десерт Всем
30 марта 2018 / ches1986

Морковное мороженое с орехами, карамелью и печеньем

Несмотря на наступление холодов и сезона дождей, мы знаем, как «тучи развести руками» и всегда быть в хорошем настроении! Готовьте пряные, с насыщенным ароматом специй десерты. И непременно согревающих золотисто-оранжевых цветов
 

Морковное мороженое
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 3 очень свежих желтка яиц размера С0
  • 100 г сахара
  • 300 мл морковного сока (свежевыжатого или готового, без сахара)
  • 350 мл сливок жирностью 30–38%
  • по 0,5 ч. л. молотой корицы и имбирного порошка
  • 100 г песочного печенья
Для карамели:
  • 150 мл сливок жирностью 30–38%
  • 100 г сахара
  • 30 г сливочного масла
  • щепотка соли
Для карамелизованных орехов:
  • 50 г орехов (фундук, грецкие или пекан)
  • 30 г обычного сахара
  • 20 г тростникового сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для карамели в сотейнике с толстым дном растопите сахар до янтарного цвета, осторожно (сахар брызгается!) добавьте теплые сливки и перемешайте до однородности. Добавьте масло и соль, перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 2
Для карамелизованных орехов из 30 мл воды и обычного сахара сварите простой сахарный сироп. Полейте им орехи, хорошо перемешайте, посыпьте коричневым сахаром, перемешайте. Выложите орехи на противень, застеленный бумагой для выпечки, и подсушите в духовке при 160 °С до золотистого цвета, 15–20 мин., остудите.
Шаг 3
Для мороженого разотрите желтки с сахаром и специями. Морковный сок нагрейте в сотейнике до появления пара, аккуратно, тонкой струйкой и все время помешивая, вылейте на желтки, чтобы они нагревались постепенно и равномерно.
Шаг 4
Верните сок с желтприготовление: 1 ч + замораживание ками в сотейник и варите на небольшом огне, постоянно помешивая, до легкого загустения. Смесь не должна нагреться выше 83–84 °С, иначе желтки свернутся. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры, накрыв пленкой непосредственно поверхность крема.
Шаг 5
Очень холодные сливки взбейте в стойкую пену и частями вмешайте их в остывший морковный крем, перемешивая лопаточкой снизу вверх.
Шаг 6
Выложите мороженое в контейнер, в котором оно будет замораживаться, слоями, присыпая их кусочками печенья, орехами и выкладывая чайной ложкой карамель.
Кстати

Заморозьте согласно инструкции к вашей машинке для мороженого. Перед подачей дайте немного отойти от холода.
 

Время готовки
1 ч
Количество порций
8-10
Сложность приготовления
средне
Технология
Замораживание
Повод
Встреча с друзьями, Детский праздник
Устройство
мороженица, холодильник
Источник
"Гастрономъ"
№ 10 (182), 2017
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

мороженое, морковка, карамель, десерты, домашнее мороженое,
Иллюстрации к материалу: Игорь Савкин
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Rita Pirko Rita Pirko 29 октября 2018

Как-то 4 шаг не очень понятен. Куда вернуть сок с желтками? Что значит 1 час + замораживание?

Валерия Янко Валерия Янко 30 марта 2018

Фото просто класс!