Продукты на букву Я
Яйцо куриное, сваренное вкрутую, — один из немногих продуктов, прочно удерживающий во всем мире статус универсального ингредиента. А еще это плотный белок, нежный желток плюс простота и изящество приготовления. Вкрутую яйцо готовится до состояния, когда желток полностью схватывается, приобретая равномерную, чуть рассыпчатую консистенцию и характерный теплый желтый цвет.
Знаете ли вы, что сварить идеальное яйцо пашот можно даже без уксуса? Секрет кроется не в хитростях, а в свежести яйца. Чем оно свежее, тем плотнее его белок, который не растекается в воде и формирует ту самую, безупречную белую каплю с жидким желтком внутри.
Покупая яйца С0, вы платите не только за вес, но и за кулинарные возможности: 1 такое яйцо способно заменить в выпечке 1,5 обычных, а крупный желток — настоящая находка для идеального голландского соуса, который не сворачивается при малейшем перегреве. Для шеф-поваров яйцо С0 — это не просто ингредиент, а инструмент. Из него получаются высокие бисквиты и невесомые суфле, а секрет в том, что крупный белок содержит больше «силы» для захвата воздуха при взбивании.
Ямс в нашей стране не слишком известен, зато в тропических странах Азии, Африки и Америки этот корнеплод успешно заменяет картофель.
Круглозерный японский рис, более твердый, чем другие круглозерные сорта. Из него готовят роллы и суши, столь популярные в японской кухне.
Ячменная мука в наше время не слишком популярна, однако же и из нее можно выпекать хлеб и сдобу. Лучше ее смешать с пшеничной, потому что так же, как и в случае с ржаной мукой, у ячменной мало клейковины. У ячменной муки неяркий, умеренный аромат, легкий ореховый оттенок, а кроме того, она придает выпечке своеобразную мягкость. Можно добавлять ее в качестве загустителя в супы и соусы. Из ячменной муки варят кашу, которая получается более нежной, чем каша из перловой и ячневой круп.
Напиток с ароматом свежеиспеченного хлеба и дающий ощущение уюта без капли кофеина, — это ячменный кофе. Его часто незаслуженно обходят стороной, считая «бедняцкой» заменой американо или эспрессо. Однако качественно обжаренные и правильно сваренные зерна ячменя способны подарить плотную текстуру и благородную горчинку с оттенками карамели, которую ценят гурманы. Практичный совет от бариста: не пытайтесь искать в ячменном напитке точную копию кофе, воспринимайте его как самостоятельный напиток. Для знакомства возьмите смесь молотого ячменя и свежеобжаренного корня одуванчика в пропорции 3 к 1, заварите в гейзерной кофеварке и щедро разбавьте миндальным молоком. Это даст сложный орехово-злаковый вкус, который мягко тонизирует без скачков давления и тревожности. Еще один шаг к гастрономическому разнообразию — добавить в такую смесь щепотку молотой корицы и сушеной апельсиновой цедры еще на этапе помола, чтобы получить пряный зимний вариант без единого искусственного ароматизатора.
Ячмень обыкновенный (лат. Hоrdeum vulgare) – род растений семейства злаковых. Стебель ячменя – это полая соломина высотой (в зависимости от сорта) от 30 до 135 см. Ячменный лист более широкий, чем у многих других злаковых культур. Соцветием растения является ячменный колос. Зерно бывает желтого, сероватого или коричневого цвета. Сегодня по всему миру насчитывается более 30 видов этой культуры.
Ячневая каша на воде — один из самых простых гарниров русской кухни. Пожалуй, это блюдо способно удивить даже тех, кто считает ячмень исключительно кормовой культурой.
Дробленые ядра ячменя, из которых готовят жидкие кашицы.
