Продукты на букву Д
Джекфрут долгое время употребляли в основном в Индии, Бангладеш и Шри-Ланке, но в последние годы он стал широко известен во всем мире как заменитель мяса. Мякоть спелого плода отлично есть как обычный фрукт или использовать для приготовления сладких блюд.
Джин способен на гораздо большее, чем просто смешиваться с тоником. Попробуйте приготовить заправку для смеси зеленого салата на основе оливкового масла «экстра вирджин», лимонного сока и 1 чайной ложки джина. Алкоголь поможет маслу и кислоте соединиться в стойкую эмульсию и подарит блюду неожиданный пряный акцент. А еще джин — один из немногих крепких напитков, который способен сделать выпечку не только ароматнее. Удивительно, но замена части воды в тесте для пирога на джин препятствует развитию клейковины, что делает его более рассыпчатым и хрустящим. При этом можжевеловый вкус практически не ощущается.
В Грузии говорят: «Хороший стол начинается с джонджоли». Маленькие маринованные соцветия с терпким, чуть горьковатым вкусом — не просто еда, а давняя традиция. Но чтобы почувствовать себя настоящим знатоком, попробуйте добавить горсть таких бутонов в теплый картофельный салат с укропом. Простое блюдо зазвучит по-новому. По сравнению с каперсами джонджоли обладает более сложным характером: в нем слышны и пряные травы, и легкая острота, и та самая живая кислинка, которая бывает только у ферментированных продуктов. Смешайте их с грецкими орехами и кинзой — получите идеальный соус к рыбе.
Тонкий слой дижонской горчицы, нанесенный на сырое мясо перед обжаркой, не только не даст постороннего вкуса, но и создаст бесподобную золотистую корочку, удерживая соки внутри. Этот трюк шеф-поваров раскрывает истинный потенциал горчицы из Дижона. При этом она способна и на другие чудеса.
Дикий рис - вовсе даже и не рис, несмотря на название. На самом деле это плоды североамериканского водного злака Zizania palustris. Зерна акватики собирают вручную, поэтому в продажу этот рис поступает в небольших количествах.
Мягкий вкус, тонкий аромат с нотами ванили и трав — донниковый мед по праву считается одним из самых деликатных сортов. Он одинаково хорош в десертах и соусах, подходит к утренней каше и сырной тарелке, не теряет своего шарма даже при легкой термической обработке. Универсальный и легко узнаваемый, этот медовый сорт давно заслужил любовь как у домашних кулинаров, так и у шеф-поваров.
