Майонез домашний
Вкус домашнего майонеза зависит главным образом от масла. Очень хороший результат дает оливковое ...
Описание продукта
Одна из основ европейской кулинарии – куриные яйца. А жители многих южных стран их совсем не знают, зато с давних пор едят яйца экзотичных для нашего региона птиц – страусов, индеек или цесарок. Съедобны яйца абсолютно всех пернатых – и не просто съедобны, а очень полезны. Впрочем, в больших количествах их есть нельзя: во-первых, они содержат холестерин, а кроме того, могут вызвать аллергию.
Кстати, яйца отдельных рептилий – черепах и змей – тоже съедобны: в некоторых странах они с давних пор считаются не только изысканным блюдом, но и уникальным лекарством.
Как готовить
Яйца едят в сыром виде, всмятку, вкрутую, в виде яичницы или омлета. Белок и желток – вместе и по отдельности – кладут в салаты, выпечку, котлеты, супы, гарниры.
Если с большинством аллергенов тактика более-менее ясна – их нужно избегать и точка, то с яйцом история запутанная. Оно исполняет одну из главных ролей в огромном количестве рецептов – связывает все компоненты в единое целое. Заменить его непросто, но незаменимых у нас, как известно, нет. Вот несколько вариантов, чем можно заменить одно яйцо:
- семена льна, измельченные в блендере с несколькими ложками воды;
- 2 ложки нутовой муки;
- 2 ложки сухого соевого молока, разведенного 2 чайными ложками воды;
- 2 ложки картофельного или кукурузного крахмала;
- половина банана;
- 40 г соевого йогурта;
- 1 чайная ложка яблочного уксуса (для рецептов с шоколадом).
Как выбирать и хранить
Во время хранения яйца стоит иногда переворачивать – тогда желток не будет перетекать из центра на одну сторону и приготовленное блюдо получится правильной формы. В тепле они довольно быстро портятся, а в холодильнике хранятся нескольких месяцев.
