Продукты на букву И
В поисках идей для сытного и полезного обеда стоит обратить внимание на итальянские супы, представляющие собой идеальный баланс питательности и изысканного вкуса. Минестроне, паста-э-фаджоли, риболлита — за каждым из этих наименований стоит уникальная философия и многовековая история. В этом обзоре представлены экспертные рекомендации по выбору ингредиентов, технологическим тонкостям и региональным разновидностям национальных супов, которые готовят в Италии и за ее пределами в 2026 году.
Итальянские сорта риса – это полупрозрачные зерна с матовой серединой. Перед варкой их не промывают. Эти зерна быстро развариваются, поэтому ризотто лучше всего снимать с огня, когда рис ещё не совсем готов, – и оно быстро распаривается до нужного состояния.
Момордика, известная в народе как горькая дыня или индийский огурец, привлекает внимание не только своим экзотическим внешним видом, но и ярко выраженным горьким вкусом. Среди множества экзотических овощей она выделяется причудливой формой и богатой историей, уходящей корнями в древние цивилизации Юго-Восточной Азии.
Нут – одна из наиболее распространенных бобовых культур в мире. Готовится нут очень долго. Сначала его нужно не меньше 12-14 часов вымачивать, а потом не менее часа варить. Впрочем, усердствовать не стоит: через час нут разваривается и превращается в пюре, которое, готово стать основой для хумуса, популярной арабской закуски. Из нута делают и традиционную еврейскую горячую закуску фалафель.
Птитим, или как его часто называют израильский кускус, — это не экзотическая крупа, а очень мелкая разновидность макарон, внешне напоминающая перловку или бурый рис. Эти крошечные кусочки теста с нежной текстурой после варки отлично впитывают вкусы других ингредиентов, входящих в блюдо с птитим.
Знаете, как превратить характерную горечь радиккьо в главное достоинство такого зеленого салата? Достаточно на 15–20 минут замочить нарезанные листья в ледяной воде с добавлением ложки лимонного сока или яблочного уксуса. Этот простой трюк не только смягчит вкус, но и сделает листья невероятно хрустящими, а их цвет — по-настоящему рубиновым.
