Вкусный суп с картошкой: 11 проверенных рецептов – рыбный, мясной, грибной

Картофельный суп с курицей

Рецепт этого вкусного супа с картошкой не претендует на высокую кухню. Скорее это простое и сытное блюдо на каждый день, для приготовления которого вам потребуются самые доступные ингредиенты. Бульон лучше варить на окорочках или бедрышках — так он получится более насыщенным, но если вам хочется сделать суп максимально легким, готовьте его на картофельном отваре, а за 10 минут до окончания варки добавьте небольшие кусочки грудки без кожи. Также вы можете остановить свой выбор на протертом картофельном супе с курицей.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные окорочка — 600 г
• картофель — 400 г
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• помидоры — 100 г
• чеснок — 1 зубчик
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• петрушка — 2 веточки

1. Положите куриные окорочка в кастрюлю, залейте 2,5 л питьевой воды, доведите до кипения. Снимите пену, варите куриный бульон в течение 30 минут. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Помидор разрежьте пополам, натрите мякоть на крупной терке. Кожицу выбросьте.

2. В сковороде нагрейте пару ложек растительного масла, положите лук, подрумяньте, помешивая. Добавьте морковь, перемешайте, готовьте около 5 минут. Положите измельченные помидоры, немного посолите.

3. Влейте половину половника куриного бульона, тушите овощи на слабом огне около 10 минут. Достаньте курицу из бульона, снимите мякоть с костей, положите в миску, накройте пищевой пленкой. Бульон посолите, доведите до кипения.

4. Картошку нарежьте ломтиками, положите в дуршлаг, промойте, добавьте в бульон и варите на среднем огне около 10 минут. Зубчик чеснока пропустите через пресс, добавьте в почти готовый суп вместе с обжаренными овощами. 

5. Верните в кастрюлю кусочки куриного мяса, посолите, поперчите, готовьте на слабом огне еще пару минут, затем снимите с плиты. Разлейте суп с картошкой и курицей по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой, подавайте на стол.

Полезный совет

Чтобы добавить такому картофельному супу яркого вкуса, варите его на копченой курице.

Французский картофельный суп

Если раздумываете, какой суп с картошкой сварить на обед, обратите внимание на этот рецепт французской кухни. Изначально блюдо готовили с мелкими молодыми клубнями, добавляя их в бульон целиком, но для нашего адаптированного варианта подойдет любой картофель. Еще одним классическим ингредиентом считается перловая крупа. Если вы решитесь ее использовать, предварительно замочите перловку в прохладной воде, а еще лучше прокалите на сухой сковороде без масла до появления орехового аромата.

2 часа

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина (грудинка) — 600 г
• картофель — 500 г
• лук репчатый — 150 г
• корень сельдерея — 1 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• зелень свежая

1. Говяжью грудинку на кости положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, варите на медленном огне, периодически снимая пену, не меньше 1,5 часов. Достаньте мясо из бульона, переложите в миску.  

2. Коренья нарежьте соломкой, репчатый лук — перьями или полукольцами. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне, добавьте коренья, обжарьте в течение 2 минут. Положите в сковороду лук, жарьте еще 3–4 минуты.

3. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Вместе с кореньями, лавровым листом и луком положите картошку в говяжий бульон. Добавьте соль и перец, варите на среднем огне около 10 минут.  

4. Говядину нарежьте полосками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла на сильном огне, 2 минуты. Переложите мясо в кастрюлю с супом, варите 2–3 минуты.

5. Удалите лавровый лист, доведите суп до кипения, выключите огонь. Накройте суп крышкой, дайте настояться, 10–15 минут. При подаче посыпьте каждую порцию супа рубленой зеленью.

Картофельный суп-пюре

В классическом картофельном супе-пюре всего два обязательных ингредиента: репчатый лук и клубни картошки с высоким содержанием крахмала. Все остальное считается опциональным. Если хотите сделать блюдо максимально густым и сытным, варите его на говяжьем бульоне (рецепт здесь) или на домашних бульонных кубиках (рецепт здесь). А если придерживаетесь вегетарианской системы питания, используйте воду, растительное молоко и кокосовое масло.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мясной бульон — 1 л
• картофель — 500 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сливки 12% — 100 мл
• масло оливковое рафинированное — 20 г
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• укроп — 1 веточка
• кинза — 1 веточка

1. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Распустите в небольшой кастрюле сливочное масло, добавьте лук и морковь, обжарьте до мягкости. Картофель нарежьте крупными кубиками.

2. Добавьте картофель в кастрюлю, залейте бульоном, доведите до кипения и варите на среднем огне примерно 20 минут. Убавьте нагрев, влейте сливки, посолите, поперчите. Помешивая, варите суп 10 минут на минимальном огне.

3. Снимите кастрюлю с плиты, измельчите картофель толкушкой так, чтобы суп стал однородным и кремовым. При необходимости влейте немного бульона и еще раз доведите до кипения.

4. Разлейте суп-пюре по глубоким тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью, подавайте на стол.

Суп с плавленым сырком и картофелем

Возможно, для молодого поколения этот рецепт супа с картошкой и плавлеными сырками станет настоящим открытием, хотя когда-то блюдо готовили практически в каждой семье. В вашем варианте суп варится на воде, но при желании можно использовать куриный или овощной бульон. Некоторые кулинары также предлагают добавлять разобранную на волокна запеченную курицу или кубики нежирной ветчины. Обратите внимание, что плавленые сырки должны быть качественными, без заменителей молочного жира.

25 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• картофель — 400 г
• плавленый сырок «Дружба» или специальный для супа — 180–200 г
• морковь — 120 г
• репчатый лук — 100 г
• петрушка или укроп — 2 веточки
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке, картофель нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло, добавьте лук с морковью, помешивая, подрумяньте на среднем огне, 5 минут.

2. Влейте 1,5–2 л воды, доведите до кипения. Положите в кастрюлю картофель. Снова доведите до кипения, немного посолите. Уменьшите огонь, варите суп 10 минут. Добавьте нарезанные плавленые сырки.

3. Перемешивайте суп до тех пор, пока сырки не расплавятся. Петрушку или укроп мелко нарежьте. Выровняйте суп на соль, поперчите по вкусу. Дайте супу настояться на горячей выключенной плите, 15 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Полезный совет

Чтобы усилить сырный вкус этого картофельного супа, посыпьте его при подаче на стол в тарелках крошкой пармезана.

Пряный суп с ягнятиной и картофелем

Картофельный суп, рецепт которого перед вами, чрезвычайно популярен в Турции, где точно знают толк в простой и сытной еде. Блюдо получается вкусным и сбалансированным, а все потому, что довольно жирное мясо сочетается здесь с лимонным соком и кислой курагой. Обратите внимание, что обычные сухофрукты здесь не подойдут, так как они слишком сладкие. Вам нужны половинки недозрелых абрикосов, высушенные без использования диоксида серы. Более легкий суп с картофелем и пекинской капустой ищите здесь.

2 часа

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• шейка ягненка — 800 г
• картофель — 500 г
• лук репчатый — 2 шт.
• кислая курага или сушеная алыча — 5 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• лимонный сок — 3 ст. л.
• молотая зира — 2 ч. л.
• молотый кориандр — 2 ч. л.
• сушеные хлопья чили — 1–2 ч. л.
• сушеный орегано — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец
• тимьян свежий

1. Нарежьте мясо крупными кусками, посолите, поперчите. Разогрейте в кастрюле оливковое масло, положите мясо, порциями обжарьте до румяной корочки. При необходимости подливайте масло. Готовые куски переложите на тарелку.

2. Лук крупно нарежьте, чеснок измельчите. Добавьте лук в кастрюлю, жарьте до золотистого цвета. Положите чеснок и курагу, всыпьте специи, продолжайте жарить, помешивая, 1–2 минуты. Влейте лимонный сок, готовьте, пока жидкость не испарится, 1–2 минуты.

3. Верните мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист, влейте кипящую воду так, чтобы она покрывала мясо на 2 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь, варите на медленном огне под крышкой, 1–1,5 часа.

4. Картофель нарежьте крупными дольками. Приправьте бульон солью и перцем, добавьте картофель, продолжайте варить на медленном огне под крышкой, 20 минут. Достаньте мясо, отделите мякоть от костей и верните обратно в суп.

5. Снимите суп с огня, посыпьте тимьяном, оставьте под крышкой на 5–10 минут. Разлейте суп по тарелкам, подавайте с рисом.

Суп из картошки с тушенкой

Этот картофельный суп с тушенкой всегда кстати: на даче, в походе, в студенческом общежитии, на семейном обеде. Главное — выбрать консервы хорошего качества, в составе которых только мясо, соль, перец и лавровый лист. Чем меньше дополнительных ингредиентов в тушенке, тем вкуснее получившийся с ней суп. Обратите внимание, что овощи можно пассеровать на снятом с кусочков мяса жире, а можно и на рафинированном растительном масле.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тушенка — 300–400 г
• картофель (средний) — 4–5 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• растительное или сливочное масло — 2 ст. л.
• лавровый лист
• черный перец горошком
• соль

1. Измельчите подготовленные овощи: картофель — кубиками, морковь — соломкой, лук — четвертинками колец. Картофель залейте 2,5 л воды и варите до готовности, 15–20 минут. В процессе варки посолите по вкусу.

2. Лук и морковь пассеруйте в разогретом сливочном или растительном масле на среднем огне до золотистого цвета.

3. Когда картофель будет практически готов, положите тушенку, пассерованные овощи, лавровый лист и перец горошком. Варите суп еще 5 минут, снимите с огня, дайте немного отдохнуть. Можно подавать на стол.

Сырный суп с картофелем и жареным чесноком

Запеченный чеснок теряет большую часть своей жгучести и превращается в нежную, чуть сладковатую пасту, которую можно намазать на кусочек хлеба или добавить в картофельный суп. Также вам потребуется кусочек хорошо плавящегося сыра без заменителей молочного жира (можно взять ароматизированный). Если вы планируете использовать твердый сорт сыра, предварительно натрите его на самой мелкой терке, чтобы получилась крошка.

1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• тертый или полутвердый сыр — 80 г
• чеснок — 1 головка
• петрушка — 2 веточки
• лимонный сок — 1 ч. л.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень бумагой для выпечки. Очищенные зубчики чеснока положите на лист фольги, полейте 1 ст. л. оливкового масла, посолите. Поднимите края фольги вверх, заверните.

2. Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Примерно 1/2 разложите на противне, полейте 1 ст. л. оливкового масла, посолите, перемешайте. Положите рядом сверток с чесноком и отправьте в духовку на средний уровень.

3. Запекайте овощи 25 минут, затем выньте чеснок и продолжайте готовить картофель еще 15–20 минут. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, положите лук, тушите до прозрачности, 5 минут.

4. Добавьте запеченный чеснок и сырой картофель, влейте 1,5 л горячей воды или бульона, посолите. Поставьте кастрюлю на средний огонь, варите суп 20 минут, после чего измельчите содержимое погружным блендером до однородности.

5. Всыпьте в суп 1/2 тертого сыра, влейте лимонный сок, прогрейте в течение 30 секунд. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите запеченный картофель, приправьте перцем, посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой, сбрызните оливковым маслом.

Полезный совет

Насыщенный вкус этому супу придайте с помощью сырокопченого бекона. Вытопите из него весь жир и сделайте на нем пассеровку из лука, а чипсы используйте для подачи.

Суп с картофелем и фрикадельками

Чтобы быстро сварить вкусный и сытный супчик с картофелем, возьмите любой замороженный бульон, например куриный, и мясные/рыбные фрикадельки от проверенного поставщика. Вам останется только нарезать тонкой соломкой овощи, опустить в кипящую жидкость, довести до мягкости и добавить фрикадельки. Пока суп доходит до готовности, можно мелко порубить любую зелень и подсушить на сковороде без масла ржаные сухарики.

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 4 шт.
• репа — 1 шт.
• соль

Для фрикаделек:

• куриный фарш — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• хлебные крошки — 3 ч. л.
• мускатный орех
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• зеленый лук — 1 небольшой пучок

1. В большой миске соедините фарш, яйцо, хлебные крошки и мускатный орех. Приправьте солью и перцем, сформируйте небольшие фрикадельки.

2. Картофель и репу нарежьте соломкой. В кастрюлю влейте 2 л холодной воды, положите овощи, посолите, варите 10–15 минут. Добавьте фрикадельки, готовьте еще 10 минут.

3. Готовый суп снимите с огня и дайте настояться около 10 минут. При подаче посыпьте каждую порцию мелко нарезанным зеленым луком.

Крем-суп из картофеля и белых грибов

Этот густой картофельный суп лучше варить со свежими лесными грибами: боровиками, подосиновиками и подберезовиками, но если их под рукой не оказалось, подойдут и внесезонные культивируемые варианты. Также вы можете взять замороженные грибы, только в этом случае придется обойтись без интересного декора. В качестве дополнения к супу отлично работает итальянский песто или соус барбекю (рецепт здесь).

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 600 г
• куриный бульон — 400 мл
• сливки 33% — 250 мл
• белые грибы — 200 г
• тимьян — 4 веточки
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• соус барбекю

1. Картофель нарежьте кубиками, положите в кастрюлю с кипящим бульоном, посолите, варите до готовности, 15 минут. Разомните картофель в пюре, добавьте 150 мл сливок, помешивая венчиком, доведите до кипения.

2. Грибы очистите, вырежьте из середины 4 красивых ломтика, все остальное мелко порубите. Ломтики грибов обжарьте в оливковом масле, по 1 минуте с каждой стороны. Посолите, отложите для подачи.

3. Влейте в сковороду еще немного оливкового масла, добавьте измельченные грибы, обжарьте, помешивая, 5 минут. Влейте 100 мл сливок, томите 5 минут, затем измельчите блендером в пюре и влейте в кастрюлю с супом.

4. Разлейте суп по тарелкам. Украсьте ломтиками поджаренного белого гриба, тимьяном и соусом барбекю. Подавайте на стол.

Рыбный суп из форели с картофелем по-итальянски

Этот рыбный суп по-итальянски существенно отличается от привычной нам ухи. В нем намного больше овощей: лук, сладкий перец, морковь, картофель, чеснок. Если есть возможность, замените репчатый лук на белую часть порея, а оставшуюся зеленую вместе с рыбьей кожей и костями оставьте для приготовления бульона на будущее (рецепт здесь). При подаче готовый суп можно дополнить ржаными чесночными сухариками.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон рыбный — 1,2 л
• картофель — 400 г
• стейки из форели — 2 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• укроп — 1 пучок
• лук зеленый — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.
• зира молотая — 1/4 ч. л.
• масло оливковое рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Снимите кожу со стейков, удалите кости, филе нарежьте крупными кубиками. Картофель нарежьте тонкими кружками, сладкий перец и морковь — маленькими кубиками. Чеснок, зеленый лук и укроп мелко порубите.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, положите перец, морковь, чеснок и зеленый лук, пассеруйте, помешивая, пару минут. Влейте горячий бульон, доведите до кипения.

3. Добавьте в кастрюлю картофель и половину укропа, посолите, поперчите, приправьте орегано, кориандром и зирой. Варите суп 5–6 минут.

4. Положите филе форели, варите 5 минут, добавьте оставшийся укроп, сок и цедру лимона. Разлейте суп по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Для этого супа подойдет не только красная, но и белая рыба. Используйте треску, дорадо, сибаса или морского окуня.

Грибной суп из шампиньонов с картофелем

В этом рецепте расскажем, как приготовить суп с картошкой и грибами. Варить будем на воде, а чтобы суп получился вкусным и ароматным, добавим настой от размоченных сушеных грибов. При желании готовое блюдо можно измельчить с помощью погружного блендера, влить немного жирных сливок и получить таким образом крем-суп. А можно поступить по-другому — исключить из списка ингредиентов сливочное масло и приготовить вегетарианскую версию для постного стола. Рецепт диетического картофельного супа с укропом смотрите здесь.

35 минут

Дополнительное время: 2 часа 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• шампиньоны свежие — 500 г
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• грибы белые сушеные — 5 шт.
• масло сливочное — 30 г
• масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Залейте сушеные грибы небольшим количеством воды и оставьте на 20 минут. Слейте настой, тщательно промойте грибы, снова залейте водой (500 мл) и оставьте минимум на 2 часа.

2. Картошку и морковь нарежьте соломкой, лук — небольшими кубиками, шампиньоны — ломтиками, чеснок мелко порубите.  Влейте в кастрюлю 1,5 л воды, добавьте процеженный через самое мелкое сито грибной настой.

3. Размоченные грибы мелко нарежьте, положите в кастрюлю, добавьте картофель, доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите нагрев до среднего, снимите пену, варите 10 минут.

4. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, положите шампиньоны, посолите, накройте крышкой, тушите на среднем огне около 5 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь, выпарьте жидкость, подрумяньте грибы.

5. Отодвиньте шампиньоны к бортикам, добавьте оставшееся масло, положите лук и морковь и продолжайте готовить, помешивая, 5 минут. Добавьте чеснок и сливочное масло, прогрейте 2 минуты, снимите с огня. 

6. Обжаренные овощи добавьте в кастрюлю, варите 10 минут, посолите и поперчите, выключите плиту. Укроп и петрушку мелко нарежьте, добавьте в суп, накройте крышкой, дайте настояться, 10 минут.