Яблоки роял гала

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе есть витамины В6, С и К, калий и медь.

В 100 граммах свежих (сырых) яблок роял гала:

• Калорийность 52 ккал
• Белки 0,3 г
• Жиры 0,2 г
• Углеводы 14 г
• Клетчатка 2,1 г

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослых):

• Витамин B6 2%
• Витамин C 9%
• Витамин K 2%
• Калий 3%
• Медь 2%

Рекомендуемая дневная норма потребления для взрослых — 1–2 яблока (150–300 граммов), для детей от 3 лет и пожилым — 1 небольшое яблоко (до 150 граммов), особенно при ограничениях по содержанию сахара и клетчатки.

Описание и история продукта

С ботанической точки зрения, яблоки роял гала (Malus domestica Royal Gala) — это клон сорта гала, полученный в результате почковой мутации, которая дала более интенсивную и стабильную окраску. Плоды имеют характерную округло-коническую форму, часто слегка удлиненную у основания (плодоножки). Средний диаметр яблока — 65-75 миллиметров, вес обычно колеблется в пределах 140-180 граммов.

Яблоня слаборослая, с компактной, округлой или пирамидальной кроной средней густоты. Отличается скороплодностью — начинает плодоносить на 2-3 год после посадки. Цветение среднепозднее, что помогает уйти от весенних заморозков.

Особенности строения плодов: кожица тонкая, но плотная, с ярким красно-оранжевым румянцем, покрывающим 60-90% поверхности на желто-зеленом фоне, часто с выраженными темно-красными полосками. Подкожные точки мелкие, серые, слабозаметные. Мякоть кремово-желтоватая, мелкозернистая, очень плотная и хрустящая, с небольшим содержанием сока, но высокой сочностью. Сердечко небольшое, луковичное, семенные камеры полуоткрытые.

Для кулинаров, поваров и кондитеров яблоки роял гала — это, прежде всего, универсальное сырье с идеальным балансом функциональности и вкуса. Съедобна вся мякоть, кожица настолько тонкая и нежная, что ее практически не ощущаешь, поэтому чистить яблоки не нужно — это экономит время и сохраняет полезные вещества, сконцентрированные под кожицей.

Аромат свежего яблока — сложный, многослойный. Чувствуются яркие травянистые нотки (свежескошенная трава, зелень), которые сменяются легким цветочным оттенком и заканчиваются теплым медовым шлейфом. Вкус — эталонно сбалансированный: первым приходит чистый, не приторный сахар, затем раскрывается сочная, освежающая кислинка, которая не доминирует, а лишь подчеркивает сладость. Послевкусие чистое, фруктовое, без терпкости.

Главная кулинарная особенность — феноменальная способность мякоти сохранять первоначальную текстуру. При тепловой обработке (запекании, тушении, выпечке) дольки (кусочки, ломтики) не разваливаются в кашу, а лишь слегка размягчаются, сохраняя форму и приятную плотность. Сок выделяется умеренно, не делая тесто клеклым, а начинку сырой. Это делает сорт безупречным для открытых пирогов, штруделей, шарлоток, а также для фарширования и добавления в рагу.

Сорт роял гала относится к десертным, которые не предназначены для очень длительного хранения. Тем не менее, в контролируемой атмосфере яблоки могут оставаться свежими и сочными до 4–5 месяцев после сбора. Самый яркий вкус проявляется в первые недели после уборки: мякоть максимально хрустит, аромат насыщенный, а кислотность идеально сбалансирована. Со временем плоды могут стать чуть мягче, сладость — более выраженной, а кислинка — менее заметной, но они по-прежнему хороши для еды и переработки.

Немного из истории продукта. Сорт гала происходит из Новой Зеландии 1934 года, когда садовод Джеймс Кидд скрестил сорта киддс оранж ред и голден делишес. Однако его коммерческое выращивание стартовало лишь 30 лет спустя, в 1965 году. Среди нескольких разновидностей был выведен и сорт роял гала («королевские гала»).

Уже к 1980-м годам сорт роял гала стал одним из мировых лидеров по экспорту, покорив Европу и Северную Америку своей транспортабельностью и нежным вкусом. В разных источниках его можно встретить под названиями Royal Gala или Gala Royal.

В 1990 году фрукты удостоили звания официального сорта к юбилею королевы Елизаветы II.

Сегодня география выращивания фруктов обширна. Топ-производители: Новая Зеландия (родина сорта), США (штат Вашингтон), Чили, Италия, Франция, Польша, ЮАР. Крупнейшие потребители — страны Европейского союза, Великобритания, США, Канада и страны Азии. Особую любовь сорт снискал в Великобритании, где каждое третье проданное яблоко — это гала, а в ее честь даже проводятся осенние фестивали.

В России промышленные посадки роял гала незначительны из-за недостаточной зимостойкости сорта для большинства регионов. Однако он присутствует в любительских садах Краснодарского сада и Крыма и в виде импортного продукта на полках магазинов. Импортные яблоки этого сорта доступны практически круглый год, пик поставок — с октября по май. Средняя розничная цена в РФ колеблется от 150 до 250 рублей за 1 килограмм в сезон и может быть выше в межсезонье.

Сезон

В Северном полушарии урожай роял гала собирают с конца августа по сентябрь, а на прилавки яблоки массово поступают к октябрю. Благодаря глобальному распространению сорта, найти его в продаже можно практически круглый год. С марта по июнь на рынок поступает продукция из Новой Зеландии, Чили, Аргентины.

Вне сезона свежего урожая яблоки чаще предлагаются после длительного хранения, что может влиять на их текстуру и вкус.

Виды и сорта

Сорт гала — это целое семейство яблок, появившихся в результате естественных мутаций и целенаправленной селекции на основе исходного гибрида. Наиболее известные разновидности: Royal Gala, Mondial Gala, Galaxy, Tenroy, Annaglo, Regal Prince. Они могут отличаться оттенком кожицы — от классического красно-оранжевого с полосками до густого красного или пестрого узора. Однако вкус остается узнаваемым: гармоничная сладость, фруктовая свежесть и едва заметная кислинка. Текстура у всех разнвидностей плотная и хрустящая, что особенно ценится при употреблении в свежем виде и в кулинарии. Плоды обычно среднего размера, округлой или слегка удлиненной формы.

Чем отличается от похожих продуктов

Сорт часто путают с яблоками фуджи, голден делишес и джонаголд. В сравнении с фуджи, у них мякоть менее плотная, а вкус — более сбалансированный, с явной кислинкой. От голден делишес сорт отличает яркая полосатая окраска и чуть большая плотность мякоти, а также отсутствие характерной мускатной нотки. В отличие от ароматного и крупного джонаголда, гала роял меньше размером и скромнее по ароматике, зато универсальнее и стабильнее по вкусу в любом регионе выращивания.

В целом, роял гала выделяется среди столовых яблок удачным сочетанием сочности, приятного хруста, гармоничного вкуса и нарядного внешнего вида.

Как выбирать

Качественные яблоки роял ала должны быть ровными, упругими, без повреждений. Кожица — тонкая, с насыщенным красно-оранжевым или полосатым румянцем на светлом фоне, часто с глянцевым блеском. У зрелого яблока она гладкая, равномерно окрашенная, без морщинок. Плесень у плодоножки, а также влажные или липкие участки на поверхности плодов говорят о том, что яблоко испортилось. Размер обычно средний; мелкие, плохо окрашенные плоды часто бывают недозрелыми.

Запах. Свежее яблоко обладает легким фруктово-травяным ароматом с медовым оттенком, который отчетливо чувствуется даже на некотором расстоянии. Если запах слабый или отсутствует, вероятно, плод долго хранился.

Вкус. Он гармоничный с выраженной сладостью и освежающей кислинкой. Мякоть должна быть плотной, хрустящей и сочной. Суховатость, мучнистость или водянистость указывают на долгое или неправильное хранение.

При легком нажатии плод упругий, не продавливается. Недозревшие экземпляры отличаются зеленоватым оттенком и излишней твердостью, а перезревшие — мягкостью, тусклой кодицей и возможными потемнениями у основания.

Распространенная ошибка — выбирать яблоки только по яркости окраски, игнорируя целостность и упругость. Не берите плоды с мягкими или влажными участками, даже если кожица выглядит идеально. Внимательно осмотрите зону вокруг плодоножки и нижнюю часть — здесь порча проявляется в первую очередь. Для проверки свежести можно слегка постучать двумя яблоками друг о друга: качественные издают звонкий, плотный звук, старые — глухой. Выбирайте плоды с минимальным восковым налетом и неповрежденными плодоножками — они хранятся дольше.

Хранение продукта

Для яблок идеальны прохлада и стабильная влажность. Чтобы сохранить свежесть надолго, держите их при температуре 0 — 4 °C — такие условия обеспечивает полка для овощей в холодильнике. Подойдет также погреб или холодная кладовая с влажностью 85–95%, где плоды не высохнут. При комнатной температуре фрукты быстро становятся мучнистыми и теряют сочность.

Лучше всего хранить яблоки целыми и немытыми: вода на поверхности ускоряет развитие плесени. Каждый плод можно обернуть сухой бумагой — это предотвратит «заражение» всего запаса, если одно яблоко начнет портиться. Очищенные, нарезанные или надкусанные ломтики нужно сразу убрать в герметичный контейнер, охладить и, чтобы избежать потемнения, сбрызнуть лимонным соком.

При большом урожае яблоки можно заморозить: очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками и бланшируйте в кипятке несколько секунд — это поможет сохранить текстуру и цвет. Дольки замораживают в один слой, затем пересыпают в пакет зиплок для заморозки. Альтернативные варианты — сушка в духовке или электросушилке, консервирование в сиропе, приготовление пюре или джема. Эти способы надолго сохраняют вкус и аромат.

В холодильнике целые немытые яблоки роял гала остаются свежими 4–6 недель. В хорошо вентилируемом погребе срок увеличивается до 2–3 месяцев. Замороженные дольки хранятся около 1 года, сушеные — до 12 месяцев в герметичной таре. Нарезанные или надкусанные яблоки быстро темнеют и портятся: в холодильнике их можно держать не более 1 суток.

Как готовить и использовать

Главная кулинарная особенность — феноменальная способность мякоти сохранять структуру. При термической обработке (запекание, тушение, выпечка) дольки не разваливаются в кашу, а лишь слегка размягчаются, сохраняя форму и приятную плотность. Сок выделяется умеренно, не делая тесто или начинку сырым. Это делает сорт безупречным для открытых пирогов (таких как тарт татен), штруделей, шарлоток, а также для фарширования и добавления в рагу.

Роял гала — универсальный сорт, одинаково хороший для перекуса и для разнообразных блюд. Благодаря плотной сочной мякоти и тонкой кожице их часто используют неочищенными, что экономит время и сохраняет полезные вещества.

Используйте тонко нарезанные плоды роял гала для маринования красного лука вместо классического яблочного уксуса. Ломтики яблока и лука переложите слоями с солью и сахаром на 30 минут. Яблоко отдаст свою кислоту и фруктозу, делая лук пикантным, хрустящим и сладковатым, а само станет островатым. Такой дуэт — отличная топпинг для хот-догов или бургеров.

Яблоки отлично держат форму при тепловой обработке: не развариваются и не пускают слишком много сока, поэтому идеальны для выпечки, запекания и десертов. Сладкий с легкой кислинкой вкус позволяет использовать их как в сладких, так и в соленых блюдах, например, в салатах или в качестве гарнира к птице и мясу.

При запекании вкус становится более насыщенным, мякоть — кремовой, но остается сочной. После непродолжительной тепловой обработки кожица становится почти незаметной. Нарезанные ломтики медленно темнеют на воздухе, поэтому для салатов и нарезок их стоит сбрызнуть соком цитрусовых.

СОВЕТ: добавление 1-2 столовых ложек яблочного пюре на 500 граммов вареной картошки для готовки картофельного пюре, сделает конечное блюдо невероятно воздушным, с легкой сладостью и едва уловимым ароматом.

Лучше всего роял гала раскрывается в блюдах, где важен свежий аромат и сохранение первоначальной формы — это фруктовые салаты, смузи, нарезки, закуски. Яблоки отлично работают в тостах с сыром и орехами, в сэндвичах с индейкой или ветчиной, в роллах с курицей или рыбой. В запеканках и гратенах они не размягчаются, а легкая карамелизация добавляет сливочные нотки. Для быстрых завтраков подойдут тосты с яблочными ломтиками, творожным сыром и медом. В холодных супах-пюре яблоко придает свежесть, а в горячих блюдах, например, в квашеной капусте с уткой сбалансируют жирность птицы.

Авторские блюда и технологии приготовления

Тартар из говядины с яблочным гелем. Классический тартар дополняется двумя текстурами яблока. Первая — прозрачный гель из уваренного яблочного сока с агар-агаром, который отсаживается каплями. Вторая — тончайшие, обжаренные во фритюре до хруста слайсы яблока роял гала. Контраст нежной мякоти мяса, желеобразной сладости и аппетитного хруста создает сложное и запоминающееся блюдо.

Рыбный крем-суп с яблочным фонданом. Пюре из запеченного яблока (без кожицы) взбивается со сливками, небольшим количеством вареной картошки и рыбным бульоном. Подается с небольшой горячей запеканкой-фонданом из того же яблочного пюре, скрывающей внутри кусочек копченого угря. Яблочная кислинка и сладость идеально оттеняют жирность рыбы.

Технология «яблочного конфи» для птицы. Тертую яблочную мякоть смешивают с морской солью, розмарином и оливковым маслом. Этой пастой натирают тушку цыпленка или утки и оставляют мариноваться на 12 часов. При запекании яблочные кислоты и пектины создают на поверхности тончайшую карамелизированную корочку, а мясо внутри становится невероятно нежным и сочным, с едва уловимым фруктовым оттенком.

Кожица яблок роял гала (особенно ароматных экземпляров) не выбрасывают, а высушивают, перемалывают в тонкий порошок и используют для декора краев бокалов для мартини или для создания «пыльного» эффекта на десертах. Порошок дает интенсивный яблочный аромат без добавления влаги.

Сочетание с другими продуктами

Благодаря сбалансированному сладковато-кислому вкусу и хрустящей текстуре, роял гала отлично сочетается с разнообразными продуктами. Особенно гармоничны комбинации с молочными и сливочными продуктами: натуральным йогуртом, бри, камамбером, рикоттой, творогом, пломбиром. Грецкие орехи, пекан, миндаль подчеркивают глубину вкуса, а мед, кленовый сироп или тростниковый сахар создают идеальную сладкую пару. Цитрусовые, киви, красная смородина, малина добавляют свежести, а банан, груша или виноград — мягкости.

В салатах яблоки хорошо дополняют черешковый сельдерей, морковь, фенхель, шпинат, рукола. Из неожиданных, но удачных сочетаний — копченая или запеченная птица, отварная телятина, утка, а также зерна граната и свежемолотый черный перец (особенно для фруктов, прошедших тепловую обработку).

Чем можно заменить

Альтернативой станут яблоки со схожей текстурой и вкусовым балансом — это джонаголд, голден делишес, пинк леди, грэнни смит (для более кислого варианта), а также фуджи (более сладкие и плотные плоды).

В выпечке или салатах подойдут груши конференц или вильямс — они немного мягче, но дают похожий сладковатый оттенок вкуса. Для запекания и подачи к сырам можно взять айву (предварительно запеченную ил вареную), а в десертах — персики или нектарины средней зрелости.

Продукт в кухнях мира

Сорт гала и роял гала широко используются в западноевропейской и североамериканской кухне. В Великобритании из них готовят классические яблочные пироги, крамблы и пудинги. Во Франции яблоки добавляют в тарт татен — перевернутый пирог, где важно, чтобы ломтики сохранили форму. В Германии с фруктами делают штрудель и галеты, а также подают свежими или запеченными к утке или свинине в качестве легкого фруктового аккомпанемента.

На Ближнем Востоке яблоки кладут в свежие салаты и закуски с орехами, зеленью и йогуртовыми соусами. В США сорт особенно популярен для детских ланчбоксов, перекусов и смузи — компактный размер и сладкий вкус ценят родители и повара школьных столовых.

Польза и вред яблок роял гала

Яблоки сорта роял гала — низкокалорийный продукт с низким гликемическим индексом, что полезно для контроля веса и уровня глюкозы. Фрукт не содержит жиров и холестерина, что делает его безопасным для большинства людей.

Фрукты  содержат ряд биологически активных веществ: витамин C, витамин K, калий, некоторые витамины группы B, медь. В составе присутствуют пищевые волокна (клетчатка), в основном пектины, а также органические кислоты и полифенолы с антиоксидантной активностью.

Растворимая клетчатка помогает регулировать липидный обмен и уровень сахара в крови, что снижает риски атеросклероза и диабета 2 типа. Еще она улучшает пищеварение, стимулируя перистальтику и предотвращая запоры. Согласно научным обзорам, например, в журнале Nutrients, 2019 года, включение яблок в рацион ассоциируется с пониженным риском ишемической болезни сердца и инсульта.

Полифенолы, такие как кверцетин и катехины, помогают снижать окислительный стресс. Антиоксиданты, в частности кверцетин, могут снижать воспаление и защищать клетки мозга от возрастных изменений. Исследования указывают на положительное влияние полифенолов яблок на когнитивные функции.

Витамин C участвует в синтезе коллагена, поддерживает иммунитет и усвоение железа. Калий необходим для водно-солевого баланса и нормальной работы мышц, включая сердечную.

Регулярное употребление яблок роял гала благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему: комбинация калия, антиоксидантов и растворимой клетчатки способствует нормализации давления и снижению уровня холестерина.

В чем вред? Чрезмерное употребление яблок может вызвать дискомфорт со стороны ЖКТ (вздутие, метеоризм, послабление стула) из-за большого количества клетчатки и фруктозы. Людям с синдромом раздраженного кишечника, некоторыми формами колита и непереносимостью фруктозы следует есть яблоки с осторожностью.

Яблоки — потенциальный аллерген для небольшой группы людей (часто при перекрестной аллергии на пыльцу березы). Симптомы включают зуд, отечность слизистой рта и горла. Детям со склонностью к аллергии яблоки вводят малыми порциями.

При хронических заболеваниях почек, требующих контроля уровня калия, количество яблок нужно согласовывать с врачом.

Диета

Сорт роял гала подходит для большинства диет, включая низкокалорийную, диабетическую, лечебную и детскую. Благодаря высокой насыщаемости фрукты часто используют в программах снижения веса — клетчатка дает длительное чувство сытости при низкой калорийности. Яблоки рекомендуются в качестве перекуса, в салатах и легких блюдах.

Для контроля веса полезнее есть яблоки с кожицей, где содержится максимум антиоксидантов и пектинов. Оптимальная доза для взрослого — 1–2 плода в день, предпочтительно в первой половине дня или за 1–2 часа до основных приемов пищи, чтобы не нагружать ЖКТ.

В спортивном питании фрукты станут источником углеводов перед тренировкой и восстанавливающих веществ после нее. Пожилым людям стоит ограничивать порцию, чтобы избежать дискомфорта со стороны кишечника.

5 интересных фактов о продукте

1. В Скандинавии из ломтиков делают яблочные чипсы. Для этого тонко нарезанные дольки посыпают пряностями (молотой корицей с кардамоном) и медленно сушат при низкой температуре. Получается полезный снек и декор для десертов.
2. В английских пабах существует традиция подавать тонкие дольки сырых яблок сорта роял гала к сырам с голубой плесенью и элям. Яблоко нейтрализует горчинку сыра и подчеркивает карамельные ноты напитка.
3. Роял гала — один из немногих сортов, которые шеф-повара используют для тончайшей нарезки в тартары и севиче. Плотная мякоть позволяет нарезать яблоко почти прозрачными слайсами. Этот прием часто встречается в современной гастрономии для салатов, канапе и даже украшения коктейлей.
4. Современные повара используют сок свежих яблок для глянцевой глазури фруктовых тартов. Сок уваривают с минимумом сахара до легкой тягучести и наносят на горячую выпечку — это дает естественный блеск и нежный аромат.
5. Необычный кулинарный прием — добавление тертой мякоти в соленые маринады для птицы или свинины. Природные кислоты и сахара размягчают волокна мяса и придают ему легкую фруктовую свежесть без излишней сладости.

Мнение эксперта

По оценкам российских нутрициологов, яблоки сорта роял гала — ценная часть ежедневного рациона благодаря оптимальному балансу простых углеводов, клетчатки и фитонутриентов. Содержащийся в них пектин мягко регулирует пищеварение и поддерживает микрофлору кишечника. Умеренный гликемический индекс не вызывает резких скачков сахара в крови у здоровых людей, что позволяет включать сорт в диетическое и детское меню.

С точки зрения питательной ценности, регулярное употребление фруктов способствует поддержанию нормального уровня холестерина и снижению рисков сердечно-сосудистых заболеваний благодаря антиоксидантам (в первую очередь кверцетину) и растворимой клетчатке. Витамин C укрепляет иммунитет, а калий поддерживает работу сердца и электролитный баланс.

Для максимального сохранения витаминов эксперты советуют есть яблоки с кожицей и преимущественно в свежем виде, поскольку тепловая обработка снижает содержание аскорбиновой кислоты и полифенолов. В салатах и холодных блюдах нарезанные яблоки стоит сбрызгивать лимонным или лаймовым соком — это предотвратит потемнение.

Распространенная ошибка — долго держать нарезанные яблоки на воздухе. Почему? За 2–3 часа они могут потерять до 50% витамина C. Специалисты также не рекомендуют сочетать яблоки с большим количеством рафинированного сахара и жирных кремов — это снижает пищевую ценность и увеличивает нагрузку на ЖКТ.

Не следует есть яблоки натощак при повышенной кислотности желудка или гастрите — возможно усиление дискомфорта. В остальных случаях Роял Гала отлично подходит и для самостоятельного перекуса, и для комбинаций с молочными продуктами, зеленью, орехами и мясом птицы.