Сезонные продукты июня

Его называют «зеленым кружевом» и используют в молекулярной кухне для создания съедобных «паутинок». Речь о фриллисе – салате, который появился благодаря французским селекционерам, мечтавшим скрестить латук, фризе и айсберг. Но мало кто знает, что у этого современного гибрида, возможно, был таинственный «прадедушка» из Прованса, забытый на целое столетие.

Опытные кулинары советуют: если перец рамиро немного подвял, не спешите его выбрасывать. Замочите стручки в ледяной воде на 1 час — они восстановят упругость и будут почти как свежие. Этот трюк работает и для сладкого перца. Расскажем о рамиро еще много полезного и поделимся редкой информацией об его использовании.

Прежде чем нарезать залом для приготовления закуски, дайте ему 10 минут постоять вне холодильника. Этот простой прием, известный многим рыбакам, знакомым с каспийской сельдью, позволит жиру в рыбе «проснуться», и вы ощутите всю силу его сливочно-орехового вкуса, которая в холодном виде может быть скрыта. Поделимся с вами и другими секретами этого деликатеса.

Белый лук — единственный из лукового семейства, который при запекании целиком превращается в самостоятельный деликатес. Секрет в том, чтобы не очищать его от верхней шелухи, а лишь срезать макушку, сбрызнуть маслом и запекать при 180°C час. Шелуха сгорит, а внутри вы обнаружите нежнейший луковый крем. Мы знаем еще несколько секретов белого лука, которыми спешим поделиться.

Знаете ли вы, что раковину морского ушка можно использовать как природную посуду? В ресторанах Токио и Гонконга в ней подают запеченного моллюска с травами, а дома вы можете повторить этот трюк. Для него тщательно вычищенную раковину прогрейте в духовке 10 минут, затем наполните готовым блюдом — оно дольше останется теплым и приобретет легкий минеральный аромат.

На восточных базарах сушеную жерделу (жердель) высоко ценят не только за вкус. Местные травники уверяют, что ее терпкая кислинка — лучший натуральный стимулятор пищеварения после обильной трапезы. Для проверки этого утверждения просто добавьте пару плодов в чайник с чаем или залейте их горячей, но не кипящей, водой и дайте настояться 15-20 минут. А еще кулинары Кавказа и юга России часто для варенья берут именно жерделу, а не абрикос. Почему? Ее плотная мякоть не превращается в кашу даже после часового кипячения. Секрет идеального варенья, которое не сбежит с плиты, — в маленьком кислом фрукте с большим характером. Расскажем о нем подробно.

Маленькие картофелины с большим кулинарным потенциалом и высоким спросом — вот как можно описать беби-картофель. Это не особый сорт, а собирательное название молодых клубней, которые извлекают из земли до того, как они достигнут полной зрелости. В результате получается миниатюрная картошка — ровная, округлая, покрытая тончайшей кожицей, которую часто даже не требуется счищать. Вы знаете, как лучше всего готовить беби-картофель? Уверены, что из нашего материала узнаете обязательно что-то новое.

Ищите небанальную парную к вину? Попробуйте подать слегка подсоленный имеретинский сыр с ломтиками спелой хурмы или груши и щепоткой молотого душистого перца. Сливочность сыра, сладость фрукта и теплота специй создают неожиданно гармоничный союз, особенно с амбарными (ферментированными в глиняных сосудах квери) грузинскими белыми винами. В этом материале мы расскажем, как наиболее разумно и эффективно использовать имеретинский сыр.