Птитим

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Птитим содержит витамины группы B, включая тиамин (B1), ниацин (B3), и фолиевую кислоту. Есть в нем еще железо, магний и фосфор.

В 100 граммах птитим содержится:

• Калорийность 335 ккал
• Белки 12 г
• Жиры 1 г
• Углеводы 70 г

Содержание витаминов и минералов (% от суточной нормы):

• Тиамин (B1) 10%
• Ниацин (B3) 8%
• Фолиевая кислота 15%
• Железо 15%
• Магний 12%
• Фосфор 14%

Рекомендуемая дневная норма потребления для взрослых составляет до 70-80 граммов сухих макарон в качестве гарнира или основного блюда. Для детей порция может составлять до 40-50 граммов, в зависимости от возраста и потребностей. Пожилым людям следует придерживаться нормы до 60 граммов, особенно при контроле потребления углеводов.

Описание и история продукта

Птитим — один из гастрономических продуктов, созданных в силу необходимости и сложных условий, а не в силу кулинарного вдохновения. В его состав входит воды и мука, полученная из твердых сортов пшеницы. Размер «зернышка» достигает пару миллиметров.

Немного из истории продукта. Все началось в 50-ые года прошлого века после создания Израиля. Тогда в новое государство прибывало много беженцев, которых приходилось принимать небольшому еврейскому поселению, существовавшему до этого. Ради выживания в ход пошло нормирование — ограничение любых покупок частными лицами, включая и продукты.

Несмотря на пайки проблема с постоянной нехваткой еды не решалась. Не хватало, например, риса, который был основной частью рациона многих иммигрантов, и его дефицит был особенно заметен. В 1951 году Давид Бен-Гурион, тогдашний премьер-министр Израиля обратился к крупнейшей местной продовольственной группе «Осем» с просьбой разработать заменитель риса на основе пшеничной муки. Компания приняла вызов, и первый продукт, который она произвела, имел форму рисовых зерен — его так и назвали «рис Бен-Гуриона».

Позже была создана другая версия нового продукта — на этот раз в виде маленьких пухлых шариков, которые по какой-то причине назвали «кускусом». А спустя несколько лет израильский кусксус стал даже популярнее, чем рис Бен-Гуриона.

Распространение израильского кускуса в мире связано с миграцией и глобализацией вкусов. За пределами Израиля, он стал популярен благодаря гастрономической культуре фьюжн и интересу к разнообразным этническим продуктам.

Первыми, кто взял на вооружение израильский кускус, стали повара из США.

Около 15-10 лет тому назад то, что в Израиле считается любимой едой будней, за рубежом стало продуктом, используемым поварами в модных ресторанах, — и это явление продолжается и сегодня.

В чем особенность изготовления птитим? Первоначально продукт просто готовили из муки, полученной из твердых сортов пшеницы, как и обычные макароны, но позже изобретатели риса Бен-Гуриона подвергли тесто особой обработке — обжарке в специальном барабане. Именно этот этап до сих пор придает продукту уникальный вкус и текстуру, которых нет ни у одного другого вида макарон (пасты).

Виды и сорта

У птитим есть несколько разновидностей, различающихся по форме и размеру.

Классический вариант — маленькие шарики, напоминающих зерна перловки. Однако существуют и другие формы, например, рисинки, а в последние года — звездочки, колечки, буквы, сердечки и другие формы.

Некоторые производители даже экспериментируют с цветом, добавляя пищевые красители или красочные растительные экстракты в тесто для птитим.

ВАЖНО! Хотя различия во вкусе между формами макарон минимальны, текстура у них разная. При этом шарики остаются более плотными и упругими после приготовления по сравнению с другими формами.

Чем отличается от похожих продуктов

Птитим часто сравнивают с кускусом и пастой орзо.

Между ним и кускусом есть разница в составе и в технологии приготовления. Еще кускус можно просто залить кипятком или приготовить на пару, а израильский продукт нужно обязательно варить, как макароны.

Паста орзо (ризони) отличается формой и размером. Ее иногда готовят с добавлением в тесто яиц.

Как выбирать

При покупке обратите внимание на размер шариков. Если они близки по размеру — это обеспечит их равномерное приготовление. Избегайте продукта с большим количеством сломанных или разломанных «гранул», так как может указывать на низкое качество, неаккуратную перевозку или неправильное хранение.

У качественного птитим должен быть легкий, ненавязчивый аромат муки. Запахи плесени, кислоты или затхлости — верный сигнал о том, что продукт испорчен или хранился в неподходящих условиях.

Птитим, как правило, имеет долгий срок хранения, однако обязательно проверьте его упаковку: она должна быть герметичной и не иметь повреждений.

Храните продукт в прохладном, сухом месте, избегая влажных помещений, чтобы обеспечить его максимальную свежесть.

Как хранить

Птитим необходимо хранить в сухом и прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и влаги. Идеальное место для этого — кладовая или кухонный шкаф. Храните его в оригинальной герметичной упаковке или пересыпьте в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Это предотвратит проникновение воздуха и влаги, сохраняя качество и вкус продукта.

При комнатной температуре в герметичной упаковке израильский кускус сохраняет свои свойства до 12 месяцев.

Какие ошибки можно допустить при хранении птитим? Держите его подальше от продуктов с сильным ароматом, например, от пряностей и кофе; он способен впитывать запахи.

Как готовить

Птитим часто используется как альтернатива рису или пасте в салатах, супах и гарнирах. В Израиле его обычно подают с томатным соусом или жареными овощами, в то время как зарубежные шеф-повара экспериментируют с добавлением карри или пряностей.

Основные методы приготовления птитим — это варка, обжаривание и запекание.

Варка — самый популярный способ приготовления продукта. Варите его в подсоленной воде или бульоне до готовности 8–10 минут, сохраняя состояние аль денте.

Чтобы лучше раскрыть ореховые ноты, предварительно обжарьте птитим с небольшим количеством оливкового масла до золотистого цвета, а затем отварите. Многие израильтяне советуют готовить его как рис: слегка обжарьте с маслом на сковороде, добавьте туда воды и доведите ее до кипения. Убавьте огонь, накройте сковороду кастрюлю крышкой и варите 8-10 минут. Так птитим получатся мягким, но не разваривается. К нему во время приготовления можно добавить помидоры или томатный соус.

Есть и те фанаты птитим, что готовят его как пасту (просто варят), потом кипящую воду сливают и даже промывают израильский кускус холодной водой. Этот метод подходит для приготовления холодных салатов.

Еще птитим можно использовать в запеканках — предварительно отваренный или обжаренный продукт добавляют к овощам, мясу или курице, а затем запекают в духовке, например, под сырной шапочкой.

СОВЕТ: продукт великолепно работает с сыром, свежими и запеченными овощами и в салатах. Сделайте его частью теплого салата с добавлением курицы гриль или обжаренного лука. Суп израильский кускус сделает сытным и густым. И заменит рис в рагу и ризотто, впитывая в себя ароматы и вкусы бульона и пряностей.

Птитим, сваренный в молоке с добавлением корицы и кардамона, превращается во вкусный сладкий пудинг.

Сочетание с другими продуктами

Птитим особенно удачно сочетается с баклажанами, помидорами, кабачками и сладким перцем. Среди трав идеальными компаньонами для него станет кинза, петрушка, тимьян и орегано. Лимонный сок и цедра способны придать продукту свежесть и подчеркнут его вкус. Он хорошо взаимодействует с оливковым маслом и чесноком. Чтобы сделать блюдо с ним более сытным, добавляйте бобовые, например, нут, сыр фету или креветки.

Хотя птитим почти универсален, есть и исключения. Нужно очень постараться, чтобы не испортить его, соединив в одном блюде со сладкими фруктами, например, манго или ананасом. Или с уксусом, который способен почти полностью затмить вкус птитим.

Чем можно заменить

Если птитим недоступен, попробуйте заменить его пастой орзо, булгуром, киноа или перловкой. Все эти продукты тоже отлично впитывают ароматы и вкусы других ингредиентов. В этом они схожи с израильским кускусом.

Продукт в кухнях мира

Американские шеф-повара любят делать израильский кускус участником кулинарных экспериментов. Ведь продукт хорошо адаптируется к любой гастрономической культуре, превращая повседневные домашние блюда в уникальные и изысканные.

Например, шеф-повар Бобби Флай приготовил израильский салат с жареными летними овощами, в котором птитим сочетается с бальзамическим уксусом, дижонской горчицей и свежей зеленью. Шеф-повар Марио Батали представляет гостям ресторана израильский кускус с кальмарами, белым вином, помидорами и кедровыми орешками. Шеф-повар Чарли Троттер нафаршировал маленькие острые перчики птитим и подал с копченой грудкой голубя. Он также решил, что нет причин отказываться от десерта и подал пирог с инжиром и птитим, а еще пудинг из израильского кускуса с сушеной клубникой и соусом из листьев кафирского лайма.

Да, в Израиле это продукт повседневный, но из-за «признания», которое он получил за рубежом, продукт потихоньку начинают использовать и местные повара. Наглядным примером стало специальное меню от шефов Адама Энав и Ами Барама, работающих на компанию, придумавшую продукт. В их арсенале: рулетики из курицы и морских водорослей, наполненные птитим и миндалем, рагу из израильского кускуса с грибами и копченой гусиной грудкой, с курицей и овощами или с сухофруктами и орехами в стиле североафриканских блюд Танзании, и даже десертное блюдо с птитим, апельсиновым соком и цитрусовыми.

Польза и вред птитим

Витамины группы В, входящие в состав птитим, играют значительную роль в поддержании энергетического обмена и работоспособности нервной системы. Минералы, также присутствующие в нем, способствуют поддержанию здорового состояния костей, улучшению мышечных функций и укреплению иммунной системы.

Потребление продукта может поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы за счет содержания магния и фолиевой кислоты, которые помогают снизить уровень стресса.

Благодаря высокому содержанию сложных углеводов, птитим обеспечивает стабильный уровень энергии и способствует длительному ощущению сытости, что полезно для поддержания здорового веса.

В чем возможный вред и противопоказания израильского кускуса? Конечно, он содержит глютен, поэтому продукт следует избегать людям с целиакией или чувствительностью к глютену.

Избыточное потребление углеводов, присутствующих в птитим, возможно, приведет к увеличению веса, поэтому важно соблюдать умеренность в порциях.

Если у человека есть проблемы с уровнем сахара в крови, необходимо контролировать количество потребляемого продукта.

Птитим может быть частью сбалансированной диеты, особенно для тех, кто занимается спортом или ведет активный образ жизни, так как он предоставляет энергию и поддерживает восстановление мышц. Однако его употребление следует сбалансировать с источниками белков и овощей, чтобы избежать избытка углеводов. Людям, стремящимся к снижению веса, рекомендуется использовать птитим в качестве гарнира в небольших количествах, сочетая его с белковыми продуктами и овощами для обеспечения питательного и разнообразного питания.

5 интересных фактов о продукте

1. Слово птитим пришло из иврита. Это множественное число от слова «крошка», и оно не склоняется. При этом пока словарной фиксации в русском языке у этого слова нет. У нас оно относится к неисчисляемым, как мука, паста, сахар.
2. Птитим часто называют жемчужным кускусом.
3. Есть версия, что в самом начале за основу птитим взяли фарфель, пришедшей из кухни ашкеназов (еврейской общины из Центральной Европы). Они обычно едят небольшие мучные изделия (тертое тесто) во время субботней трапезы. Возможно, именно так аутентичный продукт превратился в коммерческий товар.
4. Сегодня чаще всего птитим в Израиле считают детской едой. И воспринимают его часто не как вид пасты, а как хлопья.
5. В отличие от привычных форматов пасты и даже кускуса, птитим изначально производился на фабрике, его редко готовят дома самостоятельно. Даже на его родине продукт покупают в магазине.

Мнение эксперта

По мнению нутрициологов и специалистов в области пищевых технологий, птитим может стать ценным дополнением здорового рациона, благодаря высокому содержанию сложных углеводов и белков. Он особенно полезен тем, кто стремится поддерживать стабильный уровень энергии в течение дня, благодаря медленному высвобождению в кровь глюкозы.

Типичная ошибка при готовке продукта — переваривание, которое приводит к превращению продукта в кашеобразную массу. Его рекомендуется варить на среднем огне не более 8-10 минут в достаточном количестве воды.