Мясо по-филиппински, рецепт которого мы предлагаем ниже, по вкусу немного напоминает знаменитое адобо, в котором сочетаются кислый, сладкий и соленый вкусы. Но процесс приготовления, конечно, совсем другой, так как в данном случае свинина сначала маринуется, а потом запекается в духовке. Очень важную роль во вкусообразовании блюда играет и особый гарнир (или соус) — из уваренного в сиропе лука с чесноком и виноградом. Получается просто восхитительное горячее, которое достойно внимания самых взыскательных гурманов.
Шаг 1
Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю объемом не менее 5 л холодную питьевую воду. Добавьте все специи и травы по рецепту. Поставьте на плиту и на небольшом огне нагрейте до кипения. Варите 10 минут.
Шаг 2
Снимите с огня. Дайте остыть до 32–34°С. После чего положите в кастрюлю свинину. Закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре для маринования на 6–12 часов
Шаг 3
Измельчите тонкие веточки с листочками петрушки и кинзы. Достаньте свинину из маринада. Обсушите бумажными полотенцами. Выложите мясо на большой лист фольги. Посыпьте зеленью, полейте маслом. Заверните свинину в фольгу. Запекайте 1 час 40 минут при 200 °С
Шаг 4
Приготовьте гарнир. Очистите луковицы. Разрежьте на половинки. Очистите зубчики чеснока. Крупные ягоды винограда разрежьте на половинки. В сковороде растопите масло. Обжарьте лук в течение трех минут. Добавьте чеснок. Жарьте еще минуту. Выложите шумовкой лук и чеснок на 2–3 слоя бумажных полотенец.
Шаг 5
Сварите в сотейнике сироп из сахара и воды (5 минут после закипания). Добавьте лук, чеснок и виноград. Варите на слабом огне, пока масса не приобретет консистенцию жидкого варенья. Свинину нарежьте тонкими ломтиками. Подайте с гарниром в соусе.
Приготовить жаркое в горшочках в духовке может каждый, если под рукой будет подробная пошаговая инструкция. Именно такую вы и найдете в нашем рецепте! Блюдо получается очень аппетитным и ароматным, как будто вы готовили его в настоящей печке. Кстати, чтобы сократить время тушения и заодно добавить вкусу жаркого более выразительные ноты, мы предлагаем предварительно обжарить мясо с овощами. Затем останется только разложить содержимое сковороды по горшочкам, добавить нарезанный сырой картофель и зелень, залить соусом и отправить в духовку. Прекрасная идея для обеда или ужина в выходные!
Если вы скажете испанцу слово «адобо», то он подумает о приправе – смеси майорана с чесноком и маслом. Мексиканец будет утверждать, что это перцы гуахильо с уксусом, чесноком, тимьяном, орегано, лавровым листом и листьями авокадо. Для каждого филиппинца же адобо – это способ приготовления любого продукта в уксусе и соевом соусе с чесноком и лавровым листом. Больше всего распространены адобо из курицы, свинины и кальмаров – но бывают и овощные варианты.
Если вы отправитесь путешествовать по Филлипинам, то во всех придорожных бистро вам непременно будут предлагать адобо, как у нас предлагают пельмени или оливье на трассе Москва — Великий Новгород. Однако неожиданное и взрывное адобо, с ярким аппетитным ароматом, можно приготовить, не выходя за пределы собственной кухни.
Гарнир, конечно, специфический. Я не привереда, но такое есть не стала бы.