Что приготовить в ноябре: 5 главных продуктов

Фейхоа — ароматная экзотика

Фейхоа родом из Южной Америки, а в Европу попала только в конце XIX века. Ее название — дань уважения бразильскому натуралисту Жоану да Силва Фейхо (Фейжо). Эта неприметная с виду осенняя ягода на удивление многогранна по вкусу и уникальна по составу ценных веществ. Разрежьте на половинки и откусите спелую мякоть — вы почувствуете свежесть ананаса и гуавы, легкую кислинку киви, сладость груши и даже ноты земляники. Необычен и контраст текстуры: сердцевина плода нежная и желеобразная, а мякоть ближе к кожице плотная, зернистая. Кожура отличается терпким, вяжущим вкусом, но ее можно и нужно есть: она богата антиоксидантами.

Фейхоа хороша благодаря витамину С: в некоторых сортах его больше, чем в цитрусах. Но главное ее достоинство — в йоде: фейхоа содержит его в водорастворимой форме, что редкость для растительной пищи. Особенно много йода в кожуре, поэтому ешьте плоды, не очищая.

Что приготовить из фейхоа (разумеется, с кожурой):

• Смузи — пюре из фейхоа отлично сочетается с бананом, йогуртом, медом.
• Варенье, джем и компот — классика. Можно добавить имбирь или лайм для яркости. Для заготовок фейхоа лучше не переваривать: уйдут и вкус, и польза, и аромат.
• Салаты — дольки свежей фейхоа хорошо смотрятся с руколой, грецким орехом, брынзой и мягким сыром.
• Соус к мясу — кисло-сладкий чатни из фейхоа часто подают к птице и свинине.

Пряное томленое фейхоа с мороженым

При нагревании необычный аромат фейхоа становится еще насыщеннее. Если потомить ягоды с пряностями, появятся теплые древесные и цитрусовые оттенки, которые особенно хорошо сочетаются с холодным сливочным мороженым. Контраст температур в данном рецепте не менее важен, чем сочетание вкусов: мороженое начинает таять на теплых плодах и превращается в нежный соус. Пряное томленое фейхоа с мороженым — отличный способ порадовать семью небанальным десертом.

Для приготовления 5 порций нужно:

• фейхоа — 800 г
• сок яблочный — 1 л
• сахар-песок — 100 г
• бадьян — 2 шт.
• корица — 2 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• цедра апельсина — 1 ст. л.
• лимон — 0,5 шт.

Для подачи:

• мороженое — по вкусу

1. Очистите фейхоа, положите в миску. Залейте холодной водой, добавив сок лимона.
2. В сотейнике доведите до кипения яблочный сок, сахар, бадьян, корицу и гвоздику.
3. Положите в сироп фейхоа. Варите 5–8 мин, до мягкости. Остудите в сиропе до комнатной температуры.
4. Подавайте с мороженым.

Гранат — король осени

С ботанической точки зрения гранат — это огромная ягода, в каждой из которых может быть от 200 до 1000 зерен. Выжатый из них сок веками использовали как натуральный краситель, но сейчас его ценят, конечно, не за это.

Что говорят эксперты

Юлия Товбина нутрициолог, тренер по йоге

Гранат — настоящая антиоксидантная бомба: в нем содержатся пуникалагины (относятся к полифенолам), которые защищают клетки от старения, снижают уровень воспалений в организме и помогают бороться со стрессом. Есть в составе витамины C и K, полифенолы, поддерживающие сердечно-сосудистую систему. Бонусом — низкая калорийность при насыщенном вкусе, а значит, можно смело есть гранат просто так и использовать в блюдах.

• Зерна граната хороши в салатах и закусках с зеленью, сыром, орехами.
• Они украсят мороженое, йогурты, десерты, безе.
• Добавят кислинку и свежесть плову и мясным блюдам.
• Из свежеотжатого сока делают соусы, например густой кисло-сладкий наршараб, который так хорошо идет к мясу, птице и рыбе.

Чтобы легко извлечь зерна, надрежьте плод крест-накрест и разломите в миске с холодной водой. Сок плохо отстирывается, так что при работе с гранатом фартук не помешает.

Салат из свеклы с гранатом

Салат из свеклы с гранатом — по-настоящему осеннее блюдо. Сладковатая запеченная свекла оттеняет пикантность сыра с плесенью, орехи добавляют деликатную маслянистость, рукола вносит перечную свежесть. Гранатовые зерна разбавляют эту компанию сочными кисло-сладкими акцентами. Отдельного внимания заслуживает заправка: в нее входят инжирный джем и апельсиновый сок. В результате получается салат с богатой палитрой вкусов для легкого обеда или ужина.

Для приготовления 6 порций нужно:

• свекла — 5 шт.
• гранат — 2 шт.
• салат — 150 г
• орех пекан — 100 г
• сыр с голубой плесенью — 150 г
• мед — 2 ст. л.
• перец кайенский — 0,25 ч. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для заправки:

• сок апельсиновый — 2 ст. л.
• цедра апельсина — 1 ч. л.
• джем из инжира — 1 ст. л.
• уксус бальзамический — 1 ст. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте свеклу дольками толщиной 2 см. Выложите на противень, выстеленный пергаментом. Посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Перемешайте, распределите в один слой. Запекайте 30–35 мин.
2. В то же время на другом противне, также выстеленным пергаментом, смешайте орехи с медом, кайенским перцем и щепоткой соли. Запекайте 15 мин, пару раз перемешав в процессе приготовления.
3. Для заправки взболтайте апельсиновый сок, цедру, инжирный джем, бальзамический уксус и оливковое масло. Посолите и поперчите.
4. Достаньте из гранатов зерна, выложите в салатник. Добавьте зеленый салат, свеклу и карамелизованные орехи. Полейте приготовленной заправкой, перемешайте.
5. Посыпьте раскрошенным голубым сыром и подавайте.

Айва — душистое чудо

Айва — уникальный осенний плод. В отличие от ближайших родственников — яблока и груши — айву почти не едят сырой: слишком жесткая и терпкая. Но после термической обработки она преображается: становится мягкой и ароматной. А еще при варке или тушении происходит настоящая магия цвета: лимонно-желтая мякоть розовеет.

Что говорят эксперты

Юлия Товбина нутрициолог, тренер по йоге

Вяжущим вкусом айва обязана танинам, или дубильным веществам. Они оказывают выраженное противовоспалительное действие и помогают при различных видах кровотечений, а в сочетание с пектинами поддерживают работу ЖКТ.

Благодаря колоссальному количеству пектинов айва становится и природным помощником кондитеров: из нее получаются густое желе, мармелад и джемы идеальной текстуры без всяких загустителей. Кстати, слово «мармелад» происходит от португальского marmelo («айва»).

• Варенье, компоты и желе из айвы — то, что непременно нужно попробовать. Айва становится темно-розовой при варке и дает дивный аромат. Не бойтесь долгого приготовления: айва требует времени, зато вознаграждает цветом и ароматом.
• Запекание — еще один простой способ познакомиться с этим фруктом. Достаточно начинить половинки орехами, сбрызнуть медом, посыпать корицей и отправить в духовку. Особенно вкусно будет есть со сливочным мороженым.
• Мясо с айвой — восточная традиция. Тушеная айва отлично дополнит баранину и птицу.
• С айвой получается ароматный согревающий чай: проварите дольки 5 минут при слабом кипении, а потом заварите этой жидкостью черный чай, добавив и кусочки фруктов. Можно добавить в него капельку меда.

Айва очень твердая, резать ее нужно аккуратно большим тяжелым ножом. Для компотов, запекания, мясных блюд кожуру снимать не нужно. Для варенья плоды чаще всего очищают.

Тарт-татен с айвой и мороженым

Французский тарт-татен прославился благодаря перевернутой подаче: фрукты сначала карамелизуют, накрывают тестом, а после выпечки переворачивают, открывая блестящую золотистую поверхность. при приготовлении она становится нежной, ее аромат раскрывается теплыми цветочными и медовыми нотами. Шарик холодного мороженого создает приятный контраст с теплой начинкой. Подавайте тарт-татен сразу после переворачивания, чтобы мороженое красиво таяло на теплых фруктах.

Для приготовления 8 порций нужно:

• айва — 4 шт.
• мука пшеничная — 175 г
• сахар-песок — 3 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• масло сливочное — 115 г
• сироп кленовый — 120 мл
• кардамон — 6 шт.
• соль — 0,5 ч. л.

Для подачи:

• мороженое — по вкусу

1. Очистите айву и разрежьте на четвертинки. В кастрюлю налейте кленовый сироп, добавьте 500 мл воды, кардамон и ванильный сахар. Доведите до кипения.
2. Опустите в сироп айву. Уменьшите нагрев до минимума. Томите под крышкой до мягкости, около 40 мин, периодически аккуратно переворачивая айву. Дайте остыть в сиропе.
3. В чашу кухонного комбайна с насадкой «нож» насыпьте муку, 1 ст. л. сахара и соль. Перемешайте. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Измельчите в крошку. Не выключая комбайн, влейте 2–2,5 ст. л. ледяной воды. Быстро замесите тесто. Сформируйте из него диск. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 ч.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Жидкость из-под айвы налейте в широкий сотейник. Добавьте 2 ст. л. сахара. Уваривайте, помешивая, пока не останется около 60 мл густого сиропа.
5. Айву нарежьте тонкими ломтиками. Выложите слегка внахлест в смазанную маслом форму 23 см. Залейте уваренным сиропом.
6. Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Накройте им айву и подверните под нее края.
7. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 40–45 мин. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 мин.
8. Аккуратно переверните тарт на сервировочное блюдо. Подавайте с мороженым.

Фундук — орех мудрости

Фундук — это окультуренная лещина. Его ядра — признанный суперфуд. В них есть масса ценных веществ, необходимых для здоровья сердца и сосудов, поддержания нервной системы, кроветворения: калий, магний, полезные жиры, фолиевая кислота. Орех лидирует по содержанию витамина E — мощного антиоксиданта, который замедляет старение клеток и улучшает состояние кожи. По калорийности и энергетической ценности фундук превосходит мясо, рыбу и хлеб, быстро насыщает и поэтому помогает избегать вредных перекусов.

Именно фундук — один из главных орехов в кондитерской индустрии. Без него невозможно представить шоколадную пасту, сладкие батончики, пралине и классические ореховые торты. Особенно хорош он в сочетании с шоколадом. Однако глубокий маслянистый вкус фундука уместен и в несладких блюдах.

• Фундук придает хрустящую текстуру салатам закускам и салатом. Обжаренные дробленые ядра прекрасно сочетаются с горьковатой зеленью (рукола, радиккьо), выдержанными и голубыми сырами.
• Ореховые ноты гармонируют со сладковатыми запеченными корнеплодами (свекла, батат), тыквой, обжаренной цветной капустой.
• Из обжаренного молотого фундука получаются прекрасные соусы к овощам, птице и рыбе. Например, можно прогреть на сковороде сливочное масло, пока у него не появится ореховый аромат, и затем добавить фундук. А к спагетти можно подать песто из фундука.

Печенье с фундуком и шоколадом

Создайте дома атмосферу уютной кондитерской и приготовьте печенье с фундуком и шоколадом. Вместо готовых шоколадных капель в рецепте используют рубленый шоколад. Он плавится неравномерно, поэтому в тесте встречаются и мелкие шоколадные точки, и более крупные кусочки с ярким вкусом. Фундук добавляет приятный хруст и ореховые ноты, которые отлично сочетаются с какао. Такое печенье станет гармоничным дополнением к чашке кофе или чая.

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука пшеничная — 210 г
• крахмал кукурузный — 1,5 ч. л.
• сода пищевая — 1 ч. л.
• сахар тростниковый — 135 г
• сахар-песок — 70 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• масло сливочное — 180 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• желток яичный — 1 шт.
• фундук — 130 г
• шоколад темный (60% какао) — 150 г
• соль — 1 щепотка

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Запеките фундук до золотистого цвета, около 10 мин. Дайте остыть, очистите. 55 г фундука измельчите в блендере. Оставшийся порубите.
2. В миске смешайте муку, крахмал, соду и соль.
3. Растопите сливочное масло. Добавьте сахара (белый, тростниковый и ванильный), молотый фундук, целое яйцо и желток. Хорошо перемешайте.
4. Всыпьте в масляную смесь сухие ингредиенты. Перемешайте лопаткой. Добавьте рубленый фундук и мелко нарубленный темный шоколад. Снова перемешайте. Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 ч.
5. Разогрейте духовку до 165 °С. Разделите тесто на 12 частей, скатайте каждую в шарик. Выложите на выстеленный пергаментом противень на достаточном расстоянии друг от друга.
6. Выпекайте 12 мин. Оставьте на противне на 10 мин, затем дайте полностью остыть на решетке.

Черри — сладкие акценты

Помидоры черри появились не так давно: их вывели в 1970-х годах в Израиле для удобства выращивания и транспортировки. И они быстро покорили мир как идеальный перекус. Сегодня черри — это отдельная группа сортов с плотной кожицей и высокой концентрацией сахаров. Их любят за насыщенный вкус, повышенное содержание полезных веществ, универсальность в кулинарии, способность долго храниться и доступность в любое время года. Причем черри из теплиц особенно вкусные и стабильные по качеству.

Некоторые сорта черри обладают необычным фруктовым и ягодным послевкусием, и поэтому их часто едят просто так, как самостоятельный перекус. Ну а повара с удовольствием используют мини-помидоры как яркий акцент в блюдах.

• Запеките черри с чесноком, оливковым маслом и травами — и у вас будет идеальная добавка к макаронам или просто овощная закуска. Черри на ветке можно запечь вместе с камамбером.
• Используйте половинки черри в салатах: холодных с молодыми сырами, тунцом или морепродуктами, теплых с картофелем и куриной печенью.
• Пикантные маринованные черри — эффектная закуска на один укус.
• Креветки, обжаренные с черри, чесноком и колечками чили + макароны = идеальное быстрое блюдо из пасты.

Доказано, что регулярное употребление помидоров черри стимулирует выработку серотонина — гормона счастья, который помогает бороться со стрессом и поднимает настроение. Выводы ученых плюс наши кулинарные идеи — чем не повод положить упаковку черри в корзину?

Полента с конфи из черри

Полента — традиционное итальянское блюдо из кукурузной крупы, по консистенции напоминающее густую кашу. В нашем рецепте поленту дополняют помидоры черри конфи: их запекают с пряностями, и они становятся мягкими, сочными, с томатной сладостью. Кукурузная основа позволяет томатам и специям раскрыть всю глубину вкуса. Если полента с конфи из черри застынет, просто нарежьте ее порционными кусочками и разогрейте в микроволновке или обжарьте на сковороде.

Для приготовления 4 порций нужно:

• полента — 150 г
• томаты черри — 300 г
• чеснок — 4 зубчика
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• тимьян (чабрец) — 10 веточек
• масло оливковое — 6 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 175 °С. В жаропрочную форму выложите помидоры черри, слегка раздавленные зубчики чеснока и 6-7 веточек тимьяна. Посолите, поперчите, полейте 2 ст. л. оливкового масла. Накройте форму фольгой, запекайте 50 мин. Снимите фольгу и готовьте еще 10 мин.
2. За 10 мин до готовности томатного конфи в кастрюле доведите до кипения 900 мл воды. Добавьте тимьян, сушеный чеснок, соль и перец. При непрерывном помешивании всыпьте поленту и варите на слабом огне 2–4 мин. Снимите с огня, добавьте оливковое масло.
3. Разложите поленту по тарелкам. Сверху выложите конфи из черри и подавайте.