Содержание:
Существует 3 типа гречки: ядрица, продельная и смоленская. Ядрица – цельные зёрна без плодовой оболочки. Хороша для рассыпчатых каш, крупеников и фаршей. Продел – ядрица, у которой дополнительно раскололи зёрна. Бывает крупной (примерно половина ядра гречихи) и мелкой (меньше половины ядра). Из продела готовят вязкие каши, биточки и запеканки. Смоленскую крупу получают полной очисткой гречихи от оболочек и полным удалением мучной пыли. Смоленская крупа прекрасно усваивается, хороша для жидких и вязких каш, биточков и запеканок.
Секреты приготовления идеальной гречки
1. Обжарка гречневой крупы
Прокалите крупу на слабом огне, 3 мин. Добавьте сливочное или топленое масло (на 150 г гречки – 10 г масла) и, помешивая, обжаривайте её 1 мин. Благодаря обжарке крупа раскроет свой аромат ( от жареных лесных орехов и до миндаля) и станет более рассыпчатой. Таким образом подготовленную крупу можно использовать для любых блюд.
2. Оптимальное соотношения воды и крупы
2 части воды на 1 часть гречки.
3. Варка на слабом огне
На сильном огне вскипятите воду. Уменьшите огонь до среднего и засыпьте в кипящую воду крупу. Закройте крышкой. Как только вода снова закипит, убавьте огонь до слабого. Крышку лишний раз не открывайте и крупу не перемешивайте. Вода должна полностью выпариться.
4. Использование молока или бульона
Отварите крупу «наполовину» (уменьшив времени варки гречки, указанной на упаковке, в 2 раза). Откиньте гречку на сито и переложите в кастрюлю с кипящим молоком или овощным бульоном. Жидкости надо взять примерно в 3 раза меньше, чем первоначального объёма воды. Варите крупу до полной готовности на слабом огне.
5. Доведение гречки «до ума»
Крупу лучше варить в чистой воде, а солить после приготовления. При желании, можно добавить в воду щепотку предварительно перемолотых сухих лесных грибов, если потом будете готовить гречневую кашу.
После того, как крупа сварилась до полной готовности, снимите кашу с огня и, не снимая крышки, оставьте её на 10-15 мин, укутав в плед.
7 проверенных рецептов с гречкой и другими доступными продуктами
Гречники
Традиционная русская еда – гречаники, или гречники – подавалась обычно к постным щам. Но нам кажется, что это отличный завтрак! Ещё один рецепт этого блюда смотрите здесь.
Гречники
Сладкие перцы, фаршированные гречкой и орехами
Фаршированные сладкие перцы – кто их не любит? Отказываемся от мясного фарша с рисом, а наполняем разноцветные перцы гречневой кашей, смешанной с фундуком и фисташками (можно только фундуком) и для особого шику – финиками. Рецепт смотрите здесь.
Сладкие перцы, фаршированные гречкой, орехами
Тёплый салат с гречкой и нутом
Попробуйте этот салат и убедитесь, что гречку не обязательно есть с мясом.
Тёплый салат с гречкой и нутом
Гречка с жареным луком и свежим огурцом
Это блюдо можно подать горячим или в качестве салата, предварительно заправив его сметаной (можно и постной) и посыпав мелко нарезанным зелёным луком.
Гречка с жареным луком и свежим огурцом
Гречневый суп с грибами и орехами
Сочетание гречневой каши с грибами давно уже стало классикой. Так почему бы не перенести его в суп? Мы предлагаем обогатить этот дуэт и добавить в суп грецких орехов. Рецепт здесь.
Гречневый суп с грибами и орехами
Гречневая каша с куриными сердечками в горшочке
Этот вариант гречневой каши мы приготовили с куриными сердечками, яйцами и укропом. Получилось очень сытное и недорогое блюдо.
Гречневая каша с куриными сердечками в горшочке
Капустный завиванец с грибами и гречкой
Завиванец по-украински – это рулет. А значит вариантов "завивания" может быть много. Мы приготовили исключительно овощной – из капусты с гречкой и сушеными грибами. Особенно он хорош с белыми грибами.
Капустный завиванец с грибами и гречкой
Бонус. Каша Северная из риса и гречки с морковой и свеклой
Блюдо довольно простое, но есть пару хитростей. Первая: ни в коем случае не замачивайте грибы! Они станут мягкими, впитав сок свеклы и моркови, и каша останется рассыпчатой. Вторая: используйте только хорошее масло, от его качества зависит вкус блюда.
Каша Северная
Пока нет комментариев