Мясные рулеты с начинкой — закуска для особого случая, а лучшее сопровождение, которое вы можете к ней предложить — бокал сухого вина. Нежные ломтики телятины фаршируются пикантной смесью из маслин, каперсов и петрушки, обжариваются до уверенной золотистой корочки, а затем томятся на малом огне. Для приготовления рулетиков мы рекомендуем отдать предпочтение телячьей вырезке (в виде порционных стейков) и бутылке хорошего белого вина, большая часть которого отправится в сотейник с премиальным мясом.
Шаг 1
Половину маслин нарезать мелкими кусочками, вторую половину – пополам. Петрушку промыть, измельчить. Чеснок очистить и мелко нарезать.
Шаг 2
Стейки вымыть, обсушить на салфетке, уложить на рабочую поверхность и тонко отбить. Посолить и поперчить по вкусу. На каждый кусок мяса положить по ломтику ветчины.
Шаг 3
Измельченные маслины смешать с чесноком и петрушкой, выложить на стейки поверх ветчины.
Шаг 4
Посыпать мускатным орехом, скатать в рулеты. Закрепить деревянными шпажками.
Шаг 5
Разогреть в сотейнике 1 ст. л. сливочного масла и все оливковое масло, положить рулеты и обжарить до образования золотистой корочки, 8–10 мин. Влить 2 стакана вина, довести до кипения, накрыть крышкой. Готовить на медленном огне 30 мин., затем рулеты вынуть из бульона.
Шаг 6
Половинки маслин положить в бульон, прогреть в течение 3–5 мин. Добавить оставшееся вино и сливочное масло. Вернуть рулеты в сотейник. Прогреть 4–5 мин. Дать постоять 15–20 мин. Можно подать с салатом «Цезарь».
Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») - арабское блюдо, продолговатая котлета, обжаренная на шампуре. Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.
ГРУППА
Очень люблю этот рецепт. Готовлю начинку из того "что есть" в холодильнике. Удобно на каждый день.