Продукты на букву Д
Джекфрут долгое время употребляли в основном в Индии, Бангладеш и Шри-Ланке, но в последние годы он стал широко известен во всем мире как заменитель мяса. Мякоть спелого плода отлично есть как обычный фрукт или использовать для приготовления сладких блюд.
Джин способен на гораздо большее, чем просто смешиваться с тоником. Попробуйте приготовить заправку для смеси зеленого салата на основе оливкового масла «экстра вирджин», лимонного сока и 1 чайной ложки джина. Алкоголь поможет маслу и кислоте соединиться в стойкую эмульсию и подарит блюду неожиданный пряный акцент. А еще джин — один из немногих крепких напитков, который способен сделать выпечку не только ароматнее. Удивительно, но замена части воды в тесте для пирога на джин препятствует развитию клейковины, что делает его более рассыпчатым и хрустящим. При этом можжевеловый вкус практически не ощущается.
В Грузии говорят: «Хороший стол начинается с джонджоли». Маленькие маринованные соцветия с терпким, чуть горьковатым вкусом — не просто еда, а давняя традиция. Но чтобы почувствовать себя настоящим знатоком, попробуйте добавить горсть таких бутонов в теплый картофельный салат с укропом. Простое блюдо зазвучит по-новому. По сравнению с каперсами джонджоли обладает более сложным характером: в нем слышны и пряные травы, и легкая острота, и та самая живая кислинка, которая бывает только у ферментированных продуктов. Смешайте их с грецкими орехами и кинзой — получите идеальный соус к рыбе.
Хватит довольствоваться привычным репчатым луком и черемшой! Пришло время обратить внимание на культуру, которую тысячи лет обожали в Азии, а у нас до сих пор считают экзотикой. Речь о джусае — растении, которое на корню ломает стереотип «или лук, или чеснок». Представьте себе нежные, плоские, как у молодого тюльпана, листья, которые никогда не грубеют до жгучей горечи, придавая бульонам и жаркому тонкий аромат и сливочную текстуру. Если вы ни разу не тушили мясо с джусаем или не лепили с ним самсу, вы прошли мимо такого щедрого огородного овоща. Исправляем это досадное упущение.
Тонкий слой дижонской горчицы, нанесенный на сырое мясо перед обжаркой, не только не даст постороннего вкуса, но и создаст бесподобную золотистую корочку, удерживая соки внутри. Этот трюк шеф-поваров раскрывает истинный потенциал горчицы из Дижона. При этом она способна и на другие чудеса.
Дикий рис — настоящий вызов кулинару. При покупке ищите на упаковке название вида, то есть надпись «акватика». Но главное — посмотрите на дату фасовки. Свежий дикий рис, собранный в сентябре-октябре, имеет глубокий блестящий черно-коричневый оттенок и пахнет свежими орехами и лесной землей. А тот, что провел на складе 3 года, потеряет маслянистость и будет вариться неравномерно. Как отличить качественный дикий рис от старого, не открывая пачку? Переверните пакет: если зерна цельные, блестящие и примерно одного размера — берите. Если много ломаных, матовых или посеревших зерен — он старый или хранился неправильно. Не дайте себя обмануть! Многие привыкли считать, что дикий рис — это всего лишь дорогой и экзотический гарнир. На самом деле, это водная трава, которая по своим питательным свойствам и уникальному вкусу не имеет аналогов в мире злаков, а по содержанию белка и антиоксидантов оставляет позади многие суперфуды. Мы расскажем, сколько варить дикий рис и с чем сочетать.
✓Калорийность: сухой длиннозерный рис — около 360–370 ккал на 100 г; вареный — примерно 130–150 ккал на 100 г (зависит от сорта и степени разваривания). ✓Сезон в РФ: круглый год; в магазинах и на маркетплейсах — постоянный ассортимент (российский, узбекский, таиландский, индийский). ✓Норма в день: 50–70 г сухого риса для взрослого (150–200 г вареного), особенно при контроле калорий и углеводов. ✓Как выбрать (3 признака): зерна — длинные, тонкие, однородные, без сколов и мусора; цвет — белый/светло‑янтарный, без серых пятен и желтизны; запах — чистый, рисовый, без затхлости и посторонних ароматов. ✓Хранение в сухой герметичной таре, в темном месте — 18–24 месяца; после вскрытия — 6–12 месяцев; не допускать попадания влаги и соседства с сильно пахнущими продуктами. Хотите разобраться в ассортименте длиннозерного риса на российских прилавках? В этой статье разбираем популярные сорта: от привычного пропаренного до жасмина и басмати. Узнаете, чем они отличаются по составу, гликемическому индексу и кулинарному применению. Поговорим о редкостях вроде черного запретного риса и дикого водяного риса, а также о том, как их готовят в разных странах. Отдельно затронем научные данные о пользе, критерии выбора в магазине и дадим практические советы, как готовить самостоятельно длинный рис.
