Продукты на букву Л
Репчатый лук — краеугольный камень во вкусе множества блюд из коллекции национальных кухонь мира. Еще лук имеет решающее значение для базовых рецептов, например, французского мирапуа (овощной смеси из корнеплодов и овощей для варки бульона), софрито (ароматической овощной основой для многих средиземноморских и латиноамериканских блюд) и даже зажарки для борща. Он незаменим в карри, подливках, соусах, рагу и жарком. Без репчатого лука многие из наших любимых блюд были бы действительно скучными.
Ищете способ укрепить иммунитет и сосуды без таблеток и аптечных витаминов? Обратите внимание на один из самых недооцененных овощей на прилавке — лук-шалот. Исследования показывают, что в нем содержится в 2 раза больше антиоксиданта кверцетина и флавоноидов, чем в обычном луке. При этом он не раздражает желудок, рекомендован диабетикам и даже помогает бороться с воспалениями. Этот скромный, похожий на чеснок овощ, умеет то, что не под силу репчатому луку. Он не перебивает другие ингредиенты в салате и буквально тает в соусе, оставляя лишь сладковатые нотки и изысканный аромат. Еще благодаря плотной текстуре и низкому содержанию влаги, жарится до состояния чипсов за считанные минуты, не горча и не разваливаясь. Разбираемся, как есть и готовить шалот с максимальной пользой и кому он может навредить.
Кто бы мог подумать, что луфарь — дальний родственник скумбрии, но без ее характерного запаха, и конкурент тунца, но без металлического привкуса. В Турции его готовят на гриле, в Италии запекают в соли, в Израиле подают с тахини. А в южных штатах США придумали соус из черного кофе и патоки к луфарю на углях. Кофе не горчит — он подчеркивает природную сладость рыбы. Эту рыбу невозможно перепутать со спокойной дорадой или постным сибасом. Ее серебристое тело и злой нрав сделали морского хищника героем османских хроник и современных баек рыбаков. Шеф-повара советуют перед жаркой положить филе луфаря на лед на 20 минут. Зачем? Лед схватывает верхние волокна, и при контакте со сковородой образуется аппетитная хрустящая корочка, ради которой эту рыбу обожают по всему миру.
Мечтаете о сочных и легких люля, которые не развалятся на шампуре? Секрет кроется не только в выборе мяса, но и в уникальном приеме «двойного охлаждения» фарша, который используют в лучших кавказских ресторанах и кафе. Эта техника гарантирует идеальную текстуру люля из индейки.
Мангольд с яркими и чуть взъерошенными листьями напоминает красивую юбку, где разноцветные прожилки словно вышивка. Стебли (черешки) растения тоже прекрасны. Они бывают разных оттенков, о которых может мечтать любой дизайнер: кремово-белый, кроваво-красный, призывно пурпурный и ярко-желтый.
