Банон

сыры из Франции
сыры из Франции (Фото: shutterstock )

Банон (франц. Banon, АОС) — мягкий французский сыр из козьего молока (иногда из смеси козьего и овечьего, но с преобладанием козьего) родом из Альп Верхнего Прованса. Название сыру дал живописный средневековый городок, угнездившийся на высоте 800 м между плато Контадур и горой Люр.

Банон: описание продукта

Банон (франц. Banon, АОС) — мягкий французский сыр из козьего молока (иногда из смеси козьего и овечьего, но с преобладанием козьего) родом из Альп Верхнего Прованса. Название сыру дал живописный средневековый городок, расположенный на высоте 800 м между плато Контадур и горой Люр.

Банон — сыр с древней, вполне возможно, тысячелетней историей изготовления. Первоначально его производство было сугубо семейным делом — старики и дети пасли коз, а женщины доили их и делали сыр по старинному методу, передаваемому из поколения в поколение.

В 1993 году в Провансе было создано «Общество защиты и распространения Банона», а в феврале 2003 года сыр, наконец, получил высшую категорию АОС.

Созревание Банона продолжается для молодых сыров около двух недель, для полузрелых от четырёх до пяти недель и для зрелых от шести до восьми недель. В продажу поступают дисковидные головки диаметром 6-7 см, толщиной 2,5–3 см и весом около 90-120 г, завернутые в темно-коричневые каштановые (реже в виноградные) листья и перевязанные лентами из волокна рафии. Листья каштана, отдавая свои танины и эфирные масла, сохраняют естественную влажность сыра и способствуют развитию его особого неповторимого вкуса и растительного аромата с легкой винной нотой. В результате козий сыр жирностью 45%, который даже у сухой соломенного цвета корочки с легким налетом серо-голубой съедобной плесени остается мягким — его можно есть ложкой.

Как обычный столовый сыр банон прекрасно сочетается со свежими фруктами, например инжиром, или с чуть подпеченным на гриле грушами. К его лукому фруктовому вкусу хорошо подходят сладкие десертные вина, хотя местные крестьяне любят запивать его местными красными, розовыми или белыми винами Côtes de Provence, а то и просто виноградной водкой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПРОДУКТ

Ливаро

Ливаро (франц. Livarot, АОС) — мягкий французский сыр из коровьего молока, названный по одноименному городку в Нормандии. Это один из самых известных и древних мягких сыров, который в конце XIX века был самым распространенным сыром этого района — его даже называли «мясом бедняков» за высокие питательные свойства и довольно низкую стоимость.

gastronom

ПРОДУКТ

Бофор

Бофор (франц. Beaufort, АОС) — один из самых благородных и известных французских вареных прессованных сыров из коровьего молока. Родина этого сыра — Савойя, регион, где начинаются Альпы.

gastronom

ПРОДУКТ

Эмменталь

Эмменталь (франц. Emmental) — ближайший родственник короля швейцарских вареных прессованных твердых сыров эмменталера, которого во всём мире часто называют просто "швейцарским" (Swiss cheese).

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image