Продукты на букву К
Уже несколько лет спрос на комбучу только увеличивается. При этом индустрия стоит перед дилеммой: как сохранить «живой» продукт, если на витрине магазина он должен стоять месяцами? Пивовары нашли выход — они делают напиток по технологии холодного кваса, а производители газировки банально пастеризуют ее. И если вам надоело пить комбучу просто так, возьмите пример с поваров. Они превращают ферментированный напиток в желе, маринад для стейков и даже в заправку для салата. Секрет в уксусной кислоте: она действует нежнее лимонного сока и придает блюдам сложный, слегка грибной оттенок. Узнайте, как читать этикетки и находить именно тот самый «живой» продукт, работающий как пробиотик. Еще мы проанализировали мировой рынок, раскрыли секреты домашней ферментации, удачных сочетаний и авторского подхода к использованию комбучи.
Рыбу конгрио у нас называют еще креветочной рыбой, а за границей - морским угрем или чилийским конгрио. С виду раба напоминает смесь угря и налима: вытянутое гибкое тело с гладкой кожей, мясистая, нежная мякоть и практически полное отсутствие мелких костей. Цвет бывает от серебристого до розоватого, в зависимости от вида и возраста особи.
Покупая коньяк в супермаркете, многие ориентируются на раскрученный бренд, но истинные ценители знают, что букет напитка закладывается еще на этапе выбора терруара. Спирты из региона Бордери пахнут фиалкой, а из Гранд Шампань требуют десятилетий для раскрытия. Выбор региона подчас важнее имени на этикетке. А еще знаете ли вы, что золотистый цвет коньяка VSOP часто имеет искусственное происхождение? Производители добавляют карамельный колер не ради сладости, а для того, чтобы каждая бутылка из многотысячной партии выглядела одинаково «выдержанно». Настоящий цвет спирта после 2 лет в бочке может быть почти прозрачным или соломенным.
Коралловые грибы — один из самых необычных даров природы. Они вызывают восхищение как у гурманов, так и у натуралистов. Их легко принять за обитателей морских глубин: ветвистые, хрупкие, с ажурной структурой. Эти грибы действительно похожи на кораллы, только растущие не на дне океана, а прямо из мха и листвы.
Знаете ли вы, что один и тот же отруб в разных странах может стать и ростбифом, и бужениной, и куском пряного мяса, приготовленным в воке? Речь о корейке, которая ценится шеф-поварами за идеальный баланс нежности и насыщенного мясного вкуса. Раскроем все секреты отруба свинины.
Перестаньте, пожалуйста, игнорировать корень петрушки! Большинство привыкло использовать только зелень, не обращая внимания на бледный корешок. На самом деле именно эта «неказистая» часть растения — кулинарный ценность. Если еще ни разу не пробовали запечь корень петрушки в духовке с чесноком и розмарином, потеряли один из самых простых и вкусных гарниров. Давайте исправлять это упущение.
В кориандровом меде эфирных масел так много, что он может заменить в рецепте сразу и подсластитель, и пряность. Попробуйте добавить 1 чайную ложку в тесто для шоколадного печенья вместо сахара и ванилина — вкус десерта приобретет оттенок дорогой трюфельной конфеты и восточных сладостей, при этом сахара уйдет на 30% меньше. Но это не все возможности продукта! Расскажем о кориандровом меде так, чтобы вы захотели его попробовать и купить.
