Продукты на букву К
Нерка — единственный из лососей, чье мясо не бледнеет при готовке, оставаясь сочно-алым даже в самом сердце стейка. Эта удивительная особенность — лишь одна из многих загадок рыбы, чья жизнь похожа на древнее эпическое путешествие из реки в океан и обратно. Давайте узнаем, как выбрать, приготовить и получить максимум пользы от этой тихоокеанской рыбы.
Пекинская капуста, она же китайская капуста или пе-цай (петсай) – одна из самых нежных из всего капустного семейства – похожа на большой кочан салата ромен. Этот листовой овощ – популярный ингредиент в аутентичных азиатских кухнях, от жареных блюд и блюд с лапшой до кимчи и салатов, но не только.
Перец чили, как по мановению волшебной палочки, придает привычным блюдам яркую мексиканскую или азиатскую ноту. Всего за 100 лет это растение распространилось почти по всему миру и завоевало сердца и вкусовые рецепторы миллионов людей: жгучие перчики хороши и свежими, и как приправа. Перец чили сочетается с мясом, овощами и даже с шоколадом.
Салат романо хорошо знаком любителям салата «Цезарь». Одного кочанчика римского салата достаточно, чтобы приготовить две щедрые порции популярного блюда. Но полезный салат романо годится не только для «Цезаря». Расскажем об этом подробнее.
Знакомьтесь – тахини, секретный ингредиент ближневосточной кухни. Это не просто паста из перемолотого кунжута! Продукт «разгоняет» вкус блюд, делая их глубже, насыщеннее, сложнее: от нежного хумуса до пикантных соусов и даже десертов. Почему шеф-повара и ЗОЖ-адепты помешаны на тахини? Как выбрать идеальную пасту без горечи? Разбираемся в тонкостях золотистого кунжутного крем-брюле – только проверенные факты и секреты использования.
Фунчоза, она же стеклянная, крахмальная или китайская лапша — это длинная и тонкая лапша, которую можно найти в разных блюдах (от супов до стир-фрая) по всему Китаю и Юго-Восточной Азии. Фунчоза активно наполняется вкусами окружающих ее ингредиентов.
Тахинная халва — это концентрированная энергия кунжутных семечек, перемолотых в тахинную пасту, и умопомрачительный карамельный сироп, который взбивают до состояния сахарной ваты с помощью… мыльного корня. Да, так и есть! Именно этот странный ингредиент, дающий густую пену, ответственен за ту самую волшебную, слоистую и воздушную текстуру, за которую многие и любят тахинную халву.
Хурма появляется на прилавках с приходом октября — это настоящий осенний фрукт, как по цвету, так и по сезону. Расскажем про то, как выбрать, хранить и готовить хурму, а еще про ее пользу и вред для здоровья.
Черную икру (настоящую черную икру) традиционно дает осетр, белуга, севрюга и стерлядь, но не только! Есть еще, например, калуга — пресноводная рыба из рода белуг и шип из рода осетры. В любом случае это дорогой и деликатесный продукт. Самой ценной считается черная икра белуги.
Куриное яйцо, а точнее его белок, — едва ли не самая универсальная и недооцененная часть привычного продукта. Незаметный на фоне яркого желтка, белок — кладезь чистого протеина, который легко усваивается и практически не имеет собственного ярко выраженного вкуса. Прозрачная, слегка вязкая жидкость при термической обработке превращается в упругую снежно-белую массу — знакомую по безе, суфле или классическому омлету.
