Орехи
Практически любые съедобные плоды, состоящие из скорлупы и съедобного ядра, в кулинарии называют ...
4 августа 2013 /
gastronom
Пралине
Свое название пралине получило в честь французского герцога Плесси-Прален. Будучи послом в Бельгии, герцог не только занимался политикой, но и придумывал новые десерты. Кондитеры украшают пралине торты и пирожные, муссы и сорбе. Размолотое лакомство добавляют в начинки для тортов, в мороженое и фруктовые салаты.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 25 г миндаля
- 25 г кешью
- 25 г грецких орехов
- 200 г сахара
- 1 ст. л. растительного масла
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Грецкие орехи и миндаль обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5–6 мин. Выложить на один край полотняного полотенца, накрыть вторым концом и слегка потереть, чтобы удалить шелуху. Кешью также обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Шаг 2
Поместить все орехи между двумя слоями пищевой пленки и 2–3 раза как следует прокатать скалкой.
Шаг 3
Сотейник с толстым дном слегка смазать маслом, всыпать сахар и поставить на небольшой огонь. Готовить, постоянно помешивая, пока сахар полностью не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет.
Шаг 4
Добавить в карамель орехи, перемешать. Через 2–3 мин. снять с огня.
Шаг 5
Накрыть рабочую поверхность листом фольги или кондитерской бумаги, смазать его маслом и вылить карамельную смесь. Смазанной маслом ложкой разровнять поверхность. Дать застыть.
Отделить пралине от фольги. Крупные куски можно использовать для украшения кондитерских изделий. Для начинки пралине нужно измельчить в крошку.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Орехи
Домашние торты, украшение
Украшение домашних тортов - отдельное умение, близкое и к кулинарии, и к искусству. Для удачного ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Это не пралине. Это грильяж!
Обожаю орехи, ирис, карамель. А уж в сочетании - тем более. У меня есть свой рецепт пралине, но обязательно опробую и этот) P.S. Прекрасная фотография на просвет - очень солнечная!
Карамель получилось..леденцы.
