Каркаде – это холодный или горячий напиток, которые многие по ошибке называют «красный чай» из-за его красивого рубиново-красного цвета. На самом деле каркаде готовят из сушеных чашечек цветков растения рода гибискус.
Калорийность и пищевая ценность
Гибискус богат органическими кислотами, включая лимонную, яблочную, винную и алло-гидроксилимонную кислоты. Растение также известно содержанием бета-каротина и витамина С.
В 100 граммах сушеных чашечек гибискуса содержится:
- 2 г белка
- 0,1 г жира
- 10,2 г углеводов
В 100 миллилитрах каркаде (зависит от производителя и торговой марки) содержится:
- 37 ккал
- 0,4 г белка
- 0,7 г жира
- 7 г углеводов
- 0,3 г клетчатки
Описание и история продукта
Каркаде – травяной чай, а гибискус – его основа. Здесь поговорим о гибискусе сабдариффа (hibiscus sabdariffa), который является одним из 200 видов гибискуса семейства мальвовых. Его еще называют розеллой, суданской розой или красный щавель, а сам чай — «напитком фараонов».
Молодые листья и нежные стебли растения съедобны: их едят в сыром виде как листовые овощи. При этом сушеные чашелистики (чашечки) используются гораздо больше для приготовления джемов и сиропов. Они защищают бутон и поддерживают лепестки после цветения, а еще это основа каркаде.
Гибискус в основном и выращивают ради темно-красной чашечки. Хотя такой окрас чашелистика — наиболее распространенный, существуют и другие цвета (от бежевого до розового и желтого). Можно ожидать, что различия в цвете приведут к заметным различиям во вкусе каркаде, но это не так. Более светлые чашечки, как правило, на вкус более терпкие и кислые, в то время как темные вариации — полные и крепкие после заваривания. А еще красные чашелистики характеризуются концентрацией антоциана (флавоноида, водорастворимого пигмента).
Для каркаде чашечки на фермах собирают, высушивают на воздухе в течение обычно 2-3 суток.
Происхождение и история. Гибискус, произрастающий в Центральной и Западной Африке, сейчас выращивается и потребляется по всему миру.
Самые ранние зарегистрированные случаи заваривания гибискуса для приготовления каркаде приписывают Египту и Судану. Исторически напиток играл важную роль в местной традиционной медицине — лечил от бронхита, также его готовили для духовных ритуалов и заваривали для празднования свадеб.
Известность каркаде начала распространяться по всему миру в XVII-XVIII веках.
Популярность в разных регионах. Сегодня каркаде используется в многочисленных рецептах культур, охватывающих экваториальные широты от Юго-Восточной Азии до Карибского бассейна. Основные производители цветков розеллы — Египет, Судан, Мексика, Таиланд и Китай.
Как выбрать
При выборе каркаде обращайте внимание на большой размер и целостность чашечек. Цвет сырья должен быть ярким.
Советы по хранению
Храните сушеные чашечки гибискуса для заваривания каркаде при комнатной температуре в прохладном, сухом и темном месте, вдали от прямых солнечных лучей.
Классический рецепт и способ приготовления чая
Среди рецептов каркаде этот самый простой. Для приготовления напитка понадобится всего 2 ингредиента: сушеные цветы гибискуса и вода. Поскольку в таком каркаде нет никаких добавок, это отличный способ познакомиться со вкусом гибискуса. Он фруктовый и терпкий, чем-то даже похож на клюквенный сок. Вам понравится!
Как приготовить холодный каркаде?
- Положите 1/4 стакана сушеных цветков гибискуса в литровый кувшин.
- Влейте 800 миллилитров фильтрованной воды и перемешайте.
- Охладите в холодильнике, пока чай не станет ярко-красным, минимум 20 минут. Для раскрытия более глубокого цвета и вкуса оставьте напиток охлаждаться на ночь.
- Процедите каркаде, чтобы удалить лепестки гибискуса.
- Подавайте чай в стаканах, наполненных льдом. Если хотите, добавьте подсластитель, например, мед, агаву или кленовый сироп по вкусу. Украсьте свежими листьями мяты и малиной и наслаждайтесь!
Полезный совет по приготовлению. Для заваривания лучше используйте прозрачный чайник или кружку для заваривания, чтобы следить за цветом настоя. Чем темнее каркаде, тем сильнее будет его вкус. Чтобы слегка подсластить чай, используйте, анпример, немного сахарного сиропа.
Авторские разновидности каркаде
Африканка Озоз Сокох, автор кулинарных книгимеет свое представление о приготовлении каркаде.
Чтобы подготовить чашечки гибискуса («зобо» по-нигерийски), сначала промываю их в большой миске с холодной водой, как листовую зелень. Не тревожьтесь, наблюдая, как темнеет вода, — вкус растения не будет потерян.
Озоз Сокох
педагог и исследователь Нигерии и западноафриканской диаспоры
Для любимого варианта каркаде Озоз нужно
- Смешать 1 стакан подготовленных чашечек с 2 литрами холодной воды и оставить смесь минимум на 2 часа или на ночь. Используйте для этого стеклянную неметаллическую огнеупорную емкость, так как гибискус имеет высокую кислотность и металл может повлиять на вкус конечного напитка. Настаивание усилит вкус и цвет каркаде.
- Добавьте к содержимому емкости 2-3 бутона гвоздики и 3–4 тонких ломтика корня свежего имбиря. Ломтики предварительно немного разомните пестиком.
- Поставьте емкость на средний огонь и доведите ее до кипения, убавьте огонь до самого слабого кипения и варите 30 минут.
- Выключите огонь, шумовкой выньте чашечки. Дайте напитку остыть до комнатной температуры, после чего процедите и перелейте в кувшин. Напиток хранится в холодильнике в 3-5 дней.
Оззо не готовит каркаде с сахаром, потому что это ускоряет процесс ферментации и сокращает срок его хранения. Вместо этого она делает простой сироп — часто с имбирем — и хранит его отдельно.
Для приготовления сиропа из гибискуса необходимо сделать всего 3 шага:
- Смешайте 2 чашки каркаде с ¾ чашки сахара, помешивая, пока сахар не растворится.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне.
- Убавьте огонь и варите сироп на слабом огне 5–8 минут. Он загустеет по мере остывания.
Иногда Оззо добавляет использованные чашечки гибискуса в сироп, чтобы они засахарились. И сироп, и засахаренные чашечки становятся убедительной начинкой для блинов, вафель и мороженого. Нигерийка также смешивает их с йогуртом или овсяной кашей. Или добавляет в бокал, а потом заливает гибискус газированной водой, игристым розовым, просекко и шампанское — все подойдет.
Современные и национальные вариации
С каркаде готовят коктейли, например, ароматный, с приятным вкусом и красивым цветом коктейль Red Rose с добавлением клюквенного морса, сока лимона, сахарного сиропа, рома и фиолетового базилика (рейгана).
Существуют и напитки с сиропом розеллы. Hibiscus Royale («Королевский гибискус») — элегантный коктейль, приготовленный из простого сиропа гибискуса (сахар, вода и цветы гибискуса) и шампанского. Для его приготовления сироп гибискуса наливают в бокал, а затем доливают шампанское. При желании коктейль украшают цедрой лимона или лайма.
Гибискус — определяющий ингредиент рождественского пунша на Карибах, где в него еще добавляют цитрусовые, пряности и ром.
В Нигерии распространенные добавки в каркаде — нарезанный свежий корень имбиря, бутоны гвоздики и ломтики ананаса.
Мелкие и крупные производители, имеющие доступ к чашечкам гибискуса, выпускают ароматизированный каркаде, например, с личи или кокосом.
С чем сочетается каркаде
Каркаде можно пить в чистом виде или смешивать с цельными/молотыми специями, например, c гвоздикой или кардамоном.
В напиток добавляют свежий или сушеный имбирь, смешивают с сангрией или фруктовыми, ягодными соками.
Часто каркаде подслащивают сахаром, мёдом, финиками и фруктами, например, грушей.
Польза и вред каркаде
Каркаде — травяной чай без кофеина. Он богат антиоксидантами (витамином С и бета-каротином), которые борются в организме с вредными свободными радикалами. Он уменьшает воспаление.
Пигмент антоциан тоже обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Еще у него есть гипогликемические, антимутагенные, антидиабетические характеристики, и он полезен для здоровья глаз.
Исследования показали, что употребление чая из гибискуса также помогает снижать артериальное давление и уровень холестерина.
Каркаде улучшает здоровья органов дыхания: на протяжении столетий он использовался для облегчения боли в горле и снижения температуры тела.
Упаковка защитных антиоксидантов: обилие антиоксидантов в чае из гибискуса служит своего рода щитом для здоровья, защищая ваш организм от ряда вредных заболеваний, включая рак и диабет.
Хотя чай из гибискуса обладает многочисленными полезными свойствами для здоровья, важно помнить, что он не заменяет медицинское лечение.
Возможный вред и противопоказания каркаде. Если вы принимаете лекарства от высокого кровяного давления или диабета, напиток может вызвать значительное падение кровяного давления.
Растение также содержит фитоэстрогены (растительные эстрогены), снижающие эффективность противозачаточных препаратов. Беременным и женщинам в послеродовом периоде лучше каркаде не пить!
Побочные эффекты каркаде редки, но могут включать расстройство желудка, газы и запоры.
5 интересных фактов
- Разновидности каркаде особо популярны в Западной Африке и некоторых частях Центральной Африки. В Сенегале он известен как «национальный напиток Сенегала». В Гане известен как «соболо», а в Нигерии — «зобо». В Западной Африке чай из гибискуса часто приправляют мятой или имбирем.
- Многие части гибискуса, включая семена, листья, плоды и корни, используются в различных продуктах питания, а также в фитотерапии.
- Натуральные кислоты, содержащиеся в гибискусе, помогают очистить кожу, разрушая омертвевшие клетки и ускоряя обновление клеток. Благодаря этому каркаде даже поможет контролировать появление воспалений на коже.
- Многие диетологи считают, что с точки зрения антиоксидантной силы, самым полезным напитком может быть именно каркаде!
- В непальской традиции каркаде считается охлаждающим чаем, даже если его пьют горячим. Традиционная медицина утверждает, что употребление напитка способна ухудшить заложенность носа и продлить симптомы простуды.
Мнение эксперта
, шеф-повар и владелица кулинарной студии Gastrogarage, Смоленск:
Сделайте каркаде шипучим. Добавьте в стакан крепкого холодного чая газированную воду. Добавьте немного сока лайма для цитрусового привкуса.
Прежде чем ставить каркаде в холодильник для охлаждения, добавьте в кувшин палочку корицы. Мне нравится такой согревающий вкус с фруктовыми и цветочными нотками в одном напитке!
Приготовьте горячий каркаде. Залейте 1 столовую ложку сушеных цветков гибискуса (в фильтре или в ситечке) 200 миллилитрами начинающей кипеть воды. Оставьте на 5 минут. Процедите, наслаждайтесь с мёдом и лимонным соком.
Чай каркаде – один из недооцененных видов напитков, полный полезных веществ. Гибискус использовался в народной медицине веками. Из него делают не только чай, но и варенье, сиропы, желе и соусы. Легче всего сделать из каркаде напиток – он может быть не только горячим, но и холодным и освежающим. Делимся 5 идеями напитков из каркаде.
Мало что так хорошо и душевно согреет в самую холодную пору, как ягодные чаи. Насыщенные и ароматные, они окутают теплом, зарядят витаминами и уберегут от простуд. Ягодные напитки можно приготовить в любое время — на завтрак, обед, ужин или просто так. А еще заварить в термосе или термокружке и взять с собой на прогулку в выходной день. Приготовить домашний ягодный чай совершенно несложно. Просто выберите любой рецепт из нашей подборки, в которой собраны напитки из самых разных ягод — клюквы, смородины, облепихи, малины, брусники, вишни, шиповника, черники. Их вкус и аромат успокоят, напомнят о лете и сделают вашу зиму уютной и яркой. Используя наши рецепты, вы также можете экспериментировать с ягодами и пряностями, чтобы всякий раз у вас получался новый уникальный ягодный чай.
Каркаде — это чайный напиток, который изготавливают из высушенных цветков гибискуса или суданской розы. Мы ценим его приятный кисло-сладкий вкус, рубиново-красный цвет и доказанные полезные свойства. Раскрываем секреты этого необычного напитка.
Стремление поддерживать свое здоровье с помощью природных средств в последнее время набирает обороты, а пить фиточаи – это хорошая привычка. Они, в отличие от черного или зеленого чая, не говоря уже о кофе, не содержат кофеина, и в них много антиоксидантов.
Мы точно знаем, как покрасить яйца чаем каркаде на Пасху, и хотим поделиться с вами этим замечательным рецептом. Сложностей — никаких, а результат получается просто восхитительным. Яйца, окрашенные каркаде, имеют сиреневый или синий оттенок разной интенсивности (это зависит и от концентрации чая, и от времени воздействия). К тому же на поверхности скорлупы образуется красивый мраморный рисунок, который романтичные хозяйки называют «космическим». Все подробности процесса приготовления таких крашенок — в нашем рецепте.
Подавайте коктейль Red Rose на основе каркаде в высоких бокалах, можно - на ножке типа «флюте»
Бодрящая нотка имбиря в утреннем кофе - то, что надо, чтобы проснуться по будильнику. Но чтобы весь день прошел у вас в исключительно розовом цвете, задействуйте еще и каркаде. Измельчить его в блендере или кофеварке - дело пары секунд. Но какой эффект! Пудра каркаде придаст напитку не только нежнейший розовый оттенок, но добавит интересную цветочную кислинку.
РЕЦЕПТ
Каркаде - это чайный напиток из засушенных лепестков суданской розы. Для многих, и для меня в том числе, это любовь с первого глотка. Его рубиновый цвет и кисло-сладкий вкус редко кого могут оставить равнодушным. Есть два способа его приготовления: заварить лепестки горячей водой (как чай) или вскипятить настой из лепестков. Предлагаю второй вариант.
Чашка правильно заваренного чая бодрит по утрам и согревает вечером после долгого и сложного дня. Проще всего заварить пакетик с обычным Эрл Греем, но есть вполне веские поводы чуть усложнить этот процесс и перейти на травяные сборы. Перечисляем самые убедительные.
Пока нет комментариев