Сезонные продукты марта

В Норвегии, которая сейчас стала основным поставщиком этого деликатеса, печень трески часто называют «жидким золотом» — и не только из-за ее солнечного оттенка. Столетия назад добытый из нее жир был на вес золота и ценился как целебный эликсир, спасавший северные народы от цинги и авитаминоза. Нежная, тающая во рту текстура, яркий аромат моря и насыщенный, с легкой сладковатой нотой вкус позволили этому субпродукту стать не только лакомством, но и важной частью кулинарных традиций России, Норвегии и других стран Северной Европы.

В традициях некоторых российских регионов, особенно на Урале и в Сибири, рассол от квашеной капусты не выливали, а использовали как основу для особого кислого супа — «капустняка». Считалось, что этот рассол, смешанный с душистым подсолнечным маслом и хлебным мякишем, становится мощным средством от похмелья и авитаминоза.

В Исландии первый улов мойвы — это не просто добыча, а национальный символ наступления весны. Считается, что если в этом году косяки рыбы подошли рано и обильно, то и лето будет теплым и щедрым. А уж исландцы знают толк в приметах, связанных с морем. Они мойву жарят, коптят, сушат.

Знаете ли вы, что спелый черный виноград можно проверить, просто аккуратно встряхнув гроздь? Если ягоды не осыпаются, перед вами свежие ягоды (с точки зрения ботаника) или фрукт (по мнению кулинара). Такой простой лайфхак — первый шаг к тому, чтобы выбирать идеальный виноград для еды или приготовления блюд.

Если ищете альтернативу семге или палтусу, которая не ударит по бюджету, но подарит не менее яркие вкусовые ощущения, обратите внимание на масляную рыбу. Сливочная, буквально тающая во рту текстура и насыщенный вкус делают ее идеальной основой для стейков, наваристых супов и даже изящных сашими. Это тот случай, когда экономия ведет к новым кулинарным открытиям.

Что будет, если скрестить мандарин, апельсин и клементин? Получится мини-мандарины — гастрономический хит, который покорил весь мир. Раскрываем секреты миниатюрного цитрусового и рассказываем, как с помощью 1 дольки превратить простое блюдо в особенное.

Скромная икра мойвы в XX веке сломала гастрономические стереотипы! В 70-е годы именно она сделала икру доступным продуктом для миллионов, превратившись из редкого деликатеса в демократичную и любимую закуску. Давайте разберемся, что скрывается в этих мелких янтарных икринках и как извлечь из них максимум пользы и вкуса.

Если вы видите в меню или на ценнике в магазине «дорадо» и «дорада» — это одна и та же рыба. Путаница в окончании возникла из-за испанского происхождения названия (dorada — «золотая»). В российской речевой практике прижились оба слова. В «Толково-энциклопедическом словаре», изданном в Санкт-Петербурге в 2006 году зафиксирован второй вариант. Но как бы эту рыбу ни называли, она гарантировано станет основой прекрасного блюда с ароматом южного моря.