Вкусные рецепты

Классический гуакомоле с авокадо — традиционный соус, родом из Мексики. Его название переводится в ацтекского как Ahuacatl («авокадо») и molli («соус»). Но несмотря на диковинное слово, рецепт появился совсем недавно, в начале 20 века. Основа у соуса всегда одна: авокадо, острый перец и сок лимона. Далее ингредиенты могут изменяться по вашему усмотрению: можно добавить томаты, чеснок, разнообразную зелень, сладкий перец, кориандр и сметану. В Мексике его очень любят соус и едят, буквально каждый день. Его обычно подают в качестве закуски. С ним хорошо сочетаются начос, разнообразные лепешки, хлебцы и крекеры. Хотя, гуакомоле вкусно есть с обычным белым хлебом, либо свежими овощами. Популярную мексиканскую закуску можно заказать в ресторане, купить в магазине, а лучше буквально за 5 минут самостоятельно приготовить в домашних условиях.

Лимонный пирог, простой в приготовлении, с нежной начинкой и ярким вкусом, будет очень хорош и для семейного чаепития, и для праздничного застолья. Да, калорийность такого пирога достаточно высокая — почти 300 ккал на порцию. Но с другой стороны, все десерты, за исключением диетических и ПП-вариантов «весят» примерно столько же, но так ли уж часто мы их готовим? В чем еще плюс домашней выпечки и конкретно этого пирога, так это в том, что он наполнит дом невероятным ароматом. Как же сразу всем станет уютно!

Студень из говядины — одна из тех холодных закусок, без которых немыслим новогодний или рождественский стол. Многие из нас помнят, как в детстве, в канун праздника над созданием этого культового блюда трудились все взрослые члены семьи. Мама или бабушка, понятное дело, играли главную роль: варили говядину или свинину, снимали пену, следили за временем, оценивали готовность. Папы и дедушки же обычно привлекались к процессу процеживания бульона (кастрюля была довольно тяжелой), а также к «разбору» мяса, то есть, к отделению мякоти от кости и измельчению. Затем женщины раскладывали говядину (свинину) по мискам, заливали бульоном и отправляли в холодильник. В общем, вся эта кулинарная история длилась почти двое суток, потому некоторые сейчас считают, что затевать ее — не самая лучшая идея. Куда проще купить готовый холодец или вообще отказаться от него. Мы же предлагаем преодолеть все страхи и приготовить студень из говядины по нашему рецепту. Вот увидите: все получится наилучшим образом!

Осетинский пирог «Фыдджин» c куриными желудками, действительно, замечательный. Он вкусный и сытный, с очень сочной начинкой. Но главное достоинство этого домашнего пирога в том, что даже те, кто при слове «потроха» начинают морщить нос, тут не заметят никакого подвоха! Потому что у начинки вкус вовсе не субпродуктов, а настоящего мяса. А «подробностей» под румяной корочкой не видно. Настоятельно рекомендуем попробовать бюджетный осетинский пирог «Фыдджин», пошаговым рецептом которого мы делимся ниже.

Начнем с того, что салат «Уолдорф» классический прославил на весь мир нью-йоркский отель «Уолдорф Астория». Хотя о том, что именно там было заключено соглашение о строительстве Панамского канала, некоторые все же помнят. Придумал этот салат Оскар Щирки, выходец из Швейцарии, который не то что поваром не был — яйцо сварить не сумел бы. Зато он обладал талантом предугадывать кулинарную моду. Он был метрдотелем «Уолдорф Астории» ровно полвека — с момента открытия в 1893 году. Помимо салата, легенда приписывает Щирки авторство соуса «Тысяча островов», яиц бенедикт, а также блюда «Телятина по-­оскаровски» (телячья вырезка с крабами). Надо сказать, что орехов в оригинальном рецепте салата не было — их добавили впоследствии, и этот вариант оказался весьма популярным. Щирки не признал нововведение, и всякий раз, когда ему доводилось видеть, как официант выносил его детище с добавлением орехов, он возмущенно восклицал: «Well, nuts». По­-английски это игра слов: nuts — это и «орехи», и «вот психи!». Ну а теперь, когда мы рассказали все, что хотели, можете спокойно готовить салат «Уолдорф» классический, рецепт с фото давно ждет вас ниже.

Мясная нарезка ассорти — дежурная закуска на праздничном столе. Немного фантазии — и она превратится в очаровательные фаршированные рулетики, которые своей элегантностью подчеркнут элегантность принимающей стороны. Наверняка, глядя на это блюдо, многие подумали: «Как же это я раньше-то не догадался?» Теперь все изменится. Но успех этого угощения полностью зависит от правильного подбора начинки для каждого вида мясной нарезки. За основу возьмем нежную пасту из вареных яиц, сливочного творожного сыра и майонеза. А вот добавки для разных колбас и ветчин будут разными. Подберем их так, чтобы они идеально соответствовали оболочке.

Салат «Цезарь» с жареным беконом и яйцом — тот самый случай, когда классику не переписывают, а расширяют. Канон узнается сразу: салатные листья, пармезан, крутоны, яйцо. Но вместо привычной заправки на сыром желтке и анчоусах — йогурт с оливковым маслом и лимонным соком, а вместо курицы или креветок — жареный бекон. Такие замены — для многих удобный и доступный вариант. А вообще этот салат в любой версии — практически полноценный обед или ужин. Ну а наш «Цезарь» — для тех, кто любит классику, но не против, чтобы она звучала по-новому, но без потери узнаваемости.

Салат из печени трески с картофелем — сытное, основательное и очень красивое блюдо, которое станет небанальным выбором для праздничного стола. Традиционное сочетание нежной рыбной печени, отварного картофеля и яиц мы предлагаем дополнить контрастными ингредиентами, которые сделают вкус салата богаче, а вид — ярче. Это отварная морковь, которая придаст сладости, пикантные зеленые оливки, свежая петрушка и пшеничные сухарики — они сделают текстуру салата хрустящей. Готовя салат из печени трески, многие хозяйки часто совершают одну ошибку: разминают эту самую печень в кашу, отчего вид салата получается отнюдь не самым аппетитным. Предлагаем аккуратно разрезать этот деликатный продукт на небольшие кусочки. Масло из баночки с печенью тоже пойдет в ход — на его основе сделаем заправку с лимонным соком.

Жюльен с креветками, мидиями и грибами — горячая закуска, которую можно приготовить дома всего за полчаса. Секрет в том, что морепродукты не нужно варить или обжаривать заранее: они дойдут до готовности прямо в кокотнице под сливочным соусом и сыром, при этом останутся упругими, но не резиновыми. А вот шампиньоны придется обжарить с луком до золотистого цвета — так жюльен будет ароматным и вкусным. Жюльен с морепродуктами в горшочках — идеальная горячая закуска для праздничного стола, когда хочется подать эффектное блюдо, но при этом не потерять у плиты много времени.

Мясной рулет из говядины с сыром — закуска, которую можно подать на праздничный стол как альтернативу обычной нарезке. Тонко отбитую вырезку посыпают сухим желатином, а затем выкладывают на мясо начинку из тертого сыра, чеснока и обжаренных грецких орехов. Завернутый в фольгу рулет варят в ароматном бульоне с луком и морковью, а затем охлаждают под гнетом — так он становится плотным и легко нарезается ровными ломтиками. Подавайте рулет из говядины с сыром холодным, с хреном, горчицей или просто с хлебом.

Филе лосося в тесте — ресторанное на вид блюдо, но готовится оно элементарно. Спойлер: из готового слоеного теста. В квадраты из теста заворачивают куски рыбы вместе с грибной начинкой. Справедливости ради отметим: начинка — не такая уж и простая! К обжаренным с луком шампиньонам добавляется вино, грецкие орехи, хлебные крошки и зелень — начинка получается плотной по текстуре и ароматной. Сверху конверты смазывают желтком — корочка выходит золотистой и блестящей. Отдельно для подачи готовят нежный соус из лука-порея, бульона, сметаны и масла: мягкий и сливочный, он отлично дополняет рыбу. Подавайте лосося в пироге сразу, пока тесто еще хрустит.

Правильно приготовленный вареный язык в соусе требует точного соблюдения времени варки и грамотно подобранной заправки. В этом рецепте мы предлагаем классический вариант — сметана с хреном — сочетание, которое идеально подходит к любому виду языка. Но если вы любите кулинарные эксперименты, попробуйте сделать быстрый соус в средиземноморском стиле из протертых помидоров с добавлением пассерованного лука и чеснока, а также сушеного базилика и орегано. Чтобы получилось гармонично, уварите пассату вместе с пассеровкой на треть для густоты, а соль, травы и черный перец добавляйте только в самом конце. Подавайте готовое блюдо горячим.

Салат из лосося с грейпфрутом и руколой — восхитительное легкое блюдо, рецепт которого вполне мог бы взять на заметку шеф-повар хорошего ресторана. Но особенно приятно, что процесс приготовления вполне доступен даже не слишком опытным кулинарам. Салат приятно поражает изысканным сочетанием соленых, горьковатых и пряных нот, которые идеально дополняются цитрусовым ароматом. Приготовить такое блюдо можно не только на повседневный, но и на праздничный стол, особенно если вам захочется произвести на гостей впечатление.

Филе тунца, завернутое в ломтики хамона, — очень эффектное средиземноморское блюдо, в котором эта благородная морская рыба раскрывается совершенно по-новому. Всем известно, что ее мякоть требует бережного обращения: чуть передержишь на огне — и получишь нечто сухое, с блеклым вкусом. В нашем же рецепте все задумано так, чтобы этого избежать. Хамон, сыровяленый окорок, защищает нежную мякоть тунца от пересушивания и дарит ей приятный дымный аромат. Ну а если это горячее подать так, как мы рекомендуем — с тапенадой из оливок и тушеными овощами, то вы получите блюдо ресторанного уровня.

Профитроли с муссом из лосося по нашему рецепту готовятся очень быстро, а на фуршете произведут форменный фурор, извините за такую аллитерацию. Конечно, вы можете заморочиться самостоятельным приготовлением самих профитролей из заварного теста, но проще купить готовые в крупном супермаркете или на маркетплейсе. Вам останется приготовить лишь изысканную воздушную начинку из копченого лосося со сливками и творожным сыром. Несколько капель лимонного сока и свежая зелень укропа добавят приятную освежающую нотку.

Салат из копченой куриной грудки — очень простое блюдо, состоящее всего из трех главных ингредиентов. Именно поэтому качество каждого имеет огромное значение. Перед тем как покупать копченую грудку, внимательно изучите ее состав: в нем не должно быть искусственных ароматизаторов и красителей. Что касается соленых огурцов, лучше брать бочковые. Ну а со свежими мудрить особо не придется: берите обычные длинноплодные и используйте только плотную мякоть, предварительно удалив серединку с семенами. И очень важно заправлять ингредиенты салата именно домашним майонезом, рецепт которого мы расписали для вас максимально подробно: с таким соусом вкус блюда будет просто бесподобным!

Корейский салат есть ни что иное, как салат с корейской морковью и курицей — это один из тех рецептов, которые прижились в России благодаря случаю. Сама корейская морковь, или морковча, — изобретение корё-сарам, этнических корейцев, депортированных в Центральную Азию в 30-е годы. Не найдя привычной пекинской капусты для кимчи, они стали мариновать морковь по тому же принципу — с чесноком, уксусом и острым перцем. В Корее это блюдо не готовят вовсе, зато в странах бывшего СССР морковь по-корейски давно стала как самостоятельной закуской, так и базой для многих блюд. Хрустящая морковь, нежная курица и сливочная заправка на майонезе создают контраст текстур без лишних усилий у плиты.

Куриные котлеты по-киевски во фритюре в данном случае мы предлагаем приготовить в упрощенном варианте, без ресторанных фишек, без сложной разделки куриной тушки, но с соблюдением принципиально важных требований. Берем чистое филе куриной грудки для оболочки и традиционное сливочное масло для начинки. Это главное. Делаем плотную двойную панировку и жарим котлеты, конечно же, во фритюре, а не на сковороде и ни в коем случае не в духовке. Хрустящий сухарный панцирь мгновенно схватывается в раскаленном масле, надежно запечатывая сочное содержимое и не давая сливочному маслу вытечь раньше времени.

Тарамасалата — знаменитая греческая закуска, представляющая собой нежнейший, шелковистый крем-дип из соленой или копченой икры — обычно трески или карпа. В Греции тарамасалату принято есть в дни поста, так как закуска не содержит молочных продуктов и яиц. Традиционно тарамасалату готовят на основе размягченного хлебного мякиша или отварного картофеля — крахмалистая структура выступает идеальным стабилизатором, позволяя связать икорную основу и оливковое масло в воздушную эмульсию. Готовый густой дип обладает деликатным солоноватым вкусом с пикантной цитрусовой кислинкой. Подают тарамасалату в глубоких пиалах, дополняя маслинами каламата и теплыми треугольниками пшеничной питы.

Тыква, фаршированная курицей, в духовке — очень красивое и вкусное блюдо, которое произведет впечатление и на ваших близких, и на гостей дома. К тому же это горячее готовится вместе с гарниром, что всегда приятно. В начинку, согласно рецепту, входят рис, курага, цыпленок и мякоть тыквы — ингредиенты, которые сочетаются друг с другом необыкновенно гармонично. Бесспорным достоинством блюда является также эффектная подача. И можете не беспокоиться, что вы не справитесь, так как у вас под рукой будет подробная пошаговая инструкция. Попробовать точно стоит!

Свинина, запеченная в духовке с картофелем и луком, — очень аппетитное и по-домашнему питательное блюдо «два в одном», приготовить которое не составит большого труда. Но не спешите отправлять его в категорию простых: в рецепте ниже мы расскажем, как обогатить вкус и аромат мяса пряной пастой на основе чеснока и зеленого лука. Поэтому подать его вы можете не только на ужин семье, но и на праздничное застолье. А пока оно запекается в духовке, спокойно занимайтесь своими делами и готовьтесь ко встречи дорогих гостей.

Курица, тушенная с тыквой, — блюдо, которое готовится в духовке. Почему же в названии тогда «тушеная», а не «запеченная», резонно спросите вы. Объясняем: курица и овощи отправляются в духовку в закрытой кастрюле, и они не запекаются, а именно тушатся в собственном соку и молоке. Так влага не испаряется, и мясо остается мягким и сочным, а тыква становится очень нежной. Результат будет совсем другим, если просто потушить курицу с тыквой на плите или запечь в духовке. В первом случае соус может пригореть, во втором — влага уйдет, мясо подсохнет, а тыква не станет кремовой.

На вид швейцарский ореховый торт напоминает закрытый пирог из песочного теста, а внутри прячется начинка из карамелизированных орехов. Сегодня подобное изделие назвали бы калорийной бомбой, однако в начале XX столетия такой торт, известный также как Бюнденский, стал невероятно популярен. Одна порция выпечки дает долгое ощущение сытости, подобно современному энергетическому батончику. Основное преимущество орехового лакомства заключается в его способности долго храниться (до двух месяцев в холодильнике), благодаря чему в Швейцарии это традиционное изделие часто изготавливали на заказ и отправляли почтой даже за рубеж. Для получения наилучшего результата готовый продукт советуем выдержать в холодильнике 24–28 часов, чтобы начинка стабилизировалась, а тесто максимально впитало ее насыщенный вкус и аромат.

Жаркое из куриной печенки с водкой — прекрасное горячее быстрого приготовления, которое можно подать на второе или на ужин. При этом банальным блюдо назвать никак нельзя хотя бы потому, что компанию любимым многими субпродуктам составляет яркий по вкусу апельсин. Вот увидите: получится очень интересно! И пусть вас не смущает небольшое количество крепкого алкоголя в рецепте: он здесь нужен не для вкуса, а с целью нивелировать горчинку печенки и сделать текстуру соуса более гладкой. Подавать такое жаркое следует очень горячим, дополнив гарниром из рассыпчатого риса или картофельным пюре.

Именно простота в приготовлении некогда сделала рулеты из лаваша с лососем и сливочным сыром незаменимой закуской на каждом праздничном столе: вам не придется возиться с тестом, да и никакой термической обработки это блюдо не требует. В общем, очень ценная идея на все случаи жизни. Главное — дать готовым рулетам настояться в холодильнике. За это время лаваш пропитается соками начинки, станет мягче и нежнее, а начинка — стабилизируется, и рулет будет удобнее нарезать на аккуратные порционные кусочки.

Шоколадный рулет с бананами выглядит гораздо интереснее и сложнее, чем готовится. Шоколадный бисквит гармонично сочетается с нежной банановой начинкой — вкус десерта получается выразительным и сбалансированным. Бананы к тому же выполняют роль натуральных загустителей и ароматизаторов: в спелом виде они дают сладость и влажность, которые позволяют сократить количество сахара и масла в рецепте. А темный шоколад обеспечивает рулету фирменную горчинку. Обязательно охладите готовый десерт перед подачей: начинка стабилизируется и рулет будет легче нарезать на ровные кусочки.

Уверены, что наш салат с авокадо, руколой и помидорами приятно поразит гурманов своим ярким оригинальным вкусом. Особого внимания в рецепте заслуживает заправка на основе орехов кешью и куриного бульона: никакого банального масла или, тем более, майонеза. Такой соус превосходно сочетается со всеми ингредиентами, начиная от маслянистого авокадо и заканчивая сочными помидорами. А кедровые орешки гармонично завершают общую гастрономическую картину, делая хрустящую текстуру салата еще более выразительной.

Крабовый рулет, приготовленный по нашему рецепту, оценят, в первую очередь, все любители крабовых палочек и закусок на их основе. В первый раз придется повозиться чуть дольше, но с практикой вы научитесь сворачивать рулет из запеченного суфле быстрее, с остальными же шагами рецепта вопросов не возникнет тем более. Зато посмотрите, какая красота получается! Крабовый рулет всегда можно с гордостью водрузить в самый центр праздничного стола: он соберет много восторженных отзывов, а вы — комплиментов.

Паста с помидорами, базиликом и пармезаном — замечательный итальянский вариант очень быстрой в приготовлении пасты, ингредиенты которой сохраняют яркий и свежий вкус. Пока в кастрюле у вас варятся спагетти или другие макаронные изделия (а они могут быть любыми в данном случае), в сковороде быстро готовится заправка из помидоров черри, степень готовности которой или степень уваривания вы можете регулировать по желанию. Главное, чтобы масса была горячей. В этом рецепте мы не подвергаем базилик тепловой обработке, но используем его в двух видах — целом свежем и в измельченном с оливковым маслом. А пармезан объединяет все и добавляет основательности.

Тефтели по-итальянски только на первый взгляд похожи на привычные домашние: фарш, лук, обжарка — все знакомо. Но есть существенные отличия. Мы чаще делаем тефтели с рисом и тушим их в томатном соусе. Здесь же — никакого риса. По составу тефтели больше похожи на котлеты: к говяжьему фаршу добавляют размоченный белый хлеб, яйцо, лук, чеснок, зелень и — неожиданный ингредиент — тертый сыр. Ну а тушат тефтели в красном вине и молоке. Получается мягкая сливочно-винная подлива, в которой они доходят до готовности. Перед подачей тефтели посыпают тертым сыром и украшают оливками — замечательный акцент для более яркого цвета и вкуса блюда.

Куриная грудка в песто со спагетти — блюдо, созданное по мотивам итальянских гастрономических традиций, но отдалившееся от них чуть ли не на целый океан. Вернее, даже не «чуть ли», а именно на океан. Справедливее было бы назвать его блюдом американской кухни. В самой Италии пасту никогда не подают в одной тарелке вместе с птицей, а классический соус песто не запекают в духовке, так как при высоком нагреве нежный базилик теряет аромат. Однако в домашней кулинарии этот рецепт весьма уместен благодаря своей практичности. Половина соуса песто пойдет в спагетти, а половина — на филе куриной грудки. Это постное мясо легко пересушить при запекании, а плотная масляная текстура базиликового соуса удерживает мясной сок внутри волокон. Результат — сытный и ароматный обед.

Пряная тыква по-сицилийски — это не выдумка. Перед вами аутентичный сицилийский рецепт этой самой тыквы. На итальянском название блюда звучит как zucca in agrodolce, что значит «кисло-сладкая тыква» или «тыква в кисло-сладком соусе». А на сицилийском диалекте у этого блюда есть свое особенное ироничное название — ficato ri setti canola, то есть «печень семи фонтанов». И тут кроется удивительная история. В старой Сицилии богатая аристократия лакомилась дорогой телячьей печенью, приготовленной в кисло-сладком соусе на основе винного уксуса с чесноком и мятой. У бедняков денег на мясо не было, поэтому они стали жарить копеечную тыкву в точно таком же соусе. Внешне и по вкусу блюдо напоминало мясной оригинал и получило название «печень бедняков». А что же с фонтанами? На культовом рынке Вуччирия в Палермо находится знаменитый старинный фонтан Гаррафелло, у которого было семь водоразборных трубок-струй (cannoli на сицилийском). Прямо возле него стоял уличный торговец, который продавал эту тыкву рабочим на обед и зазывал покупателей громким криком: «Кому печень с семи фонтанов?!» Вот такая славная история. А пряную тыкву по-сицилийски приготовить надо обязательно. Выбирайте для этого блюда тыкву покраснее и послаще.

Картофельные зразы с лисичками и луком — блюдо из обычных продуктов, но все же — необычное. Одно дело — просто пожарить картошку с грибами — вкус понятный и знакомый. А вот те же ингредиенты в виде зраз, с начинкой внутри и аппетитной корочкой снаружи, воспринимаются совсем иначе! Обжаренные до золотистого цвета, зразы с лисичками получаются чуть хрустящими снаружи и нежными внутри. Такое блюдо можно готовить и в грибной сезон, и в любое другое время, но уже не из свежих лисичек, а из шампиньонов или замороженных лесных грибов.

Приготовьте картофельные лодочки с начинкой в духовке по нашему рецепту, и вы в очередной раз убедитесь, что даже из бюджетных продуктов можно соорудить очень вкусное и оригинальное блюдо. Вариантов подобного горячего существует множество, но представленный ниже — один из самых удачных и простых. Для начинки мы предлагаем использовать картофельную мякоть, ветчину и брынзу. Поистине беспроигрышное вкусовое сочетание! А после запекания в духовке картофельные лодочки покрываются аппетитной корочкой, устоять перед которой совершенно невозможно.

Лимонная паста — один из традиционных и популярных видов итальянской пасты, о существовании которого многие у нас не догадываются. Обычно это linguine al limone или spaghetti al limone, то есть для приготовления пасты с лимоном принято использовать либо лингвини, либо спагетти. Готовится такая паста необычайно быстро, поскольку соус практически не требует варки. А вкус у блюда получается необычайно свежим и, несмотря на выраженную цитрусовую кислинку, сливочным — благодаря добавлению сливочного масла и хорошей порции пармезана. Это блюдо — типичный рецепт Южной Италии. Оно возникло в Кампании, а именно на полуострове Сорренто и Амальфитанском побережье. Эти места славятся своими лимонами. Они считаются самыми вкусными и сочными в Италии. И, разумеется, в большинстве ресторанов Амальфи и Сорренто можно попробовать лимонную пасту. Но приготовить ее даже у себя дома совсем не составит труда.

Суп с тыквой и чечевицей очень полезен и вкусен в самом простом постном варианте, при этом в исполнении тоже невероятно прост. Два основных ингредиента — сладкая тыква (берите оранжевую, поярче) и красная чечевица, которую даже замачивать не нужно перед варкой. Остальное — лучок, чесночок и любимые приправы — по возможности. На приготовление простого супа из чечевицы и тыквы у вас уйдет всего полчаса, если вы, конечно, не копуша. А оранжевый цвет вашего легкого и сытного обеда подарит вам еще и хорошее настроение!

Вонтоны с креветками традиционно в Китае готовят с добавлением мелкорубленной свинины или свиного фарша. Если этот вариант кажется вам недостаточно диетическим, то свинину можно заменить на куриное филе, как мы и сделали в нашем рецепте. А чтобы не возникло проблем с недостатком жира, и начинка в вонтонах не получилась слишком сухой, мы добавим в нее растительного масла. В остальном начинку для вонтонов мы максимально упростили, но рекомендации по возможным дополнительным ингредиентам дали в примечании. Что касается черных китайских грибов муэр, то в рецептуре указан вес сырых или размоченных грибов. Если вы используете сухие, то понадобится всего 2–3 грибочка.

Авиньонский молочный ликер — очень необычный напиток, рецепт которого был изобретен на юге Франции. Но многие, кто видит его впервые, относятся к такой идее скептически. Они считают ее абсолютно провальной и полагают, что молоко свернется от кислого лимонного сока сразу же. Ответственно заявляем: если вы подберете правильные ингредиенты (жирное молоко, настоящую сорокаградусную водку) и сделаете все по нашей инструкции, ликер будет иметь абсолютно гладкую текстуру. Подавать авиньонский ликер следует как дижестив, то есть, в конце застолья.

Сырный рулет с сельдереем — оригинальная холодная закуска, способная удивить ваших близких и гостей. Ее основу составляет нежный капустный бисквит, который готовится без муки. Да и начинку из брынзы, творога и мелко нарезанного сельдерея сложно назвать обычной. Но несмотря на то, что блюдо относится к разряду диетических, оно достойно внимания самых взыскательных гурманов. А еще этот сырный рулет в нарезанном виде очень эффектно смотрится на праздничном столе, поэтому если вы вдруг прямо сейчас ищете нетривиальный рецепт к какому-либо торжеству, он перед вами!

Запекайте цыпленка с овощами в одной большой глубокой посуде, чтобы птица и гарнир обменивались соками в процессе приготовления. Для этого достаточно уложить подготовленные компоненты в форму и выдержать температурный режим. Если захотите сделать ужин более сытным, добавьте к перцу и луку немного обсушенного консервированного нута или нарезанный крупными дольками картофель. Овощи отлично впитают вытопившийся жир, и вам не придется тратить лишнее время на создание отдельного блюда. На выходе получится полноценное сочное мясо цыпленка с овощами в ярком средиземноморском стиле.

Такие блюда, как этот салат из курицы с ананасом, можно есть на ужин с чистой совестью: он не содержит ни капли майонеза и, за счет добавления специй, обладает весьма выразительным вкусом. Куриное филе для салата можно брать любое: кусочки мяса, быстро обжаренные в смеси карри, получатся сочными и нежными, будь то мякоть с бедер или грудка. А при желании — даже заменить его на индейку — концепция салата от этого нисколько не пострадает. А вот ананас понадобится исключительно консервированный: его сладость необходима для правильного вкусового баланса блюда.

Картофельные зразы с грибами можно очень быстро пожарить на сковороде, пока ваши близкие, предвкушая скорый обед, помогают накрывать на стол. Набор ингредиентов для таких зраз понадобится весьма скромный, к тому же в примечании к рецепту мы обязательно расскажем, какие из вольностей он допускает. Главное — выбирайте для приготовления крахмалистые сорта картофеля и не жалейте в начинку лука: в этом блюде он второй по важности после грибов. В остальном следуйте нашим рекомендациям, и вся семья оценит это вкусное домашнее блюдо по достоинству.

Слойки с тыквой удивляют дважды — и начинкой, и формой. Тыква здесь не сладкая, а соленая: ее обжаривают с луком-пореем, зеленым луком и чесноком, а сыр с голубой плесенью добавляет пикантности. На кружках слоеного теста делают надрезы по краю и собирают их к центру, как лепестки — получается нечто среднее между печеньем и маленькой открытой тарталеткой. Выпекаются такие слойки с тыквой быстро, а выглядят очень нарядно. Отличная несладкая выпечка для тех, кто устал от привычных сытных пирожков.

Рагу из гуся — то самое блюдо, которое раскрывает все качества суховатого мяса водоплавающего с наиболее выгодной стороны. В отличие от утки, гусятина обладает плотной, волокнистой структурой и меньшим содержанием жира. Именно эти факторы и делают гуся идеальным кандидатом для длительного тушения: так жесткие волокна постепенно размягчаются, а мясо пропитывается ароматами вина, овощей и специй. Главное — не спешить и настроиться на длительный марафон, ведь рагу из гуся проведет в духовке по меньшей мере около двух часов.

Жареные стейки из тыквы понравятся не только вегетарианцам, но и тем, кто любит легкие овощные ужины. Тыква издавна используется в диетическом питании, так как ускоряет метаболизм и содержит много ценных витаминов, особенно бета-каротина, полезного для глаз, сердца, кожи. Она снижает уровень плохого холестерина. В качестве гарнира к стейкам из тыквы подходит рис. И сами они могут служить гарниром к мясным котлетам, жареной курице и рыбе. Жарить стейки из тыквы можно на обычной сковороде или сковороде-гриль, а также запекать в духовке. Перед приготовлением их можно замариновать в смеси специй, оливкового масла и лимонного сока.

Судак, запеченный в сухарях, с овощами, — вкуснейшее полезное блюдо из самых доступных продуктов, рецепт которого точно стоит взять на заметку. Плотная ароматная корочка из хлебных крошек, свежей зелени и чеснока не только делает текстуру горячего более интересной, но и идеально сохраняет сочность рыбной мякоти. Безупречное дополнение к блюду — легкий гарнир из тыквы и кабачка, нарезанных длинной соломкой в виде спагетти. Короткое бланширование обеспечивает овощам приятную упругость, а заправка из ледяного сливочного масла придает блюду благородную сливочную текстуру и ресторанный шик.

Тайский салат с говядиной и чили — пример канонического баланса пяти вкусов: острый, сладкий, кислый, соленый и, конечно, умами. Главный элемент — говяжья вырезка, которую нарезают тонкими лепестками и быстро обжаривают на максимальном огне в раскаленном масле. Такая технология позволяет быстро запечатать мясные соки внутри волокон. Свежие овощи обеспечивают блюду хрустящую текстуру, а ароматная заправка на основе сока лайма, рыбного и соевого соуса дает тот самый азиатский вкус. Традиционная посыпка из рубленого жареного арахиса и листьев свежей кинзы завершает композицию. После сборки блюдо требует немедленной подачи к столу, пока жареное мясо еще сохраняет тепло.

Совместное запекание риса и курицы — классика латиноамериканской кухни. Наш рецепт курицы с рисом в пиве вдохновлен праздничным блюдом Arroz con Pollo a la Cerveza, популярным в карибской и кубинской кухне. Пиво в этом рецепте используется наряду с бульоном. Во время запекания в духовке алкоголь испаряется, но солод и хмель оставляют мясу и рису глубокий хлебный аромат. Сырой длиннозерный рис мы уложим на дно формы, а сверху разместим куски обжаренной птицы. В процессе томления в духовке под фольгой рисовая подушка как губка впитает в себя пряную жидкость. Рис сохранит рассыпчатость, а курочка — аппетитный румянец.