Перец рамиро

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе есть клетчатка, витамин А, В6, В9, С (полторы рекомендуемой дневной нормы), Е, а еще калий, магний и железо.

В 100 граммах свежего (сырого) перца рамиро:

• Калорийность 31 ккал
• Белки 1,0 г
• Жиры 0,3 г
• Углеводы 6,3 г
• Клетчатка 2,1 г

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослых в 100 граммах):

• Витамин A (β-каротин) 20%
• Витамин B6 12%
• Фолиевая кислота (B9) 8%
• Витамин C 170%
• Витамин E 7%
• Калий 7%
• Магний 4%
• Железо 4%

Рекомендуемая дневная норма потребления для взрослых составляет 150–200 граммов, детям от 3 лет — до 100 граммов, с учетом индивидуальной переносимости и возраста, для пожилых — 100–150 граммов; при заболеваниях ЖКТ рекомендуется согласовать с врачом.

Описание и история продукта

Перец рамиро (Capsicum annuum) — настоящая находка для гурманов, ценящих овощи с деликатной сладостью и нежной кожицей. Его легко узнать на прилавке по вытянутым чуть-чуть изогнутым стручкам, напоминающими рога. Они словно созданы для салатов или гриля. В отличие от привычного болгарского, рамиро чаще всего радует глаз насыщенным красным цветом, сочной мякотью и почти полным отсутствием характерной перцовой горчинки. Именно поэтому его с удовольствием едят сырым даже те, кто обычно обходит свежий перец стороной.

Длина плодов обычно составляет 12–20 сантиметров, вес — 80–150 граммов. Вкус выражено сладкий, без горечи, с легкими фруктовыми нотами. Аромат нежный, овощной, с тонкими сладковатыми оттенками. Съедобны все части плода, кроме семян и плодоножки; мякоть сочная, мясистая, с минимальным количеством семенных камер. Сочность высокая, что делает перец идеальным для свежего употребления и быстрой тепловой обработки.

Немного из истории продукта. Такой сорт сладкого перца был выведен итальянскими селекционерами в конце XX века, но его история уходит корнями глубже — в основу лег древний средиземноморский сладкий перец, популярный на рынках Испании и Турции. Название, по одной из версий, связано с распространенной испанской фамилией, хотя в большинстве стран его знают просто как Ramiro. Ключевые особенности сорта — устойчивость к жаре и особая сочность плодов, которые формируются даже в засушливых условиях.

В кулинарных книгах конца прошлого века рамиро описывали как «перец для ленивых»: готовить легко, чистить удобно, а нарезка становится рутиной только потому, что хочется повторить снова.

Примечательно, что рамиро не считается острым: по шкале Сковилла его показатели не превышают 100 единиц, что ниже, чем у самого мягкого по такой оценке болгарского перца. В регионах массового выращивания этот сорт иногда используют даже в детском питании и предлагают туристам как «перец для всех».

В средиземноморской кухне его ценят за способность впитывать оливковое масло и сохранять вкус после запекания. На турецких базарах жареный рамиро часто подают к рыбе, а в испанских тапас-барах он становится основой горячих закусок.

Сегодня крупнейшие производители рамиро сосредоточены в странах Средиземноморья и Западной Европы: Испания, Италия, Турция, Нидерланды, Бельгия, Израиль, Марокко. Нидерланды и Бельгия лидируют в тепличном производстве, обеспечивая круглогодичные поставки. Основные потребители — страны ЕС (особенно Германия, Франция, Великобритания), а также США и Канада. В России рамиро пока не выращивается в промышленных масштабах; основным поставщиком выступают Нидерланды (до 60% импорта), а также Испания, Турция и Израиль.

По данным Федеральной таможенной службы, доля рамиро в импорте сладкого перца в Россию оценивается в 8–10%. Спрос растет на 5–7% ежегодно, чему способствует популяризация здорового питания и средиземноморских диет. Средняя розничная цена на рамиро в российских супермаркетах зависит от сезона (за 1 килограмм): летом — 250–350 рублей, в межсезонье — от 600 рублей. На фермерских рынках и в премиальных сетях цена может достигать 1000 рублей и выше.

Сезон

На полках европейских супермаркетов свежий рамиро доступен почти круглый год благодаря тепличному производству, но пик урожая приходится на период с конца весны до начала осени. В это время овощ достигает идеальной зрелости, набирает максимальную сладость и плотность.

Вне сезона, зимой и ранней весной, рамиро поставляется в основном из теплиц Нидерландов, Испании и Израиля; такие плоды могут быть чуть менее ароматными. Сезонность влияет и на цену: летом перец доступнее и сочнее, в межсезонье — дороже и часто уступает по вкусу летним экземплярам.

Виды и сорта

Перец рамиро представляет собой отдельную группу сортов сладкого перца, которую отличают удлиненная изогнутая форма плодов, тонкая кожица и ярко выраженный сладкий вкус без намека на горечь.

Основные разновидности различаются по цвету: чаще всего встречаются красные, оранжевые и желтые стручки. Все они обладают схожей текстурой — мясистой и сочной, с небольшим количеством семян. Оттенок может влиять на вкус: красные считаются более насыщенными и сладкими, желтые — немного мягче, а оранжевые занимают промежуточное положение. Независимо от цвета, рамиро отличается равномерным созреванием и гладкой блестящей поверхностью.

Существуют гибридные формы, адаптированные для тепличного выращивания в северных широтах: их стручки могут быть короче и толще, но основные вкусовые качества сохраняются. В странах Южной Европы популярны локальные сорта, часто отличающиеся более выраженным ароматом.

Чем отличается от похожих продуктов

Главное отличие рамиро — вытянутая форма и более тонкая кожица по сравнению с классическим болгарским перцем. В отличие от него, рамиро практически не горчит и обладает более выраженной сладостью даже в сыром виде, что делает его универсальным для свежих салатов и горячих блюд. Текстура рамиро плотнее и сочнее, благодаря чему он отлично держит форму при запекании или жарке на гриле.

По сравнению с паприкой и другими сладкими сортами рамиро менее волокнист и готовится быстрее. Среди аналогов по форме и назначению — венгерский сладкий перец и итальянские сорта типа Corno di Toro, но рамиро превосходит их по однородности вкуса и внешнему виду. К преимуществам также относится устойчивость к транспортировке за счет прочной кожицы, а к недостаткам — менее насыщенный аромат по сравнению с некоторыми традиционными средиземноморскими сортами.

Как выбирать

Удачный выбор начинается с внимательного осмотра. Ищите плоды с яркой, ровной окраской — насыщенный красный, оранжевый или желтый цвет без пятен говорит о правильном созревании. Кожица должна быть гладкой, блестящей, плотно прилегающей и целой: любые вмятины, трещины или морщинистость указывают на нарушение условий хранения. Стручки рамиро не должны быть слишком мягкими или излишне твердыми. Выбирайте перцы с плотной, упругой текстурой; плодоножка — зеленая и сочная, без признаков усыхания.

• Запах. Свежий рамиро обладает нежным, слегка сладковатым овощным ароматом без нот затхлости или брожения. У плодоножки или среза не должно быть кислинки или посторонних запахов.
• Вкус. Ориентируйтесь на мягкую, выраженно сладкую палитру без остроты и горечи. Характерный вкус — сочный, с фруктовыми нотами, кожица не жесткая, легко жуется.

Ключ к отличному вкусу — правильная зрелость. Спелый перец полностью окрашен, без зеленых или бледных пятен. Незрелые экземпляры менее сладкие и сочные. Перезревший перец можно определить по сморщенной кожице и вялой структуре. Для хранения лучше выбирать перцы с плотной, но не деревянной текстурой.

СОВЕТ: не ориентируйтесь только на размер! Почему? Средние плоды обычно равномернее созревают и дольше сохраняют сочность. Проверьте плодоножку на следы плесени — это частый недостаток некачественно упакованных перцев. Не стоит брать плоды с сужением в нижней части — они часто оказываются недозревшими.

Хранение продукта

Перец рамиро чувствителен к перепадам температуры и влажности. Лучшее место для хранения — овощной отсек холодильника при температуре 6 — 8°C и влажности не выше 90%. Перцы не переносят соседство с фруктами, выделяющими этилен (яблоки, груши), так как это ускоряет увядание. При кратковременном хранении в прохладной кладовой (до 12°C) срок годности сокращается, но вкус остается ярким.

Рамиро лучше хранить целиком, с плодоножкой и неповрежденной кожицей. Не мойте и не чистите перцы заранее — влага провоцирует плесень. Нарезанные перцы быстро теряют свежесть даже в герметичном контейнере.

Для заготовки на зиму используйте заморозку: промытые, высушенные и нарезанные ломтиками перцы разложите порционно на разделочной доске и заморозьте до твердости, переложите в пакеты зиплок и уберите в морозилку на хранение. Так рамиро сохраняет вкус и текстуру при минус 18°C. Сушка менее предпочтительна: тонкая кожица плохо переносит прогрев, и перец теряет аромат. Консервирование в маринаде или собственном соку — отличный способ сохранить сочность, особенно с минимальным количеством соли.

Свежий, неповрежденный перец в холодильнике сохраняет вид и вкус до 10 дней, но после 5–6 суток может потерять упругость. Нарезанный продукт желательно употребить в течение 1 суток. В морозильнике заготовки хранятся до 6-8 месяцев. Маринованные и консервированные перцы хранятся в темном прохладном месте до 1 года.

Как готовить и использовать

Перец рамиро ценят за универсальность и быстроту приготовления. Его можно есть сырым, запекать, жарить или тушить, использовать в закусках, гарнирах, салатах и горячих блюдах.

Свежие стручки отлично подходят для нарезки: тонкая кожица и хрустящая текстура не требуют очистки, а небольшое количество семян упрощает подготовку. При термообработке рамиро сохраняет форму, но становится мягче, приобретая глубокий сладкий вкус.

Короткая обжарка на сильном огне или запекание при высокой температуре подчеркивают естественную сладость — кожица слегка румянится, а мякоть становится кремовой. На гриле рамиро быстро размягчается и приобретает легкий дымный оттенок, не теряя сочность. Для фарширования выбирайте крупные, ровные стручки: они удобно заполняются начинкой и пропекаются равномерно. В тушеных или запеченных блюдах рамиро хорошо сочетается с помидорами, сыром, курицей, рыбой, бобовыми и крупами. При длительном тушении перец не распадается, а приобретает бархатистую текстуру. Благодаря отсутствию горечи продукт часто добавляют в детские блюда и супы-пюре.

Известна техника «обугливания» рамиро прямо на конфорке газовой плиты: стручки кладут на открытый огонь (на рассекатель) до полного почернения кожицы, затем помещают в миску под пленку на 10 минут — кожица легко снимается, а мякоть приобретает интенсивный дымный аромат. Этот метод популярен в домашних условиях для быстрого приготовления закусок.

Рамиро раскрывается в блюдах, где важны сочность и естественная сладость: закусочные рулеты, фаршированные овощи, запеканки, лепешки с овощами и омлеты. Используйте его в рецептах, где перец играет самостоятельную роль — в брускеттах, тапас, воках, пастах и рагу. Тонкая кожица позволяет запекать и жарить его без очистки — так сохраняется максимум вкуса. В салатах сочетайте перец с цитрусовыми заправками. Для гриля выбирайте цельные или крупно нарезанные стручки.

Авторские блюда и технологии приготовления

Для крем-супа с кокосовым молоком обжаренные стручки перца тушатся с луком-шалотом, затем взбиваются с растительным молоком и измельченным свежим имбирем. Суп подается холодным или горячим с кинзой и лаймом.

Для тартара из тунца тончайшие ломтики сырого рамиро выкладываются на тарелку, сверху — тартар с авокадо и цитрусовой заправкой. Сладость перца гармонично сочетается с жирностью рыбы.

Конфи с розмарином и чесноком — это медленное томление кусочков перца в оливковом масле при 90 °C в течение 1,5 часов с розмарином и чесноком. Получается нежная текстура с концентрированным сладким вкусом; подходит как гарнир к стейкам или компонент для пасты.

В блоге Йотама Оттоленги, известного британского шеф-повара, ресторатора и писателя израильского происхождения, встречается рецепт «сладкой долмой». Для него перцы фаршируют смесью из булгура, кедровых орехов, сушеной мяты и гранатовой патоки, а затем запекают в глиняном горшочке — блюдо называют.

Рамиро как натуральное средство для окрашивания теста пасты или хлеба: пюре из запеченного перца придает тесту красивый оранжево-розовый оттенок и легкую сладость без химических красителей.

Порошок из сушеного рамиро добавляют в безе, что придает меренге легкую сладость и розоватый оттенок. Подается с ягодным курдом.

Для гранолы вяленые в дегидраторе дольки рамиро смешиваются с овсяными хлопьями, орехами и медом, запекаются до хруста. В результате получается необычная сладковато-овощная нота в классической граноле.

Для приготовления «перцовой воды» сок, отжатый из натертой перцовой мякоти, смешивают с небольшим количеством сахара и соли, затем добавляют в газированную воду или коктейли для овощной свежести.

Сочетание с другими продуктами

Рамиро раскрывается с ингредиентами яркого вкуса, которые не перебивают его сладость. Идеально сочетается с фетой, моцареллой, козьим сыром, создавая контраст сладкой мякоти и солоноватой начинки. Бобовые (нут, фасоль) добавляют питательность и текстуру.

Среди овощей продукт гармоничен с помидорами, баклажанами, цукини, луком-шалотом, фенхелем и чесноком. В салатах его сладость оттеняет горечь руколы, кислинку помидоров или пикантность редиса. Из зелени подходит базилик, петрушка, кинза, мята и тимьян — они добавляют свежести.

Из зерновых и круп рамиро отлично сочетается с кускусом, булгуром, диким рисом и киноа — они впитывают сок при готовке. Среди мясных продуктов лучшие партнеры — курица, индейка, нежная свинина и пряные колбасы вроде чоризо. Рыба и морепродукты — еще одна сильная пара; попробуйте сочетать перец с дорадо, треской или креветками.

Для азиатских блюд комбинируйте рамиро с соевым соусом, кунжутным маслом, имбирем и кешью. Любителям фруктовых ноток можно добавить манго или апельсиновые дольки в салат — кислинка подчеркнет его вкус.

Рамиро теряет индивидуальность с продуктами агрессивного вкуса: выдержанными сырами (горгонзола, рокфор), слишком пряными копченостями или копченой рыбой. Перец чили, табаско, аджика перекрывают его природную сладость. Неудачно сочетание с овощами с избыточной горечью или жесткой текстурой, например, сырыми баклажанами или редькой. Крахмалистые гарниры (картошка, кукуруза) могут «забивать» сладость. Жирные соусы на майонезной основе утяжеляют блюдо и делают вкус менее чистым.

Чем можно заменить

Если рамиро недоступен, замените на итальянский перец Corno di Toro или сладкий оранжевый болгарский перец среднего размера (желательно тонкостенный и зрелый) — у них похожий вкус. Также подойдет сладкая паприка или желтый перец, но текстура будет плотнее, а вкус — менее сочным. Для жарки и фарширования можно использовать мясистый зеленый перец, если хочется снизить сладость.

Продукт в кухнях мира

В Испании рамиро используют для «писто» — овощного рагу, похожего на рататуй, где он играет ключевую роль наряду с баклажанами и цукини. В каталонских ресторанах рамиро часто маринуют в смеси хересного уксуса, меда и тимьяна на 24 часа, а затем слегка обжаривают — получается сложный кисло-сладкий вкус с травяными нотами, который подают с жареной бараниной.

В Южной Европе его добавляют в фокаччу и пироги, фаршируют мясом, рисом и морепродуктами. В турецкой кухне из рамиро делают «бибер долмасы» — запеченные закуски с булгуром и зеленью. В Израиле рамиро жарят на открытом огне и подают с тахини.

В современной гастрономии рамиро используют в холодных закусках, салатах, тапас, как гарнир к мясу и рыбе, добавляют в омлеты, пасту и воки. Благодаря сладости и плотной структуре он успешно заменяет болгарский перец в средиземноморских и ближневосточных рецептах.

Польза и вред перца рамиро

Рамиро — источник биологически активных соединений. Клетчатка поддерживает здоровье кишечника и способствует очищению. А вместе с низкой калорийностью она нормализует пищеварение, снижает уровень плохого холестерина и предотвращает запоры.

В перце высоко содержание витамина C, который участвует в синтезе коллагена, укрепляет сосуды и способствует заживлению. Также содержит бета-каротин (провитамин A), необходимый для зрения и защиты клеток, и витамин B6, участвующий в белковом обмене.

Регулярное употребление поддерживает иммунитет благодаря витамину C и антиоксидантам. Сладкие перцы, включая рамиро, повышают устойчивость к инфекциям и снижают риск простуд.

СОВЕТ: чтобы витамин не разрушился, не жарьте перец долго (до 6-8 минут). Лучше быстро обжарьте его на гриле или добавьте в самом конце тушения.

Для людей, контролирующих сахар в крови, рамиро полезен: не провоцирует скачков глюкозы и имеет низкий гликемический индекс. Витамин B6 положительно влияет на мозг и нервную систему, фолиевая кислота важна для синтеза ДНК и профилактики анемии.

Из минералов выделяется калий, поддерживающий давление и сердечный ритм, и магний — важный для нервной системы и мышц. Витамин E действует как антиоксидант и улучшает состояние кожи и сосудов.

Бета-каротин и витамин E защищают клетки от свободных радикалов, что важно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и замедления старения. Калий регулирует водно-солевой баланс, снижает отеки и давление.

В чем вред? В целом рамиро безопасен, но при индивидуальной непереносимости пасленовых (перцы, помидоры, баклажаны) способен вызывать аллергические реакции или расстройства пищеварения. С осторожностью включайте в рацион при острых воспалениях желудка, кишечника, язве в фазе обострения — сырые перцы могут раздражать слизистую.

При хронических заболеваниях почек не злоупотребляйте из-за содержания калия, особенно при ограничении по медицинским показаниям. В редких случаях чрезмерное употребление вызывает изжогу или вздутие.

При диетических ограничениях или приеме препаратов, взаимодействующих с витамином K или калием, проконсультируйтесь с врачом.

Диета

Рамиро — низкокалорийный продукт, подходит для снижения веса. Высокое содержание воды и клетчатки способствует сытости. Можно использовать в овощных, безглютеновых, вегетарианских, диабетических и антихолестериновых диетах. Для спортсменов служит источником витаминов и микроэлементов для восстановления.

В низкоуглеводных и гипокалорийных программах перец легко вписывается как перекус или компонент овощных блюд. Не содержит глютена и лактозы, не повышает сахар в крови, может быть рекомендован при диабете 2 типа.

5 интересных фактов о продукте

1. Шеф-повара ценят рамиро как ингредиент для быстрой подачи: тонкая кожица не требует. В Северной Италии рамиро используют для пеперонаты — овощного гарнира, обжаривая с луком и помидорами. Профессионалы добавляют белое сухое вино или бальзамический уксус, чтобы раскрыть фруктовый аромат перцев.
2. В Испании рамиро запекают прямо на углях до черной кожицы, затем снимают кожуру, натирают мякоть морской солью и подают с оливковым маслом «экстра вирджин» как тапас. Такой метод проявляет карамельные нотки овоща.
3. На Ближнем Востоке рамиро добавляют в кефирные или йогуртовые супы для легкой сладости и цвета. Перец мелко режут и добавляют перед подачей, чтобы сохранить текстуру и придать блюду тонкий сладковатый акцент.
4. Очистки даже для изысканных закусок, а срезы сохраняют форму при нарезке колечками — это удобно для канапе и тартинов.
5. Используя продукт, готовьте пряный порошок (приправу). Для этого высушенные ломтики нужно перемолоть в блендере. Такая посыпка подходит для супов, омлетов, маринадов или мягкого молодого сыра.

Мнение эксперта

По мнению российских нутрициологов, рамиро — ценный диетический продукт благодаря высокому содержанию витамина C, бета-каротина и клетчатки при низкой калорийности. Его включают в рацион при гипо- и авитаминозах, для укрепления иммунитета и защиты от оксидативного стресса. Отсутствие жиров и холестерина делает рамиро подходящим для контроля веса и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Лучше употреблять перец свежим или слегка обработанным, чтобы сохранить витамины. В сбалансированном рационе оптимальна порция 150–200 граммов в день. При склонности к метеоризму или заболеваниях ЖКТ предпочтительнее запеченный или тушеный рамиро — он щадит пищеварение. Детям и пожилым безопаснее употреблять рамиро в отварном или запеченном виде небольшими порциями. Эксперты советуют сочетать продукт с белками (творогом, птицей, рыбой) и растительными маслами для лучшего усвоения жирорастворимых витаминов.

В кулинарии ошибкой считается длительная термообработка: при жарке или тушении дольше 10–15 минут разрушаются витамин C и бета-каротин. Также нежелательно снимать кожицу до готовки — в ней содержится большая часть клетчатки и микронутриентов.

Для сохранения полезных свойств и аромата добавляйте рамиро в блюда в конце тепловой обработки или используйте как свежую нарезку в салатах.