Котлеты по-киевски из филе курицы во фритюре
Котлеты по-киевски из филе курицы во фритюре — это легендарное блюдо советской кулинарии: хрустящая золотистая корочка, нежнейшее куриное мясо и расплавленное масло внутри, которое аппетитно вытекает при разрезании. В классическом варианте котлеты по-киевски готовят из филе с косточкой, а начинка состоит из сливочного масла с зеленью. Наш рецепт — упрощенный, но с изюминкой: мы используем филе без косточки (так проще и быстрее в домашних условиях), а начинку делаем с добавлением свежих помидоров и томатного пюре — получается более сочная версия с легкой кислинкой, которая ничуть не уступает оригиналу. Подают котлеты по-киевски традиционно с картофелем фри — это идеальное сочетание, которое обожают во всем мире.
Шаг 1
Как сделать котлеты по-киевски в домашних условиях? Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Помидоры очистите от кожицы (обдайте кипятком и снимите шкурку), удалите плодоножки. Чеснок очистите. Петрушку вымойте и обсушите.
Шаг 2
В блендере смешайте сливочное масло, помидоры, чеснок, петрушку и томатное пюре до состояния однородного пюре. Уберите начинку в холодильник на 20–30 минут, чтобы она стала более плотной.
Шаг 3
Куриное филе вымойте, обсушите. Каждый кусок разрежьте вдоль, не дорезая до конца, и раскройте как книжку. Накройте пищевой пленкой и слегка отбейте кухонным молотком до толщины около 0,5–0,7 см. Старайтесь не порвать мясо. Посолите и поперчите каждый кусок с обеих сторон.
Шаг 4
На каждый отбитый кусок филе выложите ¼ часть охлажденной масляно-томатной начинки, распределяя ее ближе к центру. Аккуратно заверните края, формируя продолговатую котлету так, чтобы начинка оказалась полностью спрятана внутри. Старайтесь не оставлять отверстий, иначе масло вытечет при жарке. Придайте котлетам ровную, аккуратную форму.
Шаг 5
Подготовьте все для тройной панировки: одну миску с мукой, вторую — со взбитыми яйцами, третью — с панировочными сухарями. Каждую котлету сначала обваляйте в муке, затем полностью окуните в яйцо, затем хорошенько обваляйте в сухарях, прижимая их к поверхности. Для более солидной корочки можно повторить панировку (яйцо + сухари) еще раз.
Шаг 6
В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте рафинированное растительное масло до 190°С. Масла должно быть столько, чтобы котлеты в нем плавали. Сколько жарить котлеты по-киевски во фритюре? Около 4–5 минут. Не перегружайте посуду — жарьте по две котлеты за раз, чтобы масло не остывало слишком сильно.
Шаг 7
Готовые котлеты по-киевски из курицы вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Затем переложите их на противень и отправьте в разогретую до 220°С духовку на 10 минут. Это необходимо, чтобы котлеты гарантированно пропеклись внутри.
Шаг 8
Подавайте котлеты по-киевски из куриного филе горячими, сразу после духовки. Идеальный гарнир — картофель фри, который можно приготовить параллельно. При разрезании из котлеты должен вытекать ароматный масляный соус. Дополните блюдо свежими овощами или легким салатом.
Они сразу приходят на ум, как только произносишь заветное: домашняя еда. Они сопровождают нас всю жизнь, и я не знаю людей, которые отказались бы от них – хорошо приготовленных, с румяной корочкой, нежных и сочных. Поэтому пришло время открыть все секреты приготовления домашних котлет.
Котлета по-киевски относится к тем замечательным блюдам, которые изысканны и просты одновременно. Процесс же разрезания этого гастрономического шедевра представляет собой настоящий спектакль, пробуждающий нешуточный аппетит: из-под хрустящей снаружи и нежнейшей изнутри оболочки на тарелку медленно, играя всеми оттенками зеленого и золотого, вытекает невероятно ароматная начинка… Устоять просто невозможно! Приготовление же котлет по-киевски требует не столько финансовых затрат, сколько временных. Ну и, честно говоря, определенный кулинарный опыт тоже придется весьма кстати. Однако, по мнению тех, кто уже пробовал готовить котлеты по-киевски, с особыми сложностями вы не столкнетесь: блюдо получается идеально если не с первой попытки, то уж точно со второй.
Любителям пикантных соусов посвящается аджика с яблоками по-киевски. Это очень мягкая разновидность традиционной грузинской смеси пряностей и острого перца, что очень даже замечательно, так как аджику с яблоками вполне можно просто намазать на поджаренные тосты и съесть с удовольствием, не задумываясь о последствиях. Идеально в качестве перекуса! Но, по желанию, вы можете сделать этот соус более острым, если не удалите семена из стручков или добавите в состав еще парочку. Однако нам предложенный вариант аджики с яблоками кажется наиболее оптимальным: в меру нежным, в меру острым и очень вкусным.
Домашние котлеты по-киевски станут настоящим сюрпризом для ваших близких, если ранее они никогда не пробовали это замечательное блюдо. Кстати, готовится оно довольно просто, особенно если под рукой есть подробное руководство к действию. Так вот, мы нашли просто замечательный рецепт, которым, как говорится, грех не воспользоваться. Помните, что домашние котлеты по-киевски в процессе тепловой обработки должны «плавать» в большом количестве масла, поэтому выбирайте кастрюлю достаточного объема и не жалейте жира для фритюра!
Котлеты по-киевски из куриного филе всегда производят незабываемое гастрономическое впечатление на благодарных зрителей. Правда, многие думают, что приготовление блюда невероятно сложное, поэтому справиться с ним под силу только очень опытной хозяйке. К счастью, это не так, и мы готовы доказать вам это прямо сейчас! Порядок действий такой: берете куриное филе, отбиваете его, по центру размещаете кусочек масла, заворачиваете и обжариваете до готовности. Готово! Хитрость нашего рецепта заключается в использовании топленого масла для фритюра, что делает вкус котлет по-киевски потрясающе нежным и изысканным.
Приготовьте котлеты по-киевски в домашних условиях и получите заслуженные комплименты от благодарных близких! Ничего особенно сложного в этом деле нет, однако некоторое количество кулинарной сноровки точно понадобится — хотя бы на этапе заворачивания кусочка масла в оболочку из куриного филе. Кстати, этот рецепт отличается от многих подобных как раз подходом к начинке. Чаще всего используют для этой цели сливочное масло, смешанное с зеленью. Мы же берем обычное, но обваливаем его в тертом сыре. Попробуйте оба варианта и выберите тот, что вам больше понравится! В любом случае жаренные во фритюре котлеты по-киевски — блюдо ресторанного уровня, достойное внимания самых взыскательных гурманов.
Котлета по-киевски домашняя готовится не так уж и сложно. Просто надо знать, что именно делать: как отбить куриное филе (вам понадобится плоский молоток для мяса), как подготовить сливочное масло для начинки, в чем запанировать котлеты и как правильно довести их до готовности. Но не переживайте, в рецепте ниже мы подробно рассказываем обо всех нюансах, а пошаговые фото каждого действия точно не дадут вам ошибиться. Готовим дома котлеты по-киевски? Надеемся, в ответ на этот вопрос вы утвердительно кивнули.
Классика советских ресторанов — котлеты по-киевски во фритюре — не теряет своей популярности. И если сегодня в ресторанах это блюдо встречается нечасто, то многие с успехом готовят его в домашних условиях. Конечно, оно не относится к разряду быстрых, с ним придется повозиться, но результат превзойдет все ожидания. Румяная котлета правильной овальной формы, хрустящая снаружи и сочная внутри — поистине кулинарный шедевр. Привлекает и доступность продуктов — котлеты по-киевски во фритюре делают из филе куриной грудки, сливочного масла и зелени. И историческая подоплека: это блюдо известно чуть ли не со времен императрицы Елизаветы Петровны, когда французские повара готовили при русском дворе. Прообразом хрустящей котлеты была французская котлета «де воляй», которая в советские времена и превратилась в котлету по-киевски.
Гость (гость)
17 апреля 2011 г.Это ЧУШЬ ,а не котлета по киевски! Обижаешь киевлян!
Гость (гость)
26 марта 2011 г.Моя мама делает во Франции 10ый раз, французы все пищат.
Гость (гость)
6 января 2010 г.Этот рецепт приготовления, НО только не легендарной киевской котлеты!
Гость (гость)
5 января 2010 г.Насколько мне известно: КИЕВСКАЯ КОТЛЕТА начинается с разделки тушки курицы,при котором филе отделяется вместе с костью, отбивается, фаршируется и сворачивается в котлету с косточкой наружу, далее мука, панировка и т.д. А здесь рулет какой-то куриный. Вкусно, но это не киевская котлета, это РУЛЕТ ПО-КИЕВСКИ.
Извените но для такого сайта и такой рецепт, это просто не уважение, разве это котлета по киевски? Ничего общего, даже не понятно как могли выставить этот рецепт с таким названием. Может как вариант какой нибудь или ещё что но только ни киевская.