Кофе без молока

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В кофе без молока содержится ряд биологически активных веществ. Наиболее значимы кофеин (природный стимулятор), хлорогеновые кислоты (антиоксиданты), а также витамины группы B (B2, B3) и минералы — калий, магний, марганец.

В 100 граммах кофе без молока содержится:

• Калорийность 2 ккал
• Белки 0,2 г
• Жиры 0 г
• Углеводы 0 г

Содержание витаминов и минералов (в среднем на порцию 200 мл, % от суточной нормы для взрослого):

• Витамин B3 (ниацин) 2%
• Витамин B2 (рибофлавин) 2%
• Калий 2%
• Магний 1%
• Марганец 3%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых — до 3–4 чашек (600–800 мл), что эквивалентно 300–400 миллиграммами кофеина, для подростков от 14 лет — не более 1 чашки (100–150 миллилитров) 1–2 раза в неделю. Пожилым людям лучше не пить более 1–2 чашек в день с учетом состояния здоровья.

Описание и история продукта

Кофе без молока (черный кофе) многие привыкли пить утром, сделав его обязательной частью завтрака.

Что же скрывается за определением кофе без молока? Это напиток, который получают из обжаренных и измельченных зерен кофейного дерева, смешанных с водой. Никакие другие компоненты — молоко, сливки или их растительные аналоги — в него не добавляются. Возможностей для его приготовления много: от классической турки и эспрессо-машины до френч-пресса и гейзерной кофеварки. В мире существует множество вариаций этого напитка: эспрессо, американо, лунго, фильтр-кофе. Его цветовая гамма бывает от оттенков янтарного до глубокого черного, а в аромате можно уловить шоколад, карамель, цитрусы или даже пряные ноты.

Ингредиенты: обжаренные и молотые зерна кофе (арабика и/или робуста), питьевая вода для приготовления.

Наилучшие вкусовые и ароматические качества зерно сохраняет в первые 2–4 недели после обжарки, особенно в герметичной таре, защищенной от света и влаги. После помола кофе стремительно теряет свой аромат, поэтому для качественного напитка лучше использовать свежеобжаренные и смолотые непосредственно перед приготовлением зерна. Долгое хранение делает вкус плоским, с неприятным затхлым или прогорклым оттенком.

Немного из истории напитка. Путь черного кофе начинается в Эфиопии. Местные предания гласят, что уже в IX веке его употребляли кочевые племена. К XV столетию напиток завоевал популярность на Ближнем Востоке и в арабских странах. Там его подавали без молока, которое было в дефиците, часто подслащивая или добавляя пряности. Через Османскую империю кофе попал в Европу, где изначально его тоже пили в чистом виде. Мода на добавление молока и сливок возникла лишь в XVII веке, и случилось это в Австрии и Франции.

Один из ключевых моментов в европейской истории кофе произошел в Вене. После отступления турецкой армии в конце XVII века жители города нашли мешки с незнакомыми зернами. Так черный кофе вошел в моду европейской аристократии, став тем самым напитком, который мы ценим за чистый вкус и многовековую историю.

В Российской империи кофе без молока стал символом городской жизни, попал в ресторанные меню лишь в XIX веке.

Сегодня черный кофе пьют повсеместно, но есть регионы, где он особенно любим. Это страны Южной Европы, Балканы, Ближний Восток, Латинская Америка, а также сообщества ценителей спешелти кофе по всему миру. Итальянцы, например, до полудня предпочитают исключительно эспрессо, турки — крепкий напиток с гущей, а в Латинской Америке к нему могут предложить кусочек сахара или сладкую выпечку.

С этим напитком связано множество традиций: турецкие гадания на гуще, итальянский барный ритуал, французские завтраки с чашечкой черного кофе, зерна 100-процентной арабики для которого, например, подвергают уникальной обжарке «огонь и лед». Холод останавливает процесс на пике, раскрывая богатство вкуса кофе.

Сезон

Кофейные зерна поставляются на мировой рынок в течение всего года, однако пик урожая в странах-производителях зависит от местоположения региона. Плантации, разбросанные в разных полушариях и климатических зонах, живут по своему расписанию, диктуемому солнцем и дождями. Знание этого цикла — ключ к пониманию, почему на прилавках обжарщиков в определенные месяцы появляются самые свежие и яркие лоты.

Страны Латинской Америке, являющиеся кофейными гигантами, демонстрируют удивительную синхронность.

• В Бразилии царит южноамериканское лето, и с апреля по сентябрь — это сухой сезон, идеальный для массового сбора ягод как арабики, так и робусты. Основной метод — механизированный (стриппинг), что определяет масштабы.
• Благодаря уникальной географии Колумбии с двумя сезонами дождей, страна дарит миру 2 урожая в год, почти без перерыва. Главный, «митака», длится с октября по февраль, а второй, меньший по объему, «трапича» — с апреля по июнь. Это позволяет стране оставаться на кофейном рынке круглый год.
• Перу и Гватемала. Их график схож: уборка урожая начинается в июле и заканчивается в сентябре-октябре. В горных регионах сбор часто затягивается до декабря, так как ягоды созревают медленнее и неравномерно.

Африканские страны, считающиеся прародиной кофе, предлагают более растянутые периоды сбора.

• На древних землях Эфиопии, где родился кофе, царит своя магия. Сезон сбора — один из самых продолжительных, с ноября по февраль. В некоторых регионах, таких как Харрар, из-за специфического климата он может стартовать уже в октябре. Сбор остается преимущественно ручным, что гарантирует отбор только самых спелых вишен.
• Восточноафриканский гигант — Кения — строго следует своему календарю. Урожай здесь снимают двумя волнами. Основной сбор, дающий зерно высочайшего качества, проходит с октября по декабрь (иногда захватывая январь). Меньший, «летний» урожай, зреет с апреля по июнь.
• В Уганде хотя выращивают и арабику, королева — робуста. Ее сбор также делится на 2 этапа: главный — с ноября по февраль, и второй — с мая по июль.

В Азия и Океания царит экваториальная неспешность. В этом регионе графики более плавающие, часто зависящие от муссонов.

• Вьетнам — крупнейший в мире производитель робусты проводит основной сбор с ноября по март. В центральных нагорьях, где растет и арабика, сезон может смещаться с октября по декабрь.
• Индонезийский архипелаг с его влажным климатом демонстрирует самый нестандартный подход. На Суматре, знаменитой своими местными сортами арабики (манделингами), главный урожай снимают с ноября по март. При этом часто практикуется метод «муссонной» выдержки зерен, что придает им уникальный вкус.
• Папуа — Новая Гвинея. Сезон на островах стандартен для Южного полушария и длится с апреля по сентябрь.

Таким образом, кофейный год — это бесконечная карусель. Пока в Бразилии заканчивается уборка, в Колумбии только готовятся к главному урожаю, а в Эфиопии он уже в полном разгаре. Это вечное движение и позволяет истинным ценителям напитка круглый год открывать для себя новые вкусы и ароматы свежего урожая с противоположной стороны земного шара.

ВАЖНО! Свежий урожай появляется в продаже спустя несколько месяцев после сбора, что влияет на ассортимент качественного кофе в определенные сезоны. Хотя хороший кофе доступен всегда, обжарщики часто учитывают сезонность при закупке особо ценных партий.

Виды и сорта

Основу для кофе без молока создают два основных ботанических вида растения: арабика (Coffea arabica) и робуста (Coffea canephora).

Арабика обладает утонченным, многогранным вкусом с фруктовыми, ягодными или шоколадными оттенками, меньшей горечью и пониженной долей кофеина.

Робуста же дает более плотный и крепкий напиток с выраженной горчинкой, ореховыми или земляными тонами и вдвое большим содержанием кофеина.

Помимо видов, огромную роль играют сорта, определяемые регионом произрастания, методом обработки (натуральная, мытая, анаэробная и другие) и степенью прожарки. Светлая обжарка раскрывает яркую кислотность и сортовые характеристики, а средняя и темная добавляют вкусу карамельные, шоколадные и пряные ноты, насыщая цвет и аромат.

ВАЖНО! Способ заваривания также формирует итоговый профиль. Эспрессо и турка дают насыщенный и плотный вкус, фильтр-кофе — более легкий и прозрачный, а френч-пресс позволяет достичь баланса между кислотностью и телом напитка.

Чем отличается от похожих продуктов

Главное отличие черного кофе от напитков на его основе, таких как капучино или латте, — это отсутствие молочной составляющей, что позволяет в полной мере оценить вкус самого зерна. В сравнении с растворимым кофе, свежезаваренный напиток обладает более богатым вкусом, глубоким ароматом и насыщенной текстурой. Среди других безмолочных вариантов, вроде колд брю (способ приготовления кофе, при котором молотый кофе настаивается в холодной воде от 8 до 24 часов, а не заваривается кипятком), классический черный кофе выигрывает за счет температуры подачи, плотности вкуса и универсальности.

Черный (красный) чай, в свою очередь, менее горький, имеет не такой интенсивный аромат и содержит меньше кофеина.

Как выбирать

При выборе зернового кофе для приготовления напитка важно оценить упаковку и, если есть возможность, сами зерна. Свежие зерна обычно имеют ровный размер и легкий блеск из-за тонкого слоя масел, что говорит о недавней обжарке. Цвет зависит от прожарки: светлая — золотисто-коричневая, средняя — насыщенно-коричневая, темная — глубокого, почти шоколадного оттенка без подгоревших зерен. Не стоит брать зерна с сильным блеском, пятнами или серым налетом — это признаки неправильного хранения. Молотый кофе должен быть однородным, без комков.

Упаковка должна быть неповрежденной, с минимальным доступом воздуха (идеально — с дегазационным клапаном и зип-локом). Деформация, вздутие или отсутствие даты обжарки — веские причины поискать другой вариант.

Запах. Свежий кофе, будь то зерна или помол, обладает ярким, сложным ароматом с фруктовыми, ореховыми, шоколадными или цветочными нотами.

Каким должен быть аромат кофе без молока? Первый диалог с кофе происходит еще до того, как сделан глоток. Поднесите чашку к лицу и вдохните. Качественный напиток встретит вас щедрым, многогранным букетом. Закройте глаза. Что вы чувствуете? Не просто абстрактный «запах кофе», а конкретные оттенки: спелые ягоды, темный шоколад, орехи, мед, может быть, легкие цветочные или цитрусовые ноты. Аромат должен быть чистым, интенсивным, без посторонних запахов. Если же он кажется вам плоским, слабым или, что хуже, в нем проскальзывают землистые, затхлые или прогорклые ноты — это верный признак старости зерен или дефекта обжарки.

Вкус. Качественный черный кофе обладает сбалансированным вкусом без излишней горечи, с чистым послевкусием. Излишняя кислинка, водянистость или «пустота» во вкусе указывают на плохую обжарку, старость зерна или низкое качество сырья.

ВАЖНО! Лучший напиток получается из свежесобранных и, что важнее для покупателя, свежеобжаренных зерен. Идеально, если на упаковке указана дата обжарки — выбирайте кофе, обжаренный не более месяца назад. Старый кофе (от 2–3 месяцев) теряет аромат и вкус. Свежесть молотого кофе критична — он выдыхается за несколько дней, поэтому лучше покупать маленькие партии или молоть зерно самостоятельно.

Распространенная ошибка — выбирать кофе только по стране происхождения, игнорируя свежесть и упаковку. Вторая — покупать развесной кофе неизвестного возраста, который хранился в открытой таре и уже потерял свои свойства. Всегда проверяйте герметичность и дату обжарки. Отдавайте предпочтение локальным обжарщикам, где партии обновляются часто. Для молотого кофе важен правильный помол: слишком крупный или мелкий испортит вкус. Не храните открытую пачку дольше 2–3 недель — даже лучший кофе теряет свой характер при контакте с кислородом.

На что обратить внимание при дегустации

Оценить по-настоящему хороший кофе без молока — это искусство, доступное каждому. Это не требует сверхспособностей, лишь немного внимания и готовности прислушаться к своим ощущениям. Процесс дегустации, или каппинг, строится на 4 китах: аромате, вкусе, послевкусии и теле. Давайте пройдемся по ним шаг за шагом.

1. Сделайте небольшой глоток кофе без молока, но не глотайте сразу. Позвольте напитку распространиться по всему языку, чтобы задействовать все рецепторы. Вас не должна пугать легкая, приятная кислинка — это не недостаток, а визитная карточка качественной арабики, особенно светлой обжарки. Хорошая кислотность похожа на яркий акцент в речи: она оживляет вкус, напоминая о кислинке красного вина, цитрусов или спелых ягод. Она не должна быть резкой, как у уксуса.
2. За кислотностью последует основная вкусовая палитра. Подумайте, какие ассоциации рождаются: сладость карамели, горьковатость темного шоколада, пряность или фруктовая сочность? Хороший черный кофе сложен, в нем можно обнаружить несколько слоев вкуса, которые гармонично переплетаются. Насторожитесь, если ощущается одна лишь пустая горечь, вкус жженого или резины. Это говорит о пережаренном или некачественном зерне.
3. Истинное качество напитка раскрывается после того, как вы его проглотили. Обратите внимание на то, какое ощущение остается на небе. Благородное послевкусие бывает долгим, приятным и чистым. Оно может напоминать о только что съеденном орехе, кусочке шоколада или спелом фрукте. Вам снова хочется ощутить этот вкус. Если же после глотка во рту остается неприятная горечь, сухость, как от сильно заваренного чая, или химический привкус — это серьезный изъян.
4. Тело — это тактильное ощущение, вес и плотность кофе во рту. Оно не бывает правильным или неправильным, но должно соответствовать ожиданиям от способа приготовления. Эспрессо из хороших зерен будет обладать плотным, сиропообразным, обволакивающим телом. Кофе, заваренный в пуровере, окажется более легким, чайным, но все равно ощутимым. Напиток не должен казаться водянистым, пустым или, наоборот, грубым и песчаным.

Главный итог дегустации — это оценка баланса. Все перечисленные компоненты — яркий аромат, приятная кислотность, сложный вкус, чистое послевкусие и соответствующее тело — должны находиться в гармонии. Ни один из элементов не должен доминировать или, наоборот, пропадать. Вы просто чувствуете, что этот кофе без молока — цельный, завершенный и доставляет настоящее удовольствие.

Чашка качественного черного кофе — это не просто порция кофеина, а живой диалог вкусов, который стоит вести неспеша.

Как хранить

И зерно, и молотый кофе требуют прохлады, сухости и защиты от посторонних запахов. Оптимальная температура — 15–20 °C, влажность — до 60%. Лучшее место — темный закрытый шкаф подальше от плиты и холодильника. Хранение в холодильнике нежелательно из-за перепадов температур и конденсата.

Зерновой кофе дольше сохраняет аромат, поэтому молоть его лучше непосредственно перед завариванием. Молотый кофе следует пересыпать в герметичную керамическую или стеклянную емкость, избегая пластика и металла. Основную упаковку лучше лишний раз не открывать.

Сохранить свежесть помогает вакуумная упаковка или пакеты с дегазационным клапаном. Заморозка допустима только для нераспечатанной заводской упаковки. Размороженный кофе быстро теряет аромат. Если кофе пьется редко, поможет порционное хранение в маленьких контейнерах.

Зерновой кофе сохраняет свои лучшие качества 1–2 месяца после вскрытия, а в герметичной таре — до полугода. Молотый кофе рекомендуется израсходовать за 2–3 недели, максимум — за месяц. Замороженный в фабричной упаковке кофе можно хранить до 1 года, но после разморозки его нельзя замораживать повторно.

Как готовить

Черный кофе — это поле для экспериментов с приготовлением, которое позволяет раскрыть характер разных сортов. Его готовят в турке, гейзерной кофеварке, френч-прессе, пуровере, аэропрессе, сифоне и эспрессо-машине. Каждый метод по-своему влияет на вкус, крепость и текстуру.

ВАЖНО! Турка (джезва) дает густой, насыщенный напиток с горчинкой, как того требует восточная традиция. Фильтр-методы (пуровер, кемекс) подчеркивают кислотность и сложность аромата, делая вкус чистым и легким. В гейзерной кофеварке получается интенсивный и сбалансированный кофе с легким кремом. Френч-пресс, благодаря долгому настаиванию, раскрывает плотное тело и глубокие шоколадные ноты.

Температура воды и время варки играют ключевую роль. Вода 90–96 °C дает мягкость и полноту, а более горячая вода и долгое заваривание усиливают горечь. Крупный помол идеален для френч-пресса, мелкий — для эспрессо и турки. Чистота воды и правильная пропорция (обычно 6–7 г на 100 мл) — залог отличного результата.

Черный кофе используют и в кулинарии: для пропитки бисквитов и в тирамису, создания соусов к мясу, маринадов или десертных сиропов. Холодный черный кофе служит основой для коктейлей и прохладительных напитков.

СОВЕТ: для подачи используйте предварительно прогретые чашки объемом 60–180 миллилитров, чтобы сохранить тепло и аромат кофе.

Черный кофе максимально раскрывается в паре с простыми, гармоничными блюдами, не перегружающими вкус. Он идеально дополняет шарлотку, пахлаву, штрудель, брауни, венский штрудель, печенья савоярди и чизкейк без ярких фруктовых топпингов. На завтрак он хорошо сочетается с овсянкой, гранолой, йогуртом с небольшим количеством меда.

Как сопровождение к сытным блюдам черный кофе используют редко, но он может удачно оттенить вкус мяса или дичи на завтрак, например, сэндвич с ростбифом.

Как приготовить дома

Предлагаем для начала воспользоваться 3 рецептами кофе без молока в джезве.

Для черного кофе по-турецки в джезве необходимо взять правильную джезву (в идеале медную), вкусную питьевую воду и, конечно, хорошие зерна арабики. Торопиться ни в коем случае не стоит: на приготовление кофе по-турецки может уйти до 10–15 минут. Рецепт см. здесь.

Вариация кофе по-восточному, но только с добавлением кардамона. Для него зерна нужно смолоть в пыль. Если вы сами мелете кофейные зерна, то не каждая электрическая кофемолка даст помол нужной степени, как ни старайся. Если вы счастливый обладатель ручной турецкой кофемолки — отлично. Ну а если вы покупаете уже молотый кофе в магазине, то на нем должно быть написано «для турки». Теперь о главном в рецепте ингредиенте — кардамоне. Семена необходимо изъять из коробочек и растолочь. Во-вторых, даже если вы мелете кофе сами и добавите в кофемолку кардамон, он подарит ей свой аромат надолго, что не всегда хорошо. Так что лучше измельчить кардамон отдельно от кофе. Те, кто не пользуется джезвой, а готовит кофе во френч-прессе, гейзерной кофеварке и так далее (только не в капсульной кофемашине), могут просто добавить в молотый кофе измельченный кардамон. А наш рецепт — для фанатов кофе по-восточному, тоже приготовленному в медной джезве. Рецепт здесь.

Для тех, кому пряный черный кофе пришелся по вкусу, приготовьте его с розмарином и чесноком. В Турции его подают обычно с оливками или маслинами. Рецепт см. здесь.

Сочетание с другими продуктами

Идеальные компаньоны для черного кофе — те, что усиливают его сложную палитру. Прекрасная пара — круассаны, багеты, чиабатта, галеты, простое печенье, панеттоне, сухари или бискотти. Крепкий напиток великолепен в тандеме с горьким шоколадом (от 70% какао) — их горькие и фруктовые оттенки взаимно подчеркиваются.

Кислинку черного кофе оттеняет малина, клюква, черника, облепиха. Фруктовая нота становится ярче с долькой апельсина, ломтиком яблока или спелой груши. К кофе по-турецки традиционно подают халву, лукум, пастилу, финики или инжир. В скандинавской и немецкой традициях его иногда пьют с выдержанной гаудой или чеддером, что создает интересный контраст.

Для сытного перекуса кофе можно сочетать с миндалем, грецкими орехами или несладкой пряной выпечкой, например, имбирной. В Латинской Америке его часто пьют с кукурузными лепешками, творожными булочками или кусочком спелого манго.

Чем можно заменить

Если натурального кофе нет, его отдаленным аналогом может стать напиток из цикория. Он не содержит кофеина, но обладает плотным, слегка карамельным вкусом. В выпечке и десертах иногда используют кофейные экстракты или концентраты без сахара и сливок. Для схожего ритуала подойдут крепкий черный чай (ассам, дарджилинг), мате или какао без молока — их терпкость и горьковатые ноты напоминают кофе.

Продукт в кухнях мира

Черный кофе — важный элемент гастрономической культуры многих народов. В Турции и арабских странах его часто подают с восточными сладостями, где крепость напитка балансирует с насыщенными десертами. В Италии эспрессо — неотъемлемая часть дня, а во Франции кофе без молока пьют после трапезы.

В скандинавских странах, особенно в Норвегии, существует особая форма кофейной культуры — «какскос» (kaskkos). Это не просто перерыв на кофе, а целый ритуал медленного, осознанного употребления нескольких чашек черного фильтр-кофе в течение длительного времени, часто в одиночестве на природе. Этот практикуемый норвежцами «медленный кофе» считается формой медитации и психологической разгрузки, помогающей пережить долгую осень.

В Эфиопии и Восточной Африке ритуал совместного приготовления и употребления кофе — знак гостеприимства, а зерна обжаривают и мелют прямо перед церемонией.

В Коста-Рике, стране, известной своими строгими стандартами качества, существует редкий сорт кофе «Медовая процессия» (Honey Process). Его особенность — в способе обработки. С зерен не полностью смывают муцилаж (тонкий, сладковатый и скользкий слой полисахаридов, который находится под кожицей ягоды и над пергаментной оболочкой кофейного зерна), а затем сушат. Это придает кофе несвойственную ему сладость и сложный ягодно-винный профиль с бархатистым телом, который особенно ярко раскрывается именно в напитке без молока.

В Латинской Америке популярны фильтрованные варианты, например, бразильский «кафезиньо», всегда без молока.

Польза и вред кофе без молока

Кофе — один из главных источников антиоксидантов в современном рационе. По данным некоторых исследований, антиоксидантная активность чашки кофе выше, чем у многих фруктов и овощей. Кофеин стимулирует нервную систему, а хлорогеновые кислоты помогают бороться с окислительным стрессом.

Существуют данные, что умеренное потребление черного кофе благотворно влияет на организм. Кофеин улучшает концентрацию, бодрость, кратковременную память и снижает утомляемость. Крупные обзоры научных работ показывают, что 3–4 чашки в день связаны со снижением риска развития диабета 2 типа, болезней Паркинсона и Альцгеймера, ишемической болезни сердца и инсульта. Отдельные компоненты кофе могут снижать воспаления, замедлять старение сосудов и поддерживать здоровье печени.

Напиток ускоряет метаболизм, способствует сжиганию жиров и повышает общую энергичность, что объясняет его популярность в спортивном и диетическом питании. Кроме того, кофе без молока и сахара практически не содержит калорий и не влияет на уровень глюкозы в крови.

Для сохранения пользы и вкуса эксперты советуют использовать свежемолотый кофе, фильтрованную воду, соблюдать пропорции и не перегревать напиток (не кипятить, а заваривать при 90–96 °C). Частая ошибка — использование плохой воды или слишком долгое заваривание, что делает кофе горьким и разрушает полезные вещества.

В чем вред кофе без молока? Несмотря на пользу, напиток подходит не всем. Ограничения касаются людей с чувствительностью к кофеину, гипертонией, тахикардией, аритмией, гастритом с повышенной кислотностью, язвой желудка, рефлюксом и тревожными расстройствами. Кофеин может вызывать бессонницу, беспокойство, учащенное сердцебиение, тремор и повышать давление. У некоторых возникают изжога, боли в животе и раздражение слизистой желудка.

Беременным и кормящим женщинам рекомендуется строго ограничивать кофе из-за возможных рисков. Детям и подросткам он не показан из-за влияния на нервную систему. Чрезмерное употребление может способствовать вымыванию кальция и повышать риск остеопороза при предрасположенности.

Кофе может взаимодействовать с некоторыми лекарствами (антидепрессанты, гипотензивные средства, стимуляторы, антибиотики), поэтому при их приеме нужна консультация врача.

Конечно, вот переписанный текст с сохранением всего объема информации и требуемых параметров.

5 интересных фактов о продукте

1. Японский сифон, или метод приготовления кофе без молока, который японцы назвали кайсики, превращает приготовление напитка в шоу. Стеклянная колба, горелка и система фильтров создают замкнутую систему, где за счет перепадов давления горячая вода проходит через кофе, а затем готовый напиток возвращается в нижнюю колбу. В итоге получается кристально чистый черный кофе с тончайшими оттенками вкуса и аромата.
2. На своей исторической родине, в Эфиопии, зерна кофе обжаривают на сковороде прямо при гостях, наполняя помещение дымным ароматом. В готовый напиток могут добавить щепотку соли, кусочек сливочного масла, острый перец или имбирь.
3. Для скандинавского «яичного кофе» целое сырое яйцо смешивают с молотым кофе, заливают холодной водой и медленно нагревают. Белок, сворачиваясь, «собирает» на себя кофейную гущу и частицы, вызывающие горечь, в результате чего напиток становится прозрачным, гладким и бархатистым на вкус.
4. На профессиональных чемпионатах бариста и во время дегустаций, эксперты оценивают образцы кофе, пробуя их без молока, сахара и прочих добавок. Только так можно объективно оценить чистоту аромата, кислотность, природную сладость зерна, консистенцию и обнаружить малейшие дефекты напитка.
5. Сегодня шеф-повара на основе черного кофе создают соусы для стейков, в которых кофейная горчинка создает гармоничный дуэт с говядиной. Несколько ложек эспрессо, добавленные в маринад для дичи или курицы, работают как натуральный тендерайзер. Кофе мягко расщепляет волокна, делая мякоть более нежной, и дарят ей пикантную дымную ноту.

Мнение эксперта

Ксения Бабарыкина, гастроэнтеролог, нутрициолог, коуч по здоровому питанию:

Современная доказательная медицина все больше склоняется в пользу умеренного потребления черного кофе — 3-4 чашки в день для здорового взрослого человека. Напитку отводится роль профилактического средства в отношении целого ряда возрастных и хронических недугов. Но фундаментом для его пользы служит чистота — отсутствие сахара и жирных молочных продуктов, а также обязательный учет индивидуальных особенностей (состояния сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, факта беременности и приема конкретных медикаментов).

Вот, например, некоторые результаты научных исследований. Сначала о пользе кофе без молока.

Ученые (The Lancet Neurology, ноябрь 2023 года) установили, обратную связь между регулярным употреблением кофе и риском возникновения болезни Паркинсона. Кофеин защищает нервные клетки, производящие «гормон радости» дофамин. Он отвечает за мотивацию, удовольствие и движение, а также участвующий в обучении. А публикация, появившаяся в 2024 году в Nature Communications, связала умеренные кофейные привычки с более плавным возрастным снижением когнитивных способностей.

В BMC Public Health в 2023 году сообщалось, что употребление молотого кофе существенно понижает опасность развития хронических патологий печени. Все это благодаря работе кофеина и других натуральных соединений в зерне — кафестола и кахвеола.

Однако нельзя забывать про вред напитка. В целом кофе на сердца и сосуды большинства людей не оказывает негативного влияния (при соблюдении рекомендуемой нормы). Но для тех, кто страдает тяжелой и неконтролируемой гипертонией, а также для носителей особого варианта гена CYP1A2, замедляющего расщепление кофеина, даже 2 чашки в день могут оказаться фактором, повышающим вероятность инфаркта. Такие результаты опубликовали в 

Всемирная организация здравоохранения и Европейское агентство по безопасности продуктов питания в 2023 году обновили предписания: беременным необходимо пить не более 200 миллиграммами кофеина в сутки (1-2 порциям эспрессо). Регулярное злоупотребление связано с риском медленного внутриутробного развития ребенка и дефицита веса при рождении. И все зависит от организма женщины, ведь для некоторых и такая порция считается вредной.

ВАЖНО! Сахар и сиропы разумнее заменить щепоткой корицы или кардамона, которые обогатят вкусовую палитру. И помните, что кофе — это ценный напиток, но не замена полноценному завтраку или обеду. Его нельзя пить на голодный желудок, и уж точно не стоит делать его главным инструментом для подавления аппетита на постоянной основе.