Вторые блюда

Мясная пицца с фаршем в духовке — это горячая итальянская классика в американском обрамлении: сочетание насыщенного томатного соуса и сочных мясных фрикаделек на тонкой подложке из дрожжевого теста — как минимум эталонное, которое понравится и детям, и взрослым, и гостям. Дополнительно можно подать на выбор соусы, разлив их в порционные емкости, а потом макать в них хрустящие корочки. Осталось дело за малым — научиться готовить, как пиццайоло! Следуйте нашему подробному рецепту и у вас получится вкуснейшая пицца.

Подлива из свинины на сковороде — прекрасное блюдо на любое время дня: хоть завтракай им, если знаешь, что впереди тяжелые физические нагрузки. В классической подаче мясная подливка требует гарнира, особенно вкусна она с гречкой, макаронами или картофельным пюре. Но можно подать подливу из свинины и на большом толстом ломте хорошо подсушенного хлеба — оригинально и очень вкусно. Как правильно готовить это блюдо — жарить мясо, делать простую и вкусную подливу к нему, — рассказываем и показываем в нашем пошаговом рецепте с фото.

Индейка по-французски — это классический вариант горячего, который знаком и любим многим. К Франции и француской кухне не имеет никакого отношения, но почему-то мы все привыкли к такому названию. Чаще всего такое блюдо готовят со свининой, но с индейкой получается более нежный и диетический вариант. Здесь нет лишнего жира, а сочная начинка из обжаренных грибов, помидора и сыра делают мясо еще более нежным. Ужин с таким блюдом становится праздничным, а если его подать с бокалом вина, то это придаст простому ужину романтический флёр.

Рубленые котлеты из куриной грудки на сковороде — это очень вкусно! Даже скажем так: это квинтэссенция уютной комфортной домашней еды, поэтому подавать такие котлетки просто необходимо с картофельным пюре. Если вы захотите приготовить сразу много рубленых котлет из курицы, имеет смысл быстро обжаривать их на сковороде до румяной корочки с обеих сторон, а доводить до готовности уже в духовке — так получится гораздо быстрее. Делимся с вами проверенным рецептом рубленых куриных котлеток из филе грудки на сковороде.

Корейская пицца с морепродуктами больше похожа на омлет с морепродуктами на сковороде. Поэтому слово «пицца» в названии хорошо бы взять в кавычки. Впрочем, корейское «хэмуль пхаджен» (или «хэмуль паджон») именуют не только пиццей, но также блинами и блинчиками. Предлагаем сделать так: приготовьте блюдо по нашему проверенному пошаговому рецепту с фото (это просто и довольно быстро), попробуйте и решите сами, на что оно больше похоже. А вообще, какая разница, главное ведь, что получается вкусно!

Приготовим шашлык из свинины в сливовом маринаде: этот рецепт характерен для абхазской кухни — насыщенной, ароматной и в то же время бережно сохраняющей натуральный вкус мяса. В маринад добавляются измельченные сливы, которые дают приятную фруктовую кислинку и прекрасно размягчают мясные волокна. Свинина получается мягкой, нежной, сочной и ароматной. Это хорошая альтернатива рецептам, где основой маринада выступает лук или майонез.

Изысканное и легкое средиземноморское блюдо, которое легко повторить на домашней кухне. В этом рецепте наши шеф-повара соединили деликатный вкус мидий и текстурный цукини. Овощи выступают идеальным компаньоном для морепродуктов, деликатно дополняя их вкус и сохраняя сочность при быстрой обжарке. Это отличный вариант ужина после тяжелого рабочего дня: блюдо готовится за считанные минуты и не требует сложных кулинарных навыков. Простой алгоритм действий и доступные ингредиенты гарантируют, что ресторанный шедевр получится у вас с первого раза.

Фаршированная баранья нога с гречкой и белыми грибами — праздничное сытное блюдо. Разделанную ногу (без кости, конечно же) натирают чесноком и перцем, наполняют гречкой, тушенной с белыми грибами и овощами, сворачивают в рулет, перевязывают шпагатом и запекают. Крупа пропитывается мясным соком и грибным ароматом, оставаясь рассыпчатой. При подаче сытную баранью ногу с гречнево‑грибным гарниром нарезают толстыми ломтями — так на срезе видно все гастрономическое великолепие. Аппетит разыгрывается от одного только взгляда!

Маслята, жаренные с картофелем — блюдо, которое любят и дети, и взрослые, и вегетарианцы, и убежденные мясоеды. Мало кто сможет устоять перед поданными прямо на сковороде румяными скворчащими ломтиками с аппетитным ароматом лесных грибов. Обратите внимание, что картофель должен быть с низким содержанием крахмала, магазины маркируют его надписью «для жарки». Маслята могут быть как свежими, так и замороженными. В любом случае они не нуждаются в длительной тепловой обработке, достаточно только выпарить большую часть содержащейся в них жидкости. Грибы маслята с картошкой, рецепт которых мы предлагаем, можно готовить и на топленом говяжьем жире.

Филе трески с шафраном и соусом из прованских трав получится невероятно нежным, если приготовить рыбу на пару. Этот рецепт почти минималистичный — он не перегружен ингредиентами, но те, что есть, очень важны. Соус из сливочного масла с лимонным соком и свежими прованскими травами превращает простую белую рыбу в деликатес ресторанного уровня. И почему бы не питаться так каждый день? Ответ на вопрос — в драгоценном шафране, который, как вишенка на торте, вносит последний волшебный штрих в незамысловатый рецепт.

Мясо слоеное с овощами и зеленью — серьезное блюдо на большую компанию, которое очень эффектно смотрится и стоит того, чтобы приготовить его к приходу гостей. Причем необязательно в честь какого-либо праздника — просто для встречи с друзьями. Для этого блюда лучше всего взять хороший ровный кусок свиной шеи или карбонада, в зависимости от того, какую жирность вы предпочитаете. Мясо в любом случае получится очень сочным благодаря слоям овощей, перемежающих ломтики свинины. Активной возни это блюдо требует не так уж много, а эффект получается интересный.

Рагу по-провански — ароматное, очень вкусное блюдо, которое нередко готовят в южных регионах Франции в период зимних холодов. И если вы пойдете тем же путем и попробуете это горячее, то сразу поймете, почему. Прежде всего, рагу получается очень сытным за счет говяжьего фарша. Овощи же не только обогащают вкус блюда, но и насыщают его ценными питательными веществами, крайне необходимыми в сезон простуд. Подавать же такое рагу принято очень горячим, что помогает всем быстро согреться даже в самый пасмурный и дождливый день. Больше подробностей — в нашем пошаговом рецепте.

Куриные шашлычки с белыми грибами можно поджарить на решетке мангала на природе, а можно приготовить эту закуску дома — на электрогриле или даже в обычной духовке. Особенность наших шашлычков в том, что вместо шпажек или шампуров используются веточки розмарина. Понятное дело, что нужно взять прямые веточки достаточной длины, твердые, одеревеневшие, иначе ничего не получится. Если затея с розмариновыми шпажками не удастся, возьмите обычные деревянные шпажки, а розмарин используйте только для маринада.

Настоящая турецкая долма готовится из зеленого перца и совершенно не похожа на ту, что вам подали бы в Армении или Азербайджане. Кстати, и тут есть интересный нюанс: в турецкой кухне словом «долма» обычно называют фаршированные овощи (перцы, баклажаны, кабачки), а вот начинку, завернутую в виноградные листья, именуют по-другому — «сарма». Классическая версия турецкой долмы из зеленого перца — вегетарианская, где рис — основа блюда, а вкус начинки обогащается за счет добавления изюма, кедровых орешков, зелени и различных пряностей вроде корицы или кориандра. Вкус у блюда получается не слишком острый, в меру пряный, со сладковато‑ореховыми нотами. Еще одна особенность турецкой долмы — подают ее исключительно в остывшем виде, как холодную закуску. Приготовить ее на собственной кухне несложно, к тому же ниже вас ждет пошаговый рецепт.

Фаршированные перцы на гриле — это хороший способ превратить обычный летний ужин в настоящее семейное барбекю: не откажите себе в таком удовольствии в сезон пикников на природе! Запеченные на уличном мангале перчины приобретают тот самый дымный аромат, за что мы так любим пищу, приготовленную на костре. Если вдохновитесь этой идеей и решите опробовать наш рецепт, выбирайте перцы примерно одинакового размера и следите, чтобы жар от углей был умеренным, иначе кожица плода обуглится раньше времени, а начинка останется сырой.

Кабачки, запеченные с фаршем в духовке, — очень сытное и питательное блюдо. А еще оно способно примирить самых рьяных любителей овощей с убежденными мясоедами, которые считают, что без плотной составляющей все эти дары огородов совершенно бесполезны. Конечно, вегетарианцам этот рецепт не придется ко двору, но если вы не склонны к серьезным ограничениям в питании, то проверьте нашу идею на практике. Сочетание нежной мякоти кабачка с фаршем, помидорами и сыром — восхитительная классика, вариации на тему которой уже много лет не дают покоя профессиональным поварам. Они неустанно изобретают новые сочетания, порой довольно экзотические. Ну а мы предлагаем вам сегодня остановить свое внимание на традиционных кабачках, запеченных с фаршем в духовке, и приготовить их, руководствуясь нижеследующим рецептом. Будет вкусно!

Утиная грудка с инжиром порадует своим изысканным вкусом любителей необычных кулинарных сочетаний в стиле фьюжн. Утиное мясо отличается глубоким, «мясным» вкусом; инжир, в свою очередь, не только придает блюду приятные медово‑карамельные нотки, но и нивелирует его жирность. Такое блюдо лучше всего подавать с простыми гарнирами: запеченным картофелем, пюре из корнеплодов, бланшированной спаржей/зеленой фасолью или даже обычной отварной гречкой — она, кстати, неожиданно гармонично сочетается с уткой.

Телятина с шампиньонами и болгарским перцем — прекрасное сбалансированное блюдо, вполне достойное праздничного стола. Чтобы мясо приготовилось быстро и при этом получилось мягким и нежным, используйте верхнюю часть бедра, толстый или тонкий край. Грибы постарайтесь найти небольшие — они будут особенно красиво смотреться на тарелке. Еще один важный момент — сладкий перец возьмите зеленый. В отличие от красного, он имеет более сдержанный и деликатный вкус, поэтому не перетянет внимание на себя. К тому же зеленый перец лучше держит форму при тепловой обработке.

Свинина с яблоками в духовке — достаточно простое в приготовлении праздничное блюдо. Вообще вариантов сочетания мяса с фруктами десятки: их тушат вместе, делают фруктовые маринады, соусы или карамелизуют дольки на сковороде. Здесь яблоки фаршируют хлебными крошками с луком и розмарином, запекают рядом с мясом, а в финале поливают все глазурью из смородинового желе и уксуса. Свиную корейку на кости тоже не просто запекают под фольгой, а сначала натирают чесноком с розмарином. Но и это не все! Пока готовое мясо «отдыхает», в форму, где оно запекалось, вливают бульон, соскребают все приставшие соки и превращают их в соус. Что мы имеем в итоге? Сочное мясо с румяной корочкой, печеные яблоки с хрустящей начинкой и густой кисло-сладкий соус. Такая запеченная свинина с яблоками — отличное блюдо для неспешного воскресного обеда или рождественского стола.

Помидоры черри на сковороде с чесноком и шалфеем — горячая закуска в средиземноморском стиле, которую можно использовать и как гарнир к мясу или птице. Рецепт приготовления блюда достаточно простой, а результат получается просто восхитительным. В процессе обжаривания на сильном огне очищенные помидоры быстро карамелизуются, их мякоть становится нежной. А так как для термообработки используется масло, в котором предварительно прогревались чеснок и шалфей, аромат закуски просто не поддается описанию.

Рулетики из баклажанов с мясным фаршем в духовке — сытное, ароматное и по-настоящему изысканное блюдо, способное покорить своим ярким необычным вкусом с первого кусочка. Рецепт этой закуски нельзя назвать суперпростым и быстрым, однако вы точно не пожалеете ни о потраченном времени, ни о своих усилиях. Начинка из мясного фарша, маслин и сыра с добавлением чеснока делает рулетики настолько сытными, что их вполне можно подать как самостоятельный ужин. Ну а изысканный соус на основе вина и бальзамического уксуса превращает это горячее в блюдо высокого кулинарного уровня.

Паста с куриным филе и рикоттой прекрасно подходит для уютного семейного ужина: блюдо это сытное, быстрое в приготовлении, но не лишенное своеобразия. Главная фишка пасты — оригинальный соус, в состав которого входят сливки и мягкий легкий сыр. Лимонный сок и цедра освежают вкус, придают изысканный аромат, ну а помидоры обеспечивают более выразительную текстуру. Куриное филе при жарке на сковороде-гриль приобретает красивую румяную корочку, но остается сочным и нежным. Больше подробностей вы найдете в нашем пошаговом рецепте.

Узбекский плов в казане по праву считается самым популярным видом этого блюда. Готовить его, конечно, можно и в кастрюле, и в сковороде, но результат будет недостаточно убедительным. Дело в том, что именно казан — большой, тяжелый и глубокий — обеспечивает те условия, благодаря которым ингредиенты плова приобретают правильную текстуру, а также напитываются вкусами и ароматами друг друга. Такое блюдо не стыдно будет подать даже самому требовательному знатоку узбекской кухни! Хотя, скажем честно, всегда найдется тот, кто отметит какое-либо нарушение классических основ. Мы не будем с ним спорить, лишь заметим, что рецептов узбекского плова в казане существует множество, и едва ли не в каждой семье этой восточной страны имеется свой вариант.

Помидоры с сыром на гриле — своеобразная горячая вариация на тему знаменитого итальянского салата капрезе. Готовить эту закуску мы предлагаем на гриле, завернув ингредиенты в толстую прочную фольгу. В результате помидоры пустят сок, которому базилик отдаст весь свой аромат, а сыр расплавится. Такое блюдо можно подавать в качестве горячей закуски или на гарнир к шашлыку или стейкам, обжаренным также на гриле. Все тонкости приготовления помидоров с сыром мы подробно расписали в рецепте ниже.

Дорада с овощами — то самое блюдо на гриле, которое стоит взять на заметку всем, кто не любит или принципиально не ест мяса. Главная идея нашего рецепта заключается в пикантной заливке, которая не только придает рыбе особый вкус и аромат, но и защищает ее от пересушивания во время обжарки. Ну а чтобы никому не пришлось думать о приготовлении гарнира, обязательно поместите на решетку рядом с дорадой овощи, также предварительно смазав их чесночным соусом. Идеальное — вкусное и полезное сочетание!

Запеченные перепелки с грибами — изысканный деликатес, под стать праздничному столу. Готовятся они не намного сложнее, чем курица, — просто нужно учитывать несколько нюансов, и тогда результат приятно удивит даже самых взыскательных едоков. Перепелиное мясо заметно отличается от курятины: оно более темное, плотное, с выраженным вкусом дичи. Несмотря на скромные размеры, в перепелке много белка, а вот жира — мало, что не может не радовать нас всех. Еще один аргумент в пользу перепелиного мяса — в нем гораздо меньше соединительной ткани, чем в курице, поэтому при правильной подготовке оно буквально тает во рту. Так что не сомневайтесь и обязательно готовьте. К тому же в помощь вам — наш пошаговый рецепт.

Свиной шницель с яблочным гарниром — это не самая классическая версия культового австрийского блюда. Канонический вариант — это тонкий пласт телятины, панированный в муке, яйце и сухарях, а затем обжаренный во фритюре. В Австрии к нему подают только дольку лимона, без соусов — считается, что соус портит текстуру панировки. Но все же популярность шницеля обусловлена, в первую очередь, огромным количеством его интерпретаций, изобретенных шеф-поварами в разных уголках мира. Свиной шницель сам по себе жирнее и сочнее, поэтому предлагаем приготовить и подать его в сопровождении гарнира из карамелизованных яблок. Они нивелируют жирность мяса и придадут вкусу свинины восхитительные фруктовые нотки.

Куриная печенка с яблоками — это тот редкий случай, когда простой субпродукт превращается в ресторанное блюдо за счет правильного сочетания ингредиентов. Многие до сих пор относятся к печенке настороженно: кому‑то кажется, что она горчит, кто‑то боится пересушить, а кто‑то просто не знает, как раскрыть ее вкус «на миллион». И тут на помощь приходит яблоко: оно сглаживает специфический привкус субпродукта, добавляет мягкую кисло‑сладкую ноту и делает текстуру блюда нежнее. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Карп, фаршированный грибами, — блюдо поистине царское, под стать широкому праздничному застолью. У рыбы плотное, но нежное мясо с характерной слоистой структурой и деликатный, чуть сладковатый вкус, что идеально сочетается с грибными нотами. Калорийность рыбы довольно умеренная — около 110–130 ккал на 100 г, что не может не порадовать тех, кто следит за фигурой. Но есть в работе с карпом и некоторые особенности. Один из них — обилие мелких костей. Второй — выраженный речной привкус. В примечаниях к рецепту мы расскажем, как их победить.

Рататуй с песто можно было бы назвать французским рататуем с итальянским акцентом, но это будет не совсем верно. Поскольку овощи для такого рататуя мы будем готовить не совсем традиционным способом. А вот в сборке блюдо выглядит вполне себе как рататуй. Секрет в том, что красивая «башенка» из традиционных для рататуя овощей запекается не целиком и не в соусе: все овощи мы запечем отдельными ломтиками, а затем соберем в элегантные стопочки, сдобрив пикантным соусом песто с добавлением оливок и анчоусов.

Освоить приготовление классических вареников с вишней должна каждая хозяйка, сколь либо интересующаяся русской кухней. Потому что это — одно из традиционных блюд нашей кулинарной традиции, причем самых вкусных и аппетитных. Многие опасаются готовить вареники или пельмени, переживая, что тесто требует каких-либо сверхъестественных навыков. Ничего подобного! Главное — терпение, которое необходимо для ожидания созревания теста и настойчивость в процессе раскатывания. Второе, кстати, вытекает из первого! Правильно вымешанное и созревшее тесто раскатывается очень легко и просто. Поэтому вам лишь останется вырезать кружки, разложить по ним начинку и сварить вареники с вишней до готовности. Вот увидите: домочадцы по достоинству оценят ваши старания!

Запеченную молодую картошку следует готовить летом, в сезон, потому что блюдо это, несмотря на свою простоту, очень вкусное и сытное. Причем, речь идет именно о корнеплодах с тоненькой кудрявой кожицей, выращенных в средней или нашей же южной полосе. Такую картошку и чистить-то не стоит: достаточно просто вымыть с помощью щетки. Тем более что именно под тонкой кожицей как раз и находятся все самые ценные питательные вещества. Ну а если молодую картошку запечь так, как мы предлагаем, получится очень полезное аппетитное блюдо, которое по достоинству оценят ваши близкие.

Тальятелле с форелью и красной икрой — великолепное, богатое блюдо, которое вряд ли кто будет готовить ежедневно. Однако если вы хотите устроить торжественный семейный ужин или, например, романтический, наш рецепт может пригодиться. Хорош он тем, что относится к категории быстрых и простых, поэтому тому, кто решил его приготовить, не придется особо напрягаться. А вот чтобы паста получилась действительно вкусной, постарайтесь найти хорошую охлажденную форель и качественную икру, которая не только украшает блюдо, но и делает его особенно гармоничным.

Овощное карри — быстрое, сытное и очень ароматное блюдо в индийском стиле. Для нашего рецепта вам не понадобится даже кокосовое молоко — нужен только набор сезонных овощей, который вы можете варьировать по своему вкусу, и, конечно, изрядная доза восточных пряностей. Ведь без них хорошего карри не получится. А вот без кокосового молока можно обойтись, если его нет в запасе. Изюминку блюду придаст курага, можно даже в этом случае на полном основании сказать не «изюминку», а «куражинку». В состав рецепта входит также зеленая стручковая фасоль и цветная капуста. Если вы готовите карри не летом, то вполне можете использовать эти овощи в замороженном виде.

Утиное филе с гарниром из сельдерея — ресторанное блюдо, которое легко приготовить дома всего за полчаса. Утиная грудка — продукт благородный, но капризный, и если вместо сочного розового мяса вы не хотите получить сухую «подошву», строго следуйте нашей инструкции. Обязательно сделайте надрезы на коже для вытапливания жира, начните обжарку грудки кожицей вниз, а до полной готовности доводите филе в духовке. Ну а пока утка «отдыхает» — соберите на тарелках для подачи гарнир. На первый взгляд он кажется до неприличия простым — тонко нарезанный стебель сельдерея, сбрызнутый оливковым маслом. Но именно эта хрустящая, чуть пряная свежесть работает как идеальный противовес плотному утиному мясу с аппетитной корочкой. Блюдо выглядит аскетично, но бьет точно в цель: подавать утку с сельдереем можно и на будничный ужин на двоих, и гостям, которые оценят ваш кулинарный минимализм.

Приготовьте лимонные вареники с черникой по нашему рецепту, и вы убедитесь, что это, вроде бы, банальное блюдо может превратиться в настоящий кулинарный шедевр. Чудеса начинаются уже на этапе теста, в которое добавляют цедру и свежевыжатый цитрусовый сок. Начинка из черники же — сама по себе радость в чистом виде. Кстати, беспокоиться, что ягодный сок будет вытекать при термической обработке вареников, не стоит, так как мы предлагаем в качестве «закрепителя» использовать кукурузный крахмал. Края теста, разумеется, следует тщательно защипнуть, как мы и советуем в рецепте.

Омлет с молоком в аэрогриле, в отличие от обычного омлета на сковороде, обзаведется аппетитной румяной корочкой сверху. А это уже приятное преимущество. Конечно, на сковороде вы тоже можете добиться такой корочки, но для этого придется переворачивать омлет, да и вообще, следить за ним. Аэрогриль в этом смысле идеален: залил, выставил время и температуру, включил и забыл, занимайся утренними сборами. Ниже мы поделимся базовым рецептом омлета с молоком в аэрогриле, а вы уже можете его усовершенствовать и добавлять ингредиенты по вкусу.

Суфле из сыра сулугуни, яиц и помидоров — блюдо, которое вполне может претендовать на ресторанный уровень. При этом рецепт довольно прост, так что, вы вполне можете проверить его в деле даже в будни. Подобное суфле, сытное, ароматное, сочетающее разные вкусы и текстуры, подходит как для завтрака, так и для перекуса в течение дня (для тех, например, кто работает удаленно). А порционная, адресная подача блюда создает особое настроение и позволяет каждому почувствовать себя важной персоной.

Утиные грудки на гриле в ягодном маринаде можно приготовить и в домашних условиях, и на природе. Если вы собираетесь компанией на пикник, то вместо мяса для привычного шашлыка можно заранее замариновать филе утиных грудок в ягодном маринаде, а затем пожарить их с дымком на гриле или мангале. Независимо от того, приготовите вы утиные грудки на гриле или в духовке, оно будет выглядеть по-королевски. Рекомендуем не утяжелять изысканную утку с ежевикой сытными гарнирами наподобие картофельного пюре. Достаточно элегантной смеси зеленых салатов.

Пицца из творога в аэрогриле — находка для тех, кто всеми силами старается в течение дня добрать свою суточную норму белка и не отказываться при этом от любимых продуктов. В этом рецепте за белок отвечает творожная основа, а начинку мы предлагаем сделать овощную: уж очень хорошо томаты и перец сочетаются с кисломолочным привкусом теста. Вы же можете пойти еще дальше и дополнить основу отварным или варено-копченым куриным филе или, например, ветчиной из индейки. Конечно, такой обед, ужин или перекус (наша пицца в любое время дня кстати!) можно приготовить и в обычной духовке — наиболее удобно делать это на режиме конвекции с грилем. Но если вы обладатель модного сегодня аэрогриля, то вам еще проще: 12-15 минут — и у вас на столе ароматная сытная выпечка, с хрустящей основой, красиво подпеченными овощами и аппетитно тянущимся сыром сверху. Кстати, чуть не забыли: муку можно взять цельнозерновую, чтобы сделать блюдо еще более полезным, или заменить пшеничную рисовой, и тесто тогда получится нежнее. Помните еще, что в аэрогриле у вас не получатся большие пиццы, размер прибора не позволит. Поэтому делайте несколько маленьких. Так вам и с нежным творожным тестом работать будет удобнее.

Сырные палочки в кляре — очень популярная горячая закуска, которая, между прочим, была изобретена около семисот лет назад! Первое упоминание подобного блюда было обнаружено в трактате 1393 года, который написал некий парижский буржуа в качестве руководства по домоводству для женщин. Автор предлагал нарезать сыр тонкими ломтиками, обмакнут их в жидкое тесто из желтков, вина и муки, после чего обжарить в большом количестве масла. Современные рецепты недалеко ушли от этой версии, с той разницей, что вместо вина в кляре обычно используется вода или молоко. Главное — выбрать правильный сыр, который плавится не слишком быстро и интенсивно, сохраняя форму во время обжаривания.

Пюре из зеленого гороха с яйцом — яркое, вкусное и сытное блюдо. Блендер здесь не нужен: горох разваривается до мягкости и просто разминается толкушкой — так сохраняется текстура, и вы получаете не гладкое детское пюре, а грубоватое, чуть зернистое. В списке ингредиентов есть карри — приправа добавляет не столько остроту, сколько теплый вкусовой акцент, горох с ней перестает быть просто горохом. Ну а яйцо венчает все это зеленое великолепие. Важно только не передержать его в духовке: белок должен схватиться, а желток остаться жидким.

Горошек в сливочном соусе может стать прекрасным гарниром к любому мясу или рыбе. Представьте себе, как хороши будут с ним бризоль из куриной грудки или жареный стейк форели? Да и в качестве самостоятельного вегетарианского блюда такой горошек порадует многих. Ирина Суханова, автор рецепта, рекомендует придать блюду индийский колорит при помощи разнообразных специй — кориандра, зиры, куркумы, острого перца. Вы же можете поэкспериментировать с итальянскими или прованским травами, чтобы придать блюду средиземноморский колорит.

Рецепт лобио из зеленой фасоли с помидорами и орехами, который мы вам предлагаем, может удивить непривычным для многих подходом. Часто фасоль обжаривают с луком в масле и к ней добавляют другие ингредиенты, включая орехи и зелень. В данном случае мы приготовим лобио совсем без масла, подвергнув ингредиенты легкому тушению в соках, который дадут помидоры и мелко нарезанный лук. Это интересный опыт и диетический результат с минимумом калорий и максимумом сохраненных полезных веществ. Очень свежо и по-летнему ярко.

Листья мангольда, фаршированные мясом и крупой — это необычное блюдо для обеда или ужина в средиземноморском стиле. Листовая свекла заменяет здесь привычную белокочанную капусту или виноградные листья. Начинка — сытная и сочная, из рубленой ягнятины, запаренного кускуса, обжаренного лука с чесноком и свежей зелени. Запекается мангольд фаршированный в духовке под сырным соусом с вареными яйцами, что тоже очень непривычно. Если вы любите голубцы и долму — это блюдо определенно стоит попробовать.

Запеченные в духовке помидоры — универсальный ингредиент с глубоким, чуть карамелизованным вкусом и ярким ароматом: в процессе запекания они раскрывают в себе ноты умами, становятся слаще, а их текстура — мягкой, но не водянистой. Такие помидоры подойдут для множества блюд: как самостоятельная ароматная закуска с чесноком и травами, основа для намазки на брускетту, выразительный компонент салата вместо свежих томатов, насыщенный топпинг для пиццы или пасты, ингредиент для омлета или фриттаты, база для густого томатного соуса и даже как часть теплого гарнира к мясу или рыбе. А если запечь их подольше при невысокой температуре — получатся почти вяленые, которые можно хранить в масле и добавлять в блюда всю зиму.

Треска на шпажках — это отличный вариант фуршетной еды. Такое блюдо здорово смотрится и на семейном ужине, и на пикнике, и на дачном застолье: маленькие порции рыбного «шашлычка» удобно есть руками. На те же шпажки мы предлагаем нанизать лук и помидоры — они добавят сочности и сделают подачу блюда ярче. И приготовить гарнир — тоже овощной — из кабачка и зеленого горошка. Получится по-летнему ярко. Обязательно опробуйте наш рецепт — и, возможно, это станет вашим любимым способом готовить треску!

Приготовить настоящий прованский рататуй можно и в кастрюле — ведь по сути это овощное рагу, которое французские кулинары не только томят в духовке, но и тушат на плите. Кстати, именно тушение было самым первым способом, который использовали простые крестьяне. Единственный нюанс: овощи должны остаться чуть упругими, целенькими, не превратиться в кашу. Поэтому готовьте блюдо на умеренном огне и не перемешивайте слишком активно. А кондицию овощей проверяйте вилкой. В остальном — положитесь на наш пошаговый рецепт.