Продукты на букву Л
Лук играет в кулинарии особенную роль. Без него многие традиционные блюда практически лишаются смысла: мы добавляем зелёные побеги и луковицы в большинство салатов, супов и гарниров, и они придают готовым блюдам остроту, пикантность и аромат.
Оказывается, что лук-порей удостоился чести стать национальным символом целой страны? В Уэльсе его изображение красуется на королевском гербе, а жители в праздничный день прикалывают стебли к одежде. Но слава — не единственное его достоинство. Узнайте, как этот аристократ с грядки может преобразить многие блюда.
Репчатый лук — краеугольный камень во вкусе множества блюд из коллекции национальных кухонь мира. Еще лук имеет решающее значение для базовых рецептов, например, французского мирапуа (овощной смеси из корнеплодов и овощей для варки бульона), софрито (ароматической овощной основой для многих средиземноморских и латиноамериканских блюд) и даже зажарки для борща. Он незаменим в карри, подливках, соусах, рагу и жарком. Без репчатого лука многие из наших любимых блюд были бы действительно скучными.
Ищете способ укрепить иммунитет и сосуды без таблеток и аптечных витаминов? Обратите внимание на один из самых недооцененных овощей на прилавке — лук-шалот. Исследования показывают, что в нем содержится в 2 раза больше антиоксиданта кверцетина и флавоноидов, чем в обычном луке. При этом он не раздражает желудок, рекомендован диабетикам и даже помогает бороться с воспалениями. Этот скромный, похожий на чеснок овощ, умеет то, что не под силу репчатому луку. Он не перебивает другие ингредиенты в салате и буквально тает в соусе, оставляя лишь сладковатые нотки и изысканный аромат. Еще благодаря плотной текстуре и низкому содержанию влаги, жарится до состояния чипсов за считанные минуты, не горча и не разваливаясь. Разбираемся, как есть и готовить шалот с максимальной пользой и кому он может навредить.
Кто бы мог подумать, что луфарь — дальний родственник скумбрии, но без ее характерного запаха, и конкурент тунца, но без металлического привкуса. В Турции его готовят на гриле, в Италии запекают в соли, в Израиле подают с тахини. А в южных штатах США придумали соус из черного кофе и патоки к луфарю на углях. Кофе не горчит — он подчеркивает природную сладость рыбы. Эту рыбу невозможно перепутать со спокойной дорадой или постным сибасом. Ее серебристое тело и злой нрав сделали морского хищника героем османских хроник и современных баек рыбаков. Шеф-повара советуют перед жаркой положить филе луфаря на лед на 20 минут. Зачем? Лед схватывает верхние волокна, и при контакте со сковородой образуется аппетитная хрустящая корочка, ради которой эту рыбу обожают по всему миру.
Задумываетесь о переходе на правильное питание, но не знаете, с чего начать? Льняная каша, которую ценят за целебные свойства, становится идеальным решением. В отличие от привычных круп, она содержит рекордное количество омега-3 полиненасыщенных жиров, превосходя даже рыбу, и выступает мощным природным сорбентом. Из нашего гида вы узнаете все о пользе и возможном вреде льняной каши, секретах ее хранения. Мы собрали советы поваров, чтобы вы могли легко интегрировать полезный продукт в свой рацион.
Мечтаете о сочных и легких люля, которые не развалятся на шампуре? Секрет кроется не только в выборе мяса, но и в уникальном приеме «двойного охлаждения» фарша, который используют в лучших кавказских ресторанах и кафе. Эта техника гарантирует идеальную текстуру люля из индейки.
