Яйцо пашот

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Яйцо пашот содержит заметное количество витамина А, В2, В12, D и холина, а еще селен и фосфор.

В 100 граммах яйца пашот содержится:

• Калорийность 143 ккал
• Белки 12,6 г
• Жиры 9,9 г
• Углеводы 0,7 г

Содержание витаминов и минералов (% от суточной нормы для взрослых):

• Витамин A 16%
• Витамин B2 (рибофлавин) 28%
• Витамин B12 21%
• Холин 27%
• Фолиевая кислота 9%
• Витамин D 18%
• Селен 30%
• Фосфор 21%
• Железо 6%
• Кальций 5%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых составляет 1–2 яйца, для детей (с 1 года) — не более 1 яйца, с учетом переносимости, для пожилых — 1 яйцо, если нет ограничений, связанных с уровнем холестерина и здоровьем сердца и сосудов.

Описание и история продукта

Яйцо пашот — это тот самый кулинарный прием, который может увлечь даже тех, кто обычно проходит мимо яичницы и омлета. Белоснежный, нежный белок, скрывающий текучую золотую сердцевину, давно превратился в символ изысканной простоты в ресторане и дома.

Ключевая особенность блюда — метод готовки. Для нее яйцо освобождают от скорлупы и погружают в воду, которая лишь только слегка кипит, позволяя белку свернуться, а желтку сохранить кремовую текстуру. Этот процесс требует определенной ловкости рук и опыта, и именно поэтому удачный пашот — предмет гордости как профессионалов, так и кулинаров.

В некоторых ресторанах Мишлен существует внутренний стандарт: желток в пашоте должен иметь определенную вязкость, которая измеряется... ложкой. Шеф-повар аккуратно проводит по желтку тыльной стороной ложки, и идеальным считается тот, который оставляет за собой четкий, не расплывающийся след определенной ширины. Это не просто прихоть, а гарантия того, что желток будет достаточно густым, чтобы, например, не пропитать хлеб раньше времени, но и достаточно жидким.

Для гурмана же пашот — это квинтэссенция вкуса и тактильных ощущений. Ничто не мешает оценить истинный, чистый вкус яйца, не искаженный посторонними жирами. А его нежно-кремовая текстура, вступая в контраст с хрустящим хлебом, сочными овощами или упругими злаками, превращает простое блюдо в сложную и гармоничную композицию. Именно это делает пашот универсальным инструментом в руках любого кулинара, ценящего игру контрастов.

Немного из истории блюда. Все началось в Европе, хотя сам термин «пашот» (от французского poche) прочно обосновался во французском кулинарном словаре и переводится как «приготовленный в мешочке».

Первые упоминания о похожем методе можно отыскать в европейских кулинарных книгах, датированных XVIII столетием. Пашот стал частым гостем на аристократических завтраках и ключевым элементом таких признанных хитов, как яйца Бенедикт или завтрак по-флорентийски. Французские гурманы относились к нему с особым пиететом, полагая, что именно это блюдо — лучший способ проверить уровень мастерства повара, ведь удержать форму белка и нежность желтка — задача высшего пилотажа.

В аристократических кругах викторианской Англии был популярен изысканный способ сервировки яйца пашот, который сегодня показался бы нам странным. Готовое яйцо аккуратно извлекали из воды и подавали не на тарелке, а в специальном высоком бокале для шампанского, на подушке из взбитых сливок с трюфелями. Бокал ставили в серебряное ведерко со льдом, и гости ели пашот прямо из бокала маленькой ложечкой. Этот метод подчеркивал статусность блюда и его принадлежность к высокой кухне.

Даже великий Огюст Эскофье в своей знаменитой «Кулинарной книге для всех» отвел пашоту отдельную главу — вот как серьезно к нему относились в эпоху, когда формировались каноны современной кулинарии.

Со временем география блюда расширилась далеко за границы Франции, и он стал популярным во многих уголках мира. В Англии его принято сочетать с хрустящими тостами и слабосоленым лососем, в Италии он выкладывается на спаржу, а в австралийских кафе стал неотъемлемой частью бранчей с авокадо и киноа. Сегодня искусство пашотирования успешно переняли в Японии и Соединенных Штатах, где его можно встретить и в меню звездных ресторанов, и в скромных ночных кафе.

Сезон

Сырые яйца доступны в магазинах ежедневно, что делает блюдо абсолютно независимым от времени года. Однако вкус и качество готового пашота способны незначительно колебаться в зависимости от сезона и рациона птицы: весной и летом желток часто бывает ярче и обладает легкими травяными нотами, тогда как зимой этот эффект сходит на нет из-за смены корма.

Виды и сорта

Яйцо пашот определяется в первую очередь не сортом, а техникой исполнения. Чаще всего для него берут куриные яйца, но возможны эксперименты с перепелиными или утиными, что влияет на конечный размер и интенсивность вкуса.

ВАЖНО! Наилучшего результата помогают добиться яйца категорий С0 или С1 — их белок достаточно плотный, чтобы не растечься в воде. Яйца от кур свободного выгула обычно радуют более насыщенным цветом желтка и ярким вкусом.

Чем отличается от похожих продуктов

Пашот нередко ставят в один ряд с яйцами всмятку и яйцами «в мешочек». Однако между ними есть фундаментальная разница.

• При варке всмятку яйцо остается в скорлупе, что не дает возможности контролировать форму белка, а консистенция желтка жестко привязана ко времени.
• Яйцо «в мешочек» походит на пашот текстурой желтка, но его белок, как правило, плотнее, и оно всегда защищено скорлупой.

Основная же особенность яйца пашот — свободная варка без скорлупы в чуть бурлящей воде, что и рождает уникальную шелковистость белка и жидкий, насыщенный желток. Пашот выигрывает у аналогов своей универсальностью: он хорош и сам по себе, и как дополнение к овощам, и как ингредиент для салатов и сэндвичей. Слабым местом метода можно считать его требовательность к свежести яиц и умению повара. Идеальная форма получается только из плотного белка, а малейший промах с температурой воды грозит потерей текстуры.

Как выбирать

Для безупречного яйца пащот критически важна свежесть исходного продукта. Скорлупа должна быть целой, без сколов и трещин, матовой или с легким глянцем, без каких-либо загрязнений. Хороший знак — ровная поверхность без вмятин и отсутствие признаков усушки в области воздушной камеры (у старых яиц тупой конец может казаться впалым или темным). Покупая яйца в упаковке, стоит убедиться, что они все одного калибра и без деформаций — это говорит о соблюдении стандартов на птицефабрике.

Запах. Свежее яйцо не пахнет практически ничем. Если же от скорлупы исходит даже едва уловимый кисловатый или сернистый дух — такой продукт для блюда не годится.

Вкус. У свежего яйца белок мягкий, без горьковатых или кислых нот; желток обладает явным сливочным оттенком, иногда с легкой сладостью, без металлического или неприятного послевкусия.

Главный залог успеха — яйца максимальной свежести. Это особенно важно, если вы варите пашот без уксуса или лимонного сока. Всегда проверяйте дату на упаковке или уточняйте срок годности у продавца. Проверить свежесть легко и дома: просто опустите яйцо в емкость с холодной водой. Свежее ляжет на дно на бок, полежавшее приподнимет тупой конец, а старое всплывет. Для пашота категорически не подходят всплывшие яйца — их белок слишком жидкий и не сможет держать форму.

СОВЕТ: не стоит слепо доверять категории (С0, С1), гораздо важнее — дата производства и условия, в которых яйца хранились. После покупки храните яйца в холодильнике и не мойте их до самого момента готовки, чтобы не повредить природный защитный слой. Непосредственно перед приготовлением дайте яйцу немного согреться при комнатной температуре: так белок лучше схватится в воде и сохранит аккуратную форму.

Как выбрать уже приготовленное яйцо-пашот? В супермаркетах и кулинариях все чаще можно встретить готовые яйца пашот. Вот несколько ориентиров для выбора:

• Первым делом оцените яйцо визуально. Белок должен быть единым, упругим на вид, а не раскисшим или рваным. Цвет — матово-белый, возможно, с легкой полупрозрачностью по краям. Насторожить должны желтоватые подтеки или серая кайма — это признаки либо старости, либо многократного разогрева. Желток, даже если он скрыт, не должен явно болтаться внутри, если вы слегка покачаете упаковку. Форма яйца может быть неидеальной, но очертания обязаны быть четкими, а не расплывчатыми.
• Уделите пристальное внимание тому, во что и как упакован пашот. Идеальный вариант — вакуумный лоток, где яйцо лежит в одиночестве, без лишней влаги. Проверьте герметичность!
• Если есть возможность аккуратно нажать на упаковку (не нарушая ее целостности), сделайте это. Качественное яйцо пружинит под пальцами, ощущается как плотный, но нежный студень. Если же оно кажется излишне твердым, «резиновым» — его переварили. Мягкость и водянистость, напротив, говорят о том, что продукт не доварили или он уже начал портиться.
• Открыв упаковку (дома, перед употреблением), сразу же принюхайтесь. Свежеприготовленное яйцо пашот почти не пахнет. Может ощущаться только легкий, чистый аромат яйца.
• Это главный критерий. Готовый пашот — товар с крайне небольшим сроком годности. Внимательно ищите на упаковке дату производства и время, в течение которого его можно употребить. Оптимально — если с момента приготовления прошло не более 24 часов. Продукт, которому «исполнилось» 2 суток, даже если он выглядит сносно, гарантированно будет иметь пресный вкус и рыхлую текстуру. Доверяйте только тем производителям, кто указывает короткие, «честные» сроки.

Как хранить

Яйцо пашот — блюдо скоропортящееся, потому хранение в холоде является строго обязательным. Идеально употребить его сразу после приготовления, но если нужно, дайте яйцу полностью остыть, аккуратно промокните и уберите в холодильник. Температурный диапазон — от 0°C до 4°C. Лучшее место — нижняя полка, подальше от сырого мяса и рыбы.

Для хранения пашот не разрезайте, пусть оно остается исключительно в целом виде, не нарушая целостности белка. Каждое яйцо лучше поместить в отдельный контейнер или выложить на тарелку, застеленную пергаментом, и плотно закрыть. По возможности избегайте соприкосновения яиц друг с другом: влажный белок может прилипнуть и потерять форму.

СОВЕТ: если нужно приготовить пашот заранее (за несколько часов), можно сварить нужное количество, быстро охладить в ледяной воде и до подачи держать в холодильнике в той же холодной воде — это поможет сохранить плотность.

В холодильнике яйцо пашот сохраняет свои вкусовые и текстурные качества не более 24 часов. После истечения этого срока белок начинает грубеть, вкус блекнет, и блюдо утрачивает свою гастрономическую привлекательность. Повторно разогревать его можно лишь один раз, желательно на пару или в горячей воде, не превышающей 70°C.

Самое частое упущение — оставить пашот при комнатной температуре или сразу после варки убрать в герметичной упаковке, не дав остыть. Почему? Это ведет к образованию конденсата и ускоряет процесс порчи. Не стоит держать его в одном контейнере с соусами, овощами или хлебом: излишняя влага и посторонние ароматы плохо скажутся на вкусе и текстуре. Хранение без крышки также недопустимо — пашот быстро обветривается и становится сухим.

Как готовить и использовать

Технология приготовления яйца пашот требует сосредоточенности и внимания к мелочам, однако овладеть ею по силам и на дома без специальных приспособлений.

Главный секрет — поддержание правильной температуры воды (не выше 90 °C). Сильно бурлящий кипяток заставит белок расползтись и стать резиновым, а недостаточно горячая вода не позволит ему как следует свернуться.

Классический метод предполагает варку яйца без скорлупы в воде с небольшим количеством уксуса или лимонного сока, что помогает белку быстрее коагулировать.

Еще популярны адаптированные методы — использование пищевой пленки, техника «воронки» или варка в кружке. От выбранного способа зависит финальный вид: эталонное яйцо пашот имеет аккуратную, округлую форму, матовую поверхность и легкую, прозрачную кайму белка по краям.

Термическое воздействие минимально: яйцо проводит в горячей воде всего 2,5–4 минуты. В итоге белок приобретает шелковистую, нежную текстуру, а желток остается густо-жидким. Передержка даже на 30 секунд грозит сделать белок жестким, а желток — более плотным, потому так важно следить за временем. После варки яйцо принято сразу охлаждать в холодной воде — это останавливает внутренний процесс приготовления и помогает сохранить идеальную форму.

СОВЕТ: проколите яйцо булавкой и варите 10 секунд перед тем, как разбить его в воду. Так шансов, что ваше яйцо пашот превратится в бесформенную массу, гораздо меньше.

ВАЖНО! Профессиональные повара, заботящиеся о нулевых отходах, нашли применение воде, оставшейся после варки пашота. Ее не выливают, а используют для приготовления соусов или бульонов. Благодаря микрочастицам свернувшегося белка, такая вода слегка загустевает и обогащается белком, становясь отличной основой для легких супов-пюре или соуса велюте, придавая блюдам шелковистую текстуру без добавления муки или сливок.

Пашот универсален: его можно подавать и горячим, и холодным, в комбинации с соусами, овощными гарнирами, рыбой, хлебом или крупами.

Яйцо пашот особенно выигрышно смотрится в теплых и холодных салатах — оно обогащает текстуру и объединяет разные ингредиенты. Его легко включить в открытые сэндвичи (на ржаном хлебе, чиабатте или маффине), зерновые и овощные боулы, поленту, пасту или каши из булгура и киноа. Его часто используют в супах-пюре, подавая яйцо прямо в тарелке и разламывая ложкой, чтобы получить кремовую текстуру. Он отлично проявляет себя в ризотто, легких рагу, в качестве начинки для тартов и несладких пирогов.

Авторские блюда и технологии приготовления яйца пашот

Как современные шефы переосмысливают это, казалось бы, незамысловатое блюдо? Традиционная воронка в кипящей воде, закрученная ложкой — это лишь точка отсчета. Сегодня пашот рождается в условиях, которые тщательно выверяются до градуса и секунды.

• Низкотемпературное пашотирование (Low-Temp Poach). Шефы отказываются от кипятка, погружая яйцо в водяную баню с точной температурой 62–64°C. Выдерживая его в таком режиме от 45 до 60 минут, они добиваются феноменального результата: и белок, и желток приобретают абсолютно кремовую, однородную и невероятно нежную текстуру.
• Пашот в масле или ароматном бульоне. Почему вода должна быть пресной? Яйцо, приготовленное в едва теплом оливковом масле с травами (розмарином, тимьяном) или в концентрированном курином консоме, пропитывается этими ароматами изнутри. Такой метод требует еще большего мастерства — температура жидкости не должна превышать 70–75°C, чтобы белок не стал резиновым.
• Сферификация. Это самый радикальный уход от классики. За основу берут не само яйцо, а его составляющие. Желток помещают в раствор альгината натрия, а затем с помощью ложки аккуратно опускают в ванну с хлоридом кальция. На глазах у него образуется тончайшая, почти невесомая оболочка, которая разрывается при малейшем прикосновении. Внешне это точная копия яйца пашот, но с абсолютно холодным и жидким «желтком» внутри, который может быть чем угодно — от томатного супа до мангового пюре.

В меню ресторанов яйцо пашот давно перестал быть всего лишь элементом яйца бенедикт. Оно стало центральным объектом, вокруг которого выстраивается новое блюдо.

• «Земля и воздух» (Earth and Air). Шеф создает на тарелке миниатюрный ландшафт. На «подушку» из лесной земли (из сухих грибов, грана падано и обжаренных корнеплодов) кладется низкотемпературный пашот, имитирующий скалу. Рядом — легчайший грибной крем («воздух»), а поверх яйца — хрустящие крошки из пармезана и трюфеля. При разрезании яйцо становится жидкой «лавой», объединяющей все элементы.
• Пашот-нигири. Японская эстетика встречает французскую технику. Небольшое, идеально круглое яйцо, приготовленное при низкой температуре, служит «рыбой» для нигири. Его укладывают на рис, слегка приправленный васаби, и перевязывают тонкой полоской нори. Блюдо едят палочками, и текучий желток заменяет собой соевый соус, обволакивая каждое зерно риса.
• Десерт «Золотой самородок» (The Golden Nugget). Сладкая версия блюда, которая разрушает все стереотипы. За основу берут ананасовый или манговый сок, смешанный с желатином или агар-агаром, и формируют из него «белок». Внутрь помещают шарик из более жидкого кули из манго или маракуйи, играющего роль «желтка». Это «яйцо» подают в кокосовой пенке с крошкой из карамелизированных орехов, создавая иллюзию изысканного завтрака, который на самом деле является финальным аккордом ужина.

Секретный ингредиент — не уксус! Опытные повара знают, что уксус может придать белку легкую резиновость и кислинку. Вместо него они используют белое вино, лимонный сок или даже несколько капель соевого соуса, которые добавляют в воду для более сложного вкусового профиля.

Сочетание с другими продуктами

Пашот раскрывается особенно ярко в соседстве с зелеными овощами (спаржей, брокколи, стручковой фасолью, зеленым горошком и листовыми салатами). В теплом салате он прекрасно дополняет руколу, шпинат, кинзу. Из бобовых удачную пару составят чечевица и нут. Приятный контраст создает хрустящий багет, чиабатта, цельнозерновые тосты, жареный картофель или пюре. Варианты с копченой рыбой (семгой, форелью, скумбрией) или маринованной сельдью подчеркивают сливочность яйца и добавляют вкусу глубины.

Среди соусов предпочтение стоит отдать легким и кисловатым: йогуртовому с зеленью, винегрету на основе лимонного сока или бальзамика, сметанным с хреном или горчицей, классическому голландскому или бешамель. Свежие помидоры, авокадо, жареные грибы, баклажаны и сладкий перец прекрасно дополняют пашот, превращая его в основу для полноценного приема пищи.

Для баланса вкуса можно добавить немного жареного бекона, сыро вяленой ветчины или теплой грудинки. Пашот хорошо выдерживает соседство с каперсами, корнишонами, артишоками, сальсой, кимчи, песто. Сыры также уместны: буррата, фета, рикотта, молодой козий или выдержанный пармезан добавят новые оттенки.

Чем можно заменить

В рецептах, где яйцо пашот играет ключевую роль, его иногда заменяют яйцом «в мешочек», однако его белок будет несколько плотнее. Альтернативой могут выступить яйца всмятку, поданные без скорлупы, но их желток не такой жидкий. Для вегетарианских или веганских версий схожий эффект даст слегка подогретый мягкий тофу, выложенный на овощную подушку, или нутовый крем с куркумой, имитирующий «желток».

Продукт в кухнях мира

Яйцо пашот — важная часть французской кулинарной традиции, где оно выступает и как самостоятельное блюдо, и как универсальный аккомпанемент. Во Франции его традиционно сервируют на ломте поджаренного багета, сдабривая легкими соусами на пряных травах. В Англии и Австралии пашот — звезда сытных завтраков в компании бекона, зеленого горошка или авокадо. Итальянцы ценят его в дуэте с сезонными овощами — спаржей, артишоками, иногда с каплей трюфельного масла для аромата.

В Японии техника варки в воде преобразилась в онсэн-тамаго — яйцо, приготовленное при низкой температуре в источниках, где и белок, и желток приобретают невероятно кремовую, нежную текстуру. В США пашот — обязательный атрибут бранчей. Его кладут в салаты, на каши, в бургеры и даже сочетают с пикантными азиатскими соусами. В скандинавских странах его часто дополняют копченой рыбой, тонкими кольцами репчатого лука и пучком свежей зелени.

Польза и вред яйца пашот

Яйцо пашот сохраняет всю питательную ценность свежего продукта, оставаясь одним из лучших природных источников белка, который легко усваивается. Благодаря высокому содержанию протеина яйцо пашот способствует поддержанию мышечной массы и дает длительное чувство сытости. Исследования демонстрируют, что умеренное потребление яиц коррелирует с лучшим контролем аппетита и снижением тяги к вредным перекусам.

В его составе есть все незаменимые аминокислоты, что важно для поддержания мышц, регенерации тканей и корректной работы ферментативной системы. В желтке содержатся лютеин и зеаксантин, природные каротиноиды, благотворно влияющие на зрение. Они способны снижать риск возрастных изменений сетчатки и защищать ее от УФ-повреждений.

Продукт богат витаминами группы B (B2, B12, фолиевая кислота), необходимыми для энергообмена, здоровья нервной системы и синтеза красных кровяных телец. Яйцо пашот — важный поставщик витамина D, участвующего в усвоении кальция и здоровья костей, а также холина — вещества, поддерживающего функции мозга и печени.

Среди минералов выделяются селен (ключевой элемент антиоксидантной защиты), фосфор, кальций и железо. Селен укрепляет иммунитет и работает как антиоксидант. Витамины B12 и фолиевая кислота играют важную роль в профилактике анемии.

Согласно данным масштабных обзоров, яйца не повышают уровень холестерина у большинства здоровых людей и могут быть частью сбалансированного рациона (метаанализ Американского колледжа питания, 2020).

ВАЖНО! Минимальная термическая обработка в случае пашота позволяет сохранить большую часть витаминов, а отсутствие добавленных жиров делает его менее калорийным по сравнению с жареными яйцами.

В чем вред яйца пашот? Основной риск — индивидуальная непереносимость яичного белка и аллергические реакции (чаще встречаются у детей). Людям с диагностированной аллергией на яйца необходимо полностью исключить продукт из меню. При болезнях печени и почек, требующих ограничения белка, потребление яиц нужно согласовывать с врачом.

Из-за содержания холестерина (около 185 миллиграммов в 1 яйце) людям с выраженной гиперхолестеринемией и нестабильным атеросклерозом рекомендуется ограничивать количество или употреблять только белок.

При употреблении в сыром или недоваренном виде (если белок остался прозрачным и жидким) существует риск заражения сальмонеллезом; использование свежих, проверенных яиц и соблюдение технологии приготовления сводят этот риск к минимуму.

5 интересных фактов о продукте

1. Идеальное яйцо пашот можно получить не только классическим методом. В ресторанной практике для придания безупречной формы часто используют специальные металлические кольца: яйцо разбивают внутрь такого кольца, погруженного в воду, что не дает белку растекаться. В домашних условиях кольцо можно заменить силиконовой формой или даже обрезанным пластиковым стаканчиком.
2. Пашот служит основой для оригинальных супов и закусок в разных культурах: это и французский луковый суп с яйцом пашот (soupe à l'oignon avec œuf poché), и восточноевропейские уха или борщ с пашотированным яйцом, а в азиатской кухне его добавляют в лапшичные супы для придания бархатистой текстуры и питательности.
3. Один из профессиональных приемов — массовая подготовка пашотов для банкетов или завтраков. Яйца отваривают в горячей воде примерно 1 минуту, затем быстро охлаждают в ледяной. Непосредственно перед подачей их на 20–30 секунд опускают в горячую воду: так удается сохранить текстуру и текучесть желтка, при этом обслуживание большого числа гостей происходит быстро и без потери качества.
4. Вокруг пашота сложилось несколько кулинарных мифов. Классическая рекомендация добавлять в воду уксус считается чуть ли не священной, однако опытные повара знают: если яйцо очень свежее и белок плотный, уксус не требуется — коагуляция произойдет и без него. Более того, даже слабая кислая среда может придать белку едва уловимую кислинку, которую в изысканных блюдах стараются избегать.
5. Шеф-повара, работающие на стыке науки и кулинарии, используют технику пашотирования для продуктов, далеких от яиц. Они готовят «пашот» из фруктовых соков, помещая их в сферификатор (автоматизированный инструмент молекулярной кухни для создания сфер размером с жемчужину) и затем в теплую воду, чтобы создать тонкие, лопающиеся во рту сферы. Еще более неожиданно выглядит «пашот» из самого соуса голландез, который аккуратно опускают в воду для получения нежных клецок с двойной текстурой.

Мнение эксперта

Российские нутрициологи единодушны: пашот — это эталонный метод приготовления, при котором яйцо сохраняет максимум пользы. Щадящий нагрев в воде, не доходящей до кипения, предотвращает окисление холестерина в желтке. В результате он усваивается иначе, нежели после агрессивной термообработки, и не становится фактором риска для сосудов. Важно и другое: в отличие от жарки на масле, здесь не рождаются ни акриламид, ни иные вредные соединения, возникающие при контакте с раскаленной поверхностью.

Пашот — это сытость без тяжести. Сочетание значительного количества протеина с умеренной долей жира делает его желанным гостем на столах приверженцев самых разных систем питания — от белковой диеты до средиземноморского рациона. Спортсмены, худеющие, люди в период восстановления — все находят в нем именно то, что нужно. Если съесть такое яйцо на завтрак или обед, оно обеспечит длительное чувство насыщения и не вызовет резких скачков сахара. Тем, кто строго следит за калориями, диетологи советуют комбинировать пашот с овощным гарниром или цельнозерновым хлебом. А при проблемах с холестерином можно просто ограничить частоту употребления или готовить только белок.

С кулинарной точки зрения пашот — это больше чем рецепт. Это целая философия, построенная на принципе ненасилия над продуктом. Он требует от повара неукоснительной точности, выдержки и почтительного отношения к ингредиенту. Малейшая оплошность — передержал на секунду, не уследил за нагревом, взял несвежее яйцо — и блюдо безвозвратно испорчено. Его не получится замаскировать соусом или приправами. Сваренный пашот — это всегда честный результат, безоговорочно демонстрирующий уровень мастерства того, кто его приготовил.