Продукты на букву К
Курица – самый многочисленный и распространенный вид домашней птицы. Она является универсальным продуктом, ведь такая птичка нужна для салатов, закусок, супов, горячих блюд и выпечки. Курица любима диетологами и любителями ЗОЖ, а еще это настоящий народный продукт!
Курица вареная без кожи — один из самых универсальных и привычных продуктов. Сочетание доступности, простоты приготовления и нейтрального вкуса сделало ее любимицей кулинаров и поваров.
В то время как мы привыкли видеть копченую курицу в нарезке или в салате оливье, в азиатских странах ее подают совершенно иначе. Быстрая обжарка кусочков копченого мяса в воке с соевым соусом и кунжутным маслом создает на поверхности карамельную корочку и превращает привычный продукт в топпинг для лапши или риса, достойный ресторанного меню. Только продукт нужно нарезать поперек волокон очень тонко и добавлять в блюдо в последнюю очередь, когда остальные ингредиенты уже смешаны. Это простое правило сохранит мясо нежным даже на следующий день.
Куркума (турмерик) — травянистое растение Curcuma longa семейства имбирных. Его оранжевый или желтый корень обладает острым горьким вкусом и сильным мускусным запахом, в котором угадываются ароматы кориандра, укропа, петрушки, корицы и гвоздики.
Кускус, появившийся впервые в Северной Африке, завоевал мировую популярность благодаря своей универсальности. Он сочетается с фруктами, сухофруктами, овощами, курицей и мясом; может стать гарниром или частью разных блюд.
Знаете ли вы, что кутума называют «каспийским фазаном» за его благородный, слегка сладковатый вкус и роскошный серебристый наряд? Эта рыба, неизвестная широкой публике, столетиями была главным угощением на шахских пирах и царских приемах. Сегодня на рынках Дагестана за свежим кутумом с утра выстраиваются очереди, а каждой весной его массовый лов — событие, которое отмечают праздничными ярмарками и народными гуляниями. В чем же секрет этой скромной на вид каспийской обитательницы?
Лапсанг сушонг, он же лапсан соучун, он же лао сунн сяо джун — один из самых известных сортов чая из Южного Китая. Отличается своеобразным вкусом и ароматом (поэтому в России его часто именуют копчёный чай или дегтярный чай) ...
Что будет, если скрестить мандарин, апельсин и клементин? Получится мини-мандарины — гастрономический хит, который покорил весь мир. Раскрываем секреты миниатюрного цитрусового и рассказываем, как с помощью 1 дольки превратить простое блюдо в особенное.
Попробуйте мойву перед обжариванием не просто обвалять в муке, а замариновать на 20 минут в смеси оливкового масла, дробленого можжевельника и апельсиновой цедры. Ягоды можжевельника, традиционные для кухни Севера, уберут лишний рыбный дух и подарят мякоти удивительный смолистый аромат. А что делать потом? Повара советуют перед жаркой окунуть каждую рыбку в ледяную воду, а затем сразу же в муку. Температурный контраст моментально схватывает нежную кожицу, создавая идеальную герметичную оболочку. Благодаря этому простому трюку мойва остается целой, а икра — сочной, не вытекая на сковороду.
