Десерты из тыквы, которые оценят и дети, и взрослые — 15 идей

Шоколадно-тыквенный мусс с пряностями

Этот шоколадный мусс — отличное угощение для взрослой вечеринки или романтического ужина. Особый осенний вкус придает ему карамелизированная тыква. В процессе запекания с сахаром и специями ее аромат раскрывается совершенно по-новому. Кстати, вместо рома можно использовать другой крепкий алкоголь хорошего качества, например, коньяк или кальвадос.

40 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• тыква — 300 г
• яйца — 4 шт.
• сливки для взбивания 33–35% — 250 мл
• горький шоколад (60–70 % какао) — 200 г
• апельсин (цедра) — 1 шт.
• ром или коньяк — 2 ст. л.
• коричневый сахар — 2 ст. л.
• молотая корица — 1/2 ч. л.
• имбирный порошок — 1/2 ч. л
• ванильный сахар — 1/2 ч. л.

1. Запеките крупно нарезанную и посыпанную сахаром тыкву в разогретой до 200 °С духовке, 20–30 минут. Измельчите блендером в пюре. Шоколад разломайте на кусочки, растопите на водяной бане.

2. В маленькой кастрюльке доведите до кипения 50 мл сливок, добавьте специи и ром. Вмешайте в шоколад. Интенсивно перемешивайте до получения однородной массы.

3. Снимите теркой очень тонко цедру с апельсина, 1/2 положитe в растопленный шоколад. Отделитe белки от желтков. Слегка остывший шоколад соедините с желтками и взбейте миксером, постепенно добавляя тыквенное пюре, чтобы получился однородный крем.

4. Белки взбейте в крепкую пену, добавляя сахар по 1 ч. л. Соедините шоколадный крем со взбитыми белками, аккуратно перемешайте.

5. Взбейте очень холодные сливки в пену, добавьте в мусс, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Разложите десерт в порционные креманки, посыпьте оставшейся апельсиновой цедрой.

6. Поставьте мусс в холодильник минимум на 4 часа. Подавайте десерт из тыквы на стол.

Полезный совет

Украсить десерт из тыквы можно апельсиновыми цукатами.

Чизкейк на ржаном хлебе с тыквой

Рижский ржаной хлеб готовят с солодом и тмином, благодаря чему вкус его становится кисло-сладким и пряным. Он отлично сочетается с жирным творогом, тыквой и спелыми бананами. Только постарайтесь выбрать хлеб именно из обдирной муки — она дает более плотный, пористый и влажный мякиш без клейковинного каркаса. При измельчении он прекрасно заменяет песочное печенье. Предлагаем еще один осенний десерт с тыквой, медом и орехами.

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• ржаной рижский хлеб из обдирной муки без корок — 250 г
• тыква — 500 г
• деревенский творог — 500 г
• крупные бананы — 2 шт.
• жирные сливки — 100 мл
• имбирные цукаты — 30 г
• сахар — 4 ст. л.
• молотый кардамон — 1/2 ч. л.
• молотый мускатный орех — 1/2 ч. л.

1. Тыкву нарежьте средними кусочками, отварите на пару или запеките до мягкости в духовке. Остудите тыкву, очистите от кожуры, взбейте в блендере вместе с пряностями. Хлеб нарежьте крупными кусками, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере в крупную крошку.

2. Смешайте хлеб с 1 ст. л. сахара. Небольшую круглую форму диаметром 20 см выстелите бумагой для выпечки, всыпьте крошки, разровняйте и утрамбуйте плотным слоем.

3. Цукаты мелко порубите. Творог протрите через сито. Бананы разомните вилкой, соедините с творогом, добавьте сливки, оставшийся сахар и тыкву. Взбейте блендером.

4. Вмешайте в начинку цукаты (несколько штук отложите для украшения). Влейте начинку в форму, разровняйте и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 40–45 минут. Перед подачей дайте чизкейку полностью остыть. Украсьте цукатами.

Трайфл с тыквой и облепихой 

Для любой детской костюмированной вечеринки прекрасно подойдет трайфл — английский десерт с множеством ингредиентов. Для Хэллоуина, например, каждую порцию можно украсить шоколадной крошкой, имитирующей землю, и песочным печеньем — могильной плитой. О том, как приготовить бисквит для трайфла, читайте здесь, также вам пригодится рецепт шоколадного печенья. К празднику прекрасно подойдет тыквенный мильфей.

2 часа

Дополнительное время: 2 часа 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• облепиха — 400–500 г
• мякоть тыквы — 200 г
• сахар — 200 г
• готовый шоколадный бисквит или шоколадное печенье — 120–180 г
• листовой желатин — 6 г

Для мусса:

• белый шоколад — 200 г
• сливки для взбивания — 200 г
• цельное молоко — 100 г
• листовой желатин — 6 г
• мята — 4 листочка

1. Нарежьте тыкву крупными кусками, засыпьте 140 г сахара, оставьте на 1 час. Поставьте тыкву на плиту, доведите до кипения, варите на очень слабом огне под крышкой в течение 1 часа. Остудите, нарежьте небольшими кубиками.

2. Желатин замочите в холодной воде, 10 минут. Облепиху измельчите блендером в пюре, отмерьте 240 г, добавьте 60 г сахара, варите в сотейнике 5 минут. Снимите ягоды с огня, добавьте отжатый желатин, перемешайте до полного растворения частиц.

3. Подготовьте 6 прозрачных стаканов объемом 300 мл. На дно каждого положите кубики тыквы, залейте половиной облепихового соуса, поставьте стаканчики в морозильник.

4. Для мусса замочите желатин в холодной воде, 10 минут. Положите в молоко мяту, на небольшом огне доведите до кипения, снимите с плиты. Порубите шоколад, немного растопите на водяной бане или в микроволновке.

5. Залейте шоколад горячим молоком (мяту удалите), взбейте погружным блендером. Добавьте отжатый желатин, перемешайте до растворения, полностью остудите. Очень холодные сливки взбейте в стойкую пену. При помощи лопаточки, перемешивая снизу вверх, в три приема введите сливки в мусс.

6. Разложите половину мусса в стаканчики, добавьте разломанный на кусочки бисквит или печенье, залейте оставшимся муссом, поставьте в морозильник на 10 минут. Полейте десерт 1/2 облепихового соуса и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

7. Охлажденный трайфл украсьте любой хэллоуинской тематикой и сразу же подавайте на стол.

Тертый пирог с тыквой

Тертый пирог — одно из любимых угощений наших мам и бабушек. Обычно его готовят с ягодным вареньем или джемом, но в нашем варианте начинка получается более нежной и менее приторной. Если тыквенная масса оказалась слишком жидкой, вмешайте в нее 1 ст. л. кукурузного крахмала или манки, а затем дайте немного постоять. Так вы свяжете лишнюю влагу, что поможет нижнему коржу пирога лучше и быстрее пропечься. Еще один вкусный тыквенный десерт смотрите здесь.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• пюре из тыквы — 350 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 50 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.

Для теста:

• мука пшеничная — 350 г
• масло сливочное — 115 г
• сахар тростниковый — 100 г
• корица молотая — 1 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• гвоздика молотая — 1/4 ч. л.
• соль

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Сливочное масло растопите и остудите. Смешайте просеянную муку, соду, разрыхлитель, тростниковый сахар, корицу, гвоздику и соль.

2. Добавьте к сухим ингредиентам масло, тщательно перемешайте, соберите тесто в шар, разделите на две равные части, оберните каждую пищевой пленкой. Одну часть положите в морозильную камеру, а вторую в холодильник. Оставьте на 1 час.

3. Застелите форму со съемным дном пергаментной бумагой, положите часть теста из холодильника, распределите по дну, утрамбуйте дном стакана. Тесто из морозилки натрите на терке.

4. Смешайте до однородности тыквенное пюре, яйцо, сахар и ванильный сахар. Влейте получившуюся начинку на основу из теста.

5. Посыпьте тыквенную начинку натертыми крошками теста, выпекайте 30–35 минут, затем остудите прямо в форме. Аккуратно достаньте пирог из формы, нарежьте квадратами, подавайте на стол.

Тыквенно-апельсиновое мороженое 

Попробуйте объединить в одном десерте сладость тыквы и свежесть апельсина. У вас получится мороженое — одно из самых желанных угощений для детей и взрослых. Если вам попалась слишком водянистая тыква, после тепловой обработки откиньте ее на сложенную в несколько слоев марлю и аккуратно отожмите. Так мороженое станет плотным и более однородным по консистенции.

30 минут

Дополнительное время: 10 часов

Для приготовления 5 порций нужно:

• апельсин крупный — 1 шт.
• сливки 33% — 250 мл
• рикотта — 170 г
• пюре из печеной тыквы — 150 г
• сахар — 130 г
• желтки яичные — 3 шт.

1. Снимите цедру с апельсина. Соедините сливки, цедру и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите пару минут. Снимите сливки с огня, процедите через сито. Желтки взбейте, добавьте половину сливочной смеси, перемешайте.

2. Влейте сливочно-желтковую массу к оставшимся сливкам, поставьте на небольшой огонь. Помешивая, доведите смесь до первых пузырьков (кипятить не нужно), снимите с плиты. Поставьте сотейник в ледяную воду, чтобы масса быстрее остыла.

3. Густое тыквенное пюре смешайте с соком апельсина и рикоттой. Соедините сливочно-желтковую массу с тыквенно-сырной, перемешайте, поставьте в морозилку минимум на 10 часов.

4. Первые пару часов доставайте контейнер с мороженым и перемешивайте, чтобы разбить кристаллики льда. Перед подачей десерта контейнер с мороженым подержите 10 минут при комнатной температуре.

Полезный совет

При приготовлении этого мороженого из тыквы можно добавить поджаренные мелко дробленные грецкие орехи.

Тыквенный десерт с облепихой

Для приготовления этого изысканного десерта вам потребуется пюре из запеченной тыквы. Лучше сделать его заранее, например, с вечера. Просто возьмите сладкую тонкокожую тыкву, вымойте, обсушите, разрежьте пополам, с помощью ложки удалите семена и волокнистую сердцевину. Застелите противень пекарской бумагой, положите тыкву срезом вниз и поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45 минут. Проверьте готовность вилкой, и если тыква все еще твердая, продолжайте запекать 10–15 минут. После полного остывания взбейте мякоть блендером, переложите в контейнер и поставьте в холодильник.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 140 г
• пюре из печеной тыквы — 190 г
• сахар — 175 г
• яйца С1 — 2 шт.
• рафинированное растительное масло — 50 мл
• ванильный экстракт — 1 ч. л.
• молотая корица — 3/4 ч. л.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.

Для тыквенного мусса:

• сливки для взбивания — 160 г
• пюре из печеной тыквы — 150 г
• сахар — 100 г
• желтки — 3 шт.
• листовой желатин — 4 г

Для карамелизованных тыквенных семечек:

• сырые очищенные тыквенные семечки — 125 г
• сахар — 75 г
• сливочное масло — 20 г
• соль — 1/3 ч. л.

Для мороженого:

• молоко — 300 мл
• сливки 35% — 150 мл
• жареные тыквенные семечки — 100 г
• желтки — 2 шт.
• сахар — 80 г
• сухое молоко — 45 г
• глюкоза или жидкий мед — 25 г

Для облепихи в сиропе:

• ягоды облепихи — 100 г
• сахар — 20 г

1. Соедините все ингредиенты для мороженого в блендере, взбейте до однородности, дайте настояться в течение 1 часа, затем процедите через сито. Переложите массу в контейнер с крышкой и поставьте в морозильник на 4 часа. Каждые 15 минут взбивайте мороженое погружным блендером.

2. Для мусса замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Тыквенное пюре нагрейте, добавьте отжатый желатин, перемешайте до однородности. Соедините желтки с 60 г сахара в жаропрочной миске, взбейте венчиком на водяной бане до достижения температуры 57 °С, 6 минут.

3. Перелейте массу в чашу кухонного комбайна, взбейте на высокой скорости до достижения комнатной температуры. Очень холодные сливки взбейте в пышную пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой всыпьте 45 г сахара.

4. Аккуратно смешайте тыквенное пюре вначале с желтковой массой, а затем со взбитыми сливками. Поставьте в холодильник.

5. Для бисквита смешайте тыквенное пюре, растительное масло и корицу. Сахар, яйца и ваниль взбейте миксером, 3–5 минут. Добавьте муку, разрыхлитель и тыквенную массу, тщательно перемешайте.

6. Переложите получившуюся массу на застеленный пергаментом небольшой противень, разровняйте, выпекайте при 180 °С в течение 45 минут. Готовый бисквит остудите, удалите бумагу. Нарежьте бисквит небольшими кусочками.

7. Обжарьте тыквенные семечки на сухой сковородке, помешивая, 3–4 минуты. Остудите до комнатной температуры. В кастрюльке смешайте сахар, соль, нарезанное кусочками масло и 35 мл воды. Доведите до кипения, варите до светло-карамельного цвета.

8. Добавьте семечки, перемешайте, переложите на силиконовый коврик или на смазанную маслом доску ровным слоем. Остудите, порубите ножом.

9. Для облепихи сварите сироп из сахара и 20 мл воды. Добавьте ягоды, аккуратно перемешайте, остудите до комнатной температуры.

10. Соберите десерт из тыквы с облепихой на плоских тарелках контрастного цвета, чередуя кусочки бисквита с муссом и мороженым. Сверху разложите облепиху в сиропе, посыпьте карамелизованными семечками, подавайте на стол.

Глазированные цукаты из тыквы в сушилке

Цукаты из тыквы в темном шоколаде выглядят очень элегантно, а готовятся совсем несложно. Для начала нарежьте мякоть длинными палочками примерно одинакового размера, разложите в один слой на решетке дегидратора и высушите до состояния упругой мягкости. Обратите внимание, что цукаты должны легко жеваться, а на вкус напоминать желейный мармелад. Перед глазированием их нужно хорошо обсушить, иначе шоколадное покрытие просто не будет держаться. О том, как приготовить пастилу из тыквы, читайте здесь.

1 час

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 5 порций нужно:

• тыква — 500 г
• шоколад темный — 150 г
• масло кокосовое — 1 ст. л.

1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте длинными брусочками, напоминающими по форме морковные палочки. Разложите заготовки на решетках сушилки в один слой, установите температуру 65 °C.

2. Сушите тыкву в течение 5–6 часов, пока она не станет упругой и нелипкой на ощупь, но останется слегка пластичной внутри. На водяной бане растопите темный шоколад вместе с кокосовым маслом.

3. Снимите глазурь с водяной бани, дайте немного остыть, 2–3 минуты. Окуните подсушенные тыквенные палочки примерно на половину длины. Аккуратно стряхните излишки и положите на решетку, застеленную пергаментом.

4. Оставьте цукаты при комнатной температуре на 1–2 часа до полного застывания глазури, затем аккуратно переложите на сервировочную тарелку или в коробку. Храните сладости из тыквы в сухом прохладном месте не более 1 недели.

Крем из тыквы

Тыквенный заварной крем, приготовленный по этому рецепту, можно использовать для наполнения эклеров и профитролей, для прослаивания тортов, а также как самостоятельный десерт для любого праздничного стола. Вам потребуются качественное сливочное масло жирностью 82,5%, очень холодные сливки для взбивания и сладкая тонкокожая тыква, желательно сорта «хоккайдо», она же «красная груша», или «баттернат». Также предлагаем еще один вариант авторского тыквенного десерта для праздничного стола.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• тыква — 300 г
• сливки 30% — 300 г
• яйца (желтки) — 3 шт.
• масло сливочное — 100 г
• сахар-песок — 100 г
• крахмал кукурузный — 40 г

1. Подготовленную тыкву нарежьте небольшими кубиками, запеките при 180 ºC в духовке, измельчите с помощью блендера в пюре. В небольшую кастрюльку с толстым дном поместите сахар, желтки, кукурузный крахмал и сливки. Перемешайте венчиком, добавьте тыквенное пюре.

2. Поставьте массу на огонь чуть ниже среднего. При постоянном помешивании уварите до крупных пузырей и загустения. Снимите кастрюльку с огня, перелейте массу в широкую миску. Добавьте сливочное масло комнатной температуры. Перемешайте.

3. Накройте крем пищевой пленкой в контакт, остудите до комнатной температуры, а затем отправьте в холодильник. Разложите готовый крем в креманки, подавайте в качестве основного десерта.

Тыква как манго с апельсином и лимоном

Если вам попалась пресная и безвкусная тыква, есть возможность ее реанимировать. Очистите мякоть от кожуры, нарежьте не слишком мелкими кубиками (примерно как на салат) и сварите в сахарном сиропе с апельсиновым и лимонным соком. На следующий день у вас получится удивительно ароматный десерт, который по вкусу ничем не отличается от спелого сочного манго. Если не планируете готовить сразу большую партию, можно обойтись без стерилизованных банок — достаточно пищевого контейнера с плотной крышкой.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• тыква очищенная — 500 г
• апельсин — 1 шт.
• сахар — 150 г
• лимон — 1 шт.

1. Мякоть тыквы нарежьте кубиками со стороной 2 см. С лимона и апельсина снимите цедру с помощью мелкой терки, выжмите сок. В кастрюлю с толстым дном положите кусочки тыквы, всыпьте сахар и цедру, влейте сок.

2. Добавьте пару ложек воды. Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев до минимума. Готовьте тыкву под крышкой 20–25 минут — она должна стать прозрачной и мягкой, но не развариться в кашу.

3. Горячий десерт разложите по стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками. Сироп должен полностью покрывать кусочки тыквы. Дайте десерту остыть до комнатной температуры, поставьте в шкаф на хранение.

Полезный совет

Эта заготовка из тыквы отлично подходит для приготовления тортов и пирогов. Кусочки можно использовать для украшения, а сироп — для пропитки.

Конфеты из тыквы в домашних условиях

Тыквенные конфеты, приготовленные по этому рецепту, — это недорогая и полезная альтернатива покупным сладостям. В 100 г готового продукта всего 80 ккал, что в 4 раза меньше, чем в карамели, и в 6 раз меньше, чем в белом шоколаде. При желании предложенные специи можно заменить на более привычные корицу и ваниль. В качестве обсыпки здесь прекрасно работают измельченные тыквенные семечки и рубленые несоленые фисташки.

1 час

Дополнительное время: 36 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• тыква очищенная — 500 г
• сахар коричневый — 300 г
• апельсин — 1 шт.
• кардамон — 5 коробочек

Для подачи:

• сахар-песок — 100 г

1. Нарежьте тыкву на кусочки размером 3х4 см. Снимите с апельсина цедру: срежьте тонкие ленты шириной 1–2 см. Из мякоти выжмите сок.

2. В кастрюлю положите тыкву и апельсиновую цедру. Добавьте столько воды, чтобы тыква была полностью покрыта. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до слабого.

3. Варите 10–15 минут. Откиньте на дуршлаг, жидкость сохраните. Влейте апельсиновый сок в мерный стакан, долейте до отметки 400 мл жидкостью от варки тыквы.

4. Перелейте сок в кастрюлю. Добавьте коричневый сахар и коробочки кардамона. Вскипятите. Помешивайте до полного растворения сахара.

5. Положите в сироп тыкву, перемешайте, поставьте на огонь. Доведите до кипения, варите 10 минут на среднем огне, затем оставьте при комнатной температуре на 8–10 часов.

6. Застелите противень пергаментом. Поставьте кастрюлю с тыквой в сиропе на огонь, снова доведите до кипения, варите еще 5 минут. С помощью шумовки переложите кусочки на противень, распределите по всей поверхности.

7. Отправьте противень в сушилку или дегидратор. Готовые сладости из тыквы в домашних условиях обваляйте в сахаре и сразу же подавайте на стол.

Шоколадно-тыквенный брауни

Шоколадный брауни с тыквой можно сделать еще ароматнее, если добавить в тесто любимые десертные специи, например, молотый кардамон, имбирь, гвоздику. Также можно положить рубленые орехи. Здесь прекрасно работают миндаль, фисташки, пекан и т. д. Чтобы случайно не превратить брауни в бисквит, яйца не следует взбивать до пены. Достаточно пары взмахов венчиком, чтобы только объединить яичную массу с подсластителем.

45 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 16 порций нужно:

• мука миндальная — 100 г
• пюре из тыквы — 300 г
• яйца — 3 шт.
• масло сливочное — 100 г
• сахарозаменитель эритрит со стевией — 50 г
• ванильный экстракт
• темный шоколад — 40 г
• какао-порошок — 30 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль

1. Разогрейте духовку до 180 °C. В небольшой кастрюле на медленном огне или водяной бане растопите темный шоколад вместе со сливочным маслом. Перемешивайте до получения гладкой, однородной массы. Снимите с огня и дайте немного остыть.

2. В глубокой миске взбейте яйца с подсластителем и ванильным экстрактом до объединения. Добавьте тыквенное пюре, хорошо перемешайте.

3. В отдельной миске смешайте миндальную муку, какао-порошок, разрыхлитель, соль. Постепенно введите в тыквенно-яичную смесь, аккуратно перемешивая, до получения однородного теста.

4. Влейте в тесто остывшую шоколадно-масляную смесь, тщательно перемешайте. Подготовьте форму размером 20x20 см, застелите дно и стенки пергаментной бумагой. Влейте тесто, разровняйте поверхность лопаткой.

5. Выпекайте брауни в разогретой духовке 25–30 минут. Проверьте готовность зубочисткой. Достаньте форму из духовки, остудите брауни прямо в форме, аккуратно извлеките, нарежьте на порционные кусочки, подавайте на стол.

Тыква, запеченная с кокосовым кремом

В Таиланде этот культовый десерт называется Сангкхая Фак Тхонг (Sangkhaya Fak Thong). Его подают не только туристам, но и готовят практически на все семейные праздники. В оригинале используется особый сорт японской тыквы с темно-зеленой шероховатой кожицей, а для начинки берется пальмовый сахар, придающий десерту глубокий карамельный вкус. Если вам больше по душе традиционные яблочно-тыквенные пироги, обратите внимание на этот рецепт.

2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• небольшая круглая тыква — 1 шт. (700–800 г)
• яйца — 6 шт.
• кокосовое молоко — 200 мл
• сахар — 200 г
• соль

Для подачи:

• тыквенные семечки
• мед

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Срежьте верхушку тыквы, ложкой выньте семена. В большой миске соедините яйца, соль и 1/2 сахара. Взбейте в пышную массу.

2. Добавьте оставшийся сахар, тщательно перемешивайте. Влейте кокосовое молоко и еще раз перемешайте. Наполните получившейся массой тыкву так, чтобы жидкость не доходила до верха примерно на 1,5 см.

3. Поместите тыкву в большую форму, рядом положите срезанную часть. На дно формы влейте 250 мл воды. Запекайте 45 минут на среднем уровне духовки.

4. Выньте верхушку тыквы: за это время она должна стать мягкой. Продолжайте запекать основную часть еще 45–50 минут. Крем в тыкве должен подняться и подрумяниться.

5. Проверьте готовность крема деревянной шпажкой. При необходимости запекайте еще 10–15 минут. Переложите тыкву на блюдо и полностью остудите.

6. Нарежьте тыкву аккуратными дольками, разложите по тарелкам, полейте медом и посыпьте тыквенными семечками. Подавайте на стол.

Тыквенные венские вафли

Венские вафли не нуждаются в дополнительной рекламе — каждому, кто их пробовал, известно, что у них хрустящая аппетитная корочка и очень нежная пористая мякоть. Тыквенное пюре, добавленное в тесто, делает десерт еще уютнее и ароматнее. Кстати, пюре можно купить в отделе с детским питанием или приготовить заранее. Также советуем взять на заметку тыквенные пирожные с кремом.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 1 стакан
• тыква — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• масло сливочное — 50 г
• молоко — 1/4 стакана
• сахар — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• корица молотая — 1 ч. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• соль — 2 г
• рафинированное растительное масло

1. Тыкву очистите, нарежьте кусочками, отварите или запеките до мягкости, затем измельчите с помощью блендера или протрите через сито до состояния однородного пюре.

2. Откиньте тыквенное пюре на сито или отожмите через марлю, чтобы избавиться от лишней влаги. Взбейте в миске яйцо с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло, молоко, пюре из тыквы, ванильный сахар и корицу. Хорошо перемешайте.

3. Добавьте муку, соль и разрыхлитель, тщательно перемешайте до получения однородного теста без комков.

4. Разогрейте вафельницу, слегка смажьте панели растительным маслом. Положите немного теста, закройте крышку, готовьте вафли до золотистого цвета, примерно 3–5 минут.

5. Подавайте тыквенные вафли горячими, посыпав нетающей сахарной пудрой. Дополнительно можно подать сгущенное молоко или сметану.

Полезный совет

Эти тыквенные венские вафли идеально сочетаются с мороженым из тыквы из нашей подборки.

Тыквенные чуррос

Испанский чуррос и балканская тулумба — практически идентичные десерты из обжаренного в растительном масле заварного теста. Предлагаем по-новому взглянуть на классический рецепт, внести в него несколько изменений и приготовить к вечернему чаепитию тыквенные чуррос в пряной сахарной обсыпке. Подавайте их к чашке горячего чая с бергамотом или ягодному киселю. А для более торжественных случаев возьмите на заметку торт «Птичье молоко» с тыквой.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 200 г
• йогурт натуральный 2% — 250 г
• сахар — 100 г
• тыква — 70 г
• корица — 2 ч. л.
• молотый имбирь — 1/2 ч. л.
• сода пищевая — 1/2 ч. л.
• мускатный орех молотый — 2 г
• масло растительное рафинированное
• соль

1. Нарежьте тыкву небольшими кубиками, положите в сотейник, залейте водой, доведите до кипения и варите до мягкости 5 минут. Откиньте тыкву на дуршлаг, переложите в миску, взбейте погружным блендером в однородное пюре.

2. Смешайте корицу, имбирь и мускатный орех. Половину смеси соедините с 50 г сахара. К тыквенному пюре добавьте оставшуюся смесь пряностей и йогурт, перемешайте. При желании добавьте 1–2 ст. л. сахара.

3. Добавьте к тыквенной смеси просеянную муку с содой и щепоткой соли. Перемешайте, переложите тесто в кондитерский мешок с фигурной насадкой. На среднем огне в глубокой сковороде разогрейте большое количество растительного масла.

4. Отсадите тесто во фритюр полосками длиной 3–5 см. Обжаривайте в течение 3–5 минут, до золотисто-коричневого цвета. Шумовкой переложите чуррос в сахар с пряностями, обваляйте со всех сторон, подавайте на стол горячими.

Профитроли с солнечным творожно-тыквенным кремом

Такой десерт из тыквы в духовке идеально подойдет для детского праздника. Угощение получается вкусным, нежным и воздушным, но при этом не слишком сладким и точно менее калорийным, чем пирожные с масляным кремом. Тесто для профитролей должно получиться гладким и блестящим. Обратите внимание: возможно, вам потребуется для теста еще одно яйцо. Йогурт в творожную начинку вводите постепенно, а если у вас недостаточно сладкая тыква, дополнительно положите столовую ложечку меда.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 90 г
• яйца — 2 шт.
• масло сливочное 82,5% — 60 г

Для начинки:

• тыква мускатная — 300 г
• творог 5% — 250 г
• йогурт натуральный 2% — 2 ст. л.

Для подачи:

• сахарная пудра/корица

1. В кастрюле соедините 150 мл воды и сливочное масло, доведите до кипения, снимите с огня, всыпьте просеянную муку и быстро перемешайте. Верните кастрюлю на слабый огонь. Прогрейте массу в течение 1–2 минут — тесто должно собраться в гладкий шар.

2. Немного остудите тесто, затем по одному введите яйца и перемешайте до гладкости. Разогрейте духовку до 190 °C. С помощью кондитерского мешка отсадите профитроли на пергамент или коврик.

3. Выпекайте профитроли 25–30 минут до золотистого цвета. Первые 20 минут духовку не открывайте, чтобы они не осели.

4. Тыкву очистите, нарежьте кусочками, запеките до мягкости, затем полностью остудите. Творог соедините с тыквой и йогуртом и взбейте блендером до нежной кремовой консистенции — начинка должна быть густой, но достаточно мягкой.

5. Сделайте в профитролях небольшое отверстие снизу или сбоку. Наполните профитроли творожно-тыквенным кремом и отправьте в холодильнике на 30–40 минут. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой или корицей.