Банон

Банон: описание продукта

Банон (франц. Banon, АОС) — мягкий французский сыр из козьего молока (иногда из смеси козьего и овечьего, но с преобладанием козьего) родом из Альп Верхнего Прованса. Название сыру дал живописный средневековый городок, расположенный на высоте 800 м между плато Контадур и горой Люр.

Банон — сыр с древней, вполне возможно, тысячелетней историей изготовления. Первоначально его производство было сугубо семейным делом — старики и дети пасли коз, а женщины доили их и делали сыр по старинному методу, передаваемому из поколения в поколение.

В 1993 году в Провансе было создано «Общество защиты и распространения Банона», а в феврале 2003 года сыр, наконец, получил высшую категорию АОС.

Созревание Банона продолжается для молодых сыров около двух недель, для полузрелых от четырёх до пяти недель и для зрелых от шести до восьми недель. В продажу поступают дисковидные головки диаметром 6-7 см, толщиной 2,5–3 см и весом около 90-120 г, завернутые в темно-коричневые каштановые (реже в виноградные) листья и перевязанные лентами из волокна рафии. Листья каштана, отдавая свои танины и эфирные масла, сохраняют естественную влажность сыра и способствуют развитию его особого неповторимого вкуса и растительного аромата с легкой винной нотой. В результате козий сыр жирностью 45%, который даже у сухой соломенного цвета корочки с легким налетом серо-голубой съедобной плесени остается мягким — его можно есть ложкой.

Как обычный столовый сыр банон прекрасно сочетается со свежими фруктами, например инжиром, или с чуть подпеченным на гриле грушами. К его лукому фруктовому вкусу хорошо подходят сладкие десертные вина, хотя местные крестьяне любят запивать его местными красными, розовыми или белыми винами Côtes de Provence, а то и просто виноградной водкой.