Б Багосс
Багосс (итал. Bagoss) — итальянский вареный прессованный сыр из снятого (обезжиренного) коровьего молока. Современное название этому сыру дала деревушка Баголино в ломбардской долине Вальсаббия; ...
Бадьян (звездчатый анис)
Бадьян (звездчатый анис) — небольшое вечнозеленое тропическое дерево Illicium verum, близкий родственник аниса обыкновенного. Его родиной считают Юго-Восточный Китай и Японию, а культивируют во ...
Базилик
Сегодня «царская травка», как еще называют базилик, чаще всего ассоциируется с кухней Средиземноморья, ее сладкое и ароматное благоухание особенно любят итальянцы и французы. Но и в нашей ...
Баклажан
Баклажан родом из Индии. В Европе он появился благодаря маврам, которые завезли его в Андалусию еще в Средние века, а из Средиземноморья баклажаны, или синенькие, как их называют на юге России, попали ...
Бальзамический уксус
Воистину королем среди уксусов можно считать бальзамический уксус. Его получают из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара (как правило, это сорт треббьяно), которые произрастают в ...
Бананы
В конце XX века ученые доказали, что в бананах содержатся вещества, близкие по структуре к так называемому гормону счастья серотонину. Это вещество вызывает у человека прилив сил и ...
Банон
Банон (франц. Banon, АОС) — мягкий французский сыр из козьего молока (иногда из смеси козьего и овечьего, но с преобладанием козьего) родом из Альп Верхнего Прованса. Название сыру дал ...
Барабулька (султанка)
Ценная промысловая рыба Mullus barbatus отряда окунеобразных, которая обитает в Средиземном, Черном и Азовском морях. Барабулька редко достигает большой величины (самки в длину обычно до 40 см, самцы ...
Баранина
За многие тысячелетия баранина стала неотъемлемой частью праздников во многих культурах мира. В мусульманских странах трудно себе представить свадьбу, празднование рождения ребенка, семейную ...
Барбарис
Родина самого распространенного у нас барбариса обыкновенного – Крым и Кавказ. Имено традициям этих народов и надо следовать, используя это ценное растение для приготовления еды
Бархатцы (кардобенедикт)
Бархатцы (кардобенедект) — травянистое растение Tagetes patula семейства сложноцветных, выращиваемое в Центральной и Южной Америке еще до открытия континента Колумбом. До сих пор в диком виде .. ...
Басмати
Басмати – король среди длиннозерных сортов риса. Считается, что своим уникальным вкусом и тонким ароматом («басмати» на хинди значит «ароматный») он обязан особой почве, ...
Батат
Батат - овощ-корнеплод, который ещё известен под именем сладкий картофель. В российских магазинах он попадается нечасто, но попадается - видимо, для того, чтобы не позволить нам заскучать.
Безалкогольное пиво
За рубежом безалкогольное пиво называют околопивом – по-английски near beer. А правильнее было бы – перепивом, ведь для того, чтобы его сделать, надо сварить обычное пиво – с тем же ...
Бекас и Вальдшнеп
Бекас и его ближайший родич вальдшнеп – дикие птицы, которые живут в сырых лесах или на открытых топях и болотах. Издавна они были желанной добычей охотников – у них сочное вкусное мясо, к ...
Белая (английская) горчица
Горчица белая (английская) — еще один популярный вид горчицы, родом из Средиземноморья. Она широко распространена в Европе, США и Канаде. Из ее светло-желтых или коричневатых семян, почти ...