Багосс (итал. Bagoss) — итальянский вареный прессованный сыр из снятого (обезжиренного) коровьего молока. Современное название этому сыру дала деревушка Баголино в ломбардской долине Вальсаббия; до сих пор его производят в долинах Брешии (Ломбардия), а также в некоторых коммунах соседней области Трентино – Альто-Адидже.
Багосс : описание продукта
Багосс (итал. Bagoss) — итальянский вареный прессованный сыр из снятого (обезжиренного) коровьего молока. Современное название этому сыру дала деревушка Баголино в ломбардской долине Вальсаббия; до сих пор его производят в долинах Брешии (Ломбардия), а также в некоторых коммунах соседней области Трентино – Альто-Адидже.
Созревает Багосс, как правило, не менее одного года (хотя есть и молодые сыры, которые выдерживают всего три месяца), однако лучшие его качества раскрываются лишь через два года. {|}В продажу поступают цилиндрические головки диаметром 40 см, высотой 12–14 см и весом 15–16 кг.
Молодой Багосс — классический столовый сыр, который можно добавить нарезанными полосками в готовую поленту и подплавить на верхнем огне, как это чаще всего делают местные жители. Зрелый сыр чаще всего натирают и добавляют в различные блюда, например, в пасты.
К Багоссу вполне подойдет Valtellina Superiore — рубиново-красное вино с небольшим количеством танина.
ПРОДУКТ
Валле-д'Аоста фромадзо (итал. Valle d'Aosta Fromadzo; франц. Vallée d'Aoste Fromadzo) — итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока, иногда с небольшой добавкой козьего. Fromadzo — местное диалектное название сыра из частично снятого молока.
ПРОДУКТ
Вальтелина Казера (итал. Valtellina Casera) — итальянский вареный прессованный сыр из частично снятого коровьего молока. История и название этого сыра категории DOP тесно связаны с распространением еще в XVI веке в долине Вальтелина ломбардской провинции Сондрио сезонных альпийских сыроделен casere d'alpe (от латинского caseus — «сыр»), где проходят обработка молока и первый этап созревания сыра. Эта провинция сегодня является официальной зоной производства вальтелина казера, который вызревает на полках в прохладных и влажных подвалах не менее семидесяти дней.
ПРОДУКТ
Буррини (burrini) - сыр из Апулии, очень похожий на буррату. Его маленькие грушевидные головки формуют вокруг шарика несоленого масла и выдерживают несколько недель. Разрезав такую головку пополам, масло достают, намазывают его на хлеб, сыр кладут сверху и получается вкусный бутерброд.
Пока нет комментариев