании образует аппетитную румяную корочку. В результате сэндвичи получаются одновременно нежными внутри и слегка хрустящими снаружи. Со стола исчезают буквально за считаные минуты.

Закусочный торт с ветчиной, сыром и грибами — сытная праздничная закуска. Хрустящая основа из ржаных сухариков, затем нежный сырный слой с кресс-салатом, а на нем — сливочный, с аппетитными «вкраплениями». В каждом кусочке хочется уловить вкус каждого ингредиента и пробовать еще и еще! Собирается эта оригинальная закуска в разъемной форме, как настоящий муссовый торт, и застывает в холодильнике. Закусочный торт с ветчиной и сыром — идеальный вариант для фуршета, новогоднего стола или любого торжества, когда хочется удивить гостей необычной подачей.

Котлета на кости — это блюдо для тех, кто не любит компромиссов. Никакого котлетного фарша и полуфабрикатов, только сочный кусок свинины на ребрышке, который вы пожарили самостоятельно. Минимум специй — соль, перец, лимонный сок и оливковое масло. Максимум вкуса — за счет правильного гриля и обязательных пяти минут отдыха под фольгой. Но изюминка этого рецепта котлеты на кости — соус, с которым она подается. Сальса верде — взрывной микс из зелени, анчоусов, каперсов, чеснока и горчицы. Готовится за пару минут в блендере и превращает обычную котлету в ресторанное блюдо с итальянским характером.

Фаршированные яйца, кажется, не выйдут из моды никогда! Помню, как еще в детстве наблюдала за бабушкой: она разрезала вареные яйца, оставшиеся с пасхального обеда, пополам, затем аккуратно вынимала желтки и принималась «колдовать»! Через каких-то минут пять на столе уже стояла готовая закуска в виде яичных «лодочек» с разными начинками. С тех пор это блюдо прочно обосновалось и в моем меню — оно выручает и на пикнике, и на семейном застолье, и даже когда гости нагрянули неожиданно. А с начинками — сейчас «поколдуем»!

Приготовьте шашлык из говядины на мангале по нашему рецепту: побалуйте себя и близких удивительно вкусным блюдом! Кстати, если вы полагали, что такое мясо не годится для жарки на открытом огне, то знайте: это вовсе не так. Если говядину правильно подготовить, то в результате она будет очень мягкой и нежной. Ну а если использовать не обычный скучный маринад с уксусом, а особенный, с кислыми яблоками, то мяса приобретет приятный фруктовый аромат и пикантные ноты во вкусе. Попробуйте воплотить наш рецепт в жизнь: внесите разнообразие в привычное дачное меню!

Этот рецепт азербайджанского плова с бараниной, каштанами и гранатом предоставил нам бренд-шеф ресторана «Бараshка» Бахтияр Алиев. У азербайджанского плова много разновидностей и, вообще говоря, плов и говурма — блюда разные. Говурма — мясо, тушеное с луком, овощами, часто с сухофруктами и каштанами. Азербайджанский плов — это, собственно рис, который упревает в казане на подложке из теста, которая называется казмаг, с большим количеством топленого масла и шафрановым настоем. А к нему уже подается отдельно приготовленное мясо — разумеется, это чаще всего говурма. Рис не перемешивается с мясом и другими ингредиентами, но может подаваться с ними на одной тарелке, как у нас в рецепте. Для азербайджанского плова возьмите молодую баранину и длиннозерный рис с выраженным ароматом — лучше всего басмати.

Исстари суп с клецками из печени пользовался особым почтением в Западной Европе, особенно в Германии и Чехии. Это блюдо подавали на разговение после Великого поста: такой обед символизировал окончание периода многочисленных ограничений в еде и возвращение к сытным мясным яствам. Густой и наваристый, он часто заменял собой и первое, и второе горячее блюдо, согревая приятным теплом и насыщая до отвала. Приготовьте вкусный суп с печеночными клецками и вы — проверенный пошаговый рецепт у нас имеется.

Рецепт свинины в тесте стоит взять на заметку, прежде всего, тем, кто предпочитает нескучные, но быстрые в приготовлении мясные блюда. Для рулета мы предлагаем использовать готовое слоеное тесто, которое обычно продается уже в виде пластов — только размораживайте купленный полуфабрикат правильно, переложив на полку холодильника. А мясу дайте немного полежать при комнатной температуре перед тем, как отправите его на сковородку. Во всем остальном — действуйте согласно нашему пошаговому рецепту.

Творожный террин с перцами — очень удачная вариация знаменитой на весь мир французской закуски. Изначально террины были мясными или рыбными, но со временем появились их овощные и творожные версии. Творожные террины стали популярны как более легкая и диетическая альтернатива классическим. Подается такой террин очень красиво: на общем блюде, под тонкими ломтиками цукини, с тостами или хлебцами. А для ресторанного эффекта не возбраняется украсить закуску листиками микрозелени или дольками лимона.

Суп из щавеля и шпината можно варить круглый год, ведь в современных супермаркетах, особенно крупных, сегодня есть все, что угодно, в любой сезон. Однако весной это делать значительно приятнее, да и результат, что ни говори, будет лучше. Все-таки когда щавель молодой, и вы собираете его собственноручно, на даче, удовольствие начинается уже с процесса. Мы предлагаем варить суп долго и вдумчиво, на хорошем мясном бульоне. И, пожалуйста, не пытайтесь сэкономить на этом время, иначе вкус блюда будет недостаточно насыщенным.

Китайские паровые булочки — баоцзы — представляют собой полуоткрытые «мешочки» из дрожжевого теста с начинкой. Баоцзы готовят с разными наполнениями — овощным (тофу, тыква, капуста, специи), сладким (бобовая паста) и, конечно, мясным. Мы предлагаем освоить рецепт баоцзы с начинкой из свиного фарша, а подать их с самодельным пикантным соусом с добавлением острого перца чили. К слову, количество хлопьев чили регулируйте по вкусу, а китайский рисовый уксус, также входящий в состав соуса, при желании можете заменить лимонным соком. Эти булочки можно сформовать и заморозить, а затем разогреть на пару – без всякой потери вкуса.

Мясо по-филиппински, рецепт которого мы предлагаем ниже, по вкусу немного напоминает знаменитое адобо, в котором сочетаются кислый, сладкий и соленый вкусы. Но процесс приготовления, конечно, совсем другой, так как в данном случае свинина сначала маринуется, а потом запекается в духовке. Очень важную роль во вкусообразовании блюда играет и особый гарнир (или соус) — из уваренного в сиропе лука с чесноком и виноградом. Получается просто восхитительное горячее, которое достойно внимания самых взыскательных гурманов.

Плов с фаршированными перепелками — одна из разновидностей так называемого бедана-плова, который в Узбекистане издавна готовят с этой птицей. В рецепте мы усложнили традиционную идею, решив нафаршировать тушки мелко нарезанной бараниной. Это же мясо используется для самого плова, в результате чего блюдо получается очень сытным, богатым, достойным праздничного стола. Помните также, что рис в данном случае должен соответствовать высокому уровню блюда. Мы предлагаем использовать басмати, элитный сорт, который на Востоке и в Азии считают поистине королевским.

Мясной паштет, запеченный в оболочке из свиной грудинки, — это, по сути, разновидность террина, знаменитой французской закуски, популярность которой давно вышла за пределы ее малой родины. Название происходит от наименования специальной посуды — керамической или металлической формы с плотной крышкой — террина. Кстати, для «оболочки» одинаково хорошо подойдут и грудинка, и бекон — можно выбрать любой копченый продукт на подложке, нарезанный тонкими ломтиками. В остальном — действуйте согласно нашему рецепту.

Жаркое в горшочке из теста — с одной стороны, достаточно трудоемкое блюдо, с другой — проще, чем может показаться. Будьте готовы, что с первого раза не все может получиться блестяще, но постарайтесь строго следовать рецепту. Какие могут быть опасения? Например, что горшочек из теста может «протечь». Чтобы этого не случилось, швы надо заделывать тщательно. Другая проблема — съедобные горшочки могут подгореть. Не подгорят, если следить за процессом и вовремя накрыть их фольгой. Еще одно опасение — а вдруг картофель не пропечется? И на это есть ответ: все пропечется, если резать небольшими кусочками и не смешивать с помидорами. От помидоров можно вообще отказаться, но мы добавили немного для сочности, положив их кусочки так, чтобы они не мешали картошке. Жаркое вы можете делать с любым мясом. Идеально брать филе бедра курицы или индейки, свиную шею. А если хотите приготовить жаркое из говядины в горшочке из теста, то понадобится вырезка, не иначе.

Салат «Генеральский» с грибами безусловно станет центром праздничного стола. Это по настоящему мужской салат, очень сытный и вкусный, с такими плотными ингредиентами, как куриное филе, картофель, яйца и сыр. Чтобы внести в «Генеральский» салат нотки легкости и свежести, мы добавили слой красного сладкого лука, а вместо вареной моркови использовали сырую, сдобрив ее чесночком. И наконец, один из главных ингредиентов — маринованные грибочки, создающие выразительный пикантный акцент. Оговоримся, что салат «Генеральский» не имеет ни ГОСТа, ни классического рецепта. Рецептов салата с таким названием по интернету гуляет множество. Мы предлагаем свой.

Ищите рецепт вкусной мясной начинки для блинчиков? Спешим обрадовать — он перед вами! Раскроем небольшой секрет: лучшее, что вы можете сделать, готовя мясные блинчики, — это добавить к фаршу обжаренные ломтики бекона! Этот ингредиент придаст вкусу блюда изысканные копченые нотки. И еще один секрет успеха — в большом количестве лука, нарезанного на очень мелкие фракции, — он необходим для сочности и аромата! Все остальные овощи и приправы, предложенные в нашем рецепте, остаются на ваше усмотрение!

Салат «Генерал» со свеклой, судя по названию, явно претендует на солидность. Что ж, его право! Это не легкий микс, а серьезный многослойный салат, в котором у каждого ингредиента — свое место, но традиционно венчает все ярко-красная свекла. Почему «Генерал»? Вероятно, по ресторанной традиции советских времен: дать эффектное «имя» сытному праздничному блюду. Классическая основа — это отварная говядина, чернослив, яйца, сыр, орехи и, конечно, свекла. Но вариаций много: копченая курица вместо говядины, добавление картофеля, использование яблока. Мы выбрали самый распространенный и беспроигрышный рецепт салата слоеного «Генерал».

Медальоны из свинины — первое, что приходит на ум при наличии свиной вырезки в хозяйстве. И неслучайно. Это простое и быстрое в исполнении блюдо, а некоторые важные дополнения сделают его даже изысканным. В нашем рецепте мы дополнили медальоны сливочным соусом из белых грибов. Свинина, благодаря своей мягкой текстуре, легко впитает и сливочный соус, и грибной аромат. Сливки подарят мясу бархатистость, а грибы добавят деликатную сладковатую нотку. Вкус мяса в таком гармоничном окружении раскроется лучше. И если не праздник, то уютный ужин в семейном кругу вам обеспечен.