Продукты на букву Т
Современный тан – напиток из мацуна, смешанного с водой и солью. У него естественным образом невысокая жирность и приятный сливочно-кисломолочный вкус
Про тапиоку хорошо знаю в тропических странах, где ее употребляют в кулинарии много сотен лет. У нас этот продукт пока экзотический и редкий. О том, из чего делают тапиоку, как ее готовить и в чем ее польза и вред для здоровья, знают совсем немногие. Будем разбираться!
Знаете ли вы, что хрустящая тарталетка может выдержать даже самую сочную начинку, не превратившись в кашу? Секрет прост: перед заполнением смажьте дно корзиночки тонким слоем растопленного белого шоколада, взбитого белка или нейтрального сливочного сыра. Это надежно защитит тесто от влаги, позволяя создавать идеальные закуски.
Знакомьтесь – тахини, секретный ингредиент ближневосточной кухни. Это не просто паста из перемолотого кунжута! Продукт «разгоняет» вкус блюд, делая их глубже, насыщеннее, сложнее: от нежного хумуса до пикантных соусов и даже десертов. Почему шеф-повара и ЗОЖ-адепты помешаны на тахини? Как выбрать идеальную пасту без горечи? Разбираемся в тонкостях золотистого кунжутного крем-брюле – только проверенные факты и секреты использования.
Творог — славянское слово: в Европе и Америке похожий на него продукт называют cottage cheese («деревенский сыр»). Даже в нашей стране до XVIII века творог называли просто сыром, ведь до петровских времен на Руси не знали сыра в современном понимании.
Творог 5% отличается умеренным содержанием жира и приятной сливочной текстурой, что позволяет использовать его самостоятельно, и как ингредиент более сложных блюд. Его ценят за баланс между насыщенностью и легкостью, а также за универсальность. Творог жирностью 5% одинаково хорош в десертах, запеканках, сырниках и пирогах.
Секрет идеально воздушных сырников кроется не только в рецепте, но и в правильном выборе ингредиентов. Полужирный творог 9% обладает той самой консистенцией, которая не дает выпечке стать резиновой или излишне сухой, даря ей нежную мягкость и аппетитную румяную корочку.
Обезжиренный творог — продукт, с которым хорошо многие. На вид он белоснежный, зернистый или пастообразный, плотный и немного суховатый на вкус, зато идеально впитывает ароматы других ингредиентов. Такой творог не содержит практически никакого жира, но при этом сохраняет белок, кальций и все полезные свойства молочного сырья. Творог 0% чаще становится основой диетических запеканок и пышных сырников.
Знаете ли вы, что предком современного творожного сыра был старинный французский сыр нешатель (Neufchatel)? В 1872 году предприимчивый американский молочник Уильям Лоуренс попытался его воссоздать, но в итоге получил совершенно новый продукт — нежный и сливочный, который сегодня известен каждому.
