Продукты на букву Л
Кто бы мог подумать, что луфарь — дальний родственник скумбрии, но без ее характерного запаха, и конкурент тунца, но без металлического привкуса. В Турции его готовят на гриле, в Италии запекают в соли, в Израиле подают с тахини. А в южных штатах США придумали соус из черного кофе и патоки к луфарю на углях. Кофе не горчит — он подчеркивает природную сладость рыбы. Эту рыбу невозможно перепутать со спокойной дорадой или постным сибасом. Ее серебристое тело и злой нрав сделали морского хищника героем османских хроник и современных баек рыбаков. Шеф-повара советуют перед жаркой положить филе луфаря на лед на 20 минут. Зачем? Лед схватывает верхние волокна, и при контакте со сковородой образуется аппетитная хрустящая корочка, ради которой эту рыбу обожают по всему миру.
Мечтаете о сочных и легких люля, которые не развалятся на шампуре? Секрет кроется не только в выборе мяса, но и в уникальном приеме «двойного охлаждения» фарша, который используют в лучших кавказских ресторанах и кафе. Эта техника гарантирует идеальную текстуру люля из индейки.
Мангольд с яркими и чуть взъерошенными листьями напоминает красивую юбку, где разноцветные прожилки словно вышивка. Стебли (черешки) растения тоже прекрасны. Они бывают разных оттенков, о которых может мечтать любой дизайнер: кремово-белый, кроваво-красный, призывно пурпурный и ярко-желтый.
Морская капуста, она же ламинария – бурая морская водоросль, которая растет вдоль около 20% береговых линий мира. В России она тоже есть, например, ламинария сахаристая в Белом и Карском море. Эта бурая водоросль – ценный пищевой продукт. Крупные листья (слоевища) морской капусты содержат множество полезных для человеческого организма элементов и минеральных веществ; а по содержанию йода ламинарии вообще нет равных!
Японская мушмула удивит вас сочной мякотью, тонким фруктовым ароматом и оригинальным сочетанием сладости и легкой кислинки. Этот экзотический фрукт, давно завоевавший любовь гурманов в Японии, Европе и на побережье Черного моря, не только прекрасен на вкус, но и невероятно полезен для здоровья. Узнайте обо всех секретах лучших сортов мушмулы, которые идеально подходят для свежего употребления, и сделайте свой рацион разнообразнее, ярче и современнее!
