Круассан

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе круассана есть витамины А, В1, В2, Е, а еще железо, калий и магний.

В 100 граммах классического круассан на сливочном масле без начинки (зависит от состава) содержится:

• Калорийность 406 ккал
• Белки 8,2 г
• Жиры 21,0 г
• Углеводы 46,0 г

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослых):

• Витамин A 11%
• Витамин B1 8%
• Витамин B2 14%
• Витамин E 7%
• Кальций 7%
• Магний 5%
• Железо 9%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых составляет 1–2 стандартных круассана (60–120 граммов), для детей от 3-5 лет — не более 1 круассана (до 60 граммов). Пожилым людям и лицам с хроническими заболеваниями рекомендуется ограничивать потребление из-за высокого содержания жиров и простых углеводов.

Описание и история продукта

Основа классического круассана — слоеное тесто, приготовление которого можно сравнить с ювелирной работой. Каждая заготовка проходит через многократные циклы охлаждения и раскатывания. Цель — достичь той самой идеальной тонкой слоистости, которая является главной ценностью изделия. Современная основа изделия — пшеничная мука, сливочное масло, немного сахара и дрожжей. Интересно, что аутентичные рецепты предполагают минимальное количество сахара, чтобы не перебивать вкус масла. Финальный результат зависит не столько от ингредиентов, сколько от мастерства: точное чередование пластов масла и теста рождает идеальную гармонию между хрустящей оболочкой и мягким, слегка влажным внутренним слоем.

Главный компонент выпечки — сливочное масло жирностью от 82,5% и выше. Оно должно быть высокожирным, охлажденным, не замороженным и пластичным. Именно такое масло создает те самые четкие слои и дает чистый, насыщенный вкус.

Круассан — скоропортящаяся выпечка, которая не требует и не предполагает долгого хранения. Его лучшие качества — хрустящая корочка, нежный мякиш и свежий сливочный аромат — сохраняются всего несколько часов после выхода из печи. Часто в пекарнях и кофейнях часто замораживают полуфабрикаты, которые выпекают перед продажей. Такой подход позволяет предлагать свежую продукцию в любое время суток.

Обычно вес 1 круассана в РФ — около 60 граммов.

Стоимость качественного круассана со сливочным маслом в составе в столичных пекарнях начинается от 200 рублей. Продукты из супермаркета можно найти по цене от 50 до 100 рублей за изделие весом около 70 граммов.

Немного из истории продукта. Современная биография круассана началась во Франции в XIX веке, однако его предыстория имеет более давнюю историю. Считается, что прообразом был венский кифль — выпечка в форме полумесяца, которую готовили в Австрии еще в XVII веке. Существует красивая легенда, связывающая его появление с победой над османами при осаде Вены в 1683 году. Ночные пекари, заметившие подкоп врага, подняли тревогу, а в честь победы испекли рогалики, повторившие форму полумесяца с вражеского флага. Французская версия появилась позднее, когда венские мастера открыли свои заведения в Париже. Со временем рецепт претерпел изменения: французские пекари увеличили количество масла и сделали текстуру более воздушной, доведя технологию до совершенства.

Любопытно, что исторически круассан был скорее праздничным угощением, чем будничной едой. Вплоть до середины прошлого столетия его приобретали главным образом по воскресеньям или для особых случаев. И только с развитием массового производства и распространением сетевых булочных хрустящий рогалик превратился в привычный элемент утреннего рациона для миллионов людей.

Сегодня круассан — неотъемлемый элемент культурного кода Франции и обязательный компонент традиционного завтрака.

Однако его слава давно вышла за пределы одной страны. В Италии его зовут «корнетто», в Польше — «круассаник», а в Японии и Австралии он стал олицетворением европейского кулинарного стиля. В каждой культуре сформировались свои вариации: от неизменной классики до изделий с разнообразными начинками — шоколадом, миндальным кремом, сыром или ветчиной.

Лидеры по потреблению круассанов — это Франция, США и Япония. Среди ведущих мировых производителей — транснациональные гиганты из Мексики, США и французские сети пекарен, известные своим традиционным подходом.

В России рынок переживает рост, во многом благодаря «круассаномании» в кофейнях. По информации Росстата, объем рынка слоеной выпечки в РФ стабильно растет на 5-7% в год.

Виды и сорта

Самый распространенный тип — классический, из слоеного теста с большим содержанием сливочного масла. Именно этот ингредиент отвечает за фирменную хрустящую корочку и слоистую, воздушную текстуру внутри. Существует аналог, приготовленный на маргарине, но такие изделия обладают менее ярким масляным вкусом и более плотной, тяжеловатой структурой.

Некоторые производители выделяют «венские круассаны» — они менее слоеные, в них меньше масла, а по текстуре они ближе к сладкой булочке.

Форма может быть от традиционного изогнутого «полумесяца» до ровных изделий, которые удобно использовать для сэндвичей. Есть и мини-круассаны — рогалики небольшого размера, идеальные для легкого перекуса или фуршетного стола. В 2024 году в меню некоторых российских кофеен появились даже плоские круассаны.

Предлагаются и круассаны с начинкой: с шоколадом, миндальным кремом, джемами, заварным кремом, сыром, ветчиной и другими ингредиентами. Наполнитель влияет не только на вкус, но и на плотность: изделия с ореховыми пастами или густыми фруктовыми начинками становятся более массивными, в то время как шоколадная начинка не слишком сильно утяжеляет воздушный мякиш.

Чем отличается от похожих продуктов

Французский круассан часто сравнивают с датской слойкой, венскими булочками или итальянским корнетто. В отличие от датской выпечки, круассан содержит меньше сахара и может не иметь начинки, так как главный акцент ставится на вкусе масла и текстуре тончайших слоев. Если сравнивать с итальянским корнетто, то круассан, как правило, более маслянистый и не такой сладкий, его мякиш — сухой и пористый, в то время как корнетто более плотный и мягкий. Венские булочки, например, бриошь обычно обладают однородной, не слоеной структурой. Ведь их тесто готовится совершенно иначе (без многократного раскатывания).

Круассан выделяется на общем фоне своей ломкой корочкой и невесомой внутренней текстурой. Его главный недостаток — недолговечность. Продукт быстро утрачивает потребительские свойства при хранении.

Как выбирать

Качественный круассан имеет равномерную, золотисто-коричневую корочку с легким блеском — это результат грамотной выпечки и достаточного количества хорошего масла. Форма должна быть четкой, с выраженным изгибом «полумесяца», а слоистость — заметной невооруженным глазом, особенно на боковых срезах. Мякиш внутри — светлый, пористый, с множеством мелких полостей. Бледность, пятна на поверхности или отсутствие четких слоев — признаки низкого качества или использования маргарина вместо масла.

Запах. Свежий круассан обладает хорошо ощутимым, но не резким ароматом сливочного масла и свежей сдобы. Яркие сладкие или ванильные ароматы допустимы только для изделий с соответствующими начинками.

Вкус. Качественный продукт умеренно сладкий, с явной масляной нотой, легкой солоноватостью и долгим послевкусием печеного теста. Начинки должны быть распределены равномерно, не быть приторными и не заглушать вкус основы.

Свежий круассан узнается по хрустящей, слегка осыпающейся корочке, которая легко ломается при нажатии, и по мягкому, воздушному мякишу. Слишком твердая корка или влажная, «резиновая» текстура указывают на ошибки в приготовлении или на то, что продукт несвежий. Наличие заветренных участков, слипшегося мякиша или признаки очерствения также говорят о том, что продукт устарел. Важный показатель — легкость. Если выпечка кажется слишком тяжелой и плотной, она, скорее всего, невкусная и плохо пропеченная.

При покупке, если есть возможность, попросите разрезать круассан: разлом позволяет оценить реальную текстуру теста и аромат.

Как выглядит настоящий французский круассан

Настоящий французский круассан, соответствующий стандартам ремесленного качества, обладает строго определенными параметрами:

• Стандартный вес одного круассана составляет от 55 до 65 граммов. Его длина обычно около 14-15 сантиметров, а высота — 4-5 сантиметров. Он не должен быть слишком большим или миниатюрным.
• Форма — идеально ровный, изящно изогнутый полумесяц. Поверхность — глянцевая, золотисто-янтарного цвета, с пузырьками, слегка подрумяненными в процессе выпечки. Концы рогалика аккуратно загнуты.
• Внутренняя структура — главный показатель. На срезе видна идеальная, развитая слоистость (не менее 25-30 четких слоев). Мякиш — светлый (цвета сливочного масла), с ажурной, воздушной и одновременно эластичной структурой. Он не крошится при нажатии.
• Основа — только натуральное сливочное масло жирностью не менее 82%. Никаких маргаринов, спредов или улучшителей теста. Классический рецепт включает муку, воду, масло, дрожжи, соль и небольшое количество солода или сахара для цвета.
• Контраст между хрустящей, но тонкой корочкой и нежным, упругим, слегка влажным мякишем — обязателен. Вкус — чистый, маслянистый, с приятной солоноватой нотой и долгим послевкусием. Сладость минимальна и не доминирует.

Хранение продукта

Круассаны требуют особых условий хранения. Идеальное место — сухое и прохладное, с температурой не выше 20 °C и влажностью не более 60%. В более теплой атмосфере слоеная выпечка быстро черствеет, а в холодильнике — теряет текстуру, впитывает влагу и лишается хрустящей корочки. Оптимально хранить изделия при комнатной температуре, вдали от солнца и источников тепла.

Лучше всего хранить круассаны целиком, в оригинальном виде, не разрезая и не разогревая заранее. Чистить от начинки или разбирать на части не следует — это нарушит слоистую текстуру и ускорит высыхание мякиша. Поместите выпечку в бумажный пакет или заверните в пергамент — это поможет сохранить корку хрустящей, а внутреннюю часть — мягкой. Герметичные пластиковые контейнеры или пакеты не подходят: без вентиляции круассан быстро становится влажным.

Чтобы продлить свежесть, круассаны можно заморозить. Каждое изделие следует индивидуально завернуть в пищевую пленку или положить в пакет зиплок, чтобы избежать образования инея. Размораживать лучше при комнатной температуре или подогревать в духовке при низкой температуре (около 150 °C).

Срок хранения свежих круассанов при комнатной температуре — не более 24 часов. В бумажной упаковке изделия допустимо хранить до 36 часов, но вкус и текстура будут неидеальны. В морозилке изделия сохраняют качество до 2 месяцев; после разморозки их нужно употребить в течение 6–8 часов. В холодильнике круассаны теряют свойства уже через 6–8 часов.

Как готовить и использовать

Круассан хорош сам по себе, но также служит прекрасной основой для множества блюд. Его можно использовать как основу для закусочных и десертных сэндвичей, готовить французский тост, делать мини-пироги или горячие закуски с сыром и овощами.

ВАЖНО! Вкус круассана сильно зависит от температуры и способа обработки. Непродолжительный подогрев в духовке при 150–160 °C вернет хруст корочке и усилит масляный аромат, а разогрев в микроволновке, напротив, лишит хрусткости и сделает мякиш резиновым. Легкий прогрев на сухой сковороде или в тостере также освежит продукт и подчеркнет его слоистость.

Круассан отлично впитывает соусы, масла и соки, не размокая — это свойство удобно использовать для сервировки горячих блюд.

Для готовки лучше брать свежие или слегка подсушенные, но не зачерствевшие изделия, так как они лучше держат форму и при этом легко поддаются нарезке. Выпечка с нейтральным или чуть солоноватым вкусом наиболее универсальна — она гармонично сочетается и со сладкими, и с солеными добавками.

Отличия французского сливочного масла для круассанов от российского

Вопрос отличия французского масла от российского лежит не в плоскости «хуже-лучше», а в аспекте технологических и вкусовых традиций. Разница объясняется несколькими ключевыми факторами.

Исходное сырье и вкус. Французское масло, особенно из регионов Нормандии и Бретани, часто производится из молока корм, пасущихся на прибрежных лугах. Рацион, богатый морскими травами и специфической растительностью, придает молоку, а следовательно, и маслу, уникальный вкус. Для него характерны ярко выраженные ореховые и слегка солоноватые нотки. Эти оттенки напрямую передаются круассану, создавая тот самый сложный, многогранный вкус, который ассоциируется с эталонной выпечкой.

Российское масло чаще всего производится из молока коров, получающих стандартный рацион, что формирует более нейтральный, чистый и мягкий молочный вкус. Такой продукт не перебивает вкус теста, а мягко его дополняет, что также является плюсом, но дает иной гастрономический результат.

Процент жирности и состав. Классическое французское масло для слоеного теста имеет жирность 82% или выше (часто встречается масло с пометкой beurre de tourage). Высокий процент жира критически важен для пластичности. Такое масло достаточно пластично при раскатке, не тает слишком быстро и не впитывается в тесто, создавая четкие жировые прослойки. Именно они, испаряясь при выпечке, «раздвигают» слои теста, обеспечивая тот самый объем.

Большинство магазинного сливочного масла в РФ имеет жирность 82,5%, что формально соответствует норме. Однако решающее значение имеет структура жира и температура плавления. Некоторые отечественные марки могут иметь более хрупкую или, наоборот, слишком мягкую консистенцию даже при охлаждении, что усложняет процесс ламинации для пекаря.

Технология производства и консистенция. Во Франции исторически распространен метод сбивания (beurre baratte) сливок, который позволяет лучше контролировать кристаллизацию молочного жира. Масло с повышенной жирностью (beurre de tourage) специально разработано для приготовления круассанов. Что это значит? Оно имеет более высокую температуру плавления и особую пластичную текстуру, которая не крошится и не размазывается.

В России преобладает метод преобразования высокожирных сливок, который эффективен для массового производства и обеспечивает стабильный, но часто более твердый и менее пластичный продукт. При охлаждении такое масло может становиться излишне твердым и ломким, а при раскатке — крошиться, а не равномерно распределяться.

Влияние масла на конечный результат. Выбор качественного французского масла позволяет добиться не только знаменитого «орехового» привкуса, но и превосходной текстуры. Круассан получается с максимальным подъемом, очень воздушный, с тонкими, хрустящими и в то же время отделяющимися слоями.

Круассан на хорошем российском масле также может быть прекрасным: он будет слоеным, вкусным, с чистым молочным ароматом. Однако достичь идентичной французской текстуры и того самого глубинного, насыщенного вкуса может быть сложнее.

Таким образом, выбор масла определяется задачей пекаря. Французское масло — это инструмент для достижения аутентичного вкуса и текстуры в рамках классической технологии. Российское масло требует тонкой подстройки температурного режима и техники работы, но при высоком качестве сырья и мастерстве кулинара, пекаря или кондитера также позволяет создавать отменные круассаны.

Как приготовить дома

Приготовить круассан дома возможно, но лучше выбирать проверенные рецепты, потому что сил и времени можно затратить много, а в итоге получить изделие, далекое от совершенства.

Первый вариант — домашний круассан от отдела рецептов нашего сайта. Рецепт см. здесь.

Второй — слоено-дрожжевые круассаны по рецепту Пьера Эрме. Готовить из не так уж просто. Дело в том, что Пьер Эрме — один из самых ярких и талантливых французских (а может и мировых) кондитеров. Круассаны, приготовленные по его авторскому рецепту, имеют невероятно нежную, слоистую текстуру. Каждый этап, начиная от замеса теста до выпекания в духовке, важен и необходим.

Авторские блюда и технологии приготовления

Современные шеф-повара и пекари постоянно расширяют границы применения круассана. Одна из популярных авторских техник — «круассан-артизан», когда в тесто на стадии «закатки» масла добавляют тонкие пластины белого или темного шоколада, карамелизированные орехи или фруктовую пудру. Это создает мраморный эффект на разрезе.

Мало кто знает, что круассан может быть и... игристым. Во Франции существует редкая технология «круассан шампануаз» (croissant champenoise), когда в слоеное тесто опять во время добавления сливочного масла вводят мельчайшие гранулы сублимированной малины и крошку сухого игристого вина. При выпечке винные пары создают внутри дополнительные микрополости, а ягоды — кисло-сладкого вкуса, имитируя ощущение, возникающего от глотка шампанского.

Еще один тренд — соленые круассаны. В тесто вмешивают тертый выдержанный сыр, например, пармезан или грюйер и свежие травы (розмарин, тимьян). Такую выпечку подают к супам-пюре или используют как изысканную основу для сэндвича с ростбифом и сливочным хреном.

Еще популярна технология «двойного выпекания». Уже готовый круассан разрезают, пропитывают сиропом (апельсиновым или лавандовым), снова собирают и ненадолго отправляют в печь. Получается десерт с невероятно сложной текстурой и насыщенным вкусом.

Не стоит забывать и про квадратный круассан, модный пару лет назад. Впервые он приобрел популярность в 2018 году, когда был создан шведским кондитером Бедросом Кабраняном. Для изготовления необычной формы мастер нарезал тесто на кусочки одинакового размера, собрал в куб и выпек. Такой круассан часто заполняют кремом или делают глазурь сверху. В 2022 году лондонская кофейня Le Deli Robuchon заставила вспомнить об оригинальном изделии, выпустив серию роликов в TikTok.

Сочетание с другими продуктами

Особенно выигрышно круассан раскрывается рядом с натуральными фруктовыми джемами из абрикосов, малины, клубники. Хорош он с цитрусовым мармеладом, медом и сливочным сыром. Прекрасный дуэт получается у круассана со свежими ягодами или кусочками сезонных фруктов: персиками, яблоками, грушами, сливами. Для завтрака или полдника идеальным партнером выступит эспрессо, капучино, латте, горячий шоколад, свежезаваренный чай.

Еще круассан отлично гармонирует с ветчиной, копченым лососем, пармской или сыровяленой ветчиной, а также с бри, камамбером, эмменталем и чеддером. Омлеты, яйца-пашот или яичница в сопровождении микрозелени — еще одна удачная пара для легких завтраков и бранчей. Хорошо работают помидоры, авокадо, огурцы и шпинат.

СОВЕТ: если круассан слегка подсох, его можно обжарить и подать с заварным кремом, взбитыми сливками, крем-брюле, ореховой пастой, лимонным курдом. Кусочки круассана добавляйте в хлебные пудинги, салаты с запеченной тыквой и сыром фета, в закусочные тарталетки.

Продукт в кухнях мира

Круассан занимает почетное место во французской кухне — его традиционно подают на завтрак, часто с джемом и чашкой кофе. Во Франции его ценят и как самостоятельное блюдо, и как основу для закусочных сэндвичей (croissant jambon-fromage — с ветчиной и сыром, croissant saumon — с копченым лососем и сливочным сыром). В местных булочных можно найти вариации с миндальным кремом (croissant aux amandes) и шоколадом (pain au chocolat), где классический подход смешивается с региональными нюансами.

В Италии его аналог («корнетто») часто наполняют заварным кремом или джемом — это популярный завтрак в паре с эспрессо.

В Великобритании и США круассан выполняет роль хлеба для бутербродов и канапе, а также используется для приготовления пудинга.

Аргентинцы любят свой круассан, который называют «медиалуна». Его иногда готовят на свином жире вместо масла, что придает ему совершенно уникальный, пикантный вкус и невероятную хрусткость. Выпечку традиционно подают с острым соусом чимичурри — сочетание, немыслимое для европейской традиции, но ставшее визитной карточкой местных кафе.

Для азиатов круассан стал спутником чая и кофе, при этом местные пекарни активно экспериментируют с начинками (от крема со вкусом матча до орехов в карамели).

В Австралии и Японии можно встретить креативные сэндвичи на основе французского специалитета, где он заменяет традиционный багет или булочку. В японском городе Кобе, пошли дальше и придумали «круассан для суши». Это мини-рогалик, выпеченный без сахара, с добавлением нори и кунжута. Его используют вместо риса для приготовления суши, наполняя угрем, авокадо и сливочным сыром. Такое блюдо стало хитом у поклонников низкоуглеводных диет.

Польза и вред круассана

Круассан может временно повышать уровень энергии благодаря комбинации быстрых углеводов и жиров. Углеводы служат основным источником «топлива», особенно утром, когда организм нуждается в заряде бодрости. Сливочное масло добавляет насыщенных и мононенасыщенных жиров, которые участвуют в построении клеточных мембран и усвоении жирорастворимых витаминов. Белки и микроэлементы поддерживают функции иммунной и нервной систем.

Научные исследования указывают, что умеренное потребление выпечки на натуральном сливочном масле не связано с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей (The American Journal of Clinical Nutrition, 2016), однако важно контролировать размер порций.

Круассан содержит комплекс витаминов группы B (B1, B2), а также витамины A, E и минералы — железо, кальций, магний. Они поступают в продукт в основном за счет сливочного масла, яиц и пшеничной муки. Витамины группы B важны для энергообмена и работы нервной системы, витамин A поддерживает зрение, а витамин E защищает клетки от окислительного стресса. Железо необходимо для синтеза гемоглобина и профилактики анемии, кальций укрепляет кости, а магний благотворно влияет на работу мышц и нервов. Белки, присутствующие в круассане, служат строительным материалом для тканей.

Витамины группы B, содержащиеся в выпечке, положительно влияют на когнитивные функции и устойчивость к стрессу, особенно при регулярном поступлении с пищей.

В чем вред круассана? Основные ограничения связаны с высоким содержанием насыщенных жиров (от 10 до 13 граммов на 100 граммов), быстрых углеводов и общей калорийностью (свыше 400 ккал на 100 граммов). Регулярное и избыточное употребление круассанов может способствовать увеличению веса, росту уровня холестерина в крови и повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний, особенно при склонности к атеросклерозу, метаболическому синдрому или диабету 2 типа.

Людям с установленной непереносимостью глютена или целиакией круассаны противопоказаны из-за пшеничной муки. Также продукт не подходит тем, у кого выраженная непереносимость лактозы, если в рецепте присутствует молоко или сливочное масло. При аллергии на яйца и дрожжи следует выбирать варианты без этих ингредиентов.

5 интересных фактов о продукте

1. Секрет слоеной текстуры скрывается в безупречном чередовании холодного масла и эластичного теста. Мастера создают не менее 27 четких прослоек, неукоснительно следя за температурой на каждом этапе. Если масло недостаточно охлаждено, оно вытекает, и выпечка теряет воздушность, становясь плотной. Дома для упрощения процесса применяют упрощенную ламинацию — трижды складывая и охлаждая заготовку между раскатками.
2. Во французских булочных действует негласный кодекс, позволяющий отличить продукт на сливочном масле от аналога на маргарине по внешнему виду. Изделие с натуральным ингредиентом всегда имеет изогнутую, подковоподобную форму. Прямой же рогалик выдает использование растительных жиров. Это правило продвигается на уровне профессиональных ассоциаций для защиты прав потребителей.
3. В рамках классического французского завтрака круассан принято сервировать без предварительной начинки. К нему отдельно подают порционные джемы, мед или сливочное масло. Распространена привычка макать изделие в чашку с горячим шоколадом или кофе — этот способ раскрывает нежность текстуры и смягчает вкус.
4. Французский специалитет давно перешагнул границы завтрака. На его основе создают изысканные закуски для аперитива — миниатюрные варианты с семгой, овощными рататуями или печеночными паштетами. В домашних условиях легко приготовить «круассан-пиццу»: слегка раскрытый рогалик начиняют томатным соусом, сыром и другими ингредиентами, затем быстро запекают под грилем пока сыр не начнет плавится.
5. В кулинарном сообществе набрал популярность гибрид, вдохновленный классическим изделием, — кроффин (croffin). Это симбиоз слоеного теста и кекса, где основа выпекается в форме для маффинов, а после наполняется кремом, ганашем или фруктовым конфитюром. Идея родилась в Австралии и стремительно завоевала мировое признание, демонстрируя удачный микс европейской классики и современных трендов.

Мнение эксперта

По мнению российских нутрициологов, круассаны — это продукт с высокой энергетической ценностью, где преобладают простые углеводы и насыщенные жиры. Это объясняет их быстрое усвоение организмом и способность в короткие сроки восполнять энергетические потери. Пищевую ценность в основном формируют пшеничная мука и сливочное масло, что обеспечивает умеренное количество белка, витаминов группы В, а также кальция и железа. При этом высокий гликемический индекс делает круассаны неподходящим продуктом для ежедневного меню при наличии сахарного диабета, предрасположенности к лишнему весу или проблем с сердечно-сосудистой системой.

Из практических советов: круассаны разумнее употреблять в утренние часы, идеально — комбинируя с пищей, богатой белком и клетчаткой, например, с натуральным йогуртом, творогом, свежими ягодами, фруктами или овощами. Такой подход способствует замедлению усвоения углеводов и помогает дольше сохранять чувство сытости.

Для домашней выпечки лучше подбирать рецепты с малым количеством сахара и отдавать предпочтение натуральному сливочному маслу, а не маргарину или спредам — это не только улучшит вкус, но и сократит содержание трансжиров.

Распространенная кулинарная ошибка — разогревать круассаны в микроволновой печи, так как это портит текстуру, делая корочку «резиновой». Наилучшего результата можно добиться, слегка прогрев их в разогретой до 120–140 °C духовке 3–5 минут. Это вернет поверхности хруст, не пересушив мякиш.

Для поддержания сбалансированного рациона круассаны стоит воспринимать как лакомство для нечастого употребления, а не как постоянную основу питания, особенно это касается детей, пожилых людей и тех, кто имеет хронические метаболические нарушения.