Продукты на букву К
Корнишоны — это мелкие, хрустящие огурцы с насыщенным вкусом, строго регламентированные по размеру. Их активно выращивают в Китае, Турции и Европе, а в России — в южных регионах и теплицах по всей стране. Разница между грунтовыми и тепличными корнишонами есть, но главное — это сорт огурцов и своевременный сбор урожая.
Забудьте о вязкой хурме. Ищите плоды королька с темно-коричневой, почти шоколадной мякотью — это верный признак опыления плодов и полной готовности их к употреблению. Они не нуждаются в дозревании и порадует чистым медовым вкусом без намека на терпкость. А еще в Грузии существует малоизвестная кулинарная традиция — добавление мякоти королька в закваску для хлеба. Это придает выпечке не только легкий фруктовый аромат, но и красивый золотистый оттенок мякиша, а также делает корочку более хрустящей.
Удивительно, но свежесть корюшки можно проверить на слух! Опытные рыбаки из Санкт-Петербурга и области утверждают, что только что выловленная рыбка, если провести по ее боку пальцем, издает легкий скрип, похожий на скрип чистого стекла. Этот звук создают мельчайшие чешуйки, плотно прилегающие к коже. Через несколько часов после поимки этот «скрип свежести» у корюшки бесследно исчезает. Расскажем, какие еще секреты таит эта рыба.
Костяника — одна из не самых популярных и известных лесных ягод, которая затерялась в тени малины и ежевики. Она украшает влажные опушки северных лесов и прячется во мху. Маленькие почти прозрачные плоды костяники, растущие обычно кистью по 2–5 штук, словно капли темного янтаря красуются на тонких стеблях.
Котекино (сotechino) — свиная колбаса из сала, кожи и мяса со спинной части свиной туши, к которым добавляют специи и приправы; оболочкой служит свиная кишка ...
Желаете, чтобы сыр в котлете оставался внутри, а не растекался по сковороде? Секрет в температуре и панировке. Обваляйте сформированные котлеты не только в сухарях, но и в небольшом количестве муки, создав двойной барьер. Жарьте котлету на среднем огне под крышкой первые 5-7 минут — так сырная начинка «схватится» и никуда не денется. Да и торопитесь переворачивать котлету чаще одного раза!
Знаете ли вы, что идеальная сочность говяжьей котлеты зависит от крошечной детали? Опытные кулинары делают легкое углубление пальцем в центре сырого полуфабриката. Эта хитрость не дает котлете превратиться во время жарки в выпуклый шарик и гарантирует равномерную прожарку с идеальной корочкой.
