Сезонные продукты декабря

Краб — это один из самых деликатесных морепродуктов. Знаете ли вы, что существует более 6700 видов крабов? Рассказать о всех не получится, а вот о самых выдающихся и распространенных попробуем. На забудем про камчатского краба, снежного краба и краба-стригуна, он же опилио, а также крабов Черного моря.

Апельсин в современном представлении (по мнению ученых) – гибрид мандарина и помело, который был выведен китайцами не позже 2500 лет до нашей эры. Самое раннее упоминание об этом фрукте встречается в китайской литературе 314 года до нашей эры. Сейчас привычный нам современный цитрусовый в дикой природе не встречается.

Гуава играет важную роль в кухнях стран Латинской Америки. Там ее едят сырой, выжимают сок, готовят из нее соусы и начинки для выпечки. Благодаря высокому содержанию пектина, из экзотического фрукта получается вкусная твердая паста — «сыр из гуавы», который подают на завтрак или как десерт

Трюфель — это гриб, который обычно находят и собирают вручную в Европе с помощью специально обученных собак. Сейчас выращивание трюфелей стало более распространенным, но лесные грибы по-прежнему пользуются наибольшим спросом. Чаще всего вы услышите о черных и белых трюфелях из-за их запоминающегося аромата и вкуса, хотя есть и другие разновидности этих ценных грибов.

Устрицы, как утверждают их любители, готовить не нужно — это кощунство. Лучше всего есть ценные морепродукты сырыми на половинке раковины в собственном соку, не перебивая тонкий вкус. Самые ярые защитники сырых устриц раскритикуют любое дополнение к этим двустворчатым моллюскам. Но многие наслаждаются устрицами с лимонным соком, тертым хреном, соусом из винного уксуса и небольшого количества лука-шалота или сбрызгивают их острым коктейльным соусом. Расскажем об устрицах поподробнее.

Салак, также известный как змеиный фрукт, родом из Индонезии, но выращивается и в других странах Юго-Восточной Азии. Свое название получил из-за чешуйчатой коричневой кожуры, покрывающей плод и напоминающей кожу змеи. Салак — фрукт небольшой, размером с инжир, кисло-сладким вкусом и хрустящей текстурой.

Брюква, вероятно, родом из Скандинавии, отсюда и ее англоязычное название swedes («шведская репа» или даже «шведка»). Как и все представители семейства капустных, этот корнеплод имеет горчичный аромат и характерный вкус, хотя он смягчается после тепловой обработки. Брюква — овощ недорогой, низкокалорийный и щедрый на витамин C.

Пастернак похож на морковь-альбинос: у корнеплода вытянутая форма и белесый цвет. Вопреки распространенному мнению, пастернак — не генетическая мутация моркови, но эти два растения ботанически связаны и относятся к семейству зонтичных.

Юдзу выглядит как нечто среднее между лимоном и небольшим мандарином. Цитрус за время созревания меняет цвет от зеленого до оранжево-желтого и имеет рыхлую, слегка морщинистую кожуру. Юдзу используют для получения сока и цедры, которые настаивают с ликером, добавляют в крем для десертов и делают из них мармелад или джем. Фрукт ценят за кисловатый сок и насыщенный, приятный цветочный аромат.

Кале или кейл — капуста, у которой съедобны и листья, и мягкие стебли. Она неприхотлива в выращивании, морозостойка и идеально подходит для здорового питания. Капуста кале можно есть сырой, тушить, запекать или добавлять в смузи — главное, правильно выбрать молодые сочные листья!

Тетерев — дикая птица, которую невозможно спутать ни с кем на весеннем рассвете в северной тайге. В кулинарии используется его плотное мясо темно-красного цвета с ярко выраженным вкусом дичи. На прилавке магазина тетерева не встретишь — это деликатес, доступный только в охотничий сезон или на специальных гастрономических ярмарках.

Сашими из хамачи — деликатес и особое блюдо для ценителей сырой рыбы. В чем его уникальность? Такое сашими отличается благородной текстурой и чистым, сливочным вкусом, который по праву сделал хамачи одной из самых желанных рыб в Японии и за ее пределами.