Продукты на букву С
Сельдерей – это и клубень, и черешок, и зелень, и семена. У сельдерея характерный терпкий аромат и пряный, сладковато-горький вкус... Его фаната уверены, что стоит только один раз продегустировать классное блюдо с сельдереем, чтобы его распробовать и полюбить надолго. Для начала клубень можно нарезать кубиками и пожарить, как картошку, черешок измельчить и добавить в яичный салат, зелень использовать для приготовления омлета, а семена — хорошая приправа для супов и солений.
Сельдь ассоциируется с восточноевропейской, английской, скандинавской и немецкой кухней, хотя в некоторых частях Азии и Карибского бассейна ее тоже охотно готовят. Мы любим ее за нежную, жирную мякоть и за то, что соленая сельдь превращается в прекрасную селедку. А ведь ее можно и жарить, и запекать, и коптить.
Устали от навязчивого вкуса масла и уксуса в магазинных рыбных консервах? Хочется почувствовать настоящий, чистый вкус рыбы? Тогда верный выбор — сельдь в собственном соку. Такой формат, лишенный агрессивных добавок, — возвращение к истокам, к тому самому честному и насыщенному вкусу, который ценили на побережьях Северной Европы и русского Севера.
Чтобы запеченная сельдь получилась идеально, дайте ей «отдохнуть» после духовки. Не спешите сразу разворачивать фольгу или вскрывать рукав для запекания. 5 минут в выключенной печи — и соки, убежавшие в центр при нагреве, равномерно распределятся по всей мякоти сельди, гарантируя сочность каждого кусочка.
Столетие назад сельдь могли подавать под «бархатом» из свекольного желе — таков был аристократичный предок нашей «шубы». Это блюдо считалось изысканным и подавалось в дворянских усадьбах, пока не превратилось в тот самый народный салат селедка под шубой, без которого не обходится домашний новогодний стол.
Еще несколько десятилетий назад в Японии, родине суши, сырую семгу не ели. Считалось, что она не слишком «чистая» для этого. Находчивые норвежские ихтиологи и экспортеры провели грандиозную работу, и сегодня этот атлантический лосось — король суши-баров по всему миру. Откройте для себя историю и секреты семги.
Семена льна — это не просто суперфуд, а единственный растительный источник незаменимых омега-3 жирных кислот в такой же форме, в которой они содержатся в рыбе. Это делает их мощным союзником для здоровья сердца и мозга. Добавьте ложку в утреннюю кашу или смузи, и ваш организм скажет «спасибо». А еще семена льна — секретный ингредиент для идеальной выпечки. Смешайте 1 столовую ложку молотых семян с 3 столовыми ложками воды, и вы получите веганскую замену 1 яйца. Это работает благодаря уникальной способности семян льна образовывать гель, который связывает текстуру теста.
Семена чиа сейчас называют суперфудом или суперпродуктом, а несколько тысяч лет тому назад продукт был известен как пища майя, ацтеков и индейцев тараумара. Они использовали семена чиа как основной источник энергии во время путешествий на большие расстояния. Неудивительно, что на языке майя семена чиа называются «чиабаан», что означает «сила».
Семечки — плоды подсолнечника. Покрытые крепкой шелухой он бывают серыми или черными, вытянутой, немного приплюснутой формы, с матовой или блестящей поверхностью. Внутри — маслянистое светло-бежевое ядро с характерным насыщенным вкусом, который особенно ярко раскрывается после обжарки.
