Творог 9% полужирный

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Продукт богат кальцием и фосфором. Помимо них, в состав творога 9% жирности входят магний, калий, витамин В2 (рибофлавин) и витамин B12.

В 100 граммах творога 9-процентной жирности (зависит от производителя и торговой марки) содержится:

• Калорийность 169 ккал
• Белки 16,7 г
• Жиры 9,0 г
• Углеводы 2,0 г

Содержание витаминов и минеральных веществ (% от суточной потребности для взрослого):

• Кальций 23%
• Фосфор 19%
• Витамин B2 16%
• Витамин B12 25%
• Магний 6%
• Калий 4%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослого составляет 150–200 граммов, для детей - 50–70 граммов (с учетом возрастных особенностей), для пожилых - 100–150 граммов с учетом переносимости и индивидуальных особенностей организма.

Описание и история продукта

Творог 9% жирности занимает промежуточное положение между легким обезжиренным и насыщенным жирным творогом. Продукт снискал любовь благодаря своей плотной, но в то же время нежной текстуре, выраженному молочному аромату и идеальному равновесию между сливочными нотами и легкой кислинкой. Внешне это белая или с кремовым оттенком масса, которая может быть как зернистой, так и пастообразной — это зависит от технологии производства и уровня удаления сыворотки. Универсальность творога делает его уместным в самых разных ситуациях: он хорош и как компонент диетического завтрака, и в качестве начинки для выпечки, и в сырниках, и даже как самостоятельный продукт.

Состав: нормализованное коровье молоко, закваска на основе молочнокислых микроорганизмов.

Творог 9% производят преимущественно из коровьего молока путем сквашивания с последующим удалением сыворотки. Это продукт средней жирности.

Немного из истории продукта. Археологические свидетельства, обнаруженные в местах древних славянских поселений, говорят о том, что кисломолочные продукты здесь изготавливали уже в X столетии. Примечательно, что в средневековый период творог причислялся к деликатесам и вплоть до развития массового животноводства он присутствовал в основном на столах знати. К XVII веку творог прочно вошел в повседневный рацион крестьян. Любопытно, что в старинных источниках творог часто именовали «сыром», а отдельной градации по жирности не существовало — ее регулировали, варьируя время отжима и состав заквасок.

С продуктом связано множество кулинарных и культурных обычаев. На Масленицу в России пекут ватрушки и готовят запеканки; на Пасху – творожную пасху в виде усеченной пирамиды. В европейской сельской местности из поколения в поколение передают закваску — часть кислого молока для последующих сквашивания. А в XIX столетии творог даже поставляли в города в бочках, залитых сливками, — для горожан это было настоящим лакомством.

В наше время ведущие позиции в производстве творога удерживают государства с устоявшимися молочными традициями — Россия, Беларусь, Польша, Германия. Для каждой из этих стран характерны свои особенности: так, в Польше творог (twaróg) нередко можно встретить в форме плотных брусков, а в Германии его применяют для приготовления десерта казекухен.

Виды и сорта

Продукт бывает классическим зернистым либо пастообразным, гомогенизированным. Зернистая разновидность обладает более выраженной текстурой с упругими крупинками, сохраняя при этом достаточную влажность. Пастообразный творог проходит механическую обработку, в результате чего приобретает однородную, кремоподобную консистенцию.

Вкусовые оттенки определяются методикой производства и особенностями исходного молока. Для творога 9% характерен сбалансированный вкус: ясно читаемая молочная основа и легкая кислинка, что выгодно отличает его от более кислых обезжиренных вариантов и чрезмерно насыщенных жирных.

Чем отличается от похожих продуктов

Если сравнивать с обезжиренным творогом (0–1,8%), полужирный (9%) обладает более богатым вкусом, более мягкой текстурой, дольше остается сочным и лучше ведет себя в выпечке и десертах, где важно избежать излишней сухости. В то же время, в отличие от жирного творога (от 18%), в 9% меньше маслянистости, что делает его более универсальным для рецептов, где ключевую роль играет умеренная калорийность без ущерба для вкуса.

От творожных масс его отличает отсутствие добавленного сахара и сливок. Творог 9% — это чистое сквашенное молоко без дополнительных ароматизаторов и улучшителей вкуса, поэтому его профиль максимально натурален. К сильным сторонам можно отнести сбалансированный состав и возможность использования как в чистом виде, так и в составе сложных блюд. Для некоторых потребителей недостатком может показаться более заметная кислинка по сравнению со сладкими творожными десертами.

В сопоставлении с рикоттой творог 9% обладает более плотной и менее влажной текстурой. Рикотту получают путем вторичной переработки сыворотки, в ней меньше белка и более нежная, кремовая структура.

Полужирный творог остается фундаментом классических блюд русской и восточноевропейской кухни, не имея полноценных аналогов среди сыров или свежих молочных продуктов западноевропейской гастрономии.

Как выбирать

Качественный творог 9% должен иметь белый или слабо-кремовый оттенок, равномерный цвет без желтизны или серых вкраплений. Консистенция зависит от вида: рассыпчатый творог состоит из отдельных влажных зерен, пастообразный представляет собой однородную массу без слизи, комков или засохших участков. Осматривая упаковку, важно убедиться в отсутствии излишков жидкости (сыворотки) на поверхности, а также спрессованных комков или сухих фрагментов — это свидетельствует о несоблюдении правил хранения.

Запах. Свежий продукт обладает чистым молочным ароматом с легкой, естественной кислинкой.

Вкус. Хороший полужирный творог дарит приятное сливочное ощущение, умеренную кислинку и нежную, тающую текстуру. Должны отсутствовать горечь, излишняя кислота или мыльный привкус.

Самый свежий творог упругий, достаточно влажный, но не жидкий. Зерна (в зернистом твороге) сохраняют форму, не распадаются в кашу и не выделяют избыток жидкости. Пастообразная разновидность должна быть однородной, пластичной, без расслоения. Если творог выглядит пересушенным или, наоборот, водянистым, с отделяющейся желтоватой сывороткой, это говорит о потере свежести.

СОВЕТ: при покупке предпочтение лучше отдавать фасованному творогу в непрозрачной таре — она лучше защищает от света, ускоряющего порчу. Для проверки в домашних условиях можно понюхать и попробовать небольшое количество продукта. Свежий творог не липнет к зубам, не вызывает першения, его консистенция слегка влажная, но не жидкая. Внимательно изучите состав: в классическом твороге не должно быть загустителей, стабилизаторов и консервантов.

Как хранить

Для творога 9% крайне важно соблюдение температурного режима: оптимальные условия хранения — от 2 до 6°C, то есть на верхней или средней полке холодильника, вдали от дверцы. Уровень влажности в холодильнике также имеет значение. Почему? Излишне сухой воздух ведет к обветриванию и образованию корочки, а повышенная влажность — к ускоренному развитию плесени.

Наилучший способ хранения — в оригинальной герметичной упаковке или в плотно закрытой емкости из стекла или пищевого пластика. Это убережет продукт от посторонних запахов и потери влаги. После вскрытия фабричной упаковки творог следует переложить в чистую сухую посуду и накрыть крышкой или пищевой пленкой.

Для увеличения срока годности творог можно заморозить — это особенно актуально, если его было куплено много. Разделите продукт на порции, поместите в плотные пакеты или контейнеры и уберите в морозилку при минус 18°C. После размораживания структура может стать более зернистой, поэтому такой творог идеален для выпечки или сырников.

В холодильнике творог сохраняет свежесть в течение 3–5 суток после вскрытия. В невскрытой фабричной упаковке его можно хранить согласно сроку, указанному производителем, но не более 7–10 суток. В замороженном состоянии творог годен до 2 месяцев, однако его вкусовые качества со временем ухудшаются.

Как готовить

Творог 9% прекрасно ведет себя как в холодных, так и в горячих блюдах. Благодаря оптимальному проценту жирности он сохраняет идеальный баланс между нежностью и структурой: зернистый не растекается при нагревании, а пастообразный легко взбивается в кремы и начинки.

В холодных закусках творог 9% сохраняет свежесть и яркий молочный акцент, прекрасно сочетаясь с зеленью, специями, свежими и сушеными фруктами, медом, семечками. Его используют как самостоятельное блюдо, как основу для паст, паштетов, домашних кремов и десертов без выпечки. В салатах он держит форму, не выделяет сыворотку и не смешивается с другими ингредиентами, что позволяет включать его в многослойные блюда.

При запекании творог 9% медленно отдает влагу, предотвращая излишнюю сухость теста и способствуя формированию ровной, пластичной массы, что особенно ценно для сырников и запеканок.

СОВЕТ: при тепловой обработке обычно достаточно 10–20 минут в духовке или на сковороде — этого времени хватает для раскрытия сливочного вкуса.

ВАЖНО! Разные способы обработки влияют на конечный результат: протирание через сито или взбивание блендером дает более кремовую, гладкую массу, а использование в неизменном виде сохраняет природную зернистость. Легкий подогрев делает творог мягче, а запекание — плотнее, что расширяет кулинарные возможности.

Во многих национальных кухнях творог выступает не только ингредиентом, но и самостоятельным блюдом. Его подают с медом, вареньем, сметаной или в составе холодных закусок, нередко сочетая с молодыми сырами и свежими травами.

Творог 9% особенно хорош в начинках для пирогов, блинчиков, вареников и запеканок. Его часто используют как основу для сытных паст с зеленью, соленых рулетов, хлебных спредов и летних салатов. В десертах этот творог обеспечивает плотную, но воздушную текстуру муссам, кремам, тортам без выпечки и чизкейкам. Продукт удачен в комбинации с отрубями и семенами для питательных завтраков, а также в овощных дипах, где он смягчает вкус свежих или запеченных овощей. Творог можно добавлять в омлеты, открытые пироги, кексы, подавать с песто или томатным соусом для создания свежего акцента. Для изысканной закуски попробуйте сочетание творога с теплой вареной или запеченной картошкой, слабосоленой рыбой, каплями трюфельного масла или красной икрой.

Сочетание с другими продуктами

Полужирный творог прекрасно сочетается с яблоками, грушей, персиками, абрикосами, черникой, клубникой, малиной, клюквой, а также с изюмом, черносливом или курагой.

Для соленых закусок идеальны зеленый лук, укроп, петрушка, кинза, чеснок, редиска, огурцы, сладкий перец, вареная или запеченная свекла, рукола и шпинат.

В сладких вариациях органично смотрится мед, фруктовые сиропы, кленовый сироп, грецкие орехи, фундук, миндаль, кешью, семена подсолнечника и тыквы.

Творог гармоничен с натуральным йогуртом, сметаной, оливковым и тыквенным маслом, зернистой горчицей, солью, черным перцем и паприкой.

Среди злаков стоит выделить гречку, овсянку, булгур, киноа и кускус — они прекрасно дополняют творог как в горячих, так и в холодных блюдах.

Чем можно заменить

Ближайшими аналогами творогу 9% являются мягкий сливочный сыр, например, фермерский или домашний средней жирности, итальянская рикотта и легкая греческая фета. Для выпечки, запеканок и сырников подойдут малосоленые и неострые творожные сыры (без добавок), а также густой несладкий йогурт в сочетании с небольшим количеством сливок или сливочного масла.

Продукт в кухнях мира

В России и Беларуси творог 9% служит основой для сырников, запеканок, ватрушек и домашних вареников.

В восточноевропейской кухне творог 9% часто комбинируют с зеленью, чесноком, свежими и квашеными овощами, применяют для фарширования блинчиков или сладких рулетиков. В Польше пекут пироги с местной полужирной вариацией продукта, в Литве известны творожные массы с изюмом, маком и орехами, а в Венгрии творог средней жирности можно встретить в десертах штруделя и в густых творожных кремах.

Польза и вред творога 9%

Творог 9% — это источник высококачественного белка, содержащий полный спектр незаменимых аминокислот, необходимых для регенерации тканей, синтеза гормонов и поддержания иммунитета. Белок молочного происхождения отличается хорошей усвояемостью, особенно в сочетании с молочнокислыми бактериями, присутствующими в твороге.

Жиры творога представлены в основном молочными жирными кислотами, включающими как насыщенные, так и моно- и полиненасыщенные. В отличие от жирных творожных продуктов, содержание липидов в 9-процентном твороге умеренно, что позволяет получить пользу от жирорастворимых витаминов и способствует лучшему усвоению кальция без избыточной нагрузки на организм.

Употребление полужирного творога способствует поддержанию прочности костной ткани и зубной эмали благодаря высокому содержанию кальция и фосфора. Исследования показывают, что регулярное потребление кальция в составе цельных молочных продуктов ассоциировано со снижением риска развития остеопороза у взрослых и поддержанием плотности костей у детей и подростков.

ВАЖНО! Согласно исследованиям, опубликованным в журнале Food Chemistry, творог именно 9% жирности демонстрирует максимальную биодоступность кальция по сравнению с более жирными и обезжиренными аналогами. Жиры в этом проценте идеально эмульгированы и выступают в роли проводника, облегчая усвоение кальция в кишечнике. Более того, белок казеин в полужирном твороге находится в оптимально денатурированном (измененном) состоянии, что позволяет организму усваивать до 98% содержащегося в нем кальция, в то время как из обезжиренного продукта этот показатель не превышает 72-75%.

Наличие витамина B12 важно для нормального функционирования нервной системы и профилактики анемии, а белки творога необходимы для восстановления мышечной ткани, что особенно актуально при физических нагрузках и в восстановительный период после заболеваний.

Молочнокислые бактерии, присутствующие в традиционно приготовленном твороге, способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника, улучшают пищеварение и могут уменьшать проявления дисбактериоза. В умеренных количествах творог способствует продолжительному чувству сытости, что полезно для контроля аппетита и предотвращения переедания.

Для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями творог средней жирности может стать частью сбалансированного рациона: в нем относительно низкое содержание соли и холестерина по сравнению с большинством сыров. Однако лицам, склонным к гипертонии, важно выбирать несоленый вариант.

В чем вред творога 9%? Несмотря на высокую питательную ценность, творог подходит не всем и не без ограничений. Людям с лактазной недостаточностью, а также при выраженной аллергии на молочный белок, этот продукт противопоказан. В редких случаях он может провоцировать кожные высыпания, вздутие живота или дискомфорт со стороны ЖКТ.

При хронических заболеваниях почек (особенно при сниженной функции и необходимости ограничения белка) частое употребление творога может привезти к перегрузке почек продуктами белкового обмена. Важно соблюдать умеренность тем, кто придерживается малобелковой диеты.

Избыточное потребление полужирного творога (особенно сверх рекомендуемой суточной нормы) ведет к избытку насыщенных жиров и лишних калорий, что может отразиться на весе и уровне холестерина в крови.

5 интересных фактов о продукте

1. В дореволюционной России существовал особый, ныне практически забытый, способ приготовления творога под названием «творог по-монастырски». Его уникальность заключалась в двухэтапной ферментации: сначала молоко сквашивали с помощью сычуга (фермент из желудка ягненка), как для сыра, а затем добавляли обычную сметанную закваску. Полученную массу не отжимали, а медленно томили в печи при очень низкой температуре несколько часов, в результате чего творог получался не зернистым, а слоистым, с консистенцией, напоминающей плотный чизкейк, и обладал сложным, слегка ореховым вкусом. Сегодня эту технологию пытаются воссоздать лишь несколько энтузиастов сыроварения.
2. Любопытен современный домашний метод ферментации — выдержка полужирного творога в керамической или стеклянной посуде при температуре около плюс 12°C в течение 24 часов. Этот способ позволяет получить легкую пикантную ноту и более насыщенный вкус, близкий к традиционному деревенскому творогу, и сделать продукт отличной основой для закусочных паст с чесноком или зеленью.
3. Творог 9% нередко используют в качестве натурального загустителя: его добавляют в крем-супы и соусы для придания бархатистой текстуры и нежной кислинки без использования сливок.
4. Малоизвестный способ применения: творог 9% можно быстро превратить в домашний молодой сыр. Для этого достаточно отжать лишнюю влагу, смешать с солью и пряными травами, сформировать шарик, обвалять в смеси специй, а затем выдержать несколько часов под легким гнетом. Получившийся продукт - отличный ингредиент летних овощных салатов и окрошки на кефире.
5. В некоторых ресторанах творог 9% жирности стал секретным ингредиентом для создания идеально гладких и стабильных веганских кремов и муссов. Шеф-повара, специализирующиеся на молекулярной гастрономии, обнаружили, что при определенной температуре и скорости взбивания с агар-агаром или ксантановой камедью творожная масса теряет свойственный ей молочный привкус, приобретая уникальную способность удерживать пузырьки воздуха, создавая текстуру, неотличимую от взбитых сливок. Это позволяет создавать низкокалорийные десерты с чистым вкусом, например, манго-маракуйя или ванильно-лавандовым, что невозможно достичь с традиционными сливками.

Мнение эксперта

С точки зрения специалистов по питанию, творог 9% — это продукт с высокой биологической ценностью, сочетающий в себе оптимальный баланс белка, жира и кальция. Для максимальной пользы рекомендуется выбирать продукт без консервантов, стабилизаторов и добавленного сахара.

Практика показывает, что полужирный творог хорошо подходит для ежедневного потребления большинству здоровых людей, а также лицам с повышенной потребностью в кальции и белке — детям, подросткам, беременным женщинам и пожилым.

В кулинарии творог 9% наиболее удачен для термической обработки: из него получаются нежные сырники, запеканки и выпечка с плотной, но не сухой структурой. Для улучшения вкуса и текстуры перед использованием творог рекомендуется протереть через сито или слегка отжать излишнюю сыворотку. Важно не маскировать натуральный вкус продукта избыточным количеством сахара, соли или пряностей; гармоничные сочетания — свежая зелень, несладкие йогурты и сезонные ягоды.