Длинный перец

Длинный перец: описание продукта

Длинный перец — высушенные мелкие (размером с маковое зерно) чёрные плоды лианы Piper longum. Его родиной считают Индию, Непал и Индонезию. Впрочем, европейцы знают длинный перец довольно давно: ещё у римлян и греков он имел репутацию афродизиака, а потому и стоил в два раза дороже чёрного перца. {|}В своё время римляне пытались подкупить мешком длинного перца короля вестготов Алариха, дабы предотвратить разгром Рима. Взятка оказалась напрасной: коварный Аларих сначала взял перец, а затем и Рим.

Длинный перец одновременно более сладкий и более жгучий, чем чёрный перец. В наше время он не слишком популярен у европейцев: лишь немногие гурмэ добавляют его в изысканные винные соусы и в швейцарское сырное фондю (жгуче-сладкий вкус длинного перца отлично подчеркивает вкус сырных блюд). Зато он чрезвычайно распространен в кухне Индии (его, например, кладут в маринованный гарнир-приправу «ачар»), в ряде стран Дальнего Востока и в Африке, особенно в северных и восточных исламских регионах, куда длинный перец когда-то завезли арабские торговцы.

Длинный перец обычно входит в сложные пряные смеси, например в марокканскую «рас-эль-ханут» и в эфиопскую «бербере». В Эфиопии им традиционно приправляют мясное рагу и многие блюда из баранины.