![алыча](https://images.gastronom.ru/Gopla3sjiY_Wf_zF8nTxw9oZ54vf6BRpPrERz39QyEg/pr:product-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ2MWRiYzlhLTc3ZDAtNDAzZS05MDY4LThkMmUxNmU3ZmQ2My5qcGc.webp)
Добраться до алычи непросто – ягоды охраняют длинные шипы. И всё же стоит потрудиться: из ароматной, спелой алычи получаются вкусные освежающие компоты и квасы, вино, приятное кисловатое варенье, желе, повидло, мармелад и отличный соус к мясу
Алыча: описание продукта
Добраться до алычи непросто – ягоды охраняют длинные шипы. И всё же стоит потрудиться: из ароматной спелой алычи получаются вкусные освежающие компоты и квасы, вино, приятное кисловатое варенье, желе, повидло, мармелад и отличный соус к мясу.
Алыча (Prunus cerasifera) - близкая родственница сливы домашней. В Грузии садовую и дикую алычу именуют ткемали, как и знаменитый соус из неё, который прекрасно подходит к разнообразным мясным блюдам.
Плоды алычи - кладовые биологически активных веществ: каротина, антоцина, пектина. А витамина С в ней не меньше, чем в шиповнике.
Виды и сорта
Разные сорта алычи отличаются друг от друга по форме, размеру, оттенкам вкуса и цвету плодов (они бывают жёлтыми, красными и зелёными). Алычу культивируют в Средней Азии, в Закавказье, на Кавказе и в Крыму. В этих же районах растет и дикая алыча (её нередко называют дикой сливой).
Как готовить
В Закавказье из алычи готовят лепешки (лаваш): плоды тушат или припускают, удаляют косточки и кожицу, протирают через сито, а получившуюся массу, намазав на доски, сушат на солнце.
Алычу (ткемали) используют в национальных блюдах: она придаёт кисловатый привкус каурме, бозбашу, чакапули и пити. При отсутствии свежей в блюда кладут сушеную алычу или лаваш из неё.
Сезон
Алыча созревает в августе-сентябре. Соус ткемали в продаже есть весь год.
![Суп пити в горшочке](https://images.gastronom.ru/CH4LUrm-47XqQ2Y7UYqT-NCNm4UzwJX2MNQE10B_2M8/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2EyNDBhNjdlLTJlYTAtNDA4ZC04NjI4LWVmYjdiZTU3ZWQxNi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Суп пити в горшочке — традиционное блюдо азербайджанской кухни, которое на его родине просто обожают и регулярно готовят. Ничего особо изысканного в нем нет, однако это тот самый случай, когда простое ...
![Суп из телятины с алычой](https://images.gastronom.ru/d3fUpVCHgeg3i5ilv7defRLhhRhiM5iN_-tuzciU3Zo/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2Q0NjQ3M2VmLTc2YWQtNGYzNS04ZDY1LTUyOTM3NTZhNzgzYS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Алыча – зеленые сливы, которые появляются на прилавках в конце весны –начале лета. Эти кисловатые плоды прекрасно дополняют мясные блюда, превнося в них своеобразную ...
![Чакапули](https://images.gastronom.ru/ks71POSZUEPcBWtmFTpCs3WLpCdwOtzIBW-r05tp7l0/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzY2YTk5YTIzLWMzOGYtNDhkYS05YTUxLTM4YjRjYWQxYmYwZS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Пару лет назад это блюдо стало очень популярно в Москве. Оно и понятно: усилий почти никаких, а результат восхитительный!
![Баранина, запеченная с алычой](https://images.gastronom.ru/A9h_LfazjoxP3GVpirI_nFZzJKXl0-1IGbZqp6oe2uI/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzJiMmY1YmNmLTY5M2EtNGNkZi1hNTE3LTc0ZmJlM2VhZDVhMy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
В июле-августе, когда узбекские базары полны только что собранной горной алычи, самое время готовить с ней мясо, плов или рисовый суп-маставу. В другие месяцы придется постараться найти сушеную. Нужно ...
![Ткемали](https://images.gastronom.ru/oADDrhybdauLS7Phv2hgCfbImPIfKHH1ZOA-vnJlxx4/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2YyYzE1MjMxLTVhMDktNDU3Ny1iYzQ2LTUzYWRlNDM4Y2M1Zi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Рыба ляванги](https://images.gastronom.ru/FXa2t8T-eITMQSCGSDB0yXTuuhu3v2Xt_XSZbupq1Jw/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzk4YjZhZDU4LTkxZTEtNDIxNS1iM2VkLTM1NmRmMGUwMDE3MS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
В Азербайджане ляванги готовят едва ли не в каждом доме, причем каждая хозяйка считает свой вариант лучшим – и это, безусловно, правда. Мы приготовили рыбу так, как ее делают в ...
![Ткемалевый соус](https://images.gastronom.ru/QA78MrYV9Xj5hmaB3zBFB7bSCTvaCVYwzidQQRQz2og/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzYxZWU3M2EyLTVmNTYtNGYxZC1iZDM2LWIzZDZlYzk0OTMxMy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Если перед вами на столе стоит дымящийся кусок зажаренного мяса, что может быть лучше, чем бутылочка ткемали рядом? Да что там говорить – и к рыбе он хорош, и к сыру, и к овощам... И летним ...
![Чакапули](https://images.gastronom.ru/Z6yQfCpPLu8Dc6NPJWw12LvUU8qgi3rsEMRF4kfF7Ow/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2RlYmU4ZWYwLThjYTUtNDVjMC1hY2RlLTIyNjc0YmFmZWVkMy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Это традиционное грузинское весеннее блюдо очень часто подают на Пасху. Его делают из ягнятины или телятины – нам, честно говоря, больше нравится первый вариант.
![Олчали мастава](https://images.gastronom.ru/kvIsi3GiubTFfox-xX1q3B0TyepgYdEeE1EszSHk8Dw/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2E4OGVhOWZhLWYyYTItNGUzZi04M2QyLTIyZWNiOTVmYzBkMC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Это особый суп с характерной кислинкой. И кислинка эта от того, что в суп добавляют алычу. Алыча – это мелкая, очень кислая горная слива. Она же дикая слива, она же Prunus cerasifera, она же ...
![Ляванги из кутума](https://images.gastronom.ru/84yykgjw3hemBmI8BnRLjPijHBlqUN6XASFDg0ga-00/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2NjNTJhN2FiLWVlNGUtNDUwNi1hODM4LTE0YzcwMTJlMWMzOS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Суп пити](https://images.gastronom.ru/RX9EkHORN43aoPUgtztdFnscEKzfPbYwVQkdnsRpacA/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzdlYWYzNWQyLTBhMzQtNDQzOC1hMzg3LTA1NmJiMWEwZDAxMy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Соус Ткемали](https://images.gastronom.ru/AytjyhO3FnS-AAJVOlR3hT5Kc0n4ywbsJ83s4IkTdI4/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzgyYzQzNDA0LWZjMzctNDg5Ni04YjVjLTZlYWMxYzgyZjUwYS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Как приготовить соус ткемали в домашних условиях, отлично знает любая грузинская хозяйка, тем более что главный его ингредиент — слива — растет в каждом дворе и даже просто на улице. Наш рецепт — ...
![Ткемали](https://images.gastronom.ru/DWO_TATnEkZmOL_N4bg8K4sSwIBk0JvK4foskAP-Dfs/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2YyNTEwMmRmLTk2ZmMtNDAzNy05YzUxLTVlNjgxYTRlMWE4NC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Классический соус ткемали готовится из алычи буквально за 5 шагов. Поиск алычи и её покупка являются, пожалуй, самым сложными моментами в приготовлении домашнего ткемали. В остальном всё ...
![Суп-пити в горшочках](https://images.gastronom.ru/JCH6VynhzX3UCwImMqVOjcuvXFjZRAC7BjEru5vhx44/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzBjOThmODVlLTg3OTYtNDFkMi1iMDhkLTE3MmE0NmIyOTViNi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Пока нет комментариев