Кролик на сковороде с оливками — это блюдо из разряда «простой шик». Минимум ингредиентов, полчаса активной готовки, а результат — не хуже чем в ресторане. Сначала кусочки кролика обжариваются в муке до румяной корочки, а затем отправляются в духовку в компании с белым вином, помидорами, оливками и розмарином. Вино делает мясо невероятно нежным, оливки добавляют пикантность, а розмарин — средиземноморский аромат. Идеально для ужина вдвоем или небольшой компании. Подавать можно с картофельным пюре или пастой. Французы (а родина этого замечательного блюда — один из регионов Франции, остров Корсика) подают lapin aux olives — кролика с оливками — с хрустящим багетом и бокалом того же белого вина, на котором готовили.
Шаг 1
Кролика вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Разрубите на порционные куски: отделите передние и задние ножки, спинку разрубите на 2–3 части. Грудную часть можно оставить целиком или разделить пополам.
Шаг 2
В небольшой миске смешайте пшеничную муку с солью и свежемолотым перцем. Обваляйте каждый кусок кролика в мучной смеси со всех сторон, стряхивая излишки.
Шаг 3
В тяжелой кастрюле-чугунке или глубокой сковородке, которую можно ставить в духовку (жаропрочной), разогрейте оливковое масло. Выложите куски кролика и быстро обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Мясо должно только подрумяниться.
Шаг 4
Чеснок раздавите плоской стороной ножа, не очищая от шелухи. Добавьте чеснок в сковороду к кролику. Влейте белое вино, дайте ему немного выпариться (1–2 минуты), соскребая со дна все поджаренные кусочки.
Шаг 5
Помидоры вымойте и нарежьте четвертинками. Добавьте их в сковороду вместе с оливками и несколькими веточками розмарина (4-5 шт.). Накройте сковороду с кроликом крышкой.
Шаг 6
Поставьте сковородку в разогретую до 190°С духовку на 25 минут. Спустя указанное время снимите крышку, посыпьте блюдо мелко рубленым розмарином (из оставшихся веточек) и тушите без крышки еще 5–7 минут.
Шаг 7
Готового кролика достаньте из духовки, дайте постоять 5–7 минут. Подавайте горячим, полив соусом, с гарниром на выбор — картофельным пюре, пастой, рисом или просто с хрустящим хлебом, чтобы было что макать в ароматный соус.
Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на дружеской вечеринке. Это настоящий стратегический ингредиент на современной кухне — полезный для ...
Насколько нам известно, во Франции в дикой природе кролики встречаются редко, в отличие от соседней Англии. А так как соседним странам дружба обычно не свойственна, то основная охота на кроликов, вероятно, происходит по весне, когда их на льдинах переносит через Ла-Манш и прибивает к французскому берегу. А там вместо добрейшего дедушки Мазая их поджидают голодные французы. Что же касается оливок, то для этого блюда лучше всего подойдут развесные оливки в масле, которые продаются в большинстве супермаркетов. Lapin aux olives – это изысканное блюдо, вполне можете подать его гостям на какой-нибудь праздник. Только если гостей много, готовьте сразу двух кроликов – мяса на них не так много.
К такому кролику идеальный гарнир – сливочное картофельное пюре (не жалейте на него масла и сливок!). Из напитков подойдет американский светлый эль.
Павел, На 4-ре порции, как основного блюда, должно хватить.
Павел (гость)
16 января 2013 г.А на сколько порций рассчитан этот рецепт?